II ГОРОДСКОЙ ШКОЛА - КОНФЕРЕНЦИЯ - Петрозаводский ...

в неблагоприятных условиях и не проходит санитарногигиеническогоконтроля перед реализацией. Становится актуальнымпоиск доступных методов снижения нитратов в овощах. ВСанкт-Петербурге врачами В.С. Коваленко и Т. В. Коваленко разработанбиокомплекс «Здоровый сад» - высокоочищенный сахар, сконструированныйпод влиянием золота, солей калия, магния и натрия.Цель исследования состояла в оценке эффективности использованиябиокомплекса «Здоровый сад» для снижения нитратов в овощах вдомашних условиях. Задачами исследования были: 1. определениесортового различия накопления нитратов в овощах, выращенных водинаковых условиях; 2. оценить долю нитратов в высоконитратныхчастях овощей, удаленных перед вымачиванием; сравнить эффективностьснижения нитратов при вымачивании овощей в питьевойводе и в растворе биокомплекса «Здоровый сад» для различныховощных культур.Работа проводилась в два этапа: 1 этап. Отбор овощей для исследования;Органолептическая оценка; Подготовка образцов дляопределения качества овощей на содержание нитратов; Определениесодержания нитратов прибором «Ионометр – универсальный». 2этап: 1) Удаление высоконитратной части. 2) Замачивание овощей впитьевой воде при комнатной температуре. 3) Определение нитратовв овощах после вымачивания в настое. 4) Замачивание в растворе«Здоровый сад» на 2 часа. 5) Определение нитратов в овощах послевымачивания в биокомплексе и растворе.Результаты исследования: 1) Установлены видовые и сортовыеразличия по накоплению нитратов. К группе высоконитратных сортовследует отнести сорта ранее не обозначенные в литературе: Подарок,Геркулес, Гаврош (томаты); Цилиндра, Красный шар (свѐкла);Лотона, Елизавета (картофель); Цуккини, Скворушка, Желтоплодный(кабачки); Нандрин (морковь). 2) Удаление высоконитратныхчастей снижает количество нитратов от первоначального показателяот 12% (морковь ранняя) до 52% (капуста). 3) При использовании«Здорового сада» снижение нитратов от 37% до 70 % от очищенныховощей. Существуют видовые и сортовые различия показателя.44