KUHARSKE BUKVE

Francoska župa .
Se napravi kakor poprejšnja ; samo korenine, kadar
so se v soparici zmečile, z belo moko malo potresi
in potem, ko se je nekoliko narastlo, z župo zali .
Zelišnata župa .
Prav čedno operi kislico, krebulico, krešico, špinačo,
zelen peteršilj in nekoliko zelene &bule in zreti
s krivim nozem na drobno . Potem razbeli kozo s putram
ali z na goveji upi posneto mastjo, perdeni zeliša,
de se malo pari, potresi z dvema kuhavnicama_
moke, in ko se je malo narastlo, zali z dobro mesno
župo in ne pusti predolgo vreti. Na zadnje razženi
na en bokal upe štiri rumenjake z nekoliko rečjo
merzle župe, vlivaj, vedno mešaje, v župo, in to precedi
skozi rešeto na opečene žemlje .
Zarumenjena močnata župa .
Naredi iz dveh pesti moke in iz dveh jajc terdo
testo ; stergaj tega prav drobno na stergalu, ter ga
v drobljancu sroviga masla lepo zarumeni ; potem ga
deni v vrelo mesno župo in pusti deset ali petnajst
minut kuhati .
Jajčin ješprenj .
Zmešaj dobro v loncu dve periši drobno nasterganih
žemljevih drobtin s tremi celimi jajci, potem nali
vrele mesne zupe, perdeni malo muskatoviga cveta in
pusti le , mallo povreti .
Cesarjev ješprenj .
Raztepi dobro šest celih jajc v maselčnim piskru
in napolni ga potlej do verha z merzlo župo . Zdaj
postavi pisker v krop, de se v soparici kuha, dokler
niso de
terde ; potem se varno iz piskra z žlico zre-
že, de podobo od nje dobi!, na to vli rumene ali čiste
mesne župe .
Kruhova žepa .
Razreži drobno kos gnjati, nekoliko čebule in zeleniga
peteršilja ; deni v dobro, na mesni upi posneto
I*
3