MIN HELG

More documents

Recommendations

Info

20 m | ämne Amerikansk pumpapaj 8–10 bitar Pajdeg: 250 g vetemjöl 1 msk socker 1/4 tsk bakpulver 1 tsk vaniljsocker 175 g smör, kallt och skuret i bitar 3/4 dl kallt vatten 1 äggvita till pensling av degen Fyllning: 4 ägg Pumpasoppa med rökt sidfläsk 6–8 portioner 2 purjolökar 2 gula lökar 3 vitlöksklyftor 2 msk olivolja 250 g rökt sidfläsk i bit 4 mogna tomater (kan ersättas med hela på burk) 1,4 kg pumpa, gärna hokkaido 2 1/2 liter hönsbuljong 2 lagerblad 1 knippa persiljestjälkar och några timjankvistar,hopbundna 50 minuter Mustig soppa med rökt smak och sötma från pumpa. 1. Skär bort det allra grövsta på purjolökarna, snitta dem längs med och skölj ordentligt. Strimla fint. Skala och finhacka lök och vitlök. 2. Hetta upp oljan i en kastrull och stek all lök under omrörning. Löken ska bli mjuk men inte brynt. 3. Skär bort svålen och strimla sidfläsket. Lägg ner både svål och fläsk i kastrullen och stek allt några minuter. 4. Dela tomaterna på mitten och riv dem på den grövsta sidan på rivjärnet eller finhacka. Häll ner i kastrullen och låt alla smaker ”gifta sig med varandra” i 10 minuter. 5. Skala och kärna under- tiden ur pumpan. Skär den i klyftor och sedan i ca 2 1/2 cm stora bitar. Rör ner dem i kastrullen. Häll på buljongen och lägg i örtkryddorna. Låt koka tills bitarna är mjuka, ca 20 minuter. Smaka av. 6. Servera gärna med krutonger, rostade brödskivor eller en knaprig surdegsbaguette. Vin: Pierre Sparr Pinot Gris Réserve, 127 kr, 2007, Alsace, Frankrike, 2190. 5 dl pumpapuré (se separat recept) 2 1/2 dl grädde 1 tsk kanel 1/2 tsk ingefära 1/4 tsk nejlika 1 1/2 dl socker Dekoration: 1 dl valnötter eller pekannötter 2 timmar + tid att göra pumpapuré Pumpapuré 1 1/2 kg pumpa, t ex orange hokkaidopumpa Olja 1 timme Rostad pumpa på crostini Till 20 crostini 1 baguette 1/2 kg pumpa, gärna butternut Olivolja Salt och svartpeppar 100 g pancetta, lufttorkat sidfläsk 1 bit parmesanost 25 minuter En liten aptitretare som passar med ett glas fransk cider eller ett glas vitt vin, till exempel en sydfransk grenache blanc. 1. Sätt ugnen på 175 grader. 2. Skär 20 skivor av baguetten. 3. Skala, kärna ur och tärna pumpan fint. Lägg i en ugnsform och strila lite Len i konsistensen och med smak av pepparkakskryddor – den amerikanska pumpapajen är omistlig på höstliga kalas. Pajdegen räcker till två omgångar, spara hälften i frysen. 1. Lägg mjöl, socker, bakpulver och vaniljsocker i en matberedare. Blanda allt genom att mixa en kort stund. 2. Lägg i smörbitarna och ”pulsa” tills blandningen är grynig. Häll i vatten med motorn på. Kör tills det blir en deg. Lägg i plastfolie i kyl ca 30 minuter. 3. Värm ugnen till 160 grader. Kavla ut ungefär hälften av degen (frys in resten). Klä en form, 20 cm i diameter och 4 cm hög, med degen. Nagga botten, lägg i ett smörpapper och God både till fisk, kött och vegetariska rätter. Passa på att ugnsbaka så mycket pumpa att det räcker både till puré och pumpapaj. 1. Värm ugnen till 175 grader. 2. Dela pumpan på mitten och kärna ur den. Lägg bakplåtspapper på en plåt, smörj lätt med olja och lägg pumpahalvorna med snittsidan nedåt på plåten. Baka i ugnen i ca 45 minuter tills pumpan är mjuk. olivolja över, vänd runt med händerna. Salta och peppra. Sätt in i ugnen i ca 10 minuter, tills pumpan blivit mjuk och fått lite färg. 4. Höj temperaturen till 200 grader. Rosta baguetteskivorna på båda sidor i ugnen. Strimla pancettan och stek den. 5. Lägg upp pumpatärningar och pancetta på baguette- fyll nästan ända upp med torkade bönor eller liknande för att ge stadga. Grädda i ugnen ca 15 minuter. Ta bort bönor och papper och pensla med uppvispad äggvita. Grädda i 10 minuter till. 4. Gör fyllningen under tiden. Vispa ner ett ägg i taget i purén. Häll i grädden och vispa lite till. Rör i kryddor och socker. Häll i pajskalet och grädda i ca 45 minuter tills fyllningen är fast. 5. Dekorera pajen med valnötter eller pekannötter. Servera gärna med vispad grädde. Vin: St Stephan’s Crown Tokaji Aszu 5 Puttonyos, 129 kr, 2000, Tokaj, Ungern, 12905. 3. Ta ur fruktköttet med en sked och kör det i omgångar i en mixer tills det blir slätt. En del pumpor kan vara lite vattniga, pressa i så fall ut en del av vattnet genom en silduk. 4. Använd till pumpapaj enligt recept ovan (låt då purén kallna först) eller gör en puré som tillbehör till kött, fisk etc. Då rör man ut det mixade pumpaköttet i en kastrull med en klick smör och några matskedar grädde. Krydda med salt och peppar. skivorna. Toppa med fint skivad eller riven parmesan. Vrid lite peppar över, servera genast. Vin: Gobelsburger Grüner Veltliner, 88 kr, 2007, Kamptal, Österrike, 2775. 0 Sök efter ”pumpa” och välj bland 54 recept • www.tasteline.com Tasteline.com SvD fredag 3 oktober 2008
SvD fredag 3 oktober 2008 ämne | m 21
Page 1 and 2: Nr 40, 3-9 oktober 2008 HELgVALET
Page 3 and 4: Decléor När du köper valfri arom
Page 5 and 6: SvD fredag 3 oktober 2008 ämne | m
Page 7 and 8: SvD fredag 3 oktober 2008 ämne | m
Page 9 and 10: Öldränkt 100-åring Tanken var at
Page 11 and 12: mode Gömsle INKAPSLAt Lek fjärils
Page 13 and 14: Ur Louis Vuittons höst-/vinterkoll
Page 15 and 16: hedvig von mentzer hedvigvonmentzer
Page 17 and 18: ��IS In tHE AIR. K
Page 19: köket RUnDA FORmeR Pumpan är vack
Page 23 and 24: BULLFeST Till lördagsfikat blir de
Page 25 and 26: vin Jens dolk jens.dolk@svd.se Denn
Page 27 and 28: krog Mellanklass 5 Vasastan Kungs-
Page 29 and 30: tv&radio Hett par leder isdans Meny
Page 31 and 32: Infernal affairs ACTION ++++- Två
Page 33 and 34: Förhandlaren DRAMA +++-- Polisför
Page 35 and 36: Three times DRAMA ++++- Sensuellt o
Page 37 and 38: Notes on a scandal DRAMA ++++- Mör
Page 39 and 40: Offret DRAMA ++++- Tarkovskijs kär
Page 41 and 42: En helt vanlig jude DRAMA ++++- En
Page 43 and 44: Maria full of Grace DRAMA ++++- Osm

MIN HELG

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?