II ГОРОДСКОЙ ШКОЛА - КОНФЕРЕНЦИЯ - Петрозаводский ...

кефире ее не оказалось. Возможно, молоко подвергается пастеризациипри температуре меньше 80 0 С, смешивается с непастеризованными не подвергается пастеризации. Микробиологическое исследованиемолока и молочнокислых продуктов позволило выявитьзначительную обсемененность посторонними микроорганизмамиразличных систематических групп. С помощью сравнительной оценкилизоцимной активности молока ОАО «Славмо», ЗАО «Олонецкиймолочный комбинат» и ЗАО «Пряжинское» установлено, что тольколизоцим в составе молока производства ОАО «Славмо» являетсяэффективным.ГОМОФЕРМЕНТАТИВНОЕ БРОЖЕНИЕ – ИНДИКАТОР КА-ЧЕСТВА КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВОлейник Алиса,МОУ Лицей № 40, 10 класс, г. ПетрозаводскНаучный руководитель: Крайнова Р.В.,учитель биологии Лицея № 40Гомоферментативное молочнокислое брожение, в основе котороголежит гликолитический путь разложения глюкозы, являетсяединственным способом получения энергии для группы эубактерий,которые при сбраживании углеводов превращают в молочную кислотуот 85 до 90% сахара среды. Бактерии, входящие в даннуюгруппу, морфологически различны. Это кокки, относящиеся к родамStreptococcus и Pediococcus, а также длинные или короткие палочкииз рода Lactobacillus. Род Lactobacillus подразделяется на три подрода.Бактерии, включенные в два из них (Thermobacterium,Streptobacterium), также осуществляют гомоферментативное молочнокислоеброжение. Все бактерии этой группы положительно окрашиваютсяпо Граму, не образуют спор, неподвижны. Группа весьмагетерогенна в отношении нуклеотидного состава ДНК. Значительныеколебания по этому признаку характерны и для бактерий, объединенныхв роды и даже подроды. Лактатдегидрогеназа, катализирующаяпревращение пирувата в лактат, стереоспецифична. У разныхвидов она содержится в виде оптических изомеров; в зависимости отэтого бактерии продуцируют D- или L-форму молочной кислоты.15