pravilnik o ocenjivanju kvaliteta konditorskih proizvoda - Novosadski ...

Novosadski sajam AD
PRAVILNIK O OCENJIVANJU KVALITETA
KONDITORSKIH PROIZVODA
OPŠTE ODREDBE
Član 1.
Po odredbama ovog pravilnika vrši se ocenjivanje konditorskih proizvoda na
Međunarodnom poljoprivrednom sajmu u Novom Sadu.
Član 2.
Ovim pravilnikom se regulišu: uslovi za sticanje prava učešća na nagradnom
ocenjivanju, prethodni postupak, rad ocenjivačke komisije, način ocenjivanja i vrsta
nagrada.
Član 3.
Pri ocenjivanju konditorskih proizvoda primenjuju se i odredbe Osnovnog
pravilnika o ocenjivanju proizvoda na Međunarodnom poljoprivrednom sajmu u
Novom Sadu (u daljem tekstu: Osnovni pravilnik).
USLOVI ZA STICANJE PRAVA NA OCENJIVANJE
Član 4.
Pravo učestvovanja na ocenjivanju kvaliteta proizvoda imaju sva proizvodna i
prometna preduzeća, kao i poslovne zajednice koje objedinjuju njihov rad.

Član 5.
Proizvođači mogu učestvovati na ocenjivanju kvaliteta proizvoda s proizvodima
koji se nalaze u njihovoj redovnoj ili probnoj proizvodnji.
Član 6.
Prilikom prijema proizvoda proverava se ispravnost deklaracije.
Član 7.
Ocenjivanje ce vrši za sledeće grupe proizvoda:
- kakao proizvodi: kakao prah, zaslađeni kakao prah, instant kakao prah
- čokolada, bela čokolada
- mlečna čokolada
- punjena čokolada, čokolada s dodacima
- čokoladni proizvodi: đanduja, čokoladne figure, čokolada u prahu
- čokoladni deserti: čokoladni punjeni deserti, čokoladni preliveni deserti, čokoladni
dražei
- proizvodi slični čokoladnim: proizvodi slični čokoladnim, proizvodi slični čokoladnim
sa dodacima i punjeni, proizvodi slični čokoladnim desertima, kakao preliv
- krem proizvodi: kakao-krem proizvod, mlečni krem proizvod, lešnik, badem ili kikiriki
krem proizvod, krem proizvod sa dodacima, punjeni krem proizvod, kakao deserti,
mešavina krem proizvoda
- bombonski proizvodi: tvrde bombone, tvrde punjene bombone, svilene bombone,
svilene punjene bombone, draže bombone, komprimati, grilaž proizvodi
- meke bombone: karamela, punjena karamela, karamela sa dodacima, žele bombone,
gumene bombone, ratluk, fondan bombone, šećerne figure, lakric bombone, penaste
bombone, marcipan ili persipan figure, grilaž proizvodi, alva, guma za žvakanje, punjena
guma za žvakanje
- tvrdi keks: tvrdi keks, tvrdi punjeni keks, preliveni (čokoladni ili kakao preliv) keks,
krekeri
- trajna slana peciva (štapići, perece i sl.)

- čajno pecivo: čajno pecivo, čajno punjeno pecivo, preliveno (čokoladni ili kakao preliv)
čajno pecivo, čajno pecivo od integralnog brašna
- medenjaci: medenjak, punjeni medenjak, čokoladirani medenjak, medenjak sa kakao
prelivom, trajni slatki kolač, trajni slatki kolač sa kakao prelivom
- biskviti: piškote, biskvitni kolač, punjeni biskvitni kolač, preliveni punjeni biskvitni kolač
(čokoladiran ili s kakao prelivom)
- vafel: vafel list, vafel proizvod, preliveni vafel proizvod (čokoladiran ili s kakao
prelivom), korneti
- deserti na bazi žita: granola (pahuljice od cerealija), granola štangla
- snek proizvodi: flipsi, preliveni flipsi, čips, čips proizvodi, ekspandirani proizvodi
- makronen: makronen (badem, lešnik i sl.), puslice
- dečiji keks: oblikovan dečiji keks, dečiji keks u obliku mrvica
- kolači: štrudle s voćnim punjenjem
PRETHODNI POSTUPAK
Član 8.
Pravo na ocenjivanje kvaliteta proizvoda stiče se popunjavanjem i overavanjem
prijave za učestvovanje u ocenjivanju kvaliteta proizvoda.
Član 9.
Prijava za učestvovanje na ocenjivanju treba da sadrži sledeće podatke:
- tačan naziv i adresa proizvođača
- tačan naziv proizvoda koji se prijavljuje
- potpis i pečat.

Član 10.
Pošto je uredno podneo prijavu, učesnik ocenjivanja je dužan da dostavi
uzorke do roka koji je naznačen u prijavi. Posle isteka tog roka organizator ocenjivanja
nije obavezan da primi uzorke.
Uzorke ocenjuje u tu svrhu imenovana stručna komisija. Komisija će obaviti
poslove oko ocenjivanja prema rasporedu ocenjivanja na Novosadskom sajmu i
po odredbama ovog pravilnika.
Član 11.
Potrebne količine uzoraka koje je svaki učesnik ocenjivanja dužan da dostavi
na ocenjivanje kvaliteta navedene su u prijavi za ocenjivanje kvaliteta.
Član 12.
Ako ispuni uslove za ocenjivanje po prethodnim odredbama i odgvarajućim
odredbama Osnovnog pravilnika, uzorak stiče pravo da bude ocenjen.
RAD KOMISIJE ZA OCENU KVALITETA PROIZVODA
Član 13.
Komisija svoj rad obavlja u prostorijama organizatora ocenjivanja u Novom Sadu i
završava ga pre otvaranja Međunarodnog poljoprivrednog sajma.
Član 14.
Komisija za ocenu kvaliteta proizvoda može raditi i u potkomisijama. Potkomisija
mora imati najmanje tri člana.
Član 15.
Rad komisije nije javan za publiku. Sa svih proizvoda gde je to moguće (ako
oznake nisu utisnute u proizvod) otklanjaju se vidljive oznake proizvođača. Komisija

ocenjuje kvalitet, na osnovu šifre pod kojom je određen proizvod zaveden, bez uvida u
naziv proizvođača.
Član 16.
Organizator ocenjivanja je dužan da obezbedi potrebno tehničko osoblje i opremu
koja je nepohodna za rad komisije (pripremu uzoraka za ocenjivanje kvaliteta).
Član 17.
Sekretar komisije prikuplja ocenjivačke listiće, vrši njihovu obradu i vodi zapisnik o
radu komisije tokom svih dana, da bi se na kraju sačinio kanačan izveštaj, koji se piše u
prisustvu svih članova komisije i organizatora. Izveštaj, kao i celokupan ocenjivački
materijal, predaje se organizatoru na čuvanje.
NAČIN OCENJIVANJA
Član 18.
Pojedinačno se ocenjuju reprezentativna senzorna svojstva kvaliteta, specifična
za svaku grupu proizvoda. Budući da reprezentativna senzorna svojstva kvaliteta nemaju
jednak uticaj na ukupan kvalitet proizvoda, primenjuju se faktori značaja kao numerički
izrazi pojedinačnog uticaja određenog reprezentativnog senzornog svojstva na ukupan
kvalitet proizvoda. Numeričke vrednosti koeficijenata važnosti i reprezentativna senzorna
svojstava kvaliteta za pojedine grupe proizvoda sastavni su deo obrasca ocenjivačkog
lista.
Član 19.
Reprezentativna senzorna svojstava kvaliteta ocenjuju se bodovima od 1
(najslabije - neprihvatljivo) do 5 (najbolje - optimalno).
Član 20.
Svaki nivo kvaliteta izražen celim bodom - ocenom (1, 2, 3, 4, 5), koji se koristi u
konkretnoj situaciji ocenjivanja kvaliteta proizvoda, precizno je definisan – opisan.

Ocena
5
4
3
2
1
0
O p i s s v o j s t v a
Izuzetan, tipičan, optimalan nivo kvaliteta (u potpunosti
ispunjava zahteva za optimalan kvalitet)
Uočljiva odstupanja ili neznatni nedostaci u kvalitetu
(neznatna odstupanja od optimalnog kvaliteta)
Mane ili nedostaci u kvalitetu (odstupanja od optimalnog
kvaliteta)
Izražene do veoma izražene mane ili nedostaci u kvalitetu
(primetna odstupanja od optimalnog kvaliteta)
Potpuno izmenjena, netipična svojstva, neprihvatljiv proizvod
(naglašeno izražene mane - greške)
Vidljiva mehanička i/ili mikrobiološka zagađenost, netipičan
proizvod, pogrešna deklaracija i sl.
Član 21.
Ocena reprezentativnog svojstva kvaliteta dobije se množenjem ocene svojstva i
faktora značaja, a ocena za proizvod sabiranjem ocena reprezentativnih svojstava.
Konačna ocena za proizvod dobija se sabiranjem ocena svih ocenjivača i izražava se
kao prosečna ocena.
Ocenjivanje se vrši pomoću ocenjivačkih listića:

KAKAO PROIZVODI
(Kakao prah, zaslađeni kakao prah, instant kakao prah)
Faktori
kvaliteta
Ocena
Faktor
značaja
Boja 0,6
Struktura
praha
Brzina
sedimentacije
0,6
0,8
Miris napitka 1,0
Ukus napitka 1,0
Ukupan zbir
bodova
Kvalitetni broj
Bodovi
Napomena
ČOKOLADA, BELA ČOKOLADA
Faktori kvaliteta
Oblik, boja, sjaj,
površina
Prelom, struktura,
čvrstoća
Ocena
Faktor
značaja
0,8
0,6
Žvakanje 0,8
Miris 0,8
Ukus 1,0
Ukupan zbir
bodova
Kvalitetni broj
Bodovi
Napomena

MLEČNA ČOKOLADA
Faktori kvaliteta
Oblik, boja, sjaj,
površina
Prelom, struktura,
čvrstoća
Ocena
Faktor
značaja
0,8
0,6
Žvakanje 0,8
Miris 0,8
Ukus 1,0
Ukupan zbir
bodova
Kvalitetni broj
Bodovi
Napomena
PUNJENA ČOKOLADA, ČOKOLADA S DODACIMA
Faktori kvaliteta
Oblik, boja, sjaj,
površina
Prelom, struktura,
čvrstoća
Ocena
Faktor
značaja
0,8
0,6
Žvakanje 0,8
Miris 0,8
Ukus 1,0
Ukupan zbir
bodova
Kvalitetni broj
Bodovi
Napomena

ČOKOLADNI PROIZVODI
(Đanduja, čokoladne figure, čokolada u prahu)
Faktori kvaliteta
Oblik, boja, sjaj,
površina
Prelom, struktura,
čvrstoća
Ocena
Faktor
značaja
0,8
0,6
Žvakanje 0,8
Miris 0,8
Ukus 1,0
Ukupan zbir
bodova
Kvalitetni broj
Bodovi
Napomena
ČOKOLADNI DESERTI
(Čokoladni punjeni deserti, čokoladni preliveni deserti, čokoladni draže)
Faktori kvaliteta
Oblik, boja, sjaj,
površina
Ocena
Faktor
značaja
1,0
Struktura 0,8
Žvakanje 0,6
Miris 0,6
Ukus 1,0
Ukupan zbir
bodova
Kvalitetni broj
Bodovi
Napomena

PROIZVODI SLIČNI ČOKOLADNIM
(Proizvodi slični čokoladnim, proizvodi slični čokoladnim sa dodacima i punjeni, proizvodi slični
čokoladnim desertima, kakao preliv)
Faktori kvaliteta
Oblik, boja, sjaj,
površina
Ocena
Faktor
značaja
0,8
Struktura 0,6
Žvakanje 0,8
Miris 0,8
Ukus 1,0
Ukupan zbir
bodova
Kvalitetni broj
Bodovi
Napomena
KREM PROIZVODI
(Kakao-krem proizvod, mlečni krem proizvod, lešnik, badem ili kikiriki krem proizvod, krem
proizvod sa dodacima, punjeni krem proizvod, kakao deserti, mešavina krem proizvoda)
Faktori kvaliteta
Oblik, boja,
površina
Ocena
Faktor
značaja
0,6
Konzistencija 0,8
Žvakanje 1,0
Miris 0,6
Ukus 1,0
Ukupan zbir
bodova
Kvalitetni broj
Bodovi
Napomena

BOMBONSKI PROIZVODI
(Tvrde bombone, tvrde punjene bombone, svilene bombone, svilene punjene bombone, draže
bombone, komprimati, grilaž proizvodi)
Faktori kvaliteta
Oblik, boja,
providnost, veličina
Ocena
Faktor
značaja
1,0
Čvrstoća, struktura 0,6
Žvakanje 0,6
Miris 0,8
Ukus 1,0
Ukupan zbir bodova
Kvalitetni broj
Bodovi
Napomena
MEKE BOMBONE
(Karamela, punjena karamela, karamela sa dodacima, žele bombone, gumene bombone, ratluk,
fondan bombone, šećerne figure, lakric bombone, penaste bombone, marcipan ili persipan
figure, grilaž proizvodi, alva, guma za žvakanje, punjena guma za žvakanje)
Faktori kvaliteta
Ocena
Faktor
značaja
Oblik, boja, veličina 0,8
Konzistencija,
struktura
0,8
Žvakanje 0,8
Miris 0,6
Ukus 1,0
Ukupan zbir bodova
Kvalitetni broj
Bodovi
Napomena

TVRDI KEKS
(Tvrdi keks, krekeri, trajna slana peciva)
Faktori kvaliteta
Oblik, boja,
površina
Čvrstoća, struktura,
ispečenost
Ocena
Faktor
značaja
0,4
1,0
Žvakanje 1,0
Miris 0,8
Ukus 0,8
Ukupan zbir bodova
Kvalitetni broj
Bodovi
Napomena
TRAJNA SLANA PECIVA
(Štapići, perece i sl.)
Faktori kvaliteta
Oblik, boja,
površina
Čvrstoća, struktura,
ispečenost
Ocena
Faktor
značaja
0,4
1,0
Žvakanje 1,0
Miris 0,8
Ukus 0,8
Ukupan zbir bodova
Kvalitetni broj
Bodovi
Napomena

TVRDI KEKS
(Tvrdi punjeni keks, preliveni - čokoladni ili kakao preliv)
Faktori kvaliteta
Oblik, sjaj, ujednačenost
preliva
Struktura, konzistencija i
ujednačenost punjenja
Ocena
Faktor
značaja
0,8
0,8
Žvakanje 1,0
Miris 0,6
Ukus 0,8
Ukupan zbir bodova
Kvalitetni broj
Bodovi
Napomena
ČAJNO PECIVO
(Čajno pecivo, čajno pecivo od integralnog brašna)
Faktori kvaliteta
Oblik, ujednačenost
veličine, površina
Struktura, čvrstoća,
prhkost
Ocena
Faktor
značaja
0,8
0,8
Žvakanje 0,8
Miris 0,6
Ukus 1,0
Ukupan zbir bodova
Kvalitetni broj
Bodovi
Napomena

ČAJNO PECIVO
(Čajno punjeno pecivo, preliveno čajno pecivo - čokoladni ili kakao preliv)
Faktori kvaliteta
Oblik, sjaj, ujednačenost
preliva
Struktura, konzistencija i
ujednačenost punjenja
Ocena
Faktor
značaja
0,8
0,8
Žvakanje 1,0
Miris 0,6
Ukus 0,8
Ukupan zbir bodova
Kvalitetni broj
Bodovi
Napomena
MEDENJACI
(Medenjak, punjeni medenjak, čokoladirani medenjak, medenjak sa kakao prelivom, trajni slatki
kolač, trajni slatki kolač sa kakao prelivom)
Faktori kvaliteta
Oblik, površina, kvalitet
preliva
Struktura (osobine
punjenja)
Ocena
Faktor
značaja
0,8
1,0
Žvakanje 0,8
Miris 0,6
Ukus 0,8
Ukupan zbir bodova
Kvalitetni broj
Bodovi
Napomena

BISKVITI
(Piškote, biskvitni kolač, punjeni biskvitni kolač, preliveni punjeni biskvitni kolač - čokoladiran ili
sa kakao prelivom)
Faktori kvaliteta
Ocena
Faktor
značaja
Oblik, površina 0,8
Mekoća, struktura (ujednačenost
punjenja ili preliva)
1,0
Žvakanje 0,8
Miris 0,6
Ukus 0,8
Ukupan zbir bodova
Kvalitetni broj
Bodovi
Napomena
VAFEL
(Vafel list, vafel proizvod, preliveni vafel proizvod - čokoladiran ili sa kakao prelivom, korneti)
Faktori kvaliteta
Oblik, ispečenost,
boja, površina
Struktura, čvrstoća,
prhkost
Ocena
Faktor
značaja
0,8
0,8
Žvakanje 0,8
Miris 0,6
Ukus 1,0
Ukupan zbir bodova
Kvalitetni broj
Bodovi
Napomena

SNEK PROIZVODI
(Flipsi, preliveni flipsi, čips, čips proizvodi, ekspandirani proizvodi)
Faktori kvaliteta
Ujednačenost,
rastresitost, boja
Struktura, poroznost,
prhkost
Ocena
Faktor
značaja
0,8
1,0
Žvakanje 0,8
Miris 0,6
Ukus 0,8
Ukupan zbir bodova
Kvalitetni broj
Bodovi
Napomena
DESERTI NA BAZI ŽITA
(Granola - pahuljice od cerealija, granola štangla)
Faktori kvaliteta
Ujednačenost,
rastresitost, boja
Struktura, poroznost,
prhkost
Ocena
Faktor
značaja
0,8
1,0
Žvakanje 0,8
Miris 0,6
Ukus 0,8
Ukupan zbir bodova
Kvalitetni broj
Bodovi
Napomena

MAKRONEN
(Makronen - badem, lešnik i sl., puslice)
Faktori kvaliteta
Ocena
Faktor
značaja
Oblik, površina, boja 0,8
Struktura 0,8
Žvakanje 0,8
Miris 0,6
Ukus 1,0
Ukupan zbir bodova
Kvalitetni broj
Bodovi
Napomena
DEČIJI KEKS
(Oblikovani dečiji keks, dečiji keks u obliku mrvica)
Faktori kvaliteta
Ocena
Faktor
značaja
Boja, površina, ispečenost 0,6
Struktura, finoća mrvica,
brzina sedimentacije
1,0
Žvakanje 1,0
Miris 0,6
Ukus 0,8
Ukupan zbir bodova
Kvalitetni broj
Bodovi
Napomena

KOLAČI
(Štrudle sa voćnim punjenjem)
Faktori kvaliteta
Oblik, boja, ivice na
preseku
Struktura, debljina testa,
konzistencija i
ujednačenost punjenja
Ocena
Faktor
značaja
0,8
1,0
Žvakanje 1,0
Miris 0,6
Ukus 0,6
Ukupan zbir bodova
Kvalitetni broj
Bodovi
Napomena
BROJ I VRSTA PRIZNANJA
Član 22.
Posle završenog ocenjivanja i obrade podataka, Novosadski sajam dodeljuje
pojedinačna priznanja prema sledećim kriterijumima:
Bronzana medalja - za proizvode ocenjene brojem bodova od 14,00 do 15,99
Srebrna medalja - za proizvode ocenjene brojem bodova od 16,00 do 17,99
Zlatna medalja - za proizvode ocenjene brojem bodova od 18,00 do 19,99
Velika zlatna medalja - za proizvode ocenjene brojem bodova 20,00.

Član 23.
Na osnovu pojedinačnih priznanja, organizator ocenjivanja kvaliteta proizvoda
dodeljuje vrhunska priznanja:
ŠAMPION KVALITETA GRUPE PROIZVODA: proglašava se za grupe proizvoda iz
člana 7. ovog pravilnika. Za ovo zvanje konkurišu svi proizvodi kojima je dodeljena
Velika zlatna medalja. Za ovo priznanje komisija vrši ponovnu senzornu ocenu i
zadržava pravo da uzorke koji se kandiduju podvrgne dopunskim fizičko-hemijskim
analizama. Troškovi celokupnog postupka proglašenja šampiona kvaliteta u grupi
proizvoda terete učesnike ocenjivanja kvaliteta. U zavisnosti od kvaliteta proizvoda,
šampion kvaliteta ne mora biti dodeljen za sve grupe proizvoda.
VELIKI ŠAMPIONSKI PEHAR
SREBRNI ŠAMPIONSKI PEHAR
PEHAR NOVOSADSKOG SAJMA
APSOLUTNI ŠAMPION KVALITETA KONDITORSKE INDUSTRIJE
Merilo za dodeljivanje vrhunskihih priznanja je broj osvojenih medalja:
- velika zlatna medalja (za svaki proizvod 1,3 poena)
- zlatna medalja (za svaki proizvod 1 poen)
- srebrna medalja (za svaki proizvod 0,75 poena)
- bronzana medalja (za svaki proizvod 0,5 poena).
Nenagrađeni proizvod ne dobija poene.
Član 24.
Pored pojedinačnih i vrhunskih priznanja, komisija može da predloži organizatoru
ocenjivanja dodelu sledećih posebnih priznanja:
Diploma s posebnim priznanjem za kvalitet
Plaketa za kvalitet
Povelja za kvalitet
Merila za dodelu posebnih priznanja su: rešenja koja doprinose očuvanju i
unapređenju proizvodnje, inovacije, asortiman novih proizvoda, značajnija unapređenja
tehnoloških procesa nastalih kao rezultat primene savremenih naučnih i/ili stručnih
dostignuća, uspešno prvo ućešće na sajamskom ocenjivanju kvaliteta, kao i za znatan
napredak u kvalitetu.

Član 25.
Objavljivanje rezultata ocenjivanja kvaliteta proizvoda obavlja se prema
odredbama Osnovnog pravilnika o ocenjivanju kvaliteta proizvoda Novosadskog sajma.
ZAVRŠNE ODREDBE
Član 26.
Komisija može predložiti organizovanje sastanka s odgovornim stručnim
predstavnicima proizvođača, koji su kandidati za priznanja. Cilj sastanka je analiza
inovacija, proizvođačkih specifikacija, načina upotrebe proizvoda, upoznavanje suštine
tehnoloških procesa i drugih važnih podataka za pravilnu ocenu proizvoda ili grupe
proizvoda. Sastanak na predlog komisije organizuje Novosadski sajam, a njime rukovodi
predsednik komisije.
Novi Sad, januar.2008.
Diirektor Direkcije zaocenjivanje kvaliteta
Dr Maja Timotijević