Slayt 1

More documents

Recommendations

Info

• Avlama yöntemi balığın rigora girmesi ve rigorda kalma süresiüzerinde önemli etkiye sahiptir. Balığın avlanması ve öldürülmesisırasında glikojenin tükenmesi, bakteriyel bozulmayı hızlandırır. Buyüzden balık avlandıktan hemen sonra pazarlanmalı veya uygunşekilde muhafaza edilmelidir. Balık proteininin bu hızla bozulması,amonyak kokusunu üretir ve ürünün kabul edilebilirliğini azaltır.30
31• Tazelik; balık ve balıkürünlerinin kalitesiüzerinde önemli bir etkiyesahiptir ve sonuçta eldeedilen ürünün kalitesiaçısından son dereceönemlidir.
Page 1 and 2: Su Ürünleri İşleme-2
Page 3 and 4: • Yenilmeyen kısımların değer
Page 5 and 6: • 3.Tarımda kullanılan su ürü
Page 7 and 8: SU ÜRÜNLERİNDE MEYDANA GELEN KAL
Page 9 and 10: • Genel olarak duyusal, mikrobiyo
Page 11 and 12: • Ölümden sonra balık etinde b
Page 13 and 14: • Kimyasal yöntemlerle varlığ
Page 15 and 16: • Deniz balıklarının kasların
Page 17 and 18: • Balık yağında meydana gelen
Page 19 and 20: • Lezzet ve koku değişimi, asit
Page 21 and 22: • Yüksek doymamışlığa sahip
Page 23 and 24: SU ÜRÜNLERİNDE ÖLÜM SONRASI D
Page 25 and 26: 25Proteolozis:• Laktik asit üret
Page 27 and 28: • Rigor mortis ölümden sonra ol
Page 32: • Kalite ve tazelik arasındaki i
Page 35: • Duyusal analizler karar vermede
Page 39 and 40: 39• Daha sonra, enzim ve bakteril
Page 41 and 42: TAZE BALIK
Page 43 and 44: Deri, parlak ve pulları dökülmem
Page 45 and 46: Gözler, parlak, saydam ve dışabo
Page 47 and 48: Koku, ağır ve itici değildir, de

Slayt 1

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?