Untitled - Sklep Internetowy WSiP

Rys. 22. Różne kształty owoców
papryki [13]
Papryka słodka jest używana do sałatek, surówek, do faszerowania,
na marynaty i do kiszenia. Odmiany ostre zawierają alkaloid kapsaicynę.
Służą one do wyrobu papryki mielonej stosowanej powszechnie jako
przyprawa do potraw. Papryka jest bogata w witaminę C oraz karoten
(rys. 21).
Ogórek należy do rodziny dyniowatych. Owoc ogórka składa się ze
skórki, miąższu i gniazda nasiennego. Długość ogórków wynosi od kilku
do kilkudziesięciu centymetrów. Barwa młodych ogórków jest intensywnie
zielona, w miarę dojrzewania staje się jaśniejsza. Wartość odżywcza
ogórków jest niewielka (rys. 20 i 21), jednakże ze względu na
walory smakowe są chętnie spożywane.
Odmiany gruntowe ogórków dzieli się w zależności od głównego
przeznaczenia (przydatności) na sałatkowe, kwaszeniaki i konserwowe.
Do najbardziej znanych odmian gruntowych należą: Monasterski, Trocki,
Borszczagowski, Warszawski, Delikates. Odmiany szklarniowe przeznacza,
się do bezpośredniego spożycia.
Ogórki są cennym surowcem przemysłowym. Najważniejsze przetwory
z ogórków to ogórki kiszone i konserwowe. W mniejszych ilościach
przeznacza się je do mrożenia. Drobne i cienkie ogórki długości
3÷6 cm poddaje się marynowaniu jako tzw. korniszony.
Dynia jest owocem składającym się z grubej, twardej skórki, miąższu
o barwie żółtopomarańczowej i gniazda nasiennego, w którym znajdują
się pestki.
Miąższ zawiera dużo karotenu (rys. 21). Dynię przeznacza się na
potrawy i marynaty.
Kabaczek ma kształt wydłużony, zwężony u nasady, jest odmianą
dyni. Dojrzały kabaczek ma miąższ zielonobiały, zawiera mniej karotenu
niż dynia (rys. 21). Przeznacza się go do faszerowania, duszenia,
smażenia i gotowania. Pod względem smakowym przewyższa dynię.
Cukinia należy do rodziny dyniowatych. Owoce ma gładkie, walcowate
(podobne do kabaczka), ciemnozielone, często cętkowane. Przeznacza
się ją do faszerowania, duszenia, smażenia oraz na sałatki.
110