Najnoviji broj Äasopisa - inmesbgd.com

More documents

Recommendations

Info

TEHNOLOGIJA MESA je naučni časopis koji objavljuje rezultate osnovnih i primenjenih istraživanja u oblasti biotehničkih nauka, odnosno grana: veterinarstvo, prehrambeno inženjerstvo i biotehnologija. Meat Technology is the scientifi c journal that publishes results of basic and applied research in the fi eld of biotechnical sciences i.e. the following subcategories: veterinary sciences, food engineering and biotechnology. UREĐIVAČKI ODBOR – EDITORIAL BOARD Prof. dr Milan Ž. Baltić Fakultet veterinarske medicine, Beograd, Republika Srbija Faculty of Veterinary Medicine, Belgrade, Republic of Serbia Dr Andrzej Borys Institut za istraživanje mesa i masti, Varšava, Poljska Meat and Fat Research Institute, Warszava, Poland Prof. dr Sava Bunčić Poljoprivredni fakultet, Department za veterinarsku medicinu, Novi Sad, Republika Srbija Faculty of Agriculture, Department for Veterinary Medicine, Novi Sad, Republic of Serbia Prof. dr Luca Cocolin Poljoprivredni fakultet, Katedra za eksploataciju i zaštitu agrikulturalnih i šumskih resursa, Sektor za mikrobiologiju, Torino, Italija Faculty of Agriculture, DIVAPRA, Torin, Italy Prof. dr Radoslav Grujić Tehnološki fakultet, Banja Luka, Bosna i Hercegovina Faculty of Technology, Banja Luka, Bosnia and Herzegovina Prof. dr Andrej B. Lisicin Sveruski istraživački institut za meso, Moskva, Rusija The All-Russian Meat Research Institute, Moscow, Russia Dr Vesna Matekalo-Sverak Institut za higijenu i tehnologiju mesa, Beograd, Republika Srbija Institute of Meat Hygiene and Technology, Belgrade, Republic of Serbia Prof. dr Milica Petrović Poljoprivredni fakultet, Beograd, Republika Srbija Faculty of Agricultural Science, Belgrade, Republic of Serbia Dr Zlatica Pavlovski Institut za stočarstvo, Beograd, Republika Srbija Institute of Animal Husbandry, Belgrade, Republic of Serbia Prof. dr Radomir Radovanović Poljoprivredni fakultet, Katedra za tehnologiju animalnih proizvoda, Beograd, Republika Srbija Faculty of Agriculture, Department for Technology of Animal Products, Belgrade, Republic of Serbia Prof. dr Ilija K. Vuković Fakultet veterinarske medicine, Beograd, Republika Srbija Faculty of Veterinary Medicine, Belgrade, Republic of Serbia Dr Milan Ristić Penzionisan, Max Rubner Institut, Savezni istraživački zavod za ishranu i životne namirnice, Kulmbah, Nemačka Penzionisan, Max Rubner Institut, Savezni istraživački zavod za ishranu i životne namirnice, Kulmbah, Nemačka Retired, Max Rubner Institute, Federal Research Centre for Food and Nutrition, Kulmbach, Germany Dr Vesna Đorđević Institut za higijenu i tehnologiju mesa, Beograd, Republika Srbija Institute of Meat Hygiene and Technology, Belgrade, Republic of Serbia Dr Dragan Rogan Univerzitet Guelph, Katedra za patobiologiju, Ontario, Kanada University of Guelph, Department of Pathobiology, Ontario, Canada Dr Galia Zamaratskia Švedski univezitet za poljoprivredne nauke, Department za nauku o hrani, Upsala, Švedska Swedish University of Agricultural Science, Department of Food Science, Uppsala, Sweden Dr Aurelija Spirić Institut za higijenu i tehnologiju mesa, Beograd, Republika Srbija Institute of Meat Hygiene and Technology, Belgrade, Republic of Serbia Dr Slobodan Lilić Institut za higijenu i tehnologiju mesa, Beograd, Republika Srbija Institute of Meat Hygiene and Technology, Belgrade, Republic of Serbia Prof. dr Mitre Stojanovski Fakultet za biotehničke nauke, Bitolj, Republika Makedonija Faculty of Biotechnical Sciences, Bitola, Republic of Macedonia Dr Zlatko Pejkovski Fakultet za poljoprivredne nauke i hranu, Skoplje, Republika Makedonija Faculty of Agricultural Science and Food, Skopje, Republic of Macedonia Dr Jasna Đinović-Stojanović Institut za higijenu i tehnologiju mesa, Beograd, Republika Srbija Institute of Meat Hygiene and Technology, Belgrade, Republic of Serbia Prof. dr Klaus Troeger Max Rubner Institut, Savezni istraživački zavod za ishranu i životne namirnice, Kulmbah, Nemačka Max Rubner Institute, Federal Research Centre for Food and Nutrition, Kulmbach, Germany Dr Dragan Milićević Institut za higijenu i tehnologiju mesa, Beograd, Republika Srbija Institute of Meat Hygiene and Technology, Belgrade, Republic of Serbia Prof. dr Fredie Schwägele Max Rubner Institut, Savezni istraživački zavod za ishranu i životne namirnice, Kulmbah, Nemačka Max Rubner Institute, Federal Research Centre for Food and Nutrition, Kulmbach, Germany Prof. dr Božidar Žlender Biotehnički fakultet, Katedra za hranu, istraživanja i tehnologiju, Ljubljana, Republika Slovenija Faculty of Biotechnology, Department of Food, Science and Technology, Ljubljana, Repulic of Slovenia Prof. dr Miloš Pavlović Fakultet veterinarske medicine, Beograd, Republika Srbija Faculty of Veterinary Medicine, Belgrade, Republic of Serbia Dr Irina Černuha Sveruski istraživački institut za meso, Moskva, Rusija The All-Russian Meat Research Institute, Moscow, Russia Dr Branko Velebit Institut za higijenu i tehnologiju mesa, Beograd, Republika Srbija Institute of Meat Hygiene and Technology, Belgrade, Republic of Serbia Dr Dragojlo Obradović Poljoprivredni fakultet, Katedra za tehnološku mikrobiologiju, Beograd, Republika Srbija Faculty of Agriculture, Department for Technological Microbiology, Belgrade, Republic of Serbia Rukopisi prispeli za štampanje obavezno podležu recenziji. Redakcija časopisa „Tehnologija mesa“ zadržava pravo da rukopise prilagodi usvojenom stilu časopisa ili da ih vrati autorima radi ispravke. Institut ne preuzima bilo kakvu odgovornost za postavke navedene u člancima „Tehnologije mesa“. Rukopisi se ne vraćaju. Časopis se objavljuje u dva broja godišnje. Reprodukovanje časopisa nije dozvoljeno. Manuscripts submitted for publishing are subject to reviewing. The Editorial staff of the journal „Tehnologija mesa“ reserves the right of editing manuscripts in order to conform with the adopted style of the journal or to return them to authors for revision. The Institute is not responsible for the statements and opinions expressed in the articles published in the „Tehnologija mesa“ journal. The manuscrips are not sent back. Journal is published two times a year. Reprinting of the Journal is not permitted. Časopis „Tehnologija mesa“ je u vidu apstrakta dat u FSTA (Food Science and Technology Abstracts), SCIndeksu i na www.inmesbgd.com, a u celini u CABI bazi podataka, EBSCO Publishing i AGRIS bazi podataka. Journal „Tehnologija Mesa“ is abstracted in FSTA (Food Science and Technology Abstracts), SCIndeks (Serbian Citation Index) and www.inmesbgd.com. Full text is available in CABI Database, EBSCO Publishing and AGRIS Database.
OSNIVAČ I IZDAVAČ Institut za higijenu i tehnologiju mesa 11000 Beograd, Kaćanskog 13 P. fah 33-49 Tel. 011/ 2650-655 Telefax 011/ 2651-825 e-mail: institut@inmesbgd.com www.inmesbgd.com DIREKTOR Dr Vesna Matekalo-Sverak GLAVNI I ODGOVORNI UREDNIK Dr Aurelija Spirić UREDNICI TEMATSKIH OBLASTI Dr Slobodan Lilić – tehnologija, kvalitet i bezbednost mesa, proizvoda od mesa Dr Branko Velebit – mikrobiologija Dr Vesna Matekalo-Sverak – aditivi, začini, dodatni sastojci i sl. Dr Aurelija Spirić – hemijske metode ispitivanja LEKTOR ZA SRPSKI JEZIK Branka Marković LEKTOR ZA ENGLESKI JEZIK Olga Devečerski TEHNIČKO UREĐENJE Dr Danijela Šarčević Slaviša Šobot Na osnovu mišljenja Ministarstva za nauku i tehnologiju Republike Srbije (br. 413-00-00416/2000-01), ova publikacija je od posebnog interesa za nauku. Cena godišnje pretplate za časopis za Republiku Srbiju iznosi 5000,00 din. Uplate se mogu vršiti na tekući račun Instituta broj 205-7803-56 kod Komercijalne banke AD Beograd, sa naznakom „pretplata na časopis“. Cena godišnje pretplate za časopis za inostranstvo iznosi: 100 eura. Naručuje se kod: Institut za higijenu i tehnologiju mesa, P.O. Box 33-49, Kaćanskog 13, 11000 Beograd, Republika Srbija. tehnologija mesa naučni časopis ISSN 0494-9846 UDK: 664.9:614.31:637.5(05) Tehnologija mesa God. 53 Br. 2 Str. 85–182 Beograd 2012 SADRŽAJ ▪ Uticaj vrste masti u hrani za tov pilića na klaničke parametre utovljenih pilića Bašić Meho, Mahmutović Hava, Cvrk Ramzija, Smajlović Vahidin ....................... 85 ▪ Tradicionalni sistem inspekcije mesa – prednosti, nedostaci i težnja za modernizacijom Blagojević Bojan, Antić Dragan ............................................................................. 94 ▪ Uticaj vakuum pakovanja na mikrobiološki status i senzorska svojstva svežeg junećeg mesa Baltić Tatjana, Borović Branka, Spirić Danka, Parunović Nenad, Karan Dragica, Mitrović Radmila, Radičević Tatjana ........................................... 103 ▪ Uticaj vakuum pakovanja na hemijske promene u ohlađenom goveđem mesu Vranić Danijela, Milijašević Milan, Petrović Zoran, Đinović-Stojanović Jasna, Jovanović Jelena, Lilić Slobodan, Petronijević Radivoj ......................................... 112 ▪ Higijenski rizici pri prometu neupakovanog rasečenog pilećeg mesa u maloprodaji Rašeta Mladen, Bunčić Olivera, Matekalo-Sverak Vesna, Lilić Slobodan, Vranić Vojin, Branković Lazić Ivana, Spirić Danka ............................................... 121 ▪ Parametri higijenske ispravnosti četiri vrste riba koje su najzastupljenije na tržištu Srbije Milijašević Milan, Babić Jelena, Baltić Ž. Milan, Đorđević Vesna, Spirić Danka, Janković Saša, Spirić Aurelija .......................................................... 127 ▪ Osnovne odlike kvaliteta „visočke pečenice“ Ganić Amir, Lilić Slobodan, Krvavica Marina, Čandek-Potokar Marjeta, Pejkovski Zlatko ...................................................................................................... 134 ▪ Ispitivanje važnijih promena u toku zrenja tradicionalne fermentisane kobasice lemeški kulen Vuković Ilija, Vasilev Dragan, Saičić Snežana, Ivanković Stipan .......................... 140 ▪ Fizičko-hemijska i senzorna svojstva bosanskog sudžuka proizvedenog u kontrolisanim uslovima od svežeg ohlađenog i zamrznutog goveđeg mesa Operta Sabina, Dževdetbegović Merima, Čorbo Selma, Tahmaz Jasmina, Šehović Alija ........................................................................................................... 148 ▪ Uticaj faktora sredine na intenzitet antimikrobne aktivnosti bakteriocina Vesković-Moračanin Slavica ................................................................................... 157 ▪ Ispitivanje antimikrobne aktivnosti cinamaldehida i karvakrola na mikroorganizme prenosive hranom Velebit Branko, Matekalo-Sverak Vesna, Petrović Zoran, Lakićević Brankica, Janković Vesna, Lilić Slobodan, Vranić Danijela ................................................... 166 ▪ Utvrđivanje prisustva mesno-koštanog brašna poreklom od goveda u hrani za životinje primenom tri različita komercijalna imunohemijska testa Nešić Ksenija, Pavlović Nikola, Jojić-Maličević Ljiljana ....................................... 173 Uputstvo autorima .............................................................................................. 179 Kompjuterska obrada i štampa „Naučna KMD“, Beograd www.naucnakmd.com Tiraž 150 primeraka U FINANSIRANJU ČASOPISA UČESTVUJE: Ministarstvo prosvete, nauke i tehnološkog razvoja Republike Srbije
Page 1: ISSN 0494-9846 UDK 664.9:614.31: 63
Page 5 and 6: tehnologija mesa Osnivač i izdava
Page 7 and 8: Tabela 2. Nutritivna vrednost hrane
Page 9 and 10: Tehnologija mesa 53 (2012) 2, 85-93
Page 17 and 18: Organ ili sistem / Organ or system
Page 53 and 54:
Tehnologija mesa 53 (2012) 2, 127-1
Page 55 and 56:
Page 57 and 58:
Tabela 3. Prosečne vrednosti fizi
Page 59 and 60:
Page 61 and 62:
Page 63 and 64:
Vrsta / Species Tehnologija mesa 53
Page 65 and 66:
Page 67 and 68:
Page 69 and 70:
Page 71 and 72:
Page 73 and 74:
Page 75 and 76:
Page 77 and 78:
tehnologija mesa Osnivač i izdava
Page 79 and 80:
Page 81 and 82:
Page 83 and 84:
Page 85 and 86:
Page 87 and 88:
Page 89 and 90:
Page 91 and 92:
Page 93 and 94:
tehnologija mesa Osnivač i izdava
Page 95 and 96:
Page 97 and 98:
Page 99 and 100:
Tehnologija mesa 53 (2012) 2, 179 U
Page 101 and 102:
GUIDELINES FOR THE AUTHORS Tehnolog
Page 103:
CIP - Каталогизација
show all

Najnoviji broj Äasopisa - inmesbgd.com

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?

Najnoviji broj Äasopisa - inmesbgd.com