KUHARSKE BUKVE

.14S
ni pervič dosti čista, jo moraš še enkrat precediti.
Deni jo zdej v model ali v kozarce, in postavi na
led, de se sterdi .
Malinčna žolca .
Pretlači malince skozi sito, deni nekoliko soka
in toliko cukra, kolikor ga je treba, de bo žolca zadosti
sladka, v mesingast kotlič in pusti kuhati, dokler
težko ne kane . Na en polič soka razpusti dva
Iota vizenoviga mehurja (havzenblaze) na vodi, deni
njega in, kar je še soka, v cuker, de malo povre.
Precedi ga zdej skozi na preobernjen stol pervezan
pertič (to se mora ponoviti, dokler ni celo čist), nadevaj
ga v model ali stekleno skledo in postavi na
led, de se pohladi .
Limonova žolca .
Zavri en dober maselc vina, pol maselca vode,
limonovih olupkov, cele sladke skorje, par dišečih
žbic in cukra. Potem pa na en polič zolce dva Iota
vizenoviga mehurja razpusti, sok lepih limon permešaj,
malo zavri in vse skozi na preobernjen stol
pervezani pertič precedi . Ako pa žolca ni zadosti
čista, jo v kotlič deni, raztepi dva beljaka ne pene,
zavri jo z njima ter jo se enkrat precedi . Pohlajeno
deni v kozarce ali modee, postavi na led, de se sterdi .
Mošancgarjeva žolca .
Olupi lepe mošancgarje in položi jih v hladno
vodo . Deni pa v kozo pol persta visoko vode in vina,
toliko cukra, de bo prav sladko, celiga limonoviga
lupka in eno troho sladke skorje . Ko vreti začne,
perdeni jabelka, prav mehko skuhane skozi ruto pretlači,
na en polič soka dva Iota razpušeniga vizenoviga
mehurja (havzenblaze) perdeni in se enkrat
skozi na preobernjen stol pervezani pertič precedi in
potem na led postavi, de se sterdi .
Vinska žolca .
Skuhaj nekaj žofranoviga cvetja, en koščik ingberja,
sladke skorje in dišečih žbic v enim poliči
dobriga vina ; razpusti potem v njim en lot vizenoviga