Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
vin Jens dolk<br />
jens.dolk@svd.se<br />
Denna vinsida skrivs ombord på ett plan på<br />
väg ner till Österrike. Med mig i planet har jag<br />
40 SvD-läsare på väg till en vin- och vandringsresa<br />
i Badgastein i Alperna. I glaset ett<br />
vitt vin från Sydfrankrike – ja, klockan är efter<br />
lunch. Men just nu är det inte innehållet som<br />
intresserar mig, utan glaset. Eller rättare sagt<br />
plastmuggen. För bara en vecka sedan var jag<br />
nämligen på en mycket spännande provning<br />
arrangerad av den världsberömda glastillverkaren<br />
Riedel. Och även då fanns ett plastglas<br />
med i leken.<br />
Riedel har gjort sig känt för att producera<br />
mycket specifika vinglas, mer eller mindre<br />
ett glas för varje sorts vin, område, druva. Det<br />
vi fick göra var att prova samma vin fast i olika<br />
glas. Otroligt spännande och vinet doftade<br />
verkligen olika. Jag behöver väl knappast<br />
nämna att plastglaset inte var det bästa. Inte<br />
för att det var plast utan för att dess öppning<br />
inte samlade upp dofterna.<br />
Smala glas med höjd och snävare avslutning<br />
gör att vinets primära dofter upplevs starkast;<br />
vinets fruktighet och söta toner accentueras.<br />
Dessa glas passar bäst till vita, rena viner med<br />
tydlig fruktighet, till exempel en riesling eller<br />
en sauvignon blanc. Fylligare vita viner, som<br />
en chardonnay från Nya Världen eller Bourgogne,<br />
gör sig bättre i ett glas som är vidare<br />
och har en bredare öppning. Här kommer de<br />
sekundära dofterna, till exempel från ett vin<br />
Min helg välJer 5 godA VIner<br />
Macrina<br />
90:- | 2007 | ItAlIen | 2440 |<br />
VItA FrIskA & FruktIgA | torrA<br />
5 Verdicchiovinerna<br />
har<br />
en smak som jag<br />
ibland gillar och<br />
ibland ogillar. Lite<br />
unken i doft och<br />
smak, i positiv mening,<br />
sval och frisk<br />
skaläpplig smak.<br />
grove street<br />
chardonnay<br />
109:- | 2006 | usA | 6582 | VItA<br />
FyllIgA & smAkrIkA | torrA<br />
5 Chardonnay<br />
med rejäl ton<br />
av träiga fat. Men<br />
också en frisk syrlighet<br />
som balanserar.<br />
Funkar till<br />
såväl smakrikare<br />
fiskrätter som till<br />
lättare kötträtter.<br />
skillnad Att viner doftar olika kan man ju förstå. men<br />
ett vin kan också både dofta och smaka olika beroende<br />
på glasets form.<br />
Formen glasklar faktor<br />
som har jäst och lagrats på ekfat, bättre till sin<br />
rätt.<br />
Att vinerna doftar olika kan man ju förstå,<br />
men att även smaken påverkas av glasets<br />
form är lite klurigare. Men så är det faktiskt.<br />
Anledningen är på vilket sätt som munnen,<br />
och därigenom tungan, tar<br />
emot vinet. På olika delar av tungan<br />
reagerar vi för olika smaker olika mycket.<br />
Vi känner exempelvis mer sötma på tungspetsen<br />
och mer syra på tungans sidor.<br />
Ett smalare glas gör att vinet träffar mer av<br />
tungspetsen och att fruktigheten, sötman,<br />
därför upplevs starkare. Ett bredare glas träffar<br />
tungans sidor bättre och förstärker bland<br />
annat smaken av syra i vinet. Glas med smalare<br />
öppning stöter i näsan och får oss att böja<br />
huvudet mer bakåt när vi dricker. Detta gör<br />
att vinet rinner fortare in i munnen och träffar<br />
bakre delen av tungan och där sitter smaklökarna<br />
för bitterhet.<br />
Gör ett litet experiment nästa gång ni har<br />
gäster. Duka med flera olika glas – plastmugg,<br />
kaffekopp, vattenglas och olika vinglas. Servera<br />
sedan ett vin, eller kanske två. Ni behöver<br />
inte hälla upp vin i alla glasen utan det<br />
går utmärkt att flytta från glas till glas genom<br />
att hälla över. Låt alla gäster prova och säga<br />
vad de tycker – viket vin var godast och i vilket<br />
glas?<br />
minhelg@svd.se<br />
Montepasso<br />
79:- | 2006 | rosso Conero |<br />
ItAlIen | 2550 | rödA kryddIgA<br />
& mustIgA<br />
5<br />
Smakrikt vin<br />
på montepulciano<br />
med mörkbärig<br />
doft, fattoner<br />
och kryddighet.<br />
Strävt men i bra<br />
balans med bärigheten.<br />
Till smakrika<br />
kötträtter.<br />
raMón BilBao<br />
Finca valpierre<br />
159:- | 2006 | rIojA | 3071 |<br />
rödA kryddIgA & mustIgA<br />
5<br />
Mellan traditionell<br />
och<br />
modern rioja. Modern<br />
bärighet men<br />
också klassiska fattoner<br />
och lite syrlighet.<br />
En lammfilé<br />
med krämig sås till<br />
blir perfekt.<br />
7 nytt<br />
• Auktion<br />
på whisky<br />
den 7 oktober<br />
på stockholmsauktionsverk,<br />
magasin 5 i<br />
Frihamnen.<br />
• Master nr 2<br />
sverige har genom<br />
madeleine<br />
stenwreth fått<br />
sin andra master<br />
of wine,<br />
högsta internationellautmärkelsen<br />
i vinkunskap.<br />
• Italien i topp<br />
systemet säljer<br />
mest italienskt<br />
vin, enligt ny<br />
statistik. På andra<br />
plats Australien,<br />
därefter<br />
sydafrika och<br />
spanien.<br />
gsellMann & hans<br />
Blauer Zweigelt<br />
85:- | 2006 | österrIke | 2942<br />
| rödA mjukA & BärIgA<br />
4<br />
Vita österrikiska<br />
viner<br />
har slagit stort.<br />
Här är ett lite lättare<br />
rött med bläckig<br />
sval mörkkärnbärig<br />
doft och kryddig<br />
smak med mer<br />
syra än strävhet.<br />
mums med amaronevin.<br />
Foto: AlessIA PIerdomenICo/reuters<br />
Amarone<br />
och parmesan<br />
klassisk mix<br />
Amaroneviner från norra Italien<br />
och parmesanost är en klassisk<br />
kombination. det salta i osten<br />
passar perfekt med den söta ton<br />
som finns i många amaroneviner.<br />
men kom ihåg att alla<br />
Amaroneviner inte har samma<br />
slags sötma. många är helt utjästa<br />
och torra och då saknas<br />
den där sötman som gör kombinationen<br />
med ost så bra.<br />
Smakupplevelsen:<br />
6 Fulländad<br />
5 lysande<br />
4 Bra<br />
3 ordinär<br />
2 dålig<br />
1 usel<br />
, Bör lagras<br />
. kan lagras<br />
svd fredag 3 oktober 2008 köket | m 25<br />
Foto:<br />
kArIn grIP
Change language