KUHARSKE BUKVE

Zarumenjena gresova zupa .
Zarumeni pol maselca gresa v srovim maslu, potem
vli nanj čiste grahove zupe, nekoliko muskatovi'ga
cveta, zofrana, zeleniga peteršilja in pusti dobro
zavreti .
Goveje meso .
23
Goveje meso spod žep javce (a la brez) .
Deni kos malo prekuhaniga govejiga mesa, na
perjiče zrezaniga korenja, peteršiljevih korenin, zelene,
en par dišečih žbic in nekoliko soli v s perpravnim
pokrovam previdenim loncu, kteriga še s kruham
ali moknatim testam perljepi, na živ pepel, deni
zgorej žerjavce in tako naj se dve uri v svojim soku
pari (dinsta) . Tudi lahko srovo meso vzameš ; samo eno
uro več se mora potimtakim kuhati . Tako kuhanje tudi
veliko prijetniši stori telečje ali drugo meso kakor
tudi vsakoršno perutnino ; in meso , ker se njegova
moč spariti ne more, per takim kuhanji veliko mehkejši
in bolj belo postane kakor per vsakim drugim .
Dušeno (dinstano) goveje meso (bef a la mod) .
Podleci meso (ktero se od pleč vzame) s pol
persta debelimi koscami špeha, kteri se v soli, belim
popru in stolčenih dišečih žbicah povaljajo ; deni potlej
to in čebule, korenja, lorberjeviga perja, dišečih
žbic, celiga popra, ingberja, soli, in, ako kos pet funtov
tehta, en maselc jesiha in ravno toliko vode, v
dobro pokrito , s kruhovim testam .ali popirjem dobro
perljepljeno kozo in deni na slabo žerjavco, de se
štiri ali pet ur pari. Potem. vzemi pokrov s koze,
položi meso v skledo, posnemi mast čisto z upe
in vli to nanj ali jo pa v skledčici perdeni . Iz te masti
in nekoliko moke lahko tudi rujavo prežganko narediš
; župo, in, ako bi te ne bilo zadosti, nekoliko
precejene zupe in Jesiha perdeni , zavri in potem na
meso vli še e perjetmsi bo, ako se namesto jesiha dobriga
beliga vina vzame .