Експрес №68

ГОСПОДИНЯ
до ліплення вареників. Тісто розкачайте
в пласт товщиною 0,5 см і виріжте з
нього варянички. На середину кожної
викладіть трохи начинки і защипніть
краї. Сформуйте вареник. Щоб готові
вареники не прилипали до поверхні,
викладайте їх на рушник.
Відварюйте вареники в підсоленій
воді до готовності: після того, як вони
спливуть на поверхню, варіть їх ще
5—6 хв. Готові вироби викладіть шумівкою
у миску і полийте засмажкою.
НА КЕФІРІ
Таке тісто ідеально підходить для
вареників із сиром та з вишнями на пару.
Інгредієнти:
3 склянки борошна, 1 склянка кефіру,
дрібка солі та соди.
Приготування
Борошно просійте, всипте сіль і соду.
Зробіть у ньому ямку і влийте туди
кефір. Усі інгредієнти змішайте ложкою.
Потім добре вимісіть руками. При
потребі досипайте по жменьці борошна,
однак не перестарайтеся — тісто має
МАГІСТРАЛЬ EXPRESS
бути м’яким та еластичним і водночас
не прилипати до рук.
Накрийте готове тісто рушником та
залиште відпочити пів години — і можете
приступати до ліплення вареників.
З СИРОМ
Інгредієнти:
200 г кисломолочного сиру, 1 яйце,
ванілін, сіль, цукор, мед — за смаком
Приготування начинки.
Кисломолочний сир перетріть через
сито, додайте у нього яйце, мед, ванілін.
Усе добре перемішайте.
Приготування вареників. Тісто розкачайте
в тонкий пласт, виріжте з нього
варянички, на середину кожної викладіть
невелику кількість сиру та защипніть
краї, формуючи вареники. Потім
відваріть їх до готовності протягом
5—7 хв у підсоленій киплячій воді.
Подають вареники зі сметаною чи
маслом — кому як смакує.
З ВИШНЯМИ НА ПАРУ
Інгредієнти:
2 склянки вишень без кісточок (свіжих
чи заморожених), 0,5 склянки цукру,
вершкове масло для змащування.
Приготування начинки. Вишні обсушіть
серветкою, викладіть у ємність,
додайте 2 ст. л. крохмалю.
Приготування вареників. Розкачайте
тісто тонким шаром і з допомогою
склянки зробіть невеликі варянички.
Ліпіть вареники звичним способом,
у середину кладіть по 2—3 вишні та
1 ч. л. цукру.
Поставте на плиту наповнену водою
каструлю із закріпленою зверху марлею.
Марля має бути натягнута так, щоб
витримала вагу вареників і не провисала.
Воду доведіть до кипіння, додайте в
неї трохи солі.
Вареники укладайте на марлю і зверху
накрийте їх кришкою. Варіть 7 хв,
після чого викладіть шумівкою на тарілку
і змастіть вершковим маслом.
«ШВИДКЕ» ТІСТО ДЛЯ ПЕЛЬМЕНІВ
Таке тісто можна не залишати «відпочивати»,
тож страву приготуєте швидше.
Інгредієнти:
1 яйце, 4 склянки борошна, 1 стакан
мінеральної газованої води, по дрібці
солі й цукру, 4 ст. л. олії.
Приготування:
Змішайте яйце, мінеральну воду,
цукор, сіль і рослинну олію. Поступово
додавайте борошно. Замісіть тісто
(воно виходить дуже м’яким та еластичним)
і починайте ліпити пельмені
або вареники.
ФАРШ
Інгредієнти:
500 г свинини з прошарком сала,
1 цибулина, 3—4 зубчики часнику, пучок
зеленої цибулі, 100 мл овочевого або
м’ясного бульйону, сіль, мелений перець
за смаком
Свинину, цибулю, часник перемеліть
на м’ясорубці, додайте сіль і перець,
добре вимішайте, розведіть овочевим
або м’ясним бульйоном.
ЧУДО-СПОСІБ ЛІПЛЕННЯ
Акуратно розкачайте тісто на робочій
поверхні. Присипте його борошном.
Відступіть 5—7 см від краю тіста і
викладіть кульки з фаршу. Накрийте
фарш вільним краєм тіста.
Візьміть невелику круглу форму.
Якщо хочете, щоб пельмені вийшли
маленькими, можете використовувати
стопку. Якщо ж любите великі та
м’ясисті — візьміть склянку або ж невелику
лійку.
Накрийте формою фарш з тістом і
притисніть її до робочої поверхні.
ЧИ ТРЕБА ПЕЛЬМЕНІ
ЗАМОРОЖУВАТИ?
Переважно пельмені заморожують.
Але їх можна й одразу готувати. Хоча
у незаморожених пельменів тісто дуже
ніжне і легко рветься, якщо вироби
торкатимуться один одного. Тож краще
додати у воду трошки олії, а пельмені
вкладати невеликими порціями. Для
цього закип’ятіть воду, додайте спеції
за смаком, опустіть трошки пельменів
у воду і варіть 7 хв до того моменту,
поки вони не почнуть спливати на
поверхню. Після цього проваріть їх ще
3—4 хв.
Готові пельмені подають з маслом
чи сметаною. Для гострішого смаку
додають соєвий соус чи бальзамічний
оцет.
Підготувала Світлана ОРЛИК
17