KUHARSKE BUKVE

174
en perst visoko nad njimi stoji . Čez štiri in dvajset
ur lesih odcedi, na vsak polič Jesiha eno unčo cukra
vzemi in z njim zavri . Češnje pa na ruti posušene
v steklene posode deni, z jesiham, mlačnim, zali, in,
ko se do dobriga pohladi, dobro zaveži in na hladnim
spravi .
Kumare okisane .
Kumare z ruto dobro obriši, potem v steklene posode
deni, perdeni pa bera, visnleviga perja, soli,
dišečih žbic in popra in zali z dobrim jesiham, ki je
bil zavrel in se je bil zopet pohladil ; če je prehud,
pa tretji del vode pervzemi . Jesih mora nad kumarami
stati, ker se sicer narašajo . Posodice pa z mehurji
zavezi ali pa čiste masti po verhu deni in na
hladnim, suhim kraji spravi . Ko eno posodico odvežeš,
je nar bolje, jih kmalo porabiti, ker sicer rade
mehke postanejo .
Kutnarski sir .
Zrele kutnje olupi, na četerti razdeli, na vodi
prav mehko skuhaj in skozi sito pretlači . Potem pa na
en funt kuhanih kutinj tri unče cukra z osmimi ali devetimi
žlicami vode nad slabo žerjavco tako dolgo
kuhaj, de težko kaplja, perdeni kutnje, stolčene sladke
skorje, dišečih zbit in drobno zrezaniga limonoviga
in pomarančniga Iupka in tako dolgo kuhaj, de
se sterdijo. Med tim jih pridno s sreberno žlico mešaj
. Ko so dosti goste, jih v posode, ki jih hočeš,
nadevaj .
Solata iz razniga sadja .
V cukru shranjene češplje, orehe, muškateljce,
kratko reči, toliko sadja, kolikor ga imaš, (kako se
v cukru ohrani, zgorel poglej), vedno v skledo napravi
in z očišenim cukram poli .
Gorčica (ženo f7 .
Štiri poliče mošta do dveh tretjini vkuhaj, med
vrenjem pene pobiraj, in čez pol funta sladke in grenke
gorčične moke žgi in pol lota stolčene sladke skorje
in dišečih žbic, pa drobno sosekano lupino ene limo-