AKHİSAR İLÇE MİLLİ EĞİTİM MÜDÜRLÜĞÜ E DERGİ SAYI 1

G
E
Ç M
İ
Ş
T
E
N
G
Ü
N
Ü M
Ü
Z
E
ZEYTİN TEKNOLOJİLERİ
Akhisar bölgesinde antik dönemde
zeytinyağının elde edildiği
zeytin ezme kuyusu.
(Tabantepe Mevkii)
Anıt
Zeytin Ağacı
(Sindelli - Akhisar)
Zeytin ağacı, insanlık tarihinde bilinen en eski ağaçlardan biridir. Eskiden beri zeytin ağacı akıl ve zaferin,
zeytin dalı barışın, zeytinyağı da saflık ve sadeliğin sembolü olmuştur. Nuh Peygamber’den Antik Yunan’a,
Mısırlılardan Romalılara kadar tarihin her döneminde zeytin ağacından ve zeytinyağının yararlarından söz
edilmiştir.
Zeytin ağacı ile ilgili en eski kalıntı, Ege Denizi’nde yer alan Santorini’de bulunmuştur. Yaklaşık 39.000 yıllık
bir geçmişe sahip olan bu kalıntı, insanlık tarihinde zeytin üretiminin kökenine de ışık tutmaktadır.
Zeytinyağının tarihi ise MÖ 4500’lü yıllara kadar uzanmaktadır. Bu konudaki en önemli bulguya Girit
medeniyetinde rastlanmıştır.
Zeytinyağı üretimi için özel olarak kurulmuş olduğu düşünülen ilk tesis ise İzmir’e bağlı Urla ilçesinin sınırları
içindedir. Zeytinin ayak ile ezildiği ve daha sonra suyla temas ettirilerek posasından arındırıldığı bu tesisin
kuruluşu yaklaşık olarak MÖ 6. yüzyıla denk gelmektedir. Sonraki dönemlerde ise zeytinin ezilmesinde
taşlardan yararlanılmıştır. Silindir hâlindeki iki taşın insan gücü ile hareket ettirilerek zeytinlerin ezilmesi
sağlanmıştır.
Günümüzde kullanılan
zeytinyağı bidonları
Eskiden kullanılan
zeytinyağı bidonları
Burgulu Ağaç
Pres
Burgulu Döküm
Pres
27