You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Kadri<br />
Jožica Škrbec,<br />
vodja kuhinje Ursa<br />
Koliko časa ste že vodja kuhinje?<br />
Že trideset let.<br />
Kakšne so vaše lastnosti, da lahko<br />
svoje delo opravljate dobro?<br />
Od vsega začetka rada kuham. Poleg<br />
tega pomagam sodelavkam in<br />
organiziram delo. Pri nas delamo<br />
takšne jedi – na primer domače<br />
potice – ki so dobro znane že dolgo<br />
let, zato se od nas na izobraževanjih<br />
učijo tudi iz drugih kuhinj.<br />
Koliko ljudi je v vašem kolektivu?<br />
Trenutno 15, delala pa sem tudi že<br />
v kolektivu s 35 do 40 zaposlenimi.<br />
Koliko obrokov pripravite?<br />
Okrog 800 do 900 na dan.<br />
Kaj iz vaše kuhinje imajo gostje<br />
najraje?<br />
Ocvrti zrezek, krompir, brezmesne<br />
jedi in sladice, ki jih vedno sami<br />
pripravljamo. Velika razlika je med<br />
željami tistih, ki delajo fizično, in<br />
tistih, ki so v pisarnah.<br />
Kako združujete zdravo prehrano<br />
z željami?<br />
Ko pripravljam jedilnik, jih skušam<br />
združiti.<br />
Ali upoštevate želje gostov?<br />
V treh menijih na dan vsakdo najde<br />
kaj primernega za svoj okus. Mi<br />
pa svoje znanje dopolnjujemo na<br />
izobraževanjih, da so jedi še bolj<br />
privlačne.<br />
Jožičin nasvet in recept za boj<br />
proti spomladanski utrujenosti:<br />
Vodja kuhinje Jožica Škrbec priporoča,<br />
da si proti spomladanski<br />
utrujenosti in poletni vročini<br />
doma večkrat pripravimo pisan<br />
solatni krožnik. Pomembno je,<br />
da je zelenjava sveža, kakovostna<br />
in da izberemo raznoliko,<br />
barvno pestro zelenjavo. Da bo<br />
zelenjava vsem, tudi otrokom,<br />
bolje teknila, je vredno nekaj<br />
pozornosti nameniti tudi dekoraciji.<br />
Ker pa malo sladkega kdaj pa<br />
kdaj prav tako ni odveč, nam<br />
Jožica dodaja še recept za<br />
ČEŠNJEV ZAVITEK.<br />
Za testo za 10 oseb<br />
potrebujemo:<br />
30 dag mehke moke<br />
1,5 – 2 dl mlačne vode<br />
sol<br />
2 dag olja<br />
Za nadev potrebujemo:<br />
5 dag masla<br />
2 – 3 jajca<br />
14 dag sladkorja<br />
limonino lupino<br />
zavitek vanilijevega slakorja<br />
0,5 kg skute<br />
1 dl domače smetane ali kislo<br />
smetano<br />
1,10 kg izkoščičenih češenj<br />
4 dag masla za pokapanje po<br />
testu<br />
Moko presejemo, vanjo vlijemo<br />
olje in solimo. Prilijemo še<br />
mlačno vodo, vse razmešamo,<br />
nato zamesimo v hlebček.<br />
Mesimo približno 10 – 15 minut.<br />
Hlebček položimo na pomokano<br />
desko, pomažemo z oljem in<br />
pustimo pokritega počivati<br />
½ ure. Nato ga razvaljamo in<br />
pomažemo z maščobo ter na<br />
tanko razvlečemo. Tretjino<br />
testa namažemo z nadevom,<br />
ostali dve tretjini pokapamo<br />
z raztopljeno maščobo. Testo<br />
zvijemo. Zvitek položimo na<br />
pomaščen pekač in spečemo.<br />
28
Change language