Najnoviji broj Äasopisa - inmesbgd.com
Najnoviji broj Äasopisa - inmesbgd.com
Najnoviji broj Äasopisa - inmesbgd.com
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
OSNIVAČ I IZDAVAČ<br />
Institut za higijenu i<br />
tehnologiju mesa<br />
11000 Beograd, Kaćanskog 13<br />
P. fah 33-49<br />
Tel. 011/ 2650-655<br />
Telefax 011/ 2651-825<br />
e-mail: institut@<strong>inmesbgd</strong>.<strong>com</strong><br />
www.<strong>inmesbgd</strong>.<strong>com</strong><br />
DIREKTOR<br />
Dr Vesna Matekalo-Sverak<br />
GLAVNI I ODGOVORNI UREDNIK<br />
Dr Aurelija Spirić<br />
UREDNICI TEMATSKIH OBLASTI<br />
Dr Slobodan Lilić – tehnologija, kvalitet<br />
i bezbednost mesa, proizvoda od mesa<br />
Dr Branko Velebit – mikrobiologija<br />
Dr Vesna Matekalo-Sverak – aditivi,<br />
začini, dodatni sastojci i sl.<br />
Dr Aurelija Spirić – hemijske metode<br />
ispitivanja<br />
LEKTOR ZA SRPSKI JEZIK<br />
Branka Marković<br />
LEKTOR ZA ENGLESKI JEZIK<br />
Olga Devečerski<br />
TEHNIČKO UREĐENJE<br />
Dr Danijela Šarčević<br />
Slaviša Šobot<br />
Na osnovu mišljenja Ministarstva za<br />
nauku i tehnologiju Republike Srbije (br.<br />
413-00-00416/2000-01), ova publikacija<br />
je od posebnog interesa za nauku.<br />
Cena godišnje pretplate za časopis za<br />
Republiku Srbiju iznosi 5000,00 din.<br />
Uplate se mogu vršiti na tekući<br />
račun Instituta <strong>broj</strong> 205-7803-56 kod<br />
Komercijalne banke AD Beograd, sa<br />
naznakom „pretplata na časopis“.<br />
Cena godišnje pretplate za časopis za<br />
inostranstvo iznosi: 100 eura. Naručuje<br />
se kod: Institut za higijenu i tehnologiju<br />
mesa, P.O. Box 33-49, Kaćanskog 13,<br />
11000 Beograd, Republika Srbija.<br />
tehnologija mesa<br />
naučni časopis<br />
ISSN 0494-9846<br />
UDK: 664.9:614.31:637.5(05)<br />
Tehnologija mesa God. 53 Br. 2 Str. 85–182 Beograd 2012<br />
SADRŽAJ<br />
▪ Uticaj vrste masti u hrani za tov pilića na klaničke parametre utovljenih<br />
pilića<br />
Bašić Meho, Mahmutović Hava, Cvrk Ramzija, Smajlović Vahidin ....................... 85<br />
▪ Tradicionalni sistem inspekcije mesa – prednosti, nedostaci i težnja za<br />
modernizacijom<br />
Blagojević Bojan, Antić Dragan ............................................................................. 94<br />
▪ Uticaj vakuum pakovanja na mikrobiološki status i senzorska svojstva<br />
svežeg junećeg mesa<br />
Baltić Tatjana, Borović Branka, Spirić Danka, Parunović Nenad,<br />
Karan Dragica, Mitrović Radmila, Radičević Tatjana ........................................... 103<br />
▪ Uticaj vakuum pakovanja na hemijske promene u ohlađenom goveđem<br />
mesu<br />
Vranić Danijela, Milijašević Milan, Petrović Zoran, Đinović-Stojanović Jasna,<br />
Jovanović Jelena, Lilić Slobodan, Petronijević Radivoj ......................................... 112<br />
▪ Higijenski rizici pri prometu neupakovanog rasečenog pilećeg mesa<br />
u maloprodaji<br />
Rašeta Mladen, Bunčić Olivera, Matekalo-Sverak Vesna, Lilić Slobodan,<br />
Vranić Vojin, Branković Lazić Ivana, Spirić Danka ............................................... 121<br />
▪ Parametri higijenske ispravnosti četiri vrste riba koje su najzastupljenije<br />
na tržištu Srbije<br />
Milijašević Milan, Babić Jelena, Baltić Ž. Milan, Đorđević Vesna,<br />
Spirić Danka, Janković Saša, Spirić Aurelija .......................................................... 127<br />
▪ Osnovne odlike kvaliteta „visočke pečenice“<br />
Ganić Amir, Lilić Slobodan, Krvavica Marina, Čandek-Potokar Marjeta,<br />
Pejkovski Zlatko ...................................................................................................... 134<br />
▪ Ispitivanje važnijih promena u toku zrenja tradicionalne fermentisane<br />
kobasice lemeški kulen<br />
Vuković Ilija, Vasilev Dragan, Saičić Snežana, Ivanković Stipan .......................... 140<br />
▪ Fizičko-hemijska i senzorna svojstva bosanskog sudžuka proizvedenog u<br />
kontrolisanim uslovima od svežeg ohlađenog i zamrznutog goveđeg mesa<br />
Operta Sabina, Dževdetbegović Merima, Čorbo Selma, Tahmaz Jasmina,<br />
Šehović Alija ........................................................................................................... 148<br />
▪ Uticaj faktora sredine na intenzitet antimikrobne aktivnosti bakteriocina<br />
Vesković-Moračanin Slavica ................................................................................... 157<br />
▪ Ispitivanje antimikrobne aktivnosti cinamaldehida i karvakrola na<br />
mikroorganizme prenosive hranom<br />
Velebit Branko, Matekalo-Sverak Vesna, Petrović Zoran, Lakićević Brankica,<br />
Janković Vesna, Lilić Slobodan, Vranić Danijela ................................................... 166<br />
▪ Utvrđivanje prisustva mesno-koštanog brašna poreklom od goveda u hrani<br />
za životinje primenom tri različita komercijalna imunohemijska testa<br />
Nešić Ksenija, Pavlović Nikola, Jojić-Maličević Ljiljana ....................................... 173<br />
Uputstvo autorima .............................................................................................. 179<br />
Kompjuterska obrada i štampa<br />
„Naučna KMD“, Beograd<br />
www.naucnakmd.<strong>com</strong><br />
Tiraž 150 primeraka<br />
U FINANSIRANJU ČASOPISA UČESTVUJE:<br />
Ministarstvo prosvete, nauke i tehnološkog razvoja Republike Srbije