Poroka v Termah Dobrna Intervju: Navdihujemo barvite okuse ...

terme DOBRNAkulinarična razvajanjaJagnječi hrbet z jurčkovim pirejem in ocvrtim poromBoštjan Rožanc,vodja kuhinje vTermah DobrnaJurčkov pireSestavine:• 800 g krompirja• 380 g jurčkov• 140 g sladke smetane• 34 g masla• sol po okusu• ščep mletega črnega popra• ščep muškatnega oreščkaPostopek:Jurčke sesekljamo, krompir olupimoin narežemo na manjše kose. Vsesestavine damo v posodo, dodamovodo in solimo. Sestavine kuhamona zmernem ognju toliko časa, daje krompir mehak in kuhan. Vodoodcedimo, ter jo prihranimo. Jurčkomin krompirju dodamo začimbe, maslo insladko smetano. Vse skupaj pretlačimov gladek pire. Če je pire pregost, mudodamo vodo, ki smo prihranili.Ocvrt porPotrebujemo:• 1 por• moka• sol• oljePostopek priprave:Por očistimo,narežemo na tankerezance in operemo.Delno osušene rezinepora pomokamoin v olju ocvremo.Ocvrt por posolimoin na papirnati brisačiosušimo odvečnomaščobo.Začinjen jagnječji hrbetPotrebujemo:• 1 kg jagnječjega hrbta, 2 polovički• 3 žlice olivnega olja• sol• črni poper• 1 vejica timijana• 1 vejica majarona• 1 vršiček rožmarinaPostopek priprave:Meso oplaknemo, do suhega obrišemoin odstranimo maščobo in kožo. Vejicezelišč operemo, posušimo, drobnofoto: Teja Grumsesekljamo, zmešamo s poprom insoljo. Jagnječji hrbet natremo z zmesjo.Začinjeno meso v ponvi, na oljčnemolju opečemo z vseh strani, muprilijemo kostno juho in postavimo vogreto pečico (200 stopinj C). V pečicipečemo meso 15 do 20 min. odvisnood želene stopnje zapečenosti.Na krožniku oblikujemo pire, dodamopor, ter nanj položimo rezinejagnječjega hrbta, meso prelijemo ssokom od pečenja. Krožnik poljubnookrasimo z zelišči ali praženimi jurčki.Sestavine:• 1 jajce• 2 rumenjaka• 13 dag sladkorja• 1 dcl mlekaPotrebujemo še:• 0,5 l stepene smetane• 5 ali 6 listov želatineMateja Vodenik,vodja slaščičarskegaoddelka vTermah DobrnaJajca, sladkor in mleko stepamonad soparo, temperatura zmesimora doseči 80 stopinj C.Dodamo ožeto želatino, ki smo jopredhodno namočili v mrzlo vodo.Počakamo, da se masa ohladi, natorahlo vmešamo smetano.Dodamo lahko poljubne okuse:zmiksamo jagode, stopimočokolado itd.Vlijemo v poljubni model, lahkotudi tortni in postavimo v hladilnikza 5 ur, nato poljubno dekoriramo.Šarlotafoto: Teja Grum33