Ajakiri Vegan Taimetoidumess 2017
Ajakiri Vegan Taimetoidumessi eriväljaanne kajastab 2017 aasta oodatuima vegansündmuse põnevamaid teemasid ja parimaid pakkumisi. Teemad: kaanelugu maailma tugevaima vegani ja messi peaesinejaga Patrick Baboumianiga (Saksamaa), persoonilugu Craig Tannock’iga (Šotimaa), kes on 90-ndate algusest Glasgow’s kontserdikohti pidanud ja alates 1994. aastast vegansöögikohti rajanud, ülevaade veganluse kasvust ja arengusuundadest, veganperedest ja laste kasvatamisest, tehislihast, retseptid, eksponentide nimekiri ja messihalli plaani.
Ajakiri Vegan Taimetoidumessi eriväljaanne kajastab 2017 aasta oodatuima vegansündmuse põnevamaid teemasid ja parimaid pakkumisi.
Teemad: kaanelugu maailma tugevaima vegani ja messi peaesinejaga Patrick
Baboumianiga (Saksamaa), persoonilugu Craig Tannock’iga (Šotimaa), kes on 90-ndate algusest Glasgow’s kontserdikohti pidanud ja alates 1994. aastast vegansöögikohti rajanud, ülevaade veganluse kasvust ja arengusuundadest, veganperedest ja laste kasvatamisest, tehislihast, retseptid, eksponentide nimekiri ja messihalli plaani.
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
„AGA KUST SA VALKU SAAD?“ KÕLAB KÜSIMUS, MIDA<br />
TULEB LOOMSETEST TOIDUAINETEST LOOBUNUD<br />
INIMESTEL SAGELI KUULDA. OMETI LEIDUB HÄID VAL-<br />
GUALLIKAID KA TAIMEDE SEAS. NÄITEKS PAKUB SUU-<br />
REPÄRAST VÕIMALUST MENÜÜ RIKASTAMISEKS TÄIS-<br />
VÄÄRTUSLIKU TAIMSE VALGUGA TOFU.<br />
LOODUSVÄGI<br />
Rikkaliku valgusisalduse kõrval on see ka<br />
oluline asendamatute aminohapete ja heade<br />
rasvhapete, vitamiinide, mineraalainete<br />
(raud, kaltsium, magneesium, seleen, tsink<br />
jt) ning kiudainete allikas. Seejuures annab<br />
toitainerohke tofu õige vähe kaloreid.<br />
VALMIB NAGU TAVALINE JUUST<br />
2000-aastase ajalooga tofu valmib sojaubadest<br />
saadud sojapiimast. Tofu valmistamise<br />
protsess sarnaneb tavalise juustu valmistamisega<br />
– piim kalgendatakse tahkeks<br />
massiks.<br />
Sojapiima kalgendamiseks on kasutusel<br />
kahte sorti tardaineid: looduslikud soolad ja<br />
happed. Sooladest on laialt kasutusel kaltsiumsulfaat,<br />
mis annab tofule suure kaltsiumisisalduse<br />
ning sobib pehmema tofu<br />
valmistamiseks. Pehmemas tofus on aga<br />
ka rohkem vett ja vähem valku.<br />
Levinud ja traditsiooniline tardaine tofu<br />
valmistamisel on ka nigari – mereveest<br />
ekstraheeritud magneesiumkloriid. Nigariga<br />
kalgendamine annab tulemuseks kõige<br />
kõvema konsistentsiga ja suurima valgusisaldusega<br />
tofu, samuti suurendab nigari<br />
tofu magneesiumisisaldust. Paljud Euroopa<br />
tofutootjad kasutavad aga kalgendamiseks<br />
kaltsiumsulfaadi ja nigari segu.<br />
Hapetest kasutatakse kalgendamiseks glükoondeltalaktooni<br />
(E575), mida leiab sageli<br />
ka juustudest ja lihatoodetest, samuti äädik-<br />
ja sidrunhapet. Poest tofut ostes ei ole<br />
tardained pakendil välja toodud ning kui on<br />
soov neid teada saada, tasub küsida tootjalt.<br />
Olenevalt sellest, kui pikalt tofut kalgendamise<br />
järel nõrutatakse ja pressitakse, on<br />
tulemuseks kergemini pudenev pehme tofu,<br />
mis sarnaneb kohupiimaga, või tugevama<br />
konsistentsiga kõva tofu, mis sarnaneb tavalise<br />
juustuga. Eestis on neist rohkem levinud<br />
viimane.<br />
Suur osa maailma sojaubadest kasvatatakse<br />
Ameerika Ühendriikides ning on geneetiliselt<br />
muundatud. Seepärast on tofut<br />
valides kindlasti oluline jälgida, et toode<br />
oleks GMO-vaba. Selle kohta annab kindluse<br />
vastav märgistus või ka mahemärk toote<br />
pakendil.<br />
HÕRGUD ROAD LIHTSALT JA KIIRELT<br />
Poelettidelt leiab nii maitsestamata kui<br />
maitsestatud tofut. Neist esimene on neutraalse<br />
maitsega mitmekesiselt kasutatav<br />
toode, mida võib toiduvalmistamisel töödelda<br />
väga erineval viisil. Maitsestamata tofule<br />
saab ise lisada just selliseid maitseaineid<br />
ja marinaade, nagu soovi on. Maitsestatud<br />
tofu pakub aga head võimalust roog veelgi<br />
kiiremini valmis teha. Näiteks sobib see lihtsalt<br />
võileivakatteks, ent maitseb kõige paremini<br />
siiski pannil küpsetatuna.<br />
Tofust võib valmistada nii soolase pearoa<br />
kui magustoidu, see sobib nii külmadesse<br />
kui kuumadesse roogadesse alates salatitest<br />
ja suppidest ning lõpetades pirukate ja<br />
vokiroogadega. Maitsestamata tofu sobib<br />
<strong>2017</strong> <strong>Taimetoidumess</strong> VEGAN 19
Change language