PRAVILNIK o ocenjivanju kvaliteta proizvoda na bazi žita i brašna ...
PRAVILNIK o ocenjivanju kvaliteta proizvoda na bazi žita i brašna ...
PRAVILNIK o ocenjivanju kvaliteta proizvoda na bazi žita i brašna ...
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
P R A V I L N I K<br />
o <strong>ocenjivanju</strong> <strong>kvaliteta</strong> <strong>proizvoda</strong> <strong>na</strong> <strong>bazi</strong> žita i braš<strong>na</strong><br />
<strong>na</strong> među<strong>na</strong>rodnim sajmovima u Novom Sadu<br />
Opšte odredbe<br />
Član 1<br />
Ovim pravilnikom se određuju uslovi koje moraju ispunjavati proizvodi<br />
<strong>na</strong> <strong>bazi</strong> žita i braš<strong>na</strong>, kako bi stekli pravo za učešće <strong>na</strong> <strong>ocenjivanju</strong> <strong>kvaliteta</strong><br />
<strong>na</strong> Među<strong>na</strong>rodnom poljoprivrednom (prolećnom) sajmu i specijalizovanom<br />
jesenjem sajmu ''Hleb'', u okviru Među<strong>na</strong>rodnog jesenjeg sajma, kao i<br />
postupak prijavljivanja, norme <strong>kvaliteta</strong>, sastav i rad Komisije, <strong>na</strong>čin<br />
ocenjivanja, vrste <strong>proizvoda</strong> koje se mogu ocenjivati i vrsta priz<strong>na</strong>nja.<br />
Član 2<br />
U okviru Novosadskog sajma mogu se ocenjivati svi proizvodi<br />
standardnog <strong>kvaliteta</strong>, sve vrste inovacija asortima<strong>na</strong>, tehnologije, <strong>na</strong>či<strong>na</strong><br />
pakovanja i oz<strong>na</strong>čavanja, a pre svega, proizvodi iz sledećih robnih grupa:<br />
1. mlinski proizvodi;<br />
2. gotove smeše i koncetrati za izradu gotovih <strong>proizvoda</strong>;<br />
3. dodaci za pekarsku industriju (aditivi i sl. proizvodi);<br />
4. testeni<strong>na</strong> i testenini srodni proizvodi;<br />
5. hleb i pecivo;<br />
6. delimično pečeni i zamrznuti proizvodi <strong>na</strong> <strong>bazi</strong> žita i braš<strong>na</strong>;<br />
7. poslastičarski proizvodi <strong>na</strong> <strong>bazi</strong> žita i braš<strong>na</strong>;<br />
8. drugi, novi proizvodi kao posledica tehnološkog razvoja .<br />
Član 3<br />
Da bi proizvodi iz čla<strong>na</strong> 2 stekli pravo <strong>na</strong> ocenjivanje <strong>kvaliteta</strong>, <strong>na</strong><br />
nekom iz članova 1 moraju biti regulisani:<br />
- uslovi za sticanje prava <strong>na</strong> ocenjivanje <strong>kvaliteta</strong> <strong>proizvoda</strong> <strong>na</strong> <strong>bazi</strong><br />
žita i braš<strong>na</strong>;<br />
- postupci pripreme uzoraka za ocenjivanje;<br />
- <strong>na</strong>čin ocenjivanja i izraču<strong>na</strong>vanje rezultata;
- vrsta i broj specijalnih priz<strong>na</strong>nja.<br />
Član 4<br />
U slučajevima koji nisu ovim pravilnikom detaljno opisani primenjuju se<br />
odredbe iz Osnovnog pravilnika o <strong>ocenjivanju</strong> <strong>proizvoda</strong> izloženih <strong>na</strong><br />
priredbama Novosadskog sajma.<br />
Uslovi za sticanje prava <strong>na</strong> ocenjivanje <strong>kvaliteta</strong> <strong>proizvoda</strong><br />
Postupak prijavljivanja za ocenjivanje<br />
Član 5<br />
Proizvođač koji želi da konkuriše sa proizvodima dužan je da podnese<br />
prijavu organizatoru ocenjivanja, prema u<strong>na</strong>pred dostavljenom rasporedu<br />
ocenjivanja.<br />
Član 6<br />
Prijava mora da sadrži sledeće podatke:<br />
1. tačan <strong>na</strong>ziv i adresu proizvođača sa potrebnim telefonima za<br />
kontakt;<br />
2. tačan <strong>na</strong>ziv <strong>proizvoda</strong> čiji će se uzorak dostaviti <strong>na</strong> ocenjivanje;<br />
3. za proizvode čiji kvalitet nije propisan, proizvođač je dužan da<br />
dostavi proizvođačku specifikaciju, kao i druge bitne podatke za<br />
ocenu, kao što su: sirovinski sastav, <strong>na</strong>čin pripreme i serviranje. Ti<br />
podaci se mogu dostaviti zajedno sa uzorcima za ocenjivanje i to se<br />
<strong>na</strong>glašava <strong>na</strong> prijavi;<br />
4. određene <strong>na</strong>pomene koje proizvođač želi da <strong>na</strong>z<strong>na</strong>či za svoje<br />
proizvode;<br />
5. pečat i potpis odgovornog lica.<br />
Član 7<br />
U prijavi za ocenjivanje proizvodi se moraju razvrstati po grupama,<br />
prema odredbama Pravilnika o kvalitetu. Posebno se izdvajaju novi proizvodi,<br />
sa <strong>na</strong>z<strong>na</strong>kom o kojoj je novini reč.<br />
Doprema uzoraka <strong>na</strong> ocenjivanje
Član 8<br />
Proizvođač je dužan da dostavi uzorke <strong>na</strong> ocenjivanje prema planu<br />
rada Službe za ocenjivanje. Trajne vrste <strong>proizvoda</strong> iz robnih grupa: 1, 2, 3. i 4<br />
iz čla<strong>na</strong> 2 dostavljaju se prema datom terminu, koji je <strong>na</strong>z<strong>na</strong>čen u rasporedu<br />
ocenjivanja. Proizvodi iz robnih grupa: 5, 6. i 7. iz čla<strong>na</strong> 2 <strong>na</strong> sam dan<br />
ocenjivanja, <strong>na</strong>jkasnije do 9:00 časova.<br />
Član 9<br />
Proizvodi se dostavljaju Novosadskom sajmu. Uzorci moraju biti zbirni,<br />
posebno upakovani, a <strong>na</strong> ambalažnim jedinicama, pored adrese Sajma,<br />
ime<strong>na</strong> proizvođača, mora se <strong>na</strong>z<strong>na</strong>čiti i vrsta <strong>proizvoda</strong>, sa <strong>na</strong>z<strong>na</strong>kom ''za<br />
ocenjivanje <strong>kvaliteta</strong> <strong>proizvoda</strong>''.<br />
Uzorci, zavisno od mase, dostavljaju se u sledećim količi<strong>na</strong>ma:<br />
1. mlinski proizvodi po 4 origi<strong>na</strong>l<strong>na</strong> kilska pakovanja, ili oko 5 kg<br />
u rinfuzi;<br />
2. gotove smeše i koncetrati za izradu gotovih <strong>proizvoda</strong> po 4 kilska<br />
pakovanja, ili oko 5 kg u rinfuzi;<br />
3. dodaci za pekarsku industriju (aditivi i sl. proizvodi) u količini<br />
od 300 do 500 g;<br />
4. testeni<strong>na</strong> i testenini srodni proizvodi po 4 origi<strong>na</strong>l<strong>na</strong> pakovanja<br />
odgovarajuće vrste ;<br />
5. pekarski proizvodi 250 g po 4 komada;<br />
6. pekarski proizvodi od 50 do 250 g po 8 do 15 komada.<br />
7.<br />
Član 10<br />
Proizvodi koji se šalju poštom ili drugim javnim prevozom, moraju biti<br />
tako upakovani da u toku transporta ne dođe do njihovog oštećenja.<br />
Norme <strong>kvaliteta</strong><br />
Član 11<br />
Oce<strong>na</strong> <strong>kvaliteta</strong> <strong>proizvoda</strong> <strong>na</strong> <strong>bazi</strong> žita i braš<strong>na</strong> obavlja se <strong>na</strong> osnovu<br />
propisa koji regulišu kvalitet tih <strong>proizvoda</strong> i to:<br />
1. Pravilnik o kvalitetu žita, mlinskih i pekarskih <strong>proizvoda</strong>, testeni<strong>na</strong> i<br />
brzo smrznutih testa (''Službeni list SRJ'', br. 52/95);<br />
2. Pravilnik o kvalitetu keksa i <strong>proizvoda</strong> srodnih keksu<br />
(''Službeni list SFRJ'', br. 68/78 i 63/79);<br />
3. Pravilnik o kvalitetu aditiva za prehrambenu industriju<br />
(''Službeni list SFRJ'', br. 39/89);
4. Zakon o zdravstvenoj ispravnosti životnih <strong>na</strong>mirnica i predmeta<br />
opšte upotrebe (''Službeni list SFRJ'', br. 53/91);<br />
5. Pravilnik o <strong>na</strong>činu i postupku vršenja kontrole <strong>kvaliteta</strong><br />
poljoprivrednih i prehrambenih <strong>proizvoda</strong> u spoljnotrgovinskom<br />
prometu (''Službeni list SFRJ'', br. 23/81);<br />
6. Zakon o zdravstvenoj ispravnosti životnih <strong>na</strong>mirnica i predmeta<br />
opšte upotrebe (''Službeni list SFRJ'', br. 53/91);<br />
7. Pravilnik o mikrobiološkoj ispravnosti <strong>na</strong>mirnica u prometu<br />
(''Službeni list SRJ'', br. 26/93);<br />
8. Pravilnik o uslovima u pogledu zdravstvene ispravnosti dijetetskih<br />
<strong>na</strong>mirnica koje se mogu stavljati u promet<br />
(''Službeni list SFRJ'', br. 4/85 i 70/86).<br />
Član 12<br />
Pored <strong>na</strong>pred <strong>na</strong>vedenih propisa pri <strong>ocenjivanju</strong> se primenjuju i<br />
odredbe Osnovnog pravilnika o <strong>ocenjivanju</strong> <strong>proizvoda</strong> <strong>na</strong> Novosadskom<br />
sajmu i podaci o osnovnim svojstvima i drugim z<strong>na</strong>čajnim karakteristikama<br />
novih <strong>proizvoda</strong>.<br />
Član 13<br />
Ocenjuju su proizvodi koji ispunjavaju osnovne norme <strong>kvaliteta</strong><br />
predviđenog propisima koji su <strong>na</strong>z<strong>na</strong>čeni u članu 13.<br />
Način ocenjivanja i izraču<strong>na</strong>vanje rezultata<br />
Komisija i njen rad<br />
Član 14<br />
Kvalitet <strong>proizvoda</strong> ocenjuje Komisija koja se bira <strong>na</strong> osnovu kriterijuma<br />
koji su utvrđeni Osnovnim pravilnikom. Članovi Komisije se pre ocenjivanja<br />
podvrgavaju testiranju čula sledećim testovima: raspoz<strong>na</strong>vanju osnovnih<br />
ukusa, razlikovanju koncentracije osnovnih ukusa, određivanja praga<br />
osetljivosti, raspoz<strong>na</strong>vanju mirisa i raspoz<strong>na</strong>vanju boja.<br />
Član 15<br />
Komisija za ocenu <strong>kvaliteta</strong> može raditi u potkomisijama, u zavisnosti<br />
od broja prezentovanih <strong>proizvoda</strong>. U potkomisijama ne može biti manje od tri<br />
čla<strong>na</strong>.
Član 16<br />
Komisija <strong>na</strong>jpre utvrđuje <strong>na</strong> osnovu spoljnjeg izgleda, deklaracije i<br />
drugih svojstava da li proizvod ipunjava uslove utvrđene članom 13.<br />
Član 17<br />
Rad Komisije nije javan. Kod svih <strong>proizvoda</strong>, gde je to moguće,<br />
otklanjaju se vidljive oz<strong>na</strong>ke proizvođača. Komisija ocenjuje kvalitet, <strong>na</strong><br />
osnovu šifre pod kojom je određen proizvod, bez uvida u <strong>na</strong>zivu proizvođača.<br />
Član 18<br />
Organizator ocenjivanja je dužan da obezbedi potrebno tehničko<br />
osoblje i opremu koja je neophod<strong>na</strong> za rad Komisije.<br />
Član 19<br />
Sekretar Komisije prikuplja ocenjivačke listiće, obrađuje ih i vodi<br />
zapisnik o radu Komisije tokom svih da<strong>na</strong>, da bi <strong>na</strong> kraju sačinio<br />
ko<strong>na</strong>čan izveštaj koji se piše u prisustvu svih članova Komisije i organizatora.<br />
Izveštaj i celokupan ocenjivački materijal predaju se organizatoru <strong>na</strong> čuvanje.<br />
Organizator ocenjivanja je dužan da ocenjivački materijal čuva i daje <strong>na</strong> uvid<br />
zainteresovanim učesnicima - do roka od godinu da<strong>na</strong> po završenom<br />
<strong>ocenjivanju</strong>.<br />
Ocenjivanje <strong>kvaliteta</strong><br />
Član 20<br />
Za ekspertsku senzornu a<strong>na</strong>lizu kvalitet <strong>proizvoda</strong> Komisija primenjuje<br />
bod sistem, odnosno tzv. ''korigovani petabalni bod sistem''. Pojedi<strong>na</strong>čno<br />
se ocenjuju reprezentativ<strong>na</strong> senzor<strong>na</strong> svojstva <strong>kvaliteta</strong>, specifič<strong>na</strong> za svaku<br />
grupu i / ili vrstu <strong>proizvoda</strong>, koja odabiraju i definišu eksperti iz oblasti <strong>na</strong>uke<br />
i tehnologije žita i braš<strong>na</strong>. Reprezentativ<strong>na</strong> senzor<strong>na</strong> svojstva <strong>kvaliteta</strong><br />
za pojedine grupe <strong>proizvoda</strong> su odštampa<strong>na</strong> i sastavni su deo obrasca<br />
ocenjivačkog listića za odgovarajuću grupu <strong>proizvoda</strong>.<br />
Član 21<br />
Reprezentativ<strong>na</strong> senzor<strong>na</strong> svojstva <strong>kvaliteta</strong> ocenjuju se u bodovima,<br />
u rasponu od 1 (<strong>na</strong>jslabije - neprihvatljivo) do 5 (<strong>na</strong>jbolje - optimalno).
Član 22<br />
Svaki nivo <strong>kvaliteta</strong> izražen celim bodom - ocenom ( 1, 2, 3, 4, 5 ),<br />
a koji se koristi u konkretnoj situaciji ocenjivanja <strong>kvaliteta</strong>, mora biti<br />
precizno definisan - opisan.<br />
Tabela 1: Opis svojstava različitih nivoa ( oce<strong>na</strong> ) <strong>kvaliteta</strong><br />
BOD -<br />
O P I S S V O J S T A V A<br />
OCENA<br />
Izuzetan, tipičan, optimalan nivo <strong>kvaliteta</strong><br />
5 U POTPUNOSTI ISPUNJAVA ZAHTEV<br />
ZA OPTIMALNI KVALITET<br />
Uočljiva odstupanja ili nez<strong>na</strong>tni nedostaci u kvalitetu<br />
4 NEZNATNA ODSTUPANJA OD OPTIMALNOG<br />
KVALITETA<br />
Mane ili nedostaci u kvalitetu<br />
3<br />
ODSTUPANJA OD OPTIMALNOG KVALITETA<br />
Izražene do veoma izražene mane ili nedostaci u kvalitetu<br />
2 PRIMETNA ODSTUPANJA OD OPTIMALNOG<br />
KVALITETA<br />
Potpuno izmenje<strong>na</strong>, netipič<strong>na</strong> svojstva, neprihvatljiv proizvod<br />
1<br />
NAGLAŠENO IZRAŽENE MANE (GREŠKE)<br />
Vidljiva mehanička i / ili mikrobiološka zagađenost,<br />
0<br />
netipičan proizvod, pogreš<strong>na</strong> deklaracija i sl.<br />
NE OCENJUJE SE - PROIZVOD SE ELIMINIŠE ! ! !<br />
Član 23<br />
Budući da reperezentativ<strong>na</strong> senzor<strong>na</strong> svojstva <strong>kvaliteta</strong> nemaju jed<strong>na</strong>k<br />
uticaj <strong>na</strong> ukupni kvalitet određenog (ispitivanog) <strong>proizvoda</strong>, kod metoda<br />
korigovanog petabolnim bod sistemom primenjuje se korekcioni faktor -<br />
tzv. ''koeficijent važnosti'' (KV), kao numerički izraz pojedi<strong>na</strong>čnog uticaja<br />
određenog reprezentativnog senzornog svojstva <strong>na</strong> ukupan kvalitet <strong>proizvoda</strong>.<br />
Numeričke vrednosti koeficije<strong>na</strong>ta važnosti određuju eksperti iz oblasti<br />
<strong>na</strong>uke i tehnologije žita i braš<strong>na</strong>, posebno za svaku grupu <strong>proizvoda</strong> i za<br />
svako reprezentativno senzorno svojstvo.<br />
Metodološki je zahtev da pojedi<strong>na</strong>čne numeričke vrednosti<br />
koeficije<strong>na</strong>ta važnosti budu tako međusobno izbalansirane, da njihov zbir<br />
iznosi 10 (∑ = 10).<br />
Numeričke vrednosti koeficije<strong>na</strong>ta važnosti reprezentativnih senzornih<br />
svojstava <strong>kvaliteta</strong> za pojedine grupe <strong>proizvoda</strong> su odštampane i sastavni su<br />
deo obrasca ocenjivačkog lista za odgovarajuću grupu <strong>proizvoda</strong>.<br />
Član 24
Bodove (ocene) za pojedi<strong>na</strong> svojstva <strong>kvaliteta</strong> članovi Komisije<br />
samostalno upisuju u ocenjivački list (PRILOG: Tabela 2). Ocene se koriguju<br />
(množe) odgovarajućim vrednostima koeficije<strong>na</strong>ta važnosti, zbir korigovanih<br />
oce<strong>na</strong> se deli sa zbirom koeficije<strong>na</strong>ta važnosti (10) i dobija se ko<strong>na</strong>č<strong>na</strong><br />
numerička vrednost koja predstavlja ocenu <strong>proizvoda</strong> (od 1 do 5).<br />
Grupa<br />
<strong>proizvoda</strong>:<br />
Tabela 2: Izgled ocenjivačkog listića<br />
______. MEĐUNARODNI ____________________________<br />
SAJAM<br />
Šifra čla<strong>na</strong> komisije:<br />
Redni broj<br />
uzorka:<br />
Komisijska oce<strong>na</strong> senzornih svojstava <strong>proizvoda</strong> <strong>na</strong> <strong>bazi</strong> žita i braš<strong>na</strong><br />
Šifra<br />
<strong>proizvoda</strong>:<br />
Odabra<strong>na</strong> svojstva <strong>kvaliteta</strong><br />
Spoljni izgled i / ili ambalaža<br />
Sastav i / ili hemijska a<strong>na</strong>liza<br />
Struktura<br />
Tehnološka svojstva<br />
Ukus i miris<br />
Mesto i datum ocenjivanja:<br />
Novi Sad, ...............................<br />
KV<br />
∑ =<br />
10<br />
Ocenjivač:<br />
Ocen<br />
a<br />
Korigovan<br />
a<br />
oce<strong>na</strong><br />
NAPOMENA<br />
( primedbe i<br />
preporuke)<br />
♦ Napome<strong>na</strong>: U prilogu ovog pravilnika data je tabela sa numeričkim<br />
vrednostima koeficije<strong>na</strong>ta važnosti za odabra<strong>na</strong> svojstva <strong>kvaliteta</strong> po<br />
pojedinim grupama <strong>proizvoda</strong>.<br />
Član 25<br />
Posle završenog ocenjivanja i obrade podataka, Komisija predlaže<br />
dodelu sledećih priz<strong>na</strong>nja:<br />
1. VELIKI ŠAMPIONSKI PEHAR - donosi titulu:<br />
''APSOLUTNI ŠAMPION KVALITETA NOVOSADSKOG SAJMA''<br />
- za odgovarajuću godinu ocenjivanja;<br />
2. SREBRNI ŠAMPIONSKI PEHAR - donosi titulu:<br />
''VICEŠAMPION KVALITETA NOVOSADSKOG SAJMA'' -<br />
za odgovarajuću godinu ocenjivanja;<br />
3. PEHAR NOVOSADSKOG SAJMA - za odgovarajuću godinu<br />
ocenjivanja;
4. ŠAMPION KVALITETA GRUPE PROIZVODA - donosi titulu:<br />
''ŠAMPION KVALITETA'' - za grupu <strong>proizvoda</strong> i odgovarajuću<br />
godinu ocenjivanja.<br />
Te <strong>na</strong>grade se predlažu za proizvodne organizacije čiji se proizvodi ili<br />
pojedine grupe <strong>proizvoda</strong> odlikuju <strong>na</strong>ročitim kvalitetom i predstavljaju<br />
<strong>na</strong>predak u odnosu <strong>na</strong> dosadašnji nivo proizvodnje i <strong>kvaliteta</strong>.<br />
Član 26<br />
Merila za predlaganje vrhunskih <strong>na</strong>grada su:<br />
1. broj <strong>na</strong>građenih <strong>proizvoda</strong> i rang <strong>na</strong>grade;<br />
2. novi <strong>na</strong>građeni proizvodi;<br />
3. odnos broja <strong>na</strong>građenih i ocenjivanih <strong>proizvoda</strong>;<br />
4. višegodišnji kvalitet <strong>proizvoda</strong>;<br />
5. eliminisani proizvodi<br />
i vrednuje se <strong>na</strong> sledeći <strong>na</strong>čin:<br />
1. Faktor važnosti za osvojenu medalju:<br />
Velika zlat<strong>na</strong> medalja (VZ) - 1.3;<br />
Zlat<strong>na</strong> medalja (Z) - 1.0;<br />
Srebr<strong>na</strong> (S) - 0.75;<br />
Bronza<strong>na</strong> (B) - 0.5.<br />
2. Broj bodova <strong>na</strong>grade za novi <strong>na</strong>građeni proizvod uvećava se za 20<br />
%, u odnosu <strong>na</strong> vrednost iz tačke 1;<br />
3. Odnos <strong>na</strong>građenih i ocenjivanih <strong>proizvoda</strong> množi se faktorom N/5<br />
( N - broj ocenjivanih uzoraka );<br />
4. Broj bodova <strong>na</strong>grade za proizvod koji po treći put uzastopno dobije<br />
Veliku zlatnu medalju uvećava se za 20 %, a Zlatnu za 10 %;<br />
5. Za eliminisani proizvod oduzima se 1 bod, a učesnik koja ima 2 ili<br />
više eliminisanih <strong>proizvoda</strong> ne može da konkuriše za pehar.<br />
Član 27<br />
Komisija može predložiti poseb<strong>na</strong> priz<strong>na</strong>nja za:<br />
♦ inovacije;<br />
♦ asortiman novih <strong>proizvoda</strong>;<br />
♦ z<strong>na</strong>čajnija u<strong>na</strong>pređenja tehnološkog procesa <strong>na</strong>stalih kao rezultata<br />
primene savremenih <strong>na</strong>učnih i / ili stručnih dostignuća;<br />
♦ novi <strong>na</strong>čin pakovanja i / ili nove ambalaže materijala;<br />
♦ uspešne novine i <strong>na</strong>čin deklarisanja;<br />
♦ asortiman, inovacije i kvalitet <strong>proizvoda</strong> posebno pripremljenih<br />
i <strong>na</strong>menjenih izvozu;
♦ uspešno prvo učešće <strong>na</strong> sajamskom <strong>ocenjivanju</strong> <strong>kvaliteta</strong>, za<br />
z<strong>na</strong>čajan <strong>na</strong>predak u kvalitetu.<br />
Član 28<br />
Dodelu posebnog priz<strong>na</strong>nja Komisija može predložiti i onim učesnicima<br />
ocenjivanja čiji se proizvodi odlikuju izvanrednim kvalitetom, bez obzira <strong>na</strong><br />
broj <strong>proizvoda</strong> <strong>na</strong> <strong>ocenjivanju</strong>.<br />
Komisija može da predloži dodelu posebnih priz<strong>na</strong>nja:<br />
♦ zahvalnice;<br />
♦ diplome za ukupan kvalitet;<br />
♦ diplome sa posebnim priz<strong>na</strong>njem itd.<br />
Član 29<br />
Kao kriterijum pri utvrđivanju predloga za dodeljivanje vrhunskih<br />
priz<strong>na</strong>nja koriste se:<br />
BROJ OSVOJENIH MEDAQA<br />
VRSTA NAGRADE KVALITETNI BROJ<br />
Velika zlat<strong>na</strong> medalja (VZ) 5,00<br />
Zlat<strong>na</strong> medalja (Z) 4,50 - 4,99<br />
Srebr<strong>na</strong> medalja (S) 4,00 - 4,49<br />
Bronza<strong>na</strong> medalja 3,50 - 3,99<br />
Bez medalje < 3,50<br />
Član 30<br />
Izraču<strong>na</strong>vanja kvalitetnog broja obavlja se <strong>na</strong> sledeći <strong>na</strong>čin :<br />
( koeficijentvaznosti • oce<strong>na</strong>)<br />
Otezalaoce<strong>na</strong><br />
Oce<strong>na</strong> =<br />
Zbirsvihfaktoravaznosti<br />
.......... = =<br />
10<br />
ost var enikvalitetnibroj<br />
Završne odredbe<br />
Član 31
Pre donošenja odluke o predlogu za dodeljivanje priz<strong>na</strong>nja, Komisija<br />
može organizovati sasta<strong>na</strong>k sa odgovornim stručnim predstavnicima<br />
proizvođača, koji su kandidati za poseb<strong>na</strong> priz<strong>na</strong>nja.<br />
Cilj sastanka je a<strong>na</strong>liza inovacija, proizvođačkih specifikacija, <strong>na</strong>čin<br />
upotrebe <strong>proizvoda</strong>, upoz<strong>na</strong>vanje suštine tehnološkog procesa i drugih važnih<br />
podataka za pravilnu ocenu <strong>proizvoda</strong> ili grupe <strong>proizvoda</strong>.<br />
Sasta<strong>na</strong>k <strong>na</strong> predlog Komisije organizuje sajam, a njime rukovodi<br />
predsednik Komisije. O zaključcima sastanka sekterar Komisije vodi zapisnik.<br />
Član 32<br />
Ovaj Pravilnik stupa <strong>na</strong> s<strong>na</strong>gu danom donošenja.<br />
Novi Sad ; G e n e r a l n i d i r e k t o r<br />
31. decembar 2002. godine<br />
-----------------------------------------------<br />
Prof. dr Aleksandar Andrejević
P r i l o g 1 .<br />
NAZIV<br />
GRUPE<br />
PROIZVODA relevantni<br />
pokazatelji<br />
ŽITO<br />
MLINSKI<br />
PROIZVODI<br />
BRAŠNA<br />
NUMERIČKE VREDNOSTI KOEFICIJENATA VAŽNOSTI ZA ODABRANA SVOJSTVA KVALITETA<br />
Sponjni izgled<br />
i /ili<br />
ambalaža<br />
- boja<br />
- sjaj<br />
-<br />
ambalaž<br />
a<br />
- boja<br />
-<br />
ambalaž<br />
a<br />
- boja<br />
2<br />
1<br />
2<br />
Sastav<br />
i / ili<br />
hemijska a<strong>na</strong>laiza<br />
relevantni<br />
pokazatelji<br />
- vlaga<br />
-<br />
proteini<br />
-<br />
sedimen<br />
tacija<br />
- gluten<br />
-sastav<br />
po<br />
deklarac<br />
-iji i<br />
hemijski<br />
sastav<br />
- vlaga<br />
- pepeo<br />
- KS<br />
-<br />
proteini<br />
2<br />
3<br />
2<br />
relevantni<br />
pokazatelji<br />
- primese<br />
-<br />
granulaci<br />
ja<br />
- čistoća<br />
Struktura<br />
koeficijent<br />
važnosti<br />
koeficijent<br />
važnosti<br />
koeficijent<br />
važn-sti<br />
2<br />
2<br />
Tehnološka<br />
svojstva<br />
relevantni<br />
pokazatelji<br />
- kuvanje<br />
-<br />
menjivost<br />
- reologija<br />
- pecivost<br />
- Hagberg<br />
-<br />
bubrenje i<br />
sl.<br />
-<br />
- reologija<br />
granulaci<br />
ja 1<br />
koeficijent<br />
važnosti<br />
2<br />
2<br />
4<br />
Ukus i miris<br />
relevantni<br />
pokazatelji<br />
- miris<br />
- ukus<br />
- miris<br />
- ukus<br />
- miris<br />
koeficijent<br />
važnosti<br />
2<br />
2<br />
1
TESTENINA I<br />
SRODNI<br />
PROIZVODI<br />
GOTOVE<br />
SMEŠE I<br />
KONCETRAI<br />
ZA IZRADU<br />
GOTOVIH<br />
PROIZVODA<br />
DODACI ZA<br />
PEKARSKU<br />
INDUSTRIJU<br />
-<br />
ambalaž<br />
a<br />
- boja<br />
- sjaj<br />
- oblik<br />
-<br />
ambalaž<br />
-<br />
grudvice<br />
-<br />
homoge<br />
nost<br />
-<br />
ambalaž<br />
a<br />
1<br />
1<br />
- vlaga<br />
- KS<br />
- lipidi<br />
- sastav<br />
po<br />
deklarac<br />
iji<br />
-<br />
hemijski<br />
sastav<br />
2<br />
2<br />
1 2<br />
- prelo<br />
- lom<br />
-<br />
struktura<br />
gotovog<br />
proizvod<br />
a<br />
-<br />
konzisten<br />
cija<br />
1<br />
3<br />
1<br />
- kuvanje<br />
- stepen<br />
raskuvav<br />
anja<br />
- stepen<br />
bubrenja<br />
- reologija<br />
- svojstva<br />
pri<br />
pečenju<br />
- kvalitet<br />
upustva<br />
- reologija<br />
- probno<br />
pečenje<br />
3<br />
2<br />
5<br />
- ukus i<br />
miris<br />
kuvane<br />
tesetnine<br />
- ukus i<br />
miris<br />
gotovog<br />
<strong>proizvoda</strong><br />
- miris<br />
3<br />
3<br />
1<br />
P r i l o g 2 .<br />
NAZIV<br />
GRUPE<br />
PROIZVODA relevantni<br />
pokazatelji<br />
NUMERIČKE VREDNOSTI KOEFICIJENATA VAŽNOSTI ZA ODABRANA SVOJSTVA KVALITETA<br />
Sponjni izgled<br />
i / ili<br />
ambalaža<br />
Sastav<br />
i / ili<br />
hemijska a<strong>na</strong>laiza<br />
relevantni<br />
pokazatelji<br />
relevantni<br />
pokazatelji<br />
Struktura<br />
koeficijent<br />
važnosti<br />
koeficijent<br />
važnosti<br />
koeficijent<br />
važnosti<br />
Tehnološka<br />
svojstva<br />
relevantni<br />
pokazatelji<br />
koeficijent<br />
važnosti<br />
Ukus i miris<br />
relevantni<br />
pokazatelji<br />
koeficijent<br />
važnosti
DELIMIČNO<br />
PEČENI I<br />
ZAMRZNUTI<br />
PROIZVODI<br />
HLEB<br />
BELO<br />
PECIVO<br />
-<br />
ambalaž<br />
a<br />
-<br />
površi<strong>na</strong><br />
- oblik 1<br />
- izgled<br />
kore<br />
- sjaj i<br />
boja<br />
kore<br />
- oblik<br />
2<br />
- izgled<br />
kore<br />
- sjaj i<br />
boja<br />
kore<br />
- oblik<br />
2<br />
- sastav<br />
po<br />
deklarac<br />
iji<br />
-<br />
hemijski<br />
sastav<br />
- sastav<br />
po<br />
deklarac<br />
iji<br />
-<br />
hemijski<br />
sastav<br />
- sastav<br />
po<br />
deklarac<br />
iji<br />
-<br />
hemijski<br />
sastav<br />
1<br />
1<br />
1<br />
presek<br />
zamrznut<br />
og<br />
proizvod<br />
a<br />
- izgled<br />
sredine<br />
- finoća<br />
pora<br />
-<br />
elastično<br />
st<br />
- boja<br />
sredine<br />
-<br />
ravnomer<br />
nost<br />
pora<br />
- finoća<br />
pora<br />
-<br />
elastično<br />
1<br />
2<br />
3<br />
- svojstva<br />
pri<br />
pečenju<br />
- trajanje<br />
pečenja<br />
-<br />
zapremin<br />
a<br />
- izgled<br />
pečenog<br />
<strong>proizvoda</strong><br />
-<br />
zapremin<br />
a<br />
-<br />
zapremin<br />
a<br />
4<br />
2<br />
2<br />
- ukus i<br />
miris<br />
pečenog<br />
<strong>proizvoda</strong><br />
-ukus<br />
- miris<br />
- ukus<br />
- miris<br />
3<br />
3<br />
2
LISNATO<br />
PECIVO<br />
PUNJENI<br />
PEKARSKI<br />
PROIZVODI<br />
POSLASTI-<br />
ČARSKI<br />
PROIZVODI<br />
- izgled<br />
kore<br />
- sjaj i<br />
boja<br />
kore<br />
- oblik<br />
- spoljni<br />
izgled<br />
- boja<br />
- sjaj<br />
-<br />
punjenje<br />
- izgled<br />
- boja<br />
- oblik<br />
2<br />
2<br />
2<br />
- sastav<br />
po<br />
deklarac<br />
iji<br />
-<br />
hemijski<br />
sastav<br />
-<br />
koliži<strong>na</strong><br />
punjenja<br />
i kvalitet<br />
- sastav<br />
po<br />
deklarac<br />
iji<br />
-<br />
hemijski<br />
sastav<br />
1<br />
2<br />
2<br />
st<br />
- listanje<br />
poroznos<br />
-<br />
t<br />
-<br />
poroznos<br />
t<br />
- listanje i<br />
sl.<br />
homogeost<br />
- osnova<br />
- fil<br />
- preliv<br />
3<br />
2<br />
2<br />
-<br />
zapremin<br />
a<br />
-<br />
ravnomer<br />
nost<br />
punjenja<br />
-<br />
povezano<br />
st<br />
peciva i<br />
punjenja<br />
-<br />
povezano<br />
-st<br />
homogen<br />
-ost<br />
2<br />
2<br />
2<br />
- ukus<br />
- miris<br />
- uku i<br />
miris<br />
<strong>proizvoda</strong><br />
i<br />
punjenja<br />
- ukus<br />
- miris<br />
2<br />
2<br />
2