Slayt 1

More documents

Recommendations

Info

Oksidatif değişimler:• Bu tip değişiklikler yağlarda genel bir değişmetipidir ve ransidite (acılaşma) adını alır. Yağmolekülüne lipoksidaz enzimi veya havanınoksijeninin etkisiyle oluşur. Bilindiği gibi yağlargliseritlerin kompleks bir karışımı olup gliserinindoymuş ve doymamış yağ asitleri ileesterlenmesinden meydana gelmektedir.Doymamış yağ asitleri oda sıcaklığında veşartlarında hava oksijeni ile oksidasyonauğramaktadır. Hava oksijeni ile oksidasyondadoymamış tek karbonlu zincire oksijeninkatılması hidroperoksit ara ürünü üzerindengeçer.
• Yüksek doymamışlığa sahip karbon zincirindeki oksidasyonda ise çiftbağlar ikiden fazla metilen grubu bağlayacak şekilde ayrılmakta ve ikimetilen grubuna ayrıldığından daha kolay okside olmaktadır. Acımışyağların karakteristik lezzet ve kokularının hidroperoksitlerden vebozunma ürünlerinden ve oluşan diğer maddelerden ileri geldiğisaptanmıştır.
Page 1 and 2: Su Ürünleri İşleme-2
Page 3 and 4: • Yenilmeyen kısımların değer
Page 5 and 6: • 3.Tarımda kullanılan su ürü
Page 7 and 8: SU ÜRÜNLERİNDE MEYDANA GELEN KAL
Page 9 and 10: • Genel olarak duyusal, mikrobiyo
Page 11 and 12: • Ölümden sonra balık etinde b
Page 13 and 14: • Kimyasal yöntemlerle varlığ
Page 15 and 16: • Deniz balıklarının kasların
Page 17 and 18: • Balık yağında meydana gelen
Page 19: • Lezzet ve koku değişimi, asit
Page 23 and 24: SU ÜRÜNLERİNDE ÖLÜM SONRASI D
Page 25 and 26: 25Proteolozis:• Laktik asit üret
Page 27 and 28: • Rigor mortis ölümden sonra ol
Page 30 and 31: • Avlama yöntemi balığın rigo
Page 32: • Kalite ve tazelik arasındaki i
Page 35: • Duyusal analizler karar vermede
Page 39 and 40: 39• Daha sonra, enzim ve bakteril
Page 41 and 42: TAZE BALIK
Page 43 and 44: Deri, parlak ve pulları dökülmem
Page 45 and 46: Gözler, parlak, saydam ve dışabo
Page 47 and 48: Koku, ağır ve itici değildir, de

Slayt 1

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?