БІОЛОГІЯ: ВІД МОЛЕКУЛИ ДО БІОСФЕРИ

Біохімія/ Биохимия/ Biochemistry 45
для хранения помещался в пенопластовые поддоны, накрываемые сверху пищевой
пленкой. Фарш контрольного образца хранился в аналогичных условиях, но без
крапивы. Интенсивность пероксидного окисления липидов (ПОЛ) в курином
фарше оценивали по содержанию вторичных продуктов пероксидации,
реагирующих с 2-тиобарбитуровой кислотой (ТБКАП) (Владимиров 1972). Срок
хранения при температуре 4±2˚С (6 суток) определялся микробиологическими
показателями.
Содержание ТБКАП на уровне 57,6±3,1 нмоль/г в исходном фарше
предполагает хорошее качество исходного сырья. В течение первых двух суток
хранения фарша, уровень ТБКАП в контрольном образце превысил исходный
показатель в 6,0 раз. Дальнейшее хранение сопровождалось торможением
окислительных процессов: скорость накопления ТБКАП с 3 по 6 сутки снизилась
в 2,5 раза. По мнению Винниковой Л.Г. с сотр. такая динамика ТБКАП
объясняется тем, что процессы окисления в анаэробных условиях, возникающих в
тканях после забоя птицы, из-за недостатка акцепторов водорода не могут
протекать достаточно глубоко, что и приводит к снижению скорости накопления
ТБКАП во второй половине опыта. Добавление крапивы к опытному образцу
фарша принципиально не влияет на характер динамики ПОЛ (коэффициент
корреляции 0,83). Однако в стартовый период (1-2 сутки), в опытном образце
содержание ТБКАП остается неизменным, что дает основание говорить о
стабилизации ПОЛ антиоксидантами крапивы. С 3 суток наблюдается повышение
уровня пероксидации в 1,9 раз по сравнению с исходным значением, но и в конце
эксперимента содержание ТБКАП в опытном образце в 5,4 раза ниже, чем в
контрольном.
Таким образом, добавление в куриный фарш порошка из листьев сухой
крапивы в стартовый период достоверно снижает уровень окислительных
процессов и тем самым сохраняет качество исходного сырья практически
неизменным в течение допустимого по микробиологическим показателям срока
годности.
АКТИВНІСТЬ ФОСФОЛІПАЗИ С В КОЛОНОЦИТАХ ЩУРІВ ЗА УМОВ
РОЗВИТКУ ЕКСПЕРИМЕНТАЛЬНОГО ВИРАЗКОВОГО КОЛІТУ
Кравченко О.О., Дробінська О.В., Остапченко Л.І.
Київський національний університет імені Тараса Шевченко, кафедра біохімії
пр. Академіка Глушкова, 2, г. Київ, 03022, Україна
е-mail: demidiko@gmail.com
Основними факторами, залученими у патогенез виразкового коліту, є
порушення всмоктування та секреції води й електролітів епітеліальними
клітинами товстого кишечника. Дані процеси в значній мірі залежать від
структурно-функціонального стану плазматичних мембран колоноцитів.
Основними ферментами, відповідальними за катаболізм фосфоліпідів мембран, є