20.02.2015 Views

PRAVILNIK o ocenjivanju kvaliteta proizvoda na bazi žita i brašna ...

PRAVILNIK o ocenjivanju kvaliteta proizvoda na bazi žita i brašna ...

PRAVILNIK o ocenjivanju kvaliteta proizvoda na bazi žita i brašna ...

SHOW MORE
SHOW LESS

Create successful ePaper yourself

Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.

P R A V I L N I K<br />

o <strong>ocenjivanju</strong> <strong>kvaliteta</strong> <strong>proizvoda</strong> <strong>na</strong> <strong>bazi</strong> žita i braš<strong>na</strong><br />

<strong>na</strong> među<strong>na</strong>rodnim sajmovima u Novom Sadu<br />

Opšte odredbe<br />

Član 1<br />

Ovim pravilnikom se određuju uslovi koje moraju ispunjavati proizvodi<br />

<strong>na</strong> <strong>bazi</strong> žita i braš<strong>na</strong>, kako bi stekli pravo za učešće <strong>na</strong> <strong>ocenjivanju</strong> <strong>kvaliteta</strong><br />

<strong>na</strong> Među<strong>na</strong>rodnom poljoprivrednom (prolećnom) sajmu i specijalizovanom<br />

jesenjem sajmu ''Hleb'', u okviru Među<strong>na</strong>rodnog jesenjeg sajma, kao i<br />

postupak prijavljivanja, norme <strong>kvaliteta</strong>, sastav i rad Komisije, <strong>na</strong>čin<br />

ocenjivanja, vrste <strong>proizvoda</strong> koje se mogu ocenjivati i vrsta priz<strong>na</strong>nja.<br />

Član 2<br />

U okviru Novosadskog sajma mogu se ocenjivati svi proizvodi<br />

standardnog <strong>kvaliteta</strong>, sve vrste inovacija asortima<strong>na</strong>, tehnologije, <strong>na</strong>či<strong>na</strong><br />

pakovanja i oz<strong>na</strong>čavanja, a pre svega, proizvodi iz sledećih robnih grupa:<br />

1. mlinski proizvodi;<br />

2. gotove smeše i koncetrati za izradu gotovih <strong>proizvoda</strong>;<br />

3. dodaci za pekarsku industriju (aditivi i sl. proizvodi);<br />

4. testeni<strong>na</strong> i testenini srodni proizvodi;<br />

5. hleb i pecivo;<br />

6. delimično pečeni i zamrznuti proizvodi <strong>na</strong> <strong>bazi</strong> žita i braš<strong>na</strong>;<br />

7. poslastičarski proizvodi <strong>na</strong> <strong>bazi</strong> žita i braš<strong>na</strong>;<br />

8. drugi, novi proizvodi kao posledica tehnološkog razvoja .<br />

Član 3<br />

Da bi proizvodi iz čla<strong>na</strong> 2 stekli pravo <strong>na</strong> ocenjivanje <strong>kvaliteta</strong>, <strong>na</strong><br />

nekom iz članova 1 moraju biti regulisani:<br />

- uslovi za sticanje prava <strong>na</strong> ocenjivanje <strong>kvaliteta</strong> <strong>proizvoda</strong> <strong>na</strong> <strong>bazi</strong><br />

žita i braš<strong>na</strong>;<br />

- postupci pripreme uzoraka za ocenjivanje;<br />

- <strong>na</strong>čin ocenjivanja i izraču<strong>na</strong>vanje rezultata;


- vrsta i broj specijalnih priz<strong>na</strong>nja.<br />

Član 4<br />

U slučajevima koji nisu ovim pravilnikom detaljno opisani primenjuju se<br />

odredbe iz Osnovnog pravilnika o <strong>ocenjivanju</strong> <strong>proizvoda</strong> izloženih <strong>na</strong><br />

priredbama Novosadskog sajma.<br />

Uslovi za sticanje prava <strong>na</strong> ocenjivanje <strong>kvaliteta</strong> <strong>proizvoda</strong><br />

Postupak prijavljivanja za ocenjivanje<br />

Član 5<br />

Proizvođač koji želi da konkuriše sa proizvodima dužan je da podnese<br />

prijavu organizatoru ocenjivanja, prema u<strong>na</strong>pred dostavljenom rasporedu<br />

ocenjivanja.<br />

Član 6<br />

Prijava mora da sadrži sledeće podatke:<br />

1. tačan <strong>na</strong>ziv i adresu proizvođača sa potrebnim telefonima za<br />

kontakt;<br />

2. tačan <strong>na</strong>ziv <strong>proizvoda</strong> čiji će se uzorak dostaviti <strong>na</strong> ocenjivanje;<br />

3. za proizvode čiji kvalitet nije propisan, proizvođač je dužan da<br />

dostavi proizvođačku specifikaciju, kao i druge bitne podatke za<br />

ocenu, kao što su: sirovinski sastav, <strong>na</strong>čin pripreme i serviranje. Ti<br />

podaci se mogu dostaviti zajedno sa uzorcima za ocenjivanje i to se<br />

<strong>na</strong>glašava <strong>na</strong> prijavi;<br />

4. određene <strong>na</strong>pomene koje proizvođač želi da <strong>na</strong>z<strong>na</strong>či za svoje<br />

proizvode;<br />

5. pečat i potpis odgovornog lica.<br />

Član 7<br />

U prijavi za ocenjivanje proizvodi se moraju razvrstati po grupama,<br />

prema odredbama Pravilnika o kvalitetu. Posebno se izdvajaju novi proizvodi,<br />

sa <strong>na</strong>z<strong>na</strong>kom o kojoj je novini reč.<br />

Doprema uzoraka <strong>na</strong> ocenjivanje


Član 8<br />

Proizvođač je dužan da dostavi uzorke <strong>na</strong> ocenjivanje prema planu<br />

rada Službe za ocenjivanje. Trajne vrste <strong>proizvoda</strong> iz robnih grupa: 1, 2, 3. i 4<br />

iz čla<strong>na</strong> 2 dostavljaju se prema datom terminu, koji je <strong>na</strong>z<strong>na</strong>čen u rasporedu<br />

ocenjivanja. Proizvodi iz robnih grupa: 5, 6. i 7. iz čla<strong>na</strong> 2 <strong>na</strong> sam dan<br />

ocenjivanja, <strong>na</strong>jkasnije do 9:00 časova.<br />

Član 9<br />

Proizvodi se dostavljaju Novosadskom sajmu. Uzorci moraju biti zbirni,<br />

posebno upakovani, a <strong>na</strong> ambalažnim jedinicama, pored adrese Sajma,<br />

ime<strong>na</strong> proizvođača, mora se <strong>na</strong>z<strong>na</strong>čiti i vrsta <strong>proizvoda</strong>, sa <strong>na</strong>z<strong>na</strong>kom ''za<br />

ocenjivanje <strong>kvaliteta</strong> <strong>proizvoda</strong>''.<br />

Uzorci, zavisno od mase, dostavljaju se u sledećim količi<strong>na</strong>ma:<br />

1. mlinski proizvodi po 4 origi<strong>na</strong>l<strong>na</strong> kilska pakovanja, ili oko 5 kg<br />

u rinfuzi;<br />

2. gotove smeše i koncetrati za izradu gotovih <strong>proizvoda</strong> po 4 kilska<br />

pakovanja, ili oko 5 kg u rinfuzi;<br />

3. dodaci za pekarsku industriju (aditivi i sl. proizvodi) u količini<br />

od 300 do 500 g;<br />

4. testeni<strong>na</strong> i testenini srodni proizvodi po 4 origi<strong>na</strong>l<strong>na</strong> pakovanja<br />

odgovarajuće vrste ;<br />

5. pekarski proizvodi 250 g po 4 komada;<br />

6. pekarski proizvodi od 50 do 250 g po 8 do 15 komada.<br />

7.<br />

Član 10<br />

Proizvodi koji se šalju poštom ili drugim javnim prevozom, moraju biti<br />

tako upakovani da u toku transporta ne dođe do njihovog oštećenja.<br />

Norme <strong>kvaliteta</strong><br />

Član 11<br />

Oce<strong>na</strong> <strong>kvaliteta</strong> <strong>proizvoda</strong> <strong>na</strong> <strong>bazi</strong> žita i braš<strong>na</strong> obavlja se <strong>na</strong> osnovu<br />

propisa koji regulišu kvalitet tih <strong>proizvoda</strong> i to:<br />

1. Pravilnik o kvalitetu žita, mlinskih i pekarskih <strong>proizvoda</strong>, testeni<strong>na</strong> i<br />

brzo smrznutih testa (''Službeni list SRJ'', br. 52/95);<br />

2. Pravilnik o kvalitetu keksa i <strong>proizvoda</strong> srodnih keksu<br />

(''Službeni list SFRJ'', br. 68/78 i 63/79);<br />

3. Pravilnik o kvalitetu aditiva za prehrambenu industriju<br />

(''Službeni list SFRJ'', br. 39/89);


4. Zakon o zdravstvenoj ispravnosti životnih <strong>na</strong>mirnica i predmeta<br />

opšte upotrebe (''Službeni list SFRJ'', br. 53/91);<br />

5. Pravilnik o <strong>na</strong>činu i postupku vršenja kontrole <strong>kvaliteta</strong><br />

poljoprivrednih i prehrambenih <strong>proizvoda</strong> u spoljnotrgovinskom<br />

prometu (''Službeni list SFRJ'', br. 23/81);<br />

6. Zakon o zdravstvenoj ispravnosti životnih <strong>na</strong>mirnica i predmeta<br />

opšte upotrebe (''Službeni list SFRJ'', br. 53/91);<br />

7. Pravilnik o mikrobiološkoj ispravnosti <strong>na</strong>mirnica u prometu<br />

(''Službeni list SRJ'', br. 26/93);<br />

8. Pravilnik o uslovima u pogledu zdravstvene ispravnosti dijetetskih<br />

<strong>na</strong>mirnica koje se mogu stavljati u promet<br />

(''Službeni list SFRJ'', br. 4/85 i 70/86).<br />

Član 12<br />

Pored <strong>na</strong>pred <strong>na</strong>vedenih propisa pri <strong>ocenjivanju</strong> se primenjuju i<br />

odredbe Osnovnog pravilnika o <strong>ocenjivanju</strong> <strong>proizvoda</strong> <strong>na</strong> Novosadskom<br />

sajmu i podaci o osnovnim svojstvima i drugim z<strong>na</strong>čajnim karakteristikama<br />

novih <strong>proizvoda</strong>.<br />

Član 13<br />

Ocenjuju su proizvodi koji ispunjavaju osnovne norme <strong>kvaliteta</strong><br />

predviđenog propisima koji su <strong>na</strong>z<strong>na</strong>čeni u članu 13.<br />

Način ocenjivanja i izraču<strong>na</strong>vanje rezultata<br />

Komisija i njen rad<br />

Član 14<br />

Kvalitet <strong>proizvoda</strong> ocenjuje Komisija koja se bira <strong>na</strong> osnovu kriterijuma<br />

koji su utvrđeni Osnovnim pravilnikom. Članovi Komisije se pre ocenjivanja<br />

podvrgavaju testiranju čula sledećim testovima: raspoz<strong>na</strong>vanju osnovnih<br />

ukusa, razlikovanju koncentracije osnovnih ukusa, određivanja praga<br />

osetljivosti, raspoz<strong>na</strong>vanju mirisa i raspoz<strong>na</strong>vanju boja.<br />

Član 15<br />

Komisija za ocenu <strong>kvaliteta</strong> može raditi u potkomisijama, u zavisnosti<br />

od broja prezentovanih <strong>proizvoda</strong>. U potkomisijama ne može biti manje od tri<br />

čla<strong>na</strong>.


Član 16<br />

Komisija <strong>na</strong>jpre utvrđuje <strong>na</strong> osnovu spoljnjeg izgleda, deklaracije i<br />

drugih svojstava da li proizvod ipunjava uslove utvrđene članom 13.<br />

Član 17<br />

Rad Komisije nije javan. Kod svih <strong>proizvoda</strong>, gde je to moguće,<br />

otklanjaju se vidljive oz<strong>na</strong>ke proizvođača. Komisija ocenjuje kvalitet, <strong>na</strong><br />

osnovu šifre pod kojom je određen proizvod, bez uvida u <strong>na</strong>zivu proizvođača.<br />

Član 18<br />

Organizator ocenjivanja je dužan da obezbedi potrebno tehničko<br />

osoblje i opremu koja je neophod<strong>na</strong> za rad Komisije.<br />

Član 19<br />

Sekretar Komisije prikuplja ocenjivačke listiće, obrađuje ih i vodi<br />

zapisnik o radu Komisije tokom svih da<strong>na</strong>, da bi <strong>na</strong> kraju sačinio<br />

ko<strong>na</strong>čan izveštaj koji se piše u prisustvu svih članova Komisije i organizatora.<br />

Izveštaj i celokupan ocenjivački materijal predaju se organizatoru <strong>na</strong> čuvanje.<br />

Organizator ocenjivanja je dužan da ocenjivački materijal čuva i daje <strong>na</strong> uvid<br />

zainteresovanim učesnicima - do roka od godinu da<strong>na</strong> po završenom<br />

<strong>ocenjivanju</strong>.<br />

Ocenjivanje <strong>kvaliteta</strong><br />

Član 20<br />

Za ekspertsku senzornu a<strong>na</strong>lizu kvalitet <strong>proizvoda</strong> Komisija primenjuje<br />

bod sistem, odnosno tzv. ''korigovani petabalni bod sistem''. Pojedi<strong>na</strong>čno<br />

se ocenjuju reprezentativ<strong>na</strong> senzor<strong>na</strong> svojstva <strong>kvaliteta</strong>, specifič<strong>na</strong> za svaku<br />

grupu i / ili vrstu <strong>proizvoda</strong>, koja odabiraju i definišu eksperti iz oblasti <strong>na</strong>uke<br />

i tehnologije žita i braš<strong>na</strong>. Reprezentativ<strong>na</strong> senzor<strong>na</strong> svojstva <strong>kvaliteta</strong><br />

za pojedine grupe <strong>proizvoda</strong> su odštampa<strong>na</strong> i sastavni su deo obrasca<br />

ocenjivačkog listića za odgovarajuću grupu <strong>proizvoda</strong>.<br />

Član 21<br />

Reprezentativ<strong>na</strong> senzor<strong>na</strong> svojstva <strong>kvaliteta</strong> ocenjuju se u bodovima,<br />

u rasponu od 1 (<strong>na</strong>jslabije - neprihvatljivo) do 5 (<strong>na</strong>jbolje - optimalno).


Član 22<br />

Svaki nivo <strong>kvaliteta</strong> izražen celim bodom - ocenom ( 1, 2, 3, 4, 5 ),<br />

a koji se koristi u konkretnoj situaciji ocenjivanja <strong>kvaliteta</strong>, mora biti<br />

precizno definisan - opisan.<br />

Tabela 1: Opis svojstava različitih nivoa ( oce<strong>na</strong> ) <strong>kvaliteta</strong><br />

BOD -<br />

O P I S S V O J S T A V A<br />

OCENA<br />

Izuzetan, tipičan, optimalan nivo <strong>kvaliteta</strong><br />

5 U POTPUNOSTI ISPUNJAVA ZAHTEV<br />

ZA OPTIMALNI KVALITET<br />

Uočljiva odstupanja ili nez<strong>na</strong>tni nedostaci u kvalitetu<br />

4 NEZNATNA ODSTUPANJA OD OPTIMALNOG<br />

KVALITETA<br />

Mane ili nedostaci u kvalitetu<br />

3<br />

ODSTUPANJA OD OPTIMALNOG KVALITETA<br />

Izražene do veoma izražene mane ili nedostaci u kvalitetu<br />

2 PRIMETNA ODSTUPANJA OD OPTIMALNOG<br />

KVALITETA<br />

Potpuno izmenje<strong>na</strong>, netipič<strong>na</strong> svojstva, neprihvatljiv proizvod<br />

1<br />

NAGLAŠENO IZRAŽENE MANE (GREŠKE)<br />

Vidljiva mehanička i / ili mikrobiološka zagađenost,<br />

0<br />

netipičan proizvod, pogreš<strong>na</strong> deklaracija i sl.<br />

NE OCENJUJE SE - PROIZVOD SE ELIMINIŠE ! ! !<br />

Član 23<br />

Budući da reperezentativ<strong>na</strong> senzor<strong>na</strong> svojstva <strong>kvaliteta</strong> nemaju jed<strong>na</strong>k<br />

uticaj <strong>na</strong> ukupni kvalitet određenog (ispitivanog) <strong>proizvoda</strong>, kod metoda<br />

korigovanog petabolnim bod sistemom primenjuje se korekcioni faktor -<br />

tzv. ''koeficijent važnosti'' (KV), kao numerički izraz pojedi<strong>na</strong>čnog uticaja<br />

određenog reprezentativnog senzornog svojstva <strong>na</strong> ukupan kvalitet <strong>proizvoda</strong>.<br />

Numeričke vrednosti koeficije<strong>na</strong>ta važnosti određuju eksperti iz oblasti<br />

<strong>na</strong>uke i tehnologije žita i braš<strong>na</strong>, posebno za svaku grupu <strong>proizvoda</strong> i za<br />

svako reprezentativno senzorno svojstvo.<br />

Metodološki je zahtev da pojedi<strong>na</strong>čne numeričke vrednosti<br />

koeficije<strong>na</strong>ta važnosti budu tako međusobno izbalansirane, da njihov zbir<br />

iznosi 10 (∑ = 10).<br />

Numeričke vrednosti koeficije<strong>na</strong>ta važnosti reprezentativnih senzornih<br />

svojstava <strong>kvaliteta</strong> za pojedine grupe <strong>proizvoda</strong> su odštampane i sastavni su<br />

deo obrasca ocenjivačkog lista za odgovarajuću grupu <strong>proizvoda</strong>.<br />

Član 24


Bodove (ocene) za pojedi<strong>na</strong> svojstva <strong>kvaliteta</strong> članovi Komisije<br />

samostalno upisuju u ocenjivački list (PRILOG: Tabela 2). Ocene se koriguju<br />

(množe) odgovarajućim vrednostima koeficije<strong>na</strong>ta važnosti, zbir korigovanih<br />

oce<strong>na</strong> se deli sa zbirom koeficije<strong>na</strong>ta važnosti (10) i dobija se ko<strong>na</strong>č<strong>na</strong><br />

numerička vrednost koja predstavlja ocenu <strong>proizvoda</strong> (od 1 do 5).<br />

Grupa<br />

<strong>proizvoda</strong>:<br />

Tabela 2: Izgled ocenjivačkog listića<br />

______. MEĐUNARODNI ____________________________<br />

SAJAM<br />

Šifra čla<strong>na</strong> komisije:<br />

Redni broj<br />

uzorka:<br />

Komisijska oce<strong>na</strong> senzornih svojstava <strong>proizvoda</strong> <strong>na</strong> <strong>bazi</strong> žita i braš<strong>na</strong><br />

Šifra<br />

<strong>proizvoda</strong>:<br />

Odabra<strong>na</strong> svojstva <strong>kvaliteta</strong><br />

Spoljni izgled i / ili ambalaža<br />

Sastav i / ili hemijska a<strong>na</strong>liza<br />

Struktura<br />

Tehnološka svojstva<br />

Ukus i miris<br />

Mesto i datum ocenjivanja:<br />

Novi Sad, ...............................<br />

KV<br />

∑ =<br />

10<br />

Ocenjivač:<br />

Ocen<br />

a<br />

Korigovan<br />

a<br />

oce<strong>na</strong><br />

NAPOMENA<br />

( primedbe i<br />

preporuke)<br />

♦ Napome<strong>na</strong>: U prilogu ovog pravilnika data je tabela sa numeričkim<br />

vrednostima koeficije<strong>na</strong>ta važnosti za odabra<strong>na</strong> svojstva <strong>kvaliteta</strong> po<br />

pojedinim grupama <strong>proizvoda</strong>.<br />

Član 25<br />

Posle završenog ocenjivanja i obrade podataka, Komisija predlaže<br />

dodelu sledećih priz<strong>na</strong>nja:<br />

1. VELIKI ŠAMPIONSKI PEHAR - donosi titulu:<br />

''APSOLUTNI ŠAMPION KVALITETA NOVOSADSKOG SAJMA''<br />

- za odgovarajuću godinu ocenjivanja;<br />

2. SREBRNI ŠAMPIONSKI PEHAR - donosi titulu:<br />

''VICEŠAMPION KVALITETA NOVOSADSKOG SAJMA'' -<br />

za odgovarajuću godinu ocenjivanja;<br />

3. PEHAR NOVOSADSKOG SAJMA - za odgovarajuću godinu<br />

ocenjivanja;


4. ŠAMPION KVALITETA GRUPE PROIZVODA - donosi titulu:<br />

''ŠAMPION KVALITETA'' - za grupu <strong>proizvoda</strong> i odgovarajuću<br />

godinu ocenjivanja.<br />

Te <strong>na</strong>grade se predlažu za proizvodne organizacije čiji se proizvodi ili<br />

pojedine grupe <strong>proizvoda</strong> odlikuju <strong>na</strong>ročitim kvalitetom i predstavljaju<br />

<strong>na</strong>predak u odnosu <strong>na</strong> dosadašnji nivo proizvodnje i <strong>kvaliteta</strong>.<br />

Član 26<br />

Merila za predlaganje vrhunskih <strong>na</strong>grada su:<br />

1. broj <strong>na</strong>građenih <strong>proizvoda</strong> i rang <strong>na</strong>grade;<br />

2. novi <strong>na</strong>građeni proizvodi;<br />

3. odnos broja <strong>na</strong>građenih i ocenjivanih <strong>proizvoda</strong>;<br />

4. višegodišnji kvalitet <strong>proizvoda</strong>;<br />

5. eliminisani proizvodi<br />

i vrednuje se <strong>na</strong> sledeći <strong>na</strong>čin:<br />

1. Faktor važnosti za osvojenu medalju:<br />

Velika zlat<strong>na</strong> medalja (VZ) - 1.3;<br />

Zlat<strong>na</strong> medalja (Z) - 1.0;<br />

Srebr<strong>na</strong> (S) - 0.75;<br />

Bronza<strong>na</strong> (B) - 0.5.<br />

2. Broj bodova <strong>na</strong>grade za novi <strong>na</strong>građeni proizvod uvećava se za 20<br />

%, u odnosu <strong>na</strong> vrednost iz tačke 1;<br />

3. Odnos <strong>na</strong>građenih i ocenjivanih <strong>proizvoda</strong> množi se faktorom N/5<br />

( N - broj ocenjivanih uzoraka );<br />

4. Broj bodova <strong>na</strong>grade za proizvod koji po treći put uzastopno dobije<br />

Veliku zlatnu medalju uvećava se za 20 %, a Zlatnu za 10 %;<br />

5. Za eliminisani proizvod oduzima se 1 bod, a učesnik koja ima 2 ili<br />

više eliminisanih <strong>proizvoda</strong> ne može da konkuriše za pehar.<br />

Član 27<br />

Komisija može predložiti poseb<strong>na</strong> priz<strong>na</strong>nja za:<br />

♦ inovacije;<br />

♦ asortiman novih <strong>proizvoda</strong>;<br />

♦ z<strong>na</strong>čajnija u<strong>na</strong>pređenja tehnološkog procesa <strong>na</strong>stalih kao rezultata<br />

primene savremenih <strong>na</strong>učnih i / ili stručnih dostignuća;<br />

♦ novi <strong>na</strong>čin pakovanja i / ili nove ambalaže materijala;<br />

♦ uspešne novine i <strong>na</strong>čin deklarisanja;<br />

♦ asortiman, inovacije i kvalitet <strong>proizvoda</strong> posebno pripremljenih<br />

i <strong>na</strong>menjenih izvozu;


♦ uspešno prvo učešće <strong>na</strong> sajamskom <strong>ocenjivanju</strong> <strong>kvaliteta</strong>, za<br />

z<strong>na</strong>čajan <strong>na</strong>predak u kvalitetu.<br />

Član 28<br />

Dodelu posebnog priz<strong>na</strong>nja Komisija može predložiti i onim učesnicima<br />

ocenjivanja čiji se proizvodi odlikuju izvanrednim kvalitetom, bez obzira <strong>na</strong><br />

broj <strong>proizvoda</strong> <strong>na</strong> <strong>ocenjivanju</strong>.<br />

Komisija može da predloži dodelu posebnih priz<strong>na</strong>nja:<br />

♦ zahvalnice;<br />

♦ diplome za ukupan kvalitet;<br />

♦ diplome sa posebnim priz<strong>na</strong>njem itd.<br />

Član 29<br />

Kao kriterijum pri utvrđivanju predloga za dodeljivanje vrhunskih<br />

priz<strong>na</strong>nja koriste se:<br />

BROJ OSVOJENIH MEDAQA<br />

VRSTA NAGRADE KVALITETNI BROJ<br />

Velika zlat<strong>na</strong> medalja (VZ) 5,00<br />

Zlat<strong>na</strong> medalja (Z) 4,50 - 4,99<br />

Srebr<strong>na</strong> medalja (S) 4,00 - 4,49<br />

Bronza<strong>na</strong> medalja 3,50 - 3,99<br />

Bez medalje < 3,50<br />

Član 30<br />

Izraču<strong>na</strong>vanja kvalitetnog broja obavlja se <strong>na</strong> sledeći <strong>na</strong>čin :<br />

( koeficijentvaznosti • oce<strong>na</strong>)<br />

Otezalaoce<strong>na</strong><br />

Oce<strong>na</strong> =<br />

Zbirsvihfaktoravaznosti<br />

.......... = =<br />

10<br />

ost var enikvalitetnibroj<br />

Završne odredbe<br />

Član 31


Pre donošenja odluke o predlogu za dodeljivanje priz<strong>na</strong>nja, Komisija<br />

može organizovati sasta<strong>na</strong>k sa odgovornim stručnim predstavnicima<br />

proizvođača, koji su kandidati za poseb<strong>na</strong> priz<strong>na</strong>nja.<br />

Cilj sastanka je a<strong>na</strong>liza inovacija, proizvođačkih specifikacija, <strong>na</strong>čin<br />

upotrebe <strong>proizvoda</strong>, upoz<strong>na</strong>vanje suštine tehnološkog procesa i drugih važnih<br />

podataka za pravilnu ocenu <strong>proizvoda</strong> ili grupe <strong>proizvoda</strong>.<br />

Sasta<strong>na</strong>k <strong>na</strong> predlog Komisije organizuje sajam, a njime rukovodi<br />

predsednik Komisije. O zaključcima sastanka sekterar Komisije vodi zapisnik.<br />

Član 32<br />

Ovaj Pravilnik stupa <strong>na</strong> s<strong>na</strong>gu danom donošenja.<br />

Novi Sad ; G e n e r a l n i d i r e k t o r<br />

31. decembar 2002. godine<br />

-----------------------------------------------<br />

Prof. dr Aleksandar Andrejević


P r i l o g 1 .<br />

NAZIV<br />

GRUPE<br />

PROIZVODA relevantni<br />

pokazatelji<br />

ŽITO<br />

MLINSKI<br />

PROIZVODI<br />

BRAŠNA<br />

NUMERIČKE VREDNOSTI KOEFICIJENATA VAŽNOSTI ZA ODABRANA SVOJSTVA KVALITETA<br />

Sponjni izgled<br />

i /ili<br />

ambalaža<br />

- boja<br />

- sjaj<br />

-<br />

ambalaž<br />

a<br />

- boja<br />

-<br />

ambalaž<br />

a<br />

- boja<br />

2<br />

1<br />

2<br />

Sastav<br />

i / ili<br />

hemijska a<strong>na</strong>laiza<br />

relevantni<br />

pokazatelji<br />

- vlaga<br />

-<br />

proteini<br />

-<br />

sedimen<br />

tacija<br />

- gluten<br />

-sastav<br />

po<br />

deklarac<br />

-iji i<br />

hemijski<br />

sastav<br />

- vlaga<br />

- pepeo<br />

- KS<br />

-<br />

proteini<br />

2<br />

3<br />

2<br />

relevantni<br />

pokazatelji<br />

- primese<br />

-<br />

granulaci<br />

ja<br />

- čistoća<br />

Struktura<br />

koeficijent<br />

važnosti<br />

koeficijent<br />

važnosti<br />

koeficijent<br />

važn-sti<br />

2<br />

2<br />

Tehnološka<br />

svojstva<br />

relevantni<br />

pokazatelji<br />

- kuvanje<br />

-<br />

menjivost<br />

- reologija<br />

- pecivost<br />

- Hagberg<br />

-<br />

bubrenje i<br />

sl.<br />

-<br />

- reologija<br />

granulaci<br />

ja 1<br />

koeficijent<br />

važnosti<br />

2<br />

2<br />

4<br />

Ukus i miris<br />

relevantni<br />

pokazatelji<br />

- miris<br />

- ukus<br />

- miris<br />

- ukus<br />

- miris<br />

koeficijent<br />

važnosti<br />

2<br />

2<br />

1


TESTENINA I<br />

SRODNI<br />

PROIZVODI<br />

GOTOVE<br />

SMEŠE I<br />

KONCETRAI<br />

ZA IZRADU<br />

GOTOVIH<br />

PROIZVODA<br />

DODACI ZA<br />

PEKARSKU<br />

INDUSTRIJU<br />

-<br />

ambalaž<br />

a<br />

- boja<br />

- sjaj<br />

- oblik<br />

-<br />

ambalaž<br />

-<br />

grudvice<br />

-<br />

homoge<br />

nost<br />

-<br />

ambalaž<br />

a<br />

1<br />

1<br />

- vlaga<br />

- KS<br />

- lipidi<br />

- sastav<br />

po<br />

deklarac<br />

iji<br />

-<br />

hemijski<br />

sastav<br />

2<br />

2<br />

1 2<br />

- prelo<br />

- lom<br />

-<br />

struktura<br />

gotovog<br />

proizvod<br />

a<br />

-<br />

konzisten<br />

cija<br />

1<br />

3<br />

1<br />

- kuvanje<br />

- stepen<br />

raskuvav<br />

anja<br />

- stepen<br />

bubrenja<br />

- reologija<br />

- svojstva<br />

pri<br />

pečenju<br />

- kvalitet<br />

upustva<br />

- reologija<br />

- probno<br />

pečenje<br />

3<br />

2<br />

5<br />

- ukus i<br />

miris<br />

kuvane<br />

tesetnine<br />

- ukus i<br />

miris<br />

gotovog<br />

<strong>proizvoda</strong><br />

- miris<br />

3<br />

3<br />

1<br />

P r i l o g 2 .<br />

NAZIV<br />

GRUPE<br />

PROIZVODA relevantni<br />

pokazatelji<br />

NUMERIČKE VREDNOSTI KOEFICIJENATA VAŽNOSTI ZA ODABRANA SVOJSTVA KVALITETA<br />

Sponjni izgled<br />

i / ili<br />

ambalaža<br />

Sastav<br />

i / ili<br />

hemijska a<strong>na</strong>laiza<br />

relevantni<br />

pokazatelji<br />

relevantni<br />

pokazatelji<br />

Struktura<br />

koeficijent<br />

važnosti<br />

koeficijent<br />

važnosti<br />

koeficijent<br />

važnosti<br />

Tehnološka<br />

svojstva<br />

relevantni<br />

pokazatelji<br />

koeficijent<br />

važnosti<br />

Ukus i miris<br />

relevantni<br />

pokazatelji<br />

koeficijent<br />

važnosti


DELIMIČNO<br />

PEČENI I<br />

ZAMRZNUTI<br />

PROIZVODI<br />

HLEB<br />

BELO<br />

PECIVO<br />

-<br />

ambalaž<br />

a<br />

-<br />

površi<strong>na</strong><br />

- oblik 1<br />

- izgled<br />

kore<br />

- sjaj i<br />

boja<br />

kore<br />

- oblik<br />

2<br />

- izgled<br />

kore<br />

- sjaj i<br />

boja<br />

kore<br />

- oblik<br />

2<br />

- sastav<br />

po<br />

deklarac<br />

iji<br />

-<br />

hemijski<br />

sastav<br />

- sastav<br />

po<br />

deklarac<br />

iji<br />

-<br />

hemijski<br />

sastav<br />

- sastav<br />

po<br />

deklarac<br />

iji<br />

-<br />

hemijski<br />

sastav<br />

1<br />

1<br />

1<br />

presek<br />

zamrznut<br />

og<br />

proizvod<br />

a<br />

- izgled<br />

sredine<br />

- finoća<br />

pora<br />

-<br />

elastično<br />

st<br />

- boja<br />

sredine<br />

-<br />

ravnomer<br />

nost<br />

pora<br />

- finoća<br />

pora<br />

-<br />

elastično<br />

1<br />

2<br />

3<br />

- svojstva<br />

pri<br />

pečenju<br />

- trajanje<br />

pečenja<br />

-<br />

zapremin<br />

a<br />

- izgled<br />

pečenog<br />

<strong>proizvoda</strong><br />

-<br />

zapremin<br />

a<br />

-<br />

zapremin<br />

a<br />

4<br />

2<br />

2<br />

- ukus i<br />

miris<br />

pečenog<br />

<strong>proizvoda</strong><br />

-ukus<br />

- miris<br />

- ukus<br />

- miris<br />

3<br />

3<br />

2


LISNATO<br />

PECIVO<br />

PUNJENI<br />

PEKARSKI<br />

PROIZVODI<br />

POSLASTI-<br />

ČARSKI<br />

PROIZVODI<br />

- izgled<br />

kore<br />

- sjaj i<br />

boja<br />

kore<br />

- oblik<br />

- spoljni<br />

izgled<br />

- boja<br />

- sjaj<br />

-<br />

punjenje<br />

- izgled<br />

- boja<br />

- oblik<br />

2<br />

2<br />

2<br />

- sastav<br />

po<br />

deklarac<br />

iji<br />

-<br />

hemijski<br />

sastav<br />

-<br />

koliži<strong>na</strong><br />

punjenja<br />

i kvalitet<br />

- sastav<br />

po<br />

deklarac<br />

iji<br />

-<br />

hemijski<br />

sastav<br />

1<br />

2<br />

2<br />

st<br />

- listanje<br />

poroznos<br />

-<br />

t<br />

-<br />

poroznos<br />

t<br />

- listanje i<br />

sl.<br />

homogeost<br />

- osnova<br />

- fil<br />

- preliv<br />

3<br />

2<br />

2<br />

-<br />

zapremin<br />

a<br />

-<br />

ravnomer<br />

nost<br />

punjenja<br />

-<br />

povezano<br />

st<br />

peciva i<br />

punjenja<br />

-<br />

povezano<br />

-st<br />

homogen<br />

-ost<br />

2<br />

2<br />

2<br />

- ukus<br />

- miris<br />

- uku i<br />

miris<br />

<strong>proizvoda</strong><br />

i<br />

punjenja<br />

- ukus<br />

- miris<br />

2<br />

2<br />

2

Hooray! Your file is uploaded and ready to be published.

Saved successfully!

Ooh no, something went wrong!