You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
SADRŽAJ<br />
Pribor i mjere…………………………………………………………………………………………..……………………….…..……. 6<br />
I. FINI UMACI………………………………………………………………………………………………………………..……………. 7<br />
Umak Béarnaise ……………………………………………………………………………………………………………………………...8<br />
Umak od zelenog papra ………………………………………………………………………………………………………………….10<br />
Umak od šampinjona ………………………………………………………………………………………………………………………11<br />
Umak od soka od mesa ……………………………………………………………………………………………………………………12<br />
Umak od crnog vina …………………………………………………………………………………………………………………………13<br />
Umak od metvice …………………………………………………………………………………………………………………………….14<br />
Umak od krušnih mrvica ………………………………………………………………………………………………………………….15<br />
Shiitake umak ………………………………………………………………………………………………………………………………….16<br />
Anđeoski umak ………………………………………………………………………………………………………………………………..17<br />
Šalša ………………………………………………………………………………………………………………………………………………..18<br />
Bolognaise umak ……………………………………………………………………………………………………………………………..19<br />
Kineski umak ……………………………………………………………………………………………………………………………………20<br />
Kiselo‐slatki umak ……………………………………………………………………………………………………………………………21<br />
Brzi umak od kikirikija ………………………………………………………………………………………………………………………22<br />
Klasičan umak za ražnjiće …………………………………………………………………………………………………………………23<br />
Pikantni umak od brusnica ……………………………………………………………………………………………………………….25<br />
Umak od jabuka ……………………………………………………………………………………………………………………………….26<br />
Umak od karameliziranog luka …………………………………………………………………………………………………………27<br />
Umak od senfa …………………………………………………………………………………………………………………………………28<br />
Domaći Worcestershire umak ………………………………………………………………………………………………………….29<br />
Fini crveni umak ………………………………………………………………………………………………………………………………30<br />
Umak za roštilj …………………………………………………………………………………………………………………………………32<br />
Umak za tacos ………………………………………………………………………………………………………………………………….33<br />
Koktel umak za plodove mora …………………………………………………………………………………………………………35<br />
2
Kopar sos …………………………………………………………………………………………………………………………………………36<br />
II. UMACI HOLANDEZ ………………………………………………………………………………………………………..……….. 37<br />
Tajna uspješne pripreme Hollandaise umaka …………………………………………………………………………..… 38<br />
Osnovni Holandez umak ……………………………………………….………………………….…………………………………….39<br />
Umak Holandez à l'orange ……………………………………………………………………………………………………………….40<br />
Chantilly umak Holandez ………………………………………………………………………………………………………………….41<br />
III. BIJELI UMACI …………………………………………………………………………………………..……………………………. 42<br />
Tajna uspješne pripreme bijelih umaka ………………………………………………………..……………………………. 43<br />
Bechamel umak………………………………………………………………………………………………………………………………..44<br />
Bijeli umak od sira ……………………………………………………………………………………………………………………………45<br />
Curry sos ………………………………………………………………………………………………………………………………………….46<br />
Bijeli umak s peršinom …………………………………………………………………………………………………………………….47<br />
IV. UMACI KAO PRILOG ………………………………………………………………………………………………..……………. 48<br />
Umak od krastavaca ………………………………………………………………………………………………………………………..49<br />
Umak od đumbira ……………………………………………………………………………………………………………………………50<br />
Pikantan tajlandski umak ………………………………………………………………………………………………………….……..51<br />
Umak od soje i sezama ……………………………………………………………………………………………………………….……52<br />
Umak od kokosovog oraha i paprike …………………………………………………………………………………………….….53<br />
Japanski umak ……………………………………………………………………………………………………………………………….…54<br />
V. ENGLESKI VINAIGRETTES …………………………………………………………………………………………….…………. 55<br />
Vinaigrette „Tisuću otoka“ ……………………………………………………………………………………………………………….56<br />
Vinaigrette „Cezar“ ………………………………………………………………………………………………………………………….57<br />
Topli Vinaigrette sa špekom …………………………………………………………………………………………………………….58<br />
Vinaigrette od plavog sira ……………………………………………………………………………………………………………….59<br />
Mediteranski Vinaigrette od limuna …………………………………………………………………………………………………60<br />
VI. VINAIGRETTES ………………………………………………………………………………………………..…………………….. 61<br />
Vinaigrette na francuski način ………………………………………………………………………………………………………….62<br />
3
Vinaigrette sa začinskim travama …………………………………………………………………………………………………….63<br />
Vinaigrette s limunom i češnjakom ………………………………………………………………………………………………….64<br />
Vinaigrette s Acetom balsamicom ……………………………………………………………………………………………………65<br />
Vinaigrette sa sezamom i narančom …………………………………………………………………………………….….………66<br />
Ocat sa začinskim travama ………………………………………………………………………………………………….…………..67<br />
VII. MAJONEZE …………………………………………………………..…………………………………………………………….… 68<br />
Tajna uspješne pripreme majoneze …………………………..……………………………………………………………….. 69<br />
Osnovni recept za majonezu ……………………………………………………………………………………………………………70<br />
Majoneza sa češnjakom …………………………………………………………………………………………………………………..71<br />
Tartar sos …………………………………………………………………………………………………………………………………………72<br />
Tartar sos sa mladim lukom ……………………………………………………………………………………………………………..73<br />
Božanstveni zeleni Vinaigrette …………………………………………………………………………………………………………74<br />
VIII. ZAČINSKI UMACI ………………….…………………………………………………………………………………………….. 75<br />
Relish od kukuruza …………………………………………………………………………………………………………………………..76<br />
Chutney od manga …………………………………………………………………………………………………………………………..78<br />
Relish od patlidžana …………………………………………………………………………………………………………………………79<br />
Hren sos …………………………………………………………………………………………………………………………………………..81<br />
Harissa …………………………………………………………………………………………………………………………………………….82<br />
Relish od rajčica ……………………………………………………………………………………………………………………………….83<br />
Chutney od voća ………………………………………………………………………………………………………………………………84<br />
Džem od papričica ……………………………………………………………………………………………………………………………85<br />
IX. PESTO UMACI ………………………………………………..……………………………………………………………………… 87<br />
Pesto s bosiljkom ……………………………………………………………………………………………………………………………..88<br />
Pesto s peršinom ……………………………………………………………………………………………………………………………..89<br />
Pesto od rikule …………………………………………………………………………………………………………………………………90<br />
Pesto s korijanderom ……………………………………………………………………………………………………………………….91<br />
Pesto od sušenih rajčica …………………………………………………………………………………………………………………..92<br />
4
X. AROMATIZIRANI MASLACI ……………………………………………………………………………………..……………… 93<br />
Maslac od plavog sira ………………………………………………………………………………………………………………………94<br />
Maslac od inćuna …………………………………………………………………………………………………………………………….95<br />
Pikantni maslac sa senfom ……………………………………………………………………………………………………..………96<br />
Maslac sa češnjakom i začinskim travama ……………………………………………………………………………………….97<br />
Curry pašteta …………………………………………………………………………………………………………………………………..98<br />
XI. OSVJEŽAVAJUĆI I PIKANTNI PRILOZI ……………………………………………………..……………..………………. 99<br />
Banane u kokosu ……………………………………………………………………………………………………………………………100<br />
Raita od svježih krastavaca …………………………………………………………………………………………………………….101<br />
Relish od svježih rajčica ………………………………………………………………………………………………………………….102<br />
Chutney od korijandera …………………………………………………………………………………………………………………103<br />
Kremasti osvježavajući umak od mente …………………………………………………………………………………………104<br />
XII. ŠALŠE ………………………………………………………………………………………………………………………..……….. 105<br />
Šalša od bresaka …………………………………………………………………………………………………………………………….106<br />
Šalša od pečenih rajčica ………………………………………………………………………………………………………………...107<br />
Šalša od crvenih paprika ………………………………………………………………………………………………………………..108<br />
Šalša od manga i mente …………………………………………………………………………………………………………………109<br />
XIII. SLATKI UMACI ……………………………………………………………………………………………..……………………. 110<br />
Umak od vruće čokolade ……………………………………………………………………………………………………………….111<br />
Umak od slatkog vrhnja i konjaka …………………………………………………………………………………………………..112<br />
Moka umak ……………………………………………………………………………………………………………………………………113<br />
Krema od muškata …………………………………………………………………………………………………………………………114<br />
Engleska krema ……………………………………………………………………………………………………………………………..115<br />
Karamel krema ………………………………………………………………………………………………………………………………116<br />
Umak od šumskog voća …………………………………………………………………………………………………………………117<br />
5
PRIBOR I MJERE<br />
MJERE:<br />
1 šalica = 250 ml<br />
1 žlica = 20 ml<br />
1 žličica = 5 ml<br />
PRIBOR:<br />
Mikser s posudom Ručni mikser Štapni mikser<br />
Ručna miješalica Posuda za umake Posuda za miksanje<br />
Električna sjeckalica Žlica Žličica<br />
6
UMAK BÉARNAISE<br />
Vrijeme pripreme: 10 minuta<br />
Vrijeme kuhanja: 10 minuta<br />
Za otprilike ¾ šalice<br />
Sastojci:<br />
1/3 šalice vinskog octa<br />
2 mlada luka sitno nasjeckana<br />
2 žličice svježeg sitno nasjeckanog estragona<br />
6 zrna papra<br />
2 žumanjka<br />
125 g otopljenog maslaca<br />
Sol<br />
Bijeli papar<br />
Postupak:<br />
1. Pomiješajte ocat, mladi luk, estragon i zrna papra u malom lončeku<br />
2. Pustite da zakipi, lagano smanjite vatru, pustite da se krčka sve dok se smjesa ne smanji na<br />
trećinu početne.<br />
3. Pustite da se skroz ohladi; odmah izlijte u vatrostalnu posudu.<br />
4. Dodajte žumanjke, zatim stavite posudu na lonac s kipućom vodom.<br />
5. Miješajte dok se smjesa ne zgusne.<br />
8
6. Malo po malo dodati otopljeni maslac miješajući svaki put kako bi smjesa postala homogena.<br />
7. Kada je dodan sav maslac, smjesa mora biti gusta i jednolika.<br />
8. Začinite po volji.<br />
Serviranje:<br />
Poslužite uz pečeni odrezak, roštilj, biftek ili losos.<br />
9
UMAK OD ZELENOG PAPRA<br />
Vrijeme pripreme: 5 minuta<br />
Vrijeme kuhanja: 5 minuta<br />
Za 4‐6 osoba<br />
Sastojci:<br />
2 žličice zelenog papra u zrnu<br />
Meso po želji<br />
½ šalice temeljca<br />
½ šalice slatkog vrhnja<br />
2 žličice konjaka<br />
Priprema:<br />
1. Operite i ocjedite zrna zelenog papra i stavite ih sa strane.<br />
2. Stavite meso po vlastitom izboru na tavu i prepržite.<br />
3. Izvadite ga iz tave i prekrijte aluminijskom folijom.<br />
4. Dodajte temeljac u sok koje je meso ispustilo u tavi u kojoj ste ga pekli.<br />
5. Stavite na laganu vatru sve dok ne zakipi, pa dodajte slatko vrhnje i zrna papra<br />
6. Pustite da kipi 2 minute uz neprekidno miješanje.<br />
7. Dodajte konjak i pustite da kipi još 1 minutu.<br />
8. Maknite s vatre i poslužite.<br />
Serviranje:<br />
Servirajte uz biftek, pečeno meso ili uz pečeni pileći filet.<br />
10
UMAK OD ŠAMPINJONA<br />
Vrijeme pripreme: 10 minuta<br />
Vrijeme kuhanja: 7 minuta<br />
Za 4 osobe<br />
Sastojci:<br />
Piletina ili meso po vlastitom izboru<br />
30 g maslaca<br />
350 g šampinjona<br />
2 žlice bijelog vina<br />
½ šalice pilećeg temeljca<br />
½ šalice slatkog vrhnja<br />
1 češanj češnjaka<br />
1 jušna žlica svježeg sitno nasjeckanog vlasca<br />
Priprema:<br />
1. Stavite meso na tavu i prepržite. Izvadite iz tave i prekrijte aluminijskom folijom.<br />
3. Otopite maslac u soku koje je ispustilo meso, dodajte šampinjone i pustite da se dinstaju 5<br />
minuta miješajući na laganoj vatri dok ne omekšaju.<br />
4. Dodajte vino, temeljac , slatko vrhnje i češnjak i pustite da zakipi. Pustite da se kuha 2 minute<br />
uz neprekidno miješanje sve dok se sos lagano ne zgusne. Ubacite vlasac i odmah poslužite.<br />
Serviranje:<br />
Poslužite uz goveđe odreske, teletinu ili pečenu piletinu.<br />
11
UMAK OD SOKA OD MESA<br />
Vrijeme pripreme: 5 minuta<br />
Vrijeme kuhanja: 5 minuta<br />
Za 4‐6 ljudi<br />
Sastojci:<br />
Pečeno meso po vlastitom izboru<br />
Sok koje je meso ispustilo pri pečenju<br />
2 žlice brašna<br />
1 šalica temeljca<br />
Sol i papar<br />
Priprema:<br />
1. Izvadite meso iz posude za pečenje i stavite ga sa strane.<br />
2. Stavite posudu u kojoj ste pekli meso na štednjak i pospite dno posude brašnom i pomiješajte<br />
sa sokom kojeg je ispustilo meso pripečenju.<br />
4. Stavite kuhati na 1‐2 minutu na srednju vatru neprekidno miješajući drvenom kuhačom.<br />
5. Dodajte temeljac postepeno po dnu posude kako bi se sok mogao otopiti.<br />
6. Pobrinite se da smjesa temeljca i brašna bude jednolika kada dodajete temeljac. To će<br />
spriječiti da se naprave grudice.<br />
7. Stavite kuhati umak i pustite da se kuha 1 minutu neprekidno miješajući. Začinite po volji i<br />
odmah poslužite.<br />
Serviranje:<br />
Poslužite uz rozbif, janjetinu, piletinu ili svinjetinu .<br />
12
UMAK OD CRNOG VINA<br />
Vrijeme pripreme: 5 minuta<br />
Vrijeme kuhanja: 10 minuta<br />
Za 4 osobe<br />
Sastojci:<br />
Meso po izboru<br />
30 g maslaca<br />
1 manja glavica luka sitno nasjeckana<br />
1 žličica brašna<br />
2 žličice smeđeg šećera<br />
¾ šalice crnog vina<br />
Sol<br />
Mljeveni crni papar<br />
Priprema:<br />
1. Prepržite meso na tavi, potom ga uklonite sa strane i prekrijte aluminijskom folijom.<br />
2. Otopite maslac u soku kojeg je ispustilo meso i dodajte luk.<br />
3. 5 minuta miješajte na srednjoj vatri dok luk ne omekša.<br />
4. Dodajte brašno i šećer.<br />
5. Pustite da se kuha 1 minutu.<br />
6. Postepeno dodajte vino neprekidno miješajući.<br />
7. Neka zakipi, pa smanjite vatru na minimum i miješajte 5 minuta, sve dok se smjesa upola ne<br />
smanji.<br />
8. Začinite i poslužite.<br />
Serviranje:<br />
Poslužite uz biftek ili janjeće kotlete.<br />
13
UMAK OD METVICE<br />
Vrijeme pripreme: 5 minuta<br />
Vrijeme kuhanja: 5 minuta<br />
Za 6 – 8 osoba<br />
Sastojci:<br />
¼ šalice vode<br />
1/3 šalice kristal šećera<br />
2 žlice vinskog octa<br />
1/3 šalice nasjeckane svježe metvice<br />
Priprema:<br />
1. Pomiješajte vodu i šećer u lončiću.<br />
2. Miješajte na laganoj vatri sve dok se šećer ne otopi.<br />
3. Neka zakipi, dodajte metvicu i nastavite miješati 5 minuta.<br />
4. Maknite lončić s vatre.<br />
5. Stavite smjesu u posudu za umake.<br />
Posluživanje:<br />
Pustite da se ohladi na sobnoj temperaturi i poslužite sa pečenjem ili janjećim medaljonima.<br />
14
UMAK OD KRUŠNIH MRVICA<br />
Vrijeme pripreme: 1 minuta<br />
Vrijeme kuhanja: 25 minuta<br />
Za 1 šalicu<br />
Sastojci:<br />
2 češnja češnjaka<br />
1 srednja glavica luka<br />
1 šalica (250 ml) mlijeka<br />
1 lovorov list<br />
50 g krušnih mrvica (3 kriške kruha)<br />
¼ šalice slatkog vrhnja<br />
Priprema:<br />
1. Stavite luk u lončić i dodajte istisnuti češnjak.<br />
2. Dodajte mlijeko i lovorov list te sve promiješajte.<br />
3. Pustite da zakipi.<br />
4. Maknite s vatre i pokrijte.<br />
5. Pustite da se marinira 10 minuta.<br />
6. Izvadite luk i lovorov list.<br />
7. Dodajte krušne mrvice i začinite.<br />
8. Vratite lonček na vatru i prekrijte.<br />
9. Dodajte slatko vrhnje, pustite da se lagano krčka 10 minuta i s vremena na vrijeme<br />
promiješajte.<br />
Posluživanje:<br />
Poslužite vruće uz kuhanu šunku ili pečeno pile.<br />
15
SHIITAKE UMAK (Japanski šampinjoni)<br />
Vrijeme pripreme: 15 minuta<br />
Vrijeme kuhanja: 10 minuta<br />
Za 4‐6 osoba<br />
Sastojci:<br />
30 g maslaca<br />
200 g shiitake gljiva narezanih na tanke komade<br />
2 žlice muškata<br />
¼ gustog temeljca<br />
2 žlice senfa<br />
¾ šalice slatkog vrhnja<br />
Sol i papar<br />
1 žlica svježeg sjeckanog peršina<br />
Priprema:<br />
1. U lončeku otopite maslac<br />
2. Dodajte gljive i kuhajte na srednjoj vatri i miješajte.<br />
3. Dodajte muškat i miješajte sve dok tragovi muškata ne nestanu.<br />
4. Dodajte temeljac, senf i vrhnje, te miješajte dok ne zakipi.<br />
5. Smanjite vatru i nastavite miješati 5 minuta sve dok se smjesa ne zgusne.<br />
6. Začinite, dodajte peršin i poslužite.<br />
Posluživanje:<br />
Poslužite sa govedinom ili svinjetinom (pečenom, grill ili prženom), sa janjećim kotletima, filetima<br />
tune, pilećim filetom, pljeskavicama. Pomiješajte sa tjesteninom.<br />
16
ANĐEOSKI UMAK<br />
Vrijeme pripreme: 10 minuta<br />
Vrijeme kuhanja: 2 minute<br />
Za 4 osobe<br />
Sastojci:<br />
125 g maslaca<br />
3 žumanjka<br />
1 ½ žlica limunovog soka<br />
Mljeveni bijeli papar<br />
2 bjelanjka<br />
Priprema:<br />
1. Na najlaganijoj vatri otapajte maslac sve dok se ne počne pjeniti.<br />
2. U posudi 5 sekundi miksajte žumanjke, limunov sok i papar.<br />
3. Lagano ulijevajte vrući maslac u izmiksanu smjesu i lagano miješajte dok se svi sastojci ne<br />
stope u jednoličnu smjesu.<br />
4. Premjestite smjesu u posudu za umake i pustite da se ohladi.<br />
5. S vremena na vrijeme promiješajte kako se ne bi stvorila kora na površini.<br />
6. Ubacite bjelanjke u suhu posudu i stucite ih mikserom u čvrsti snijeg.<br />
7. Dodajte ih u umak.<br />
8. Stavite ih u frižider na najmanje 30 minuta i poslužite (poslužiti se, naravno, može i kasnije).<br />
Posluživanje:<br />
Poslužite s artičokama, šparogama ili mahunama kuhanim na pari, sa škampima skuhanim za<br />
dekoraciju jela ili lungić – medaljonima, kamenicama, dimljenim lososom ili bilo kojom pečenom<br />
ribom.<br />
17
PARADAJZ UMAK (ŠALŠA)<br />
Vrijeme pripreme: 20 minuta<br />
Vrijeme kuhanja: 20 minuta<br />
Za 4 osobe<br />
Sastojci:<br />
1 ½ kg većih paradajza<br />
1 žlica maslinovog ulja<br />
1 srednja usitnjena glavica luka<br />
2 izgnječena češnja češnjaka<br />
1 žličica origana<br />
2 žlice koncentrata rajčice<br />
1 žličica šećera<br />
Sol i papar<br />
Priprema:<br />
1. Na svakom paradajzu uklonite peteljku.<br />
2. Ubacite paradajze na 2 minute u kipuću vodu. Izvadite ih i ocijedite te ogulite koru i bacite je.<br />
3. Nasjeckajte meso paradajza na kockice.<br />
4. Ugrijte na vatri maslinovo ulje.<br />
5. Dodajte luk i pustite da se dinsta 3 minute na srednjoj vatri i miješajte dok ne omekša.<br />
6. Dodajte češnjak i još 1 minutu kuhajte. Dodajte paradajze, origano, koncentrat rajčice i šećer.<br />
7. Pustite da zakipi, smanjite vatru i miješajte 15 minuta sve dok se umak lagano ne zgusne.<br />
8. Začinite po želji.<br />
Posluživanje:<br />
Servirajte vruće uz tjesteninu ili s goveđim šniclama ili telećim odrescima. Možete koristiti i kao pizzaumak.<br />
Može stajati 2 dana u frižideru ili 2 mjeseca u frizeru.<br />
18
BOLOGNAISE UMAK<br />
Vrijeme pripreme: 15 minuta<br />
Vrijeme kuhanja: sat i pol<br />
Za 4 osobe<br />
Sastojci:<br />
2 žlice maslinovog ulja<br />
1 velika usitnjena glavica luka<br />
1 srednja mrkva naribana ili nasjeckana na sitne komadiće<br />
Celerov list nasjeckan na sitne komadiće<br />
2 istisnuta češnja češnjaka<br />
500 g mljevenog mesa<br />
2 šalice goveđeg temeljca<br />
1 ½ čaša crnog vina<br />
900 ml pasirane rajčice<br />
1 žličica šećera<br />
Priprema:<br />
1. U loncu ugrijte maslinovo ulje. Dodajte luk, mrkvu, celer i dinstajte 5 minuta na umjerenoj<br />
vatri i miješajte dok svo povrće ne omekša. Dodajte češnjak i još 1 minutu kuhajte.<br />
2. Dodajte mljeveno meso, neka dobije boju i razdvojite ga vilicom.<br />
3. Dodajte temeljac, vino, pasiranu rajčicu i šećer. Pustite da zakipi, smanjite vatru i pustite da<br />
se krčka sat do sat i pol i s vremena na vrijeme promiješajte.<br />
4. Začinite po želji sa soli i paprom. (Sos može stajati 2 dana u frižideru ili 2 mjeseca u frizeru)<br />
5. Ako je odstajao (u frižideru ili frizeru) podgrijte ga u loncu ili u mikrovalnoj.<br />
Posluživanje:<br />
Poslužite s tjesteninom ili stavite kao umak na pizzu.<br />
19
KINESKI UMAK OD LIMUNA<br />
Vrijeme pripreme: 10 minuta<br />
Vrijeme kuhanja: 5 minuta<br />
Za 1 šalicu<br />
Sastojci:<br />
¼ šalice soka od limuna<br />
¼ šalice pilećeg temeljca<br />
½ šalice vode<br />
1 žlica meda<br />
1 žlica šećera<br />
½ žličice naribanog đumbira<br />
1 žlica kukuruznog brašna<br />
1 žlica vode<br />
2 mlada luka nasjeckana na tanko<br />
Prstohvat soli<br />
Priprema:<br />
1. U loncu pomiješajte limunov sok, temeljac, vodu, med, šećer i đumbir.<br />
2. Miješajte na umjerenoj vatri dok se šećer skroz ne otopi.<br />
3. Pojačajte vatru i pustite da smjesa zakipi.<br />
4. U lončiću pomiješajte kukuruzno brašno i vodu, stavite na vatru i pustite da se zgusne.<br />
5. Uklonite s vatre, ubacite mladi luk i posolite.<br />
Posluživanje:<br />
Servirajte vruće s povrćem, proljetnim rolicama, kuhanom piletinom ili pečenom ribom.<br />
20
KISELO‐SLATKI UMAK<br />
Vrijeme pripreme: 10 minuta<br />
Vrijeme kuhanja: 10 minuta<br />
Za 1 šalicu<br />
Sastojci:<br />
2 žlice Sherrya<br />
1 šalica soka od ananasa<br />
3 žlice vinskog octa (od bijelog vina)<br />
2 žličice soja umaka<br />
2 žlice smeđeg šećera<br />
2 žlice tekuće rajčice (sok od paradajza)<br />
½ srednje velike crvene paprike nasjeckane na kockice<br />
1 žlica kukuruznog brašna<br />
1 žlica vode<br />
Priprema:<br />
Posluživanje:<br />
1. U loncu pomiješajte Sherry, sok od ananasa, ocat, soja sos, smeđi šećer i sok od<br />
paradajza. Stavite kuhati na umjerenoj vatri stalno miješajući sve dok se šećer skroz ne<br />
otopi. Pustite da zakipi i dodajte papriku.<br />
2. U zasebnoj posudi dobro pomiješajte kukuruzni škrob i vodu kako ne bi ostale grudice.<br />
3. Ubacite u lonac s ostalim sastojcima i neprekidno miješajte sve dok se smjesa ne zgusne i<br />
dok ne zakipi.<br />
4. Smanjite vatru i pustite da se 5 minuta krčka.<br />
5. Odmah potom servirajte.<br />
Poslužite uz pečenu ribu (na tavi ili u pećnici), svinjetinu ili proljetne rolice.<br />
21
BRZI UMAK OD KIKIRIKIJA<br />
Vrijeme pripreme: 10 minuta<br />
Vrijeme kuhanja: 5 minuta<br />
Za 1 šalicu<br />
Sastojci:<br />
1 šalica soka od ananasa<br />
1 šalica maslaca od kikirikija<br />
½ žličice češnjaka u prahu<br />
½ žličice luka u prahu<br />
2 žlice umaka od slatke crvene paprike<br />
¼ šalice soja umaka<br />
Priprema:<br />
1. U lončiću pomiješajte sok od ananasa, maslac od kikirikija, češnjak u prahu, luk u prahu,<br />
crvenu papriku i soja sos.<br />
2. Miješajte na umjerenoj vatri sve dok smjesa ne postane glatka i jednolika te jako vruća.<br />
3. Dodajte malo vode, ako preferirate da umak bude rjeđi (više tekuć).<br />
4. Ovaj se umak, poklopljen, može držati u frižideru 3 dana.<br />
5. Podgrijte ga na umjerenoj vatri netom prije serviranja.<br />
Posluživanje:<br />
Poslužite uz pečenu govedinu ili uz ražnjiće od piletine.<br />
22
KLASIČAN UMAK ZA RAŽNJIĆE<br />
Vrijeme pripreme: 5 minuta<br />
Vrijeme kuhanja: 15 minuta<br />
Za 2 šalice<br />
Sastojci:<br />
1 šalica neposoljenih prženih kikirikija<br />
2 žlice maslinovog ulja<br />
1 glavica usitnjenog luka<br />
2 istisnuta češnja češnjaka<br />
Komad đumbira veličine 3 cm nariban<br />
½ žličice mljevene paprike<br />
2 žličice currya (u prahu)<br />
1 žličica mljevenog kima<br />
400 ml kokosovog mlijeka<br />
3 žlice smeđeg šećera<br />
1 žlica limunovog soka<br />
Sol<br />
Priprema:<br />
1. Kikirikije stavite u električnu sjeckalicu kako bi se dobro skosali. Ugrijte ulje u tavi srednje<br />
veličine.<br />
2. Prodinstajte luk 5 minuta na umjerenoj vatri dok ne omekša.<br />
3. Dodajte češnjak, đumbir, mljevenu papriku, curry i kim i još 2 minute kuhajte uz<br />
neprekidno miješanje.<br />
4. Dodajte kokosovo mlijeko, smeđi šećer i kikirikije.<br />
5. Smanjite vatru i kuhajte još 5 minuta dok se umak ne zgusne.<br />
6. Dodajte limunov sok, začinite i servirajte.<br />
23
Napomena:<br />
Ako želite jednoliku, glatku smjesu, miksajte je mikserom tridesetak sekundi.<br />
Posluživanje:<br />
Poslužite uz kebab, ražnjiće ili pečenu piletinu.<br />
24
PIKANTNI UMAK OD BRUSNICA<br />
Vrijeme pripreme: 5 minuta<br />
Vrijeme kuhanja: 5 minuta<br />
Za 1 šalicu<br />
Sastojci:<br />
1 staklenka od 250 g pekmeza od brusnica u komadu.<br />
1 žličica naribane narančine kore<br />
¼ šalice narančinog soka<br />
1 žličica mljevenog đumbira<br />
½ žličice mljevenog kardamoma<br />
¼ žličice začinske mješavine (crni papar, muškat, cimet, klinčić)<br />
Priprema:<br />
1. U lončeku pomiješajte pekmez od brusnica, naribanu narančinu koru, narančin sok i začine.<br />
2. Pustite da zakipi na umjerenoj vatri<br />
3. Smanjite vatru i kuhajte još 2 minute miješajući.<br />
Posluživanje:<br />
Poslužite uz puretinu, piletinu ili svinjetinu.<br />
25
UMAK OD JABUKA<br />
Vrijeme pripreme: 20 minuta<br />
Vrijeme kuhanja: 20 minuta<br />
Za 2 šalice<br />
Sastojci:<br />
6 oguljenih zelenih paprika, izdubljenih i nasjeckanih na male komadiće<br />
½ šalice vode<br />
1 žlica limunovog soka<br />
1 žlica šećera<br />
1 žličica sitno naribane limunove kore<br />
¼ žličice cimeta<br />
Priprema:<br />
1. U srednjem lončiću pomiješajte jabuke, vodu i limunov sok.<br />
2. Pustite da zakipi, smanjite vatru i miješajući kuhajte 20 minuta da jabuke skroz omekšaju.<br />
3. Pustite da se ohladi.<br />
4. Dodajte šećer, limunovu koru i cimet te sve izmiksajte ručnim mikserom dok ne dobijete<br />
glatku, jednoliku smjesu.<br />
Napomena:<br />
Umak može stajati 3 dana u frižideru prekriven plastičnom folijom.<br />
Posluživanje:<br />
Poslužiti sa šunkom ili svinjetinom. Paše i uz palačinke i vafle.<br />
26
UMAK OD KARAMELIZIRANOG LUKA<br />
Vrijeme pripreme: 5 minuta<br />
Vrijeme kuhanja: 40 minuta<br />
Za 1 ½ šalicu<br />
Sastojci:<br />
40 g maslaca<br />
3 srednje glavice luka narezane na tanke kolute<br />
1 žlica brašna<br />
1 ½ šalica goveđeg temeljca<br />
1 žlica vinskog octa (od crnog vina)<br />
Priprema:<br />
1. U loncu otopite maslac.<br />
2. Dodajte luk, i na laganoj vatri kuhajte 30 minuta da skroz omekša i dobije zlatnu boju.<br />
3. Dodajte brašno i uz neprekidno miješanje kuhajte još minutu.<br />
4. Postepeno dodajte temeljac uz neprestano miješanje kako bi dobili lijepu smjesu.<br />
5. Dodajte ocat i pustite da zakipi.<br />
6. Smanjite vatru i pustite da se krčka 2 minute.<br />
7. Poslužite.<br />
Posluživanje:<br />
Poslužite s biftekom, krmićima, kobasicama ili pljeskavicama.<br />
27
UMAK OD SENFA<br />
Vrijeme pripreme: 1 minuta<br />
Vrijeme kuhanja: 15 minuta<br />
Za 1 šalicu<br />
Sastojci:<br />
1 šalica pilećeg temeljca<br />
Mladi luk (6 komada) sitno nasjeckan<br />
Žlica vinskog octa (bijelo vino)<br />
2 žlice senfa<br />
250 ml vrhnja za kuhanje<br />
Priprema:<br />
1. U srednjem loncu pomiješajte temeljac, mladi luk, ocat i senf.<br />
2. Neka kipi 5 minuta dok smjesa ne postane tekuća i dok se ne smanji za pola.<br />
3. Dodajte vrhnje za kuhanje neprestano miješajući.<br />
4. Neka se zagrije, ali neka ne zakipi.<br />
5. Poslužite vruće.<br />
Posluživanje:<br />
Poslužite uz svinjetinu, janjetinu ili teletinu, bilo pečenu u pećnici ili na tavi.<br />
28
DOMAĆI WORCESTERSHIRE UMAK<br />
Vrijeme pripreme: 2 minute<br />
Vrijeme kuhanja: 5 minuta<br />
Sastojci:<br />
125 ml jabučnog octa<br />
2 žlice soja sosa<br />
2 žlice vode<br />
1 žlica smeđeg šećera<br />
¼ žličice bijelog luka u prahu<br />
¼ žličice crvenog luka u prahu<br />
¼ žličice senfa u prahu<br />
¼ žličice ribanog đumbira<br />
Prstohvat papra<br />
Prstohvat cimeta<br />
Priprema:<br />
1. Sve sastojke kuhati na laganoj vatri i kad zakipi, pustiti da kipi 1 minutu.<br />
2. Pustiti da se ohladi, prije nego se posluži ili stavi u frižider.<br />
Posluživanje:<br />
Poslužiti kao dodatak u marinadi za meso ili ribu.<br />
Napomena:<br />
Ovaj umak se može kupiti i kao gotov u dućanu, a čest je kao sastojak u receptima.<br />
29
FINI CRVENI UMAK<br />
Vrijeme pripreme: 15 minuta:<br />
Vrijeme kuhanja: 40 minuta<br />
Za 2 šalice<br />
Sastojci:<br />
1 kg svježih paradajza<br />
1 velika glavica luka<br />
½ šalice jabučnog octa<br />
1 šalica smeđeg šećera<br />
¼ šalice Worcestershire umaka 1<br />
¼ žličice mješavine mljevenih začina (crni papar, muškat, cimet)<br />
½ žličice mljevenog đumbira<br />
¼ žličice mljevenih klinčića<br />
Sol i papar<br />
Priprema:<br />
1. Narežite luk i paradajz na komadiće i stavite ih u lonac.<br />
2. Dodajte ostale sastojke i pustite da zakipi.<br />
3. Smanjite vatru; neka se krčka 40 minuta uz povremeno miješanje.<br />
4. Pustite da se ohladi.<br />
5. Stavite na laganu vatru i miješajte dok ne dobijete jednoliku smjesu.<br />
6. Neka zakipi.<br />
7. Pustite da se rashladi.<br />
8. Prelijte u zdjelice ili sterilizirane staklenke (ako ćete konzervirati).<br />
1 Recept za domaći Worcestershire umak vidi na prethodnoj stranici.<br />
30
Posluživanje:<br />
Poslužite uz odreske, kotlete, kobasice ili kao svojevrstan začin za hladno meso.<br />
Napomena:<br />
Ako konzervirate ovaj umak, može stajati maksimalno 6 mjeseci na hladnom i mračnom mjestu.<br />
31
UMAK ZA ROŠTILJ<br />
Vrijeme pripreme: 15 minuta<br />
Vrijeme kuhanja: 6 minuta<br />
Za 6 osoba<br />
Sastojci:<br />
2 žličice ulja<br />
1 mala usitnjena glavica luka<br />
1 žlica alkoholnog octa<br />
1 žlica smeđeg šećera<br />
1/3 šalice pasirane rajčice<br />
1 žlica Worcestershire umaka 2<br />
Priprema:<br />
1. U lončiću ugrijte ulje.<br />
2. Dinstajte luk 3 minute na laganoj vatri povremeno miješajući.<br />
3. Dodajte ostale sastojke i pustite da zakipi.<br />
4. Smanjite vatru i pustite da se 3 minute krčka.<br />
5. Poslužite vruće ili na sobnoj temperaturi.<br />
Posluživanje:<br />
Poslužiti uz kotlete, biftek, kobasice, ćevape ili pljeskavice.<br />
Napomena:<br />
Umak može stajati tjedan dana u frižideru.<br />
2 Recept za domaći Worcestershire umak pogledati na stranici 29.<br />
32
UMAK ZA TACOS<br />
Vrijeme pripreme: 10 minuta<br />
Vrijeme kuhanja: 20 minuta<br />
Za otprilike 1 ½ šalicu<br />
Sastojci:<br />
1 žlica ulja<br />
1 mala usitnjena glavica luka<br />
1 žličica mljevenog korijandera<br />
1 žličica mljevenog kima<br />
½ žličice mljevene crvene paprike<br />
1 češanj češnjaka<br />
1 manja crvena paprika nasjeckana na sitne komadiće<br />
1 manja zelena paprika nasjeckana na sitne komadiće<br />
2 velika paradajza nasjeckana na sitne komadiće<br />
½ žličice šećera<br />
Sol i papar<br />
Priprema:<br />
1. Na tavi zagrijte ulje.<br />
2. Dodajte luk i pustite da se dinsta na srednjoj vatri 2 minute dok ne omekša.<br />
3. Dodajte začine i miješajte minutu, pa dodajte češnjak i paprike i kuhajte još 2 minute<br />
neprekidno miješajući.<br />
4. Dodajte paradajze i miješajte kako bi dobili lijepu smjesu.<br />
5. Neka zakipi pa smanjite vatru i pustite da se krčka 15 minuta uz povremeno miješanje.<br />
33
6. Dodajte šećer i miješajte da se otopi.<br />
7. Začinite i poslužite.<br />
Posluživanje:<br />
Poslužite vruće uz tacose, nachose ili kao umak za pomfrit.<br />
Napomena:<br />
Može se držati 3 dana u frižideru pokriven plastičnom folijom.<br />
34
KOKTEL UMAK ZA PLODOVE MORA<br />
Vrijeme pripreme: 10 minuta<br />
Vrijeme kuhanja: 0 minuta<br />
Za 1 1/3 šalice<br />
Sastojci:<br />
¾ šalice majoneze<br />
1/3 šalice slatkog vrhnja<br />
2 žličice Worcestershire umaka 3<br />
¼ šalice pasirane rajčice<br />
Tabasco, sol i bijeli papar<br />
Priprema:<br />
1. U posudu za umake stavite majonezu, slatko vrhnje, Worcestershire umak i pasiranu rajčicu.<br />
2. Dodajte Tobasco i začinite po volji.<br />
Posluživanje:<br />
Poslužite sa hladnim škampima ili drugim rakovima.<br />
3 Recept za domaći Worcestershire umak pogledati na stranici 29.<br />
35
KOPAR SOS<br />
Vrijeme pripreme: 5 minuta<br />
Vrijeme kuhanja: 0 minuta<br />
Za 1 ½ šalicu<br />
Sastojci:<br />
½ šalice jogurta<br />
½ šalice vrhnja<br />
1 žlica kremastog hrena<br />
¼ šalice sitno nasjeckanog kopra<br />
3 sitno nasjeckana mlada luka<br />
Sol i papar<br />
Priprema:<br />
1. Pomiješajte jogurt, vrhnje i hren u posudi za umake i miješajte kako bi dobili jednoliku<br />
smjesu.<br />
2. Dodajte kopar i mladi luk.<br />
3. Dobro promiješajte<br />
4. Začinite,poklopite i stavite u frižider.<br />
Posluživanje:<br />
Poslužite uz ribu ili stavite na netom skuhani mladi krumpir.<br />
36
Umaci bogatog okusa i zlaćane boje koji dolaze u brojnim ukusnim varijantama. Poslužite ih tople,<br />
uz piletinu ili ribu, ali i uz hladne plate s jajima i povrćem kuhanim na pari ili u vodi. U ovom<br />
odjeljku otkrivamo tajnu uspješne pripreme Hollandaise umaka.<br />
37
TAJNA USPJEŠNE PRIPREME HOLLANDAISE UMAKA<br />
Priprema Hollandaise umaka nije jednostavna i možda djeluje komplicirano i time obeshrabrujuće, ali lagana je ako znate<br />
pravilan postupak. Hollandaise umak je, kao i majoneza, ono što zovemo emulzivan umak. Drugim riječima, trebate<br />
pripremiti emulziju za koju se svi sastojci ispravno miješaju dok se ne dobije željena gustoća i dok se svi sastojci ne stope u<br />
jednoliku smjesu. Zvuči komplicirano, ali u praksi je izrazito jednostavno.<br />
Maslac koji koristimo mora biti potpuno bistar – moramo ga skroz otopiti, da ne ostane ni mrvica koja nije otopljena te ako<br />
se napravi korica na površini otopljenog maslaca, mora biti uklonjena, kao i ako se napravi pjenica. Upotreba bistrog<br />
maslaca nam omogućuje da dobijemo jednoliku, glatku, homogenu smjesu.<br />
Žumanjci jajeta se tuku s malo vode u lončiću na najlaganijoj vatri sve dok ne dobijemo gušću, pjenastu smjesu. U tom<br />
trenutku ih uklanjamo s vatre. Tako smo napravili odličan temelj za umak.<br />
Maslac se jako polagano dodaje u žutanjke (kap po kap) uz neprestano miješanje kako bi se svi sastojci stopili u jednoliku,<br />
glatku smjesu.<br />
Ako pripremate Hollandaise umak u mikseru s posudom, jaja miksate u posudi te potom dodajete otopljeni maslac.<br />
38
OSNOVNI HOLANDEZ UMAK<br />
Vrijeme pripreme: 10 minuta<br />
Vrijeme kuhanja: 10 minuta<br />
Za 1 ¼ šalice<br />
Sastojci:<br />
175 g maslaca<br />
2 žlice vode<br />
4 žumanjka<br />
1 žlica soka od limuna<br />
Sol<br />
Bijeli papar<br />
Priprema s kuhanjem:<br />
1. U lončiću otopite 175 g maslaca.<br />
2. Uklonite pjenu koja se stvori na površinu.<br />
3. Pustite da se otopljeni maslac otopi.<br />
4. U drugom lončiću pomiješajte 2 žlice vode sa 4 žumanjka.<br />
5. Tucite jako ručnom miješalicom 30 minuta dok smjesa ne postane blijeda i gusta.<br />
6. Stavite lončić na jako laganu vatru i nastavite tući još 3 minute dok smjesa ne postane gusta i<br />
poput mousse‐a.<br />
7. Uklonite s vatre.<br />
8. Lagano postepeno dodajte otopljeni maslac neprestano dobro miješajući.<br />
9. Dodajte 1 žlicu soka od limuna i začinite sa soli i bijelim paprom.<br />
Priprema s mikserom s posudom:<br />
1. Uzmite sve sastojke, ali žumanjke, vodu i limunov sok miješajte mikserom 10 sekundi.<br />
2. Otopite maslac i uklonite pjenu.<br />
3. Uključite mikser, dodajte otopljeni vrući maslac.<br />
4. Prelijte u posudu za umake i začinite po volji.<br />
39
UMAK HOLANDEZ À L'ORANGE<br />
Sastojci:<br />
175 g maslaca<br />
2 žlice vode<br />
4 žumanjka<br />
2 žličice soka od naranče<br />
Sol<br />
Bijeli papar<br />
Priprema s mikserom s posudom:<br />
1. Prije nego pomiješate sastojke, procijedite narančin sok.<br />
2. Uzmite sve sastojke, ali žumanjke, vodu i narančin sok miješajte mikserom 10 sekundi.<br />
3. Otopite maslac i uklonite pjenu.<br />
4. Uključite mikser, dodajte otopljeni vrući maslac.<br />
5. Prelijte u posudu za umake i začinite po volji.<br />
Priprema s kuhanjem:<br />
1. U lončiću otopite 175 g maslaca.<br />
2. Uklonite pjenu koja se stvori na površinu.<br />
3. Pustite da se otopljeni maslac otopi.<br />
4. U drugom lončiću pomiješajte 2 žlice vode sa 4 žumanjka.<br />
5. Tucite jako miješalicom 30 minuta dok smjesa ne postane blijeda i gusta.<br />
6. Stavite lončić na jako laganu vatru i nastavite tući još 3 minute dok smjesa ne postane gusta i<br />
poput mousse‐a.<br />
7. Uklonite s vatre.<br />
8. Lagano postepeno dodajte otopljeni maslac neprestano dobro miješajući.<br />
9. Dodajte 2 žličice soka od naranče i začinite sa soli i bijelim paprom.<br />
40
CHANTILLY UMAK HOLANDEZ<br />
Sastojci:<br />
175 g maslaca<br />
2 žlice vode<br />
4 žumanjka<br />
1 žlica soka od limuna<br />
Sol<br />
Bijeli papar<br />
½ šalice slatkog vrhnja<br />
Priprema:<br />
1. Napravite osnovni Holandez umak. 4<br />
2. U posebnoj posudi istucite slatko vrhnje u šlag.<br />
3. Šlag ubacite u osnovni Holandez umak, začinite po volji.<br />
4. Dobro promiješajte da dobijete jednoliku smjesu i poslužite.<br />
4 Vidjeti recept na stranici 39.<br />
41
III.<br />
BIJELI UMACI<br />
Baza za ove umake je poznati Bechamel umak – fini, gusti umak koji je lagan za pripremiti, a<br />
izrazito ukusan uz povrće poput karfiola ili brokule kao i uz ribu i meso, a i važan je sastojak za<br />
lasagne. U ovom odjeljku otkrivamo tajnu uspješne pripreme bijelih umaka.<br />
42
TAJNA USPJEŠNE PRIPREME BIJELIH UMAKA<br />
Ono što nas uvijek najviše plaši kod kuhanja bijelih umaka je strah od grudica. Smjesa maslaca i brašna se mora kuhati 1<br />
minutu kako bi uklonili okus brašna.<br />
Mlijeko se uvijek dodaje kap po kap uz neprestano, brzo miješanje kako bi održali gustu glatku smjesu. Pri kraju, možete<br />
malo brže dodavati ostatak mlijeka pod uvjetom da vam se nisu napravile grudice, u suprotnom ih je praktički nemoguće<br />
ukloniti. U slučaju da umak treba odstajati, prekrijte ga plastičnom folijom kako se na površini ne bi napravila korica.<br />
43
UMAK BECHAMEL<br />
(Klasični bijeli umak)<br />
Sastojci:<br />
1 šalica mlijeka<br />
1 kriška luka<br />
1 lovorov list<br />
6 zrna crnog papra<br />
30 g maslaca<br />
1 žlica glatkog brašna<br />
Sol i bijeli papar<br />
Priprema:<br />
1. Pomiješajte 250 ml mlijeka, 1 krišku luka, lovorov list i 6 zrna papra u lončeku.<br />
2. Neka zakipi, pa maknite s vatre i pustite 10 minuta.<br />
3. Procijedite mlijeko i maknite papar, lovorov list i luk.<br />
4. U lončiću topite 30 g maslaca i dodajte 1 žlicu brašna.<br />
5. Kuhajte 1 minutu neprekidno miješajući sve dok smjesa ne dobije zlaćanu boju i dok ne<br />
postane jednolika.<br />
6. Jako polako dodajte procijeđeno mlijeko, malo po malo, i neprestano miješajte sve dok<br />
smjesa ne postane homogena.<br />
7. Kada ste dodali svo mlijeko, nastavite miješati na umjerenoj vatri sve dok se smjesa ne<br />
zgusne.<br />
8. Pustite da još minutu kipi i uklonite s vatre.<br />
9. Začinite sa soli i bijelim paprom.<br />
44
BIJELI UMAK OD SIRA<br />
Sastojci:<br />
1 1/3 šalice mlijeka<br />
1 kriška luka<br />
1 lovorov list<br />
6 zrna crnog papra<br />
30 g maslaca<br />
1 žlica glatkog brašna<br />
Sol i bijeli papar<br />
½ šalice naribanog Cheddar sira (može i Gauda ili Podravec)<br />
¼ žličice senfa u prahu.<br />
Priprema:<br />
1. Napravite Bechamel umak 5 s time da koristite 1 1/3 šalice mlijeka.<br />
2. Nakon što ste završen umak maknuli sa vatre, dodajte ½ šalice naribanog Cheddar sira<br />
(možete umjesto njega koristiti našu Gaudu ili Podravec) i ¼ žličice senfa u prahu.<br />
3. Miješajte sve dok se sir skroz ne otopi i dok umak ne postane homogen.<br />
4. Začinite po vlastitom ukusu.<br />
5 Recept za Bechamel umak pogledati na stranici 44.<br />
45
CURRY UMAK<br />
Sastojci:<br />
1 1/3 šalice mlijeka<br />
1 kriška luka +1 mala usitnjena glavica luka<br />
1 lovorov list<br />
6 zrna crnog papra<br />
30 g maslaca<br />
2 žličice currya u prahu<br />
1 žlica glatkog brašna<br />
Sol i bijeli papar<br />
Priprema:<br />
1. U lončiću pomiješajte 250 ml mlijeka, 1 krišku luka, lovorov list i 6 zrna papra.<br />
2. Neka zakipi, pa maknite s vatre i pustite 10 minuta.<br />
3. Procijedite mlijeko i maknite papar, lovorov list i luk.<br />
4. U lončiću otopite maslac.<br />
5. U otopljeni maslac stavite skosani luk i 2 žličice currya u prahu.<br />
6. Miješajte dvije minute dok luk ne omekša i dodajte 1 žlicu brašna.<br />
7. Jako polako dodajte procijeđeno mlijeko, malo po malo i neprestano miješajte sve dok<br />
smjesa ne postane homogena.<br />
8. Kada ste dodali svo mlijeko, nastavite miješati na umjerenoj vatri sve dok se smjesa ne<br />
zgusne.<br />
9. Pustite da još minutu kipi i uklonite s vatre.<br />
10. Začinite sa soli i bijelim paprom.<br />
46
BIJELI UMAK S PERŠINOM<br />
Sastojci:<br />
1 1/3 šalice mlijeka<br />
1 kriška luka<br />
1 lovorov list<br />
6 zrna crnog papra<br />
30 g maslaca<br />
1 žlica glatkog brašna<br />
Sol i bijeli papar<br />
¼ šalice svježeg nasjeckanog peršina<br />
Začinske trave po vlastitom izboru<br />
Priprema:<br />
1. Dodajte ¼ šalice svježeg nasjeckanog peršina u Bechamel umak 6 i sve dobro promiješajte.<br />
2. Također možete dodati druge trave poput vlasca, kopra, ili estragona, a možete i ubaciti<br />
mješavinu začinskih trava koje preferirate.<br />
6 Recept za Bechamel pogledati na stranici 44.<br />
47
IV.<br />
UMACI KAO PRILOG<br />
Najfiniji umaci u koje umačemo ribu i plodove mora oduvijek su činili sastavni dio azijatske kuhinje.<br />
Jednostavni su za pripremiti, a na stol donose notu egzotičnih boja.<br />
48
UMAK OD KRASTAVACA<br />
Za 1 ½ šalicu<br />
Sastojci:<br />
½ oguljenog svježeg krastavca<br />
½ mrkve (očišćene i nasjeckane na sitne kockice)<br />
2 mlada luka (narezana na kolute)<br />
1 mala crvena paprika<br />
1 žličica naribanog zelenog đumbira<br />
1 žlica prženih neslanih kikirikija<br />
1 žlica nasjeckanog korijandera<br />
4 žlice šećera u prahu<br />
¾ šalice bijelog vina ili octa od riže<br />
¼ šalice vode<br />
Priprema:<br />
1. U mikser s posudom ubacite krastavac, mrkvu, mladi luk, papriku, đumbir, kikiriki i<br />
korijander.<br />
2. Sve dobro sameljite dok sve nije dobro isjeckano, no pripazite da od povrća ne napravite<br />
kašu.<br />
3. Sve prebacite u posudu za umake.<br />
4. U lončiću ugrijte šećer u prahu, bijelo vino i vodu.<br />
5. Miješajte dok se sav šećer ne otopi i potom tu smjesu izlijte na povrće.<br />
6. Poslužite.<br />
Posluživanje:<br />
Poslužite uz tajlandske proljetne rolice ili riblju paštetu.<br />
49
UMAK OD ĐUMBIRA<br />
Za otprilike ½ šalice<br />
Sastojci:<br />
4 žlice naribanog đumbira<br />
2 žlice ulja od kikirikija<br />
2 žlice umaka od slatke paprike<br />
1 žličica šećera u prahu<br />
1 žlica usitnjenog korijandera<br />
Priprema:<br />
Sve sastojke pomiješajte u posudi za umake.<br />
Posluživanje:<br />
Poslužite uz pečenu piletinu ili patku ili bilo koje jelo kineske kuhinje.<br />
50
PIKANTAN TAJLANDSKI UMAK<br />
Za otprilike ½ šalice<br />
Sastojci:<br />
2 nasjeckana mlada luka<br />
1 žličica mljevene paprike<br />
1 žlica soka od limete<br />
1 žlica umaka za ribu<br />
1 žlica šećera<br />
Priprema:<br />
Sve sastojke dobro promiješajte u posudi za umake.<br />
Posluživanje:<br />
Poslužite uz svinjetinu, govedinu ili piletinu na tajlandski način.<br />
51
UMAK OD SOJE I SEZAMA<br />
Za 1 ½ šalicu<br />
Sastojci:<br />
1 šalica octa od riže ili octa od bijelog vina<br />
½ šalice šećera u prahu<br />
2 žlice tamnog soja sosa<br />
¼ žličice soli<br />
1 žlica prženih sjemenki sezama<br />
1 žlica meda<br />
Priprema:<br />
1. U lončiću pomiješajte ocat i šećer u prahu.<br />
2. Miješajte na laganoj vatri dok se šećer skroz ne otopi.<br />
3. To izlijte u posudu za umake i dodajte soja sos, sol, sezam i med i promiješajte<br />
Posluživanje.<br />
Poslužite uz tajlandska i kineska jela, s piletinom ili ribom bilo pečenom ili kuhanom na pari.<br />
52
UMAK OD KOKOSOVOG ORAHA I PAPRIKE<br />
Za ½ šalice<br />
Sastojci:<br />
2 žličice ulja<br />
2 žličice curry paštete<br />
1 mala crvena paprika nasjeckana na trakice (ne pretanke)<br />
125 ml kokosovog mlijeka<br />
1 žličica šećera u prahu<br />
1 žličica umaka za ribu<br />
¼ šalice bosiljka<br />
Priprema:<br />
1. U lončiću ugrijte ulje te dodajte curry paštetu, i papriku.<br />
2. Miješajte 30 sekundi i dodajte kokosovo mlijeko, šećer u prahu, umak za ribu i bosiljak.<br />
3. 2 minute miješajte na laganoj vatri.<br />
4. Poslužite vruće.<br />
Posluživanje:<br />
Poslužite uz ribu ili plodove mora.<br />
53
JAPANSKI UMAK<br />
Za ¼ šalice<br />
Sastojci:<br />
125 ml soka od limuna<br />
125 ml tamnog soja sosa<br />
1 žlica mirina (japanski alkoholni začin može se zamijeniti rumom)<br />
1 žlica japanskog sake‐a<br />
1 žličica čistog mesa palamide<br />
1 komadić od 5 cm Kombu alge<br />
Priprema:<br />
1. U loncu pomiješajte limunov sok i soja sos.<br />
2. Dodajte mirin, sake, palamidu i algu<br />
3. Pustite da odstoji 24 sata u frižideru.<br />
4. Procijedite i vratite u lonac.<br />
Posluživanje:<br />
Poslužite uz sushi i sashimis.<br />
54
Najvažniji sastojak salatama su Vinaigrettes, dresinzi kojih ne bi trebalo manjkati ni u jednoj dobroj<br />
kuhinji. U ovoj grupi se nalaze jednostavni dresinzi s uljem i octom, obogaćenim jajima, vrhnjem ili<br />
jogurtom.<br />
55
VINAIGRETTE „TISUĆU OTOKA“<br />
Vrijeme pripreme: 10 minuta<br />
Vrijeme kuhanja: 0 minuta<br />
Za 2/3 šalice<br />
Sastojci:<br />
½ šalice majoneze<br />
1 žlica koncentrata od rajčice<br />
1 žličica senfa<br />
2 žličice biljnog octa<br />
Sol i bijeli papar.<br />
Priprema:<br />
1. U posudi za salatu dobro promiješati majonezu, koncentrat rajčice, senf i ocat, kako bi se<br />
dobila glatka smjesa, pa začiniti.<br />
2. Pokriti i staviti u frižider gdje može stajati 3 dana.<br />
Posluživanje:<br />
Poslužiti uz bilo koju zelenu salatu (puterica, matovilac i sl.)<br />
56
VINAIGRETTE „CEZAR“<br />
Vrijeme pripreme: 10 minuta<br />
Vrijeme kuhanja: 1 minuta<br />
Za 6 osoba<br />
Sastojci:<br />
1 jaje<br />
2 žličice vinskog octa (od bijelog vina)<br />
3 žličice senfa<br />
1 filet srdele<br />
1 češanj češnjaka<br />
1/3 šalice ulja<br />
Priprema:<br />
1. Jaje stavite u lonac s kipućom vodom i pustite da se 1 minutu kuha.<br />
2. Razbijte jaje u posudu, dodajte ocat, senf, filet srdele i istisnuti češnjak.<br />
3. Dobro promiješajte (najbolje električnim mikserom) kako bi dobili lijepu glatku smjesu.<br />
4. Postepeno dodajte ulje i neprekidno miješajte sve dok ne dobijete glatku, kremastu smjesu.<br />
Posluživanje:<br />
Servirajte sa „Cezar salatom“ 7 ,a jednako je ukusan i s ostalim hladnim salatama.<br />
7 Osnovni sastojci za „Cezar salatu“ su: zelena salata, prženi špek nasjeckan na kockice, dvopek u kockicama,<br />
naribani parmezan. Tko voli može dodati i masline, sir ili jaja.<br />
57
TOPLI VINAIGRETTE SA ŠPEKOM<br />
Vrijeme pripreme: 10 minuta<br />
Vrijeme kuhanja: 5 minuta<br />
Za 6 osoba<br />
Sastojci:<br />
3 kriške špeka nasjeckane na trakice<br />
1 žlica ulja<br />
2 žlice jabučnog octa<br />
2 žličice senfa<br />
Priprema:<br />
1. Ugrijte ulje na tavi, bacite špek i prepržite ga tako da bude hrskav.<br />
2. Uklonite tavu s vatre i pustite da se špek raskladi.<br />
3. Dodajte ocat i senf, te ulje u kojem se pržio špek.<br />
Posluživanje:<br />
Poslužite toplo tako da prelijete umak na kuhani krumpir ili na špinat salatu.<br />
58
VINAIGRETTE OD PLAVOG SIRA<br />
Vrijeme pripreme: 5 minuta<br />
Vrijeme kuhanja: 0 minuta<br />
Za otprilike 1 šalicu<br />
Sastojci:<br />
½ šalice majoneze<br />
¼ šalice gustog svježeg vrhnja<br />
1 žličica vinskog octa (od bijelog vina)<br />
1 žlica sitno nasjeckanog vlasca<br />
50 g gorgonzole<br />
Sol i bijeli papar<br />
Priprema:<br />
1. U posudi za umake pomiješajte majonezu, vrhnje, ocat i vlasac.<br />
2. U smjesu dodajte gorgonzolu nasjeckanu na sitne komadiće i dobro promiješajte.<br />
3. Pokrijte i stavite u frižider gdje može stajati 3 dana.<br />
Posluživanje:<br />
Poslužite s kuhanim šparogama, kuhanim mladim krumpirom, policama ili sa zelenom salatom.<br />
59
MEDITERANSKI VINAIGRETTE OD LIMUNA<br />
Vrijeme pripreme: 5 minuta<br />
Vrijeme kuhanja: 0 minuta<br />
Za 6 osoba<br />
Sastojci:<br />
2 žlice naribane limunove korice<br />
1 izgnječeni češanj češnjaka<br />
1 žličica ugrijanog meda<br />
½ šalice maslinovog ulja<br />
1 žlica limunovog soka<br />
1 žličica svježeg usitnjenog origana<br />
2 žlice pinjola<br />
Svježe mljeveni papar po vlastitoj želji<br />
Priprema:<br />
1. Stavite limunovu koricu, češnjak i med u mikser s posudom. Neka mikser radi sve dok korica<br />
limuna nije skroz isjeckana.<br />
2. Dodajte ulje, limunov sok, origano i pinjole i neka se sve miksa dok ne dobijete homogenu<br />
smjesu.<br />
3. Po želji začinite paprom.<br />
Posluživanje:<br />
Poslužite s račićima (kozice, škampi), dagnjama, kamenicama, St. Jacques školjkama pečenim na<br />
roštilju ili s filetima lososa.<br />
60
VINAIGRETTE NA FRANCUSKI NAČIN<br />
(Osnovni Vinaigrette)<br />
Sastojci:<br />
2 žlice vinskog octa (od bijelog vina)<br />
1/3 šalice maslinovog ulja<br />
1 žličica senfa<br />
Sol i bijeli papar<br />
Priprema:<br />
1. Stavite u manji lonac ocat, maslinovo ulje i senf.<br />
2. Poklopite i dobro protresite tako da se svi sastojci dobro promiješaju.<br />
3. Posolite i popaprite bijelim paprom po želji.<br />
62
VINAIGRETTE SA ZAČINSKIM TRAVAMA<br />
Sastojci:<br />
2 žlice biljnog octa 8<br />
1/3 šalice maslinovog ulja<br />
1 žličica senfa<br />
1 žlice mješavine usitnjenih začinskih trava po želji<br />
Sol i bijeli papar<br />
Priprema:<br />
1. Stavite u manji lonac ocat, maslinovo ulje, senf i začinske trave.<br />
2. Poklopite i dobro protresite tako da se svi sastojci dobro promiješaju.<br />
3. Posolite i dodajte bijeli papar po želji.<br />
8 Recept za biljni ocat pogledati na stranici 67.<br />
63
VINAIGRETTE S LIMUNOM I ČEŠNJAKOM<br />
Sastojci:<br />
2 žlice limunovog soka<br />
1/3 šalice maslinovog ulja<br />
1 žličica senfa u prahu<br />
1 češanj češnjaka<br />
Priprema:<br />
1. Stavite u manji lonac limunov sok, maslinjak, senf i češnjak.<br />
2. Poklopite i dobro protresite tako da se svi sastojci dobro promiješaju.<br />
3. Pustite da odstoji 30 minuta kako bi se arome mogle pomiješati.<br />
4. Izvadite češnjak i još jednom sve protresite prije posluživanja.<br />
5. Začinite sa soli i bijelim paprom.<br />
64
VINAIGRETTE SA ACETOM BALSAMICOM<br />
Sastojci:<br />
2 žlice Aceta balsamica<br />
1 žličica senfa<br />
1/3 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja<br />
Sol i papar<br />
Priprema:<br />
1. Stavite u posudu za umake Aceto balsamico i senf te promiješajte.<br />
2. Postepeno dodajte maslinjak.<br />
3. Začinite sa soli i paprom.<br />
65
VINAIGRETTE SA SEZAMOM I NARANČOM<br />
Sastojci:<br />
2 žlice soka od naranče<br />
1 žličica naribane narančine kore<br />
1/3 šalice biljnog ulja<br />
¼ žličice ulja od sezama<br />
Svježe mljeveni crni papar<br />
Priprema:<br />
1. U manji lonac stavite sok od naranče, narančinu koricu, biljno ulje i ulje od sezama.<br />
2. Poklopite i dobro protresite.<br />
3. Začinite crnim paprom.<br />
66
OCAT SA ZAČINSKIM TRAVAMA<br />
(Biljni ocat)<br />
Sastojci:<br />
¼ šalice svježih usitnjenih začinskih trava (ružmarin, estragon, vlasac, kopar, mažuran, bosiljak)<br />
1 l vinskog octa (od bijelog vina)<br />
Priprema:<br />
1. Pomiješajte ocat sa začinskim travama.<br />
2. Ulijte sve zajedno u steriliziranu bocu i pustite da odstoji tjedan dana, s tim da s vremena na<br />
vrijeme promućkate bocu.<br />
3. Procijedite u steriliziranu bocu u koju ubacite i vlat trave (grančica ružmarina ili malo vlasca i<br />
sl.)<br />
67
Poslužite ih kao dressing za salate ili kao umak, a posebice uz ribu jer mogu svojim<br />
sastojcima obogatiti okus. Ako imate dobar recept, lagane su za pripremiti, tako da u ovom<br />
odjeljku možete pronaći jednu od tajni pripremanja majoneza.<br />
68
TAJNA USPJEŠNE PRIPREME MAJONEZE<br />
Za majonezu vrijedi isto pravilo kao i za umake Hollandaise. U posudi dobro istucite žumanjke, senf i sok kako bi dobili<br />
bazu. Potom dodajte ulje, postepeno, kap po kap i paralelno miješajte. Stavite posudu na vlažnu krpu, kako biste izbjegli da<br />
se posuda miče dok miksate. Majonezu možete pripremiti i u električnom mikseru (mikser s posudom).<br />
69
OSNOVNI RECEPT ZA MAJONEZU<br />
Za otprilike 1 šalicu<br />
Sastojci:<br />
2 žumanjka<br />
1 žličica senfa<br />
2 žličice limunovog soka<br />
1 šalica maslinjaka<br />
2 dodatne žlice limunovog soka<br />
Sol<br />
Bijeli papar<br />
Priprema s ručnim mikserom:<br />
1. Žumanjke stavite u posudu srednje veličine i dodajte senf i limunov sok.<br />
2. Miksajte 30 sekundi dok ne dobijete glatku, homogenu, kremastu smjesu.<br />
3. Postepeno dodajte maslinjak (otprilike svaki put po jednu žličicu). Povećajte količinu<br />
dodavanog ulja kada se majoneza zgusne.<br />
4. Kada ste dodali svo ulje, dodajte dodatne 2 žlice limunovog soka i po želi posolite i dodajte<br />
bijeli papar.<br />
Priprema u mikseru s posudom:<br />
1. Iskoristite sve sastojke kao i u pripremi s ručnim mikserom, ali žumanjke, senf i limunov sok<br />
stavite u posudu od miksera.<br />
2. Upalite mikser na 10 sekundi.<br />
3. Stavite mikser na najmanju brzinu i postepeno dodajte ulje dok mikser radi.<br />
4. Izlijte smjesu u posudu za umake i začinite po vlastitoj želji.<br />
70
MAJONEZA S ČEŠNJAKOM<br />
Sastojci:<br />
2 žumanjka<br />
2 žličice limunovog soka<br />
3 usitnjena češnja češnjaka<br />
1 šalica maslinjaka<br />
2 dodatne žlice limunovog soka<br />
Sol<br />
Bijeli papar<br />
Priprema:<br />
Pogledati osnovni recept za majonezu, samo umjesto senfa dodajte češnjak. 9<br />
9 Za osnovni recept za majonezu pogledati str.70<br />
71
TARTAR SOS<br />
Sastojci:<br />
1 kiselo vrhnje<br />
2 žličice senfa<br />
2 žličice majoneze<br />
1 žličica limunovog soka<br />
1 žličica svježeg usitnjenog peršina<br />
1 usitnjeni češanj češnjaka<br />
Sol, papar i mljevena crvena paprika<br />
Priprema:<br />
Sve sastojke pomiješajte u posudi za umake.<br />
Posluživanje:<br />
Poslužiti uz pohane osliće, pohane vrganje ili ribu, kao i uz lešo krumpir s otopljenim maslacem i<br />
peršinom.<br />
72
TARTAR SOS S MLADIM LUKOM<br />
Sastojci:<br />
2 žumanjka<br />
1 žličica senfa<br />
2 žličice limunovog soka<br />
1 šalica maslinjaka<br />
2 dodatne žlice limunovog soka<br />
Sol<br />
Bijeli papar<br />
2 usitnjena mlada luka<br />
2 žlice kapari začina<br />
2 žlice usitnjenih kiselih krastavaca<br />
1 žlica svježeg usitnjenog peršina<br />
2 žličice usitnjenog estragona<br />
Priprema:<br />
1. Napravite majonezu po osnovnom receptu. 10<br />
2. Dodajte mladi luk, kapari, kisele krastavce, peršin i estragon i sve dobro promiješajte.<br />
10 Za osnovni recept majoneze pogledajte str. 70<br />
73
BOŽANSTVENI ZELENI VINAIGRETTE<br />
Sastojci:<br />
2 žumanjka<br />
1 žličica senfa<br />
2 žličice limunovog soka<br />
1 šalica maslinjaka<br />
2 dodatne žlice limunovog soka<br />
Sol<br />
Bijeli papar<br />
4 usitnjena fileta mariniranih srdela<br />
1 češanj češnjaka<br />
¼ šalice kiselog vrhnja<br />
¼ šalice mješavine svježih usitnjenih začinskih trava po vlastitom izboru<br />
Priprema:<br />
1. Napravite majonezu po osnovnom receptu. 11<br />
2. Dodajte srdele, češnjak, vrhnje i začinske trave te sve dobro promiješajte.<br />
11 Za osnovni recept majoneze pogledajte str. 70<br />
74
RELISH OD KUKURUZA<br />
Vrijeme pripreme: 5 minuta<br />
Vrijeme kuhanja: 25 minuta<br />
Za 2 šalice<br />
Sastojci:<br />
1 šalica bijelog octa<br />
¼ šalice šećera u prahu<br />
2 žličice senfa u prahu<br />
1 usitnjena mala glavica luka<br />
1 limenka kukuruza (450 g)<br />
¼ šalice nasjeckane svježe crvene paprike<br />
1 žličica usitnjenih svježih crvenih papričica<br />
½ žličice kurkume<br />
½ žličice soli<br />
2 žličice kukuruznog brašna<br />
1 žlica vode<br />
Priprema:<br />
1. U lonac srednje veličine stavite ocat, šećer i senf i stavite ga na vatru.<br />
2. Miješajte sve dok se šećer ne otopi i pustite da zakipi.<br />
3. Smanjite vatru i miješajte 5 minuta.<br />
76
4. Dodajte luk, kukuruz, papriku, papričice, kurkumu i sol. Pustite da se kuha dok svo<br />
povrće ne omekša.<br />
5. Sa strane pomiješajte vodu i kukuruzno brašno. To ubacite u smjesu miješajući bez<br />
prestanka.<br />
6. Pustite da vrije 5 minuta. Prebacite u ugrijanu steriliziranu staklenku i hermetički je<br />
zatvorite dok je smjesa još vruća.<br />
7. Držite na suhom i mračnom mjestu.<br />
Posluživanje:<br />
Poslužite uz hladno meso i police.<br />
77
CHUTNEY OD MANGA<br />
Vrijeme pripreme: 15 minuta<br />
Vrijeme kuhanja: 1h i 10'<br />
Za otprilike 3 šalice<br />
Sastojci:<br />
3 veća manga<br />
1 žličica soli<br />
1 šalica vinskog octa<br />
½ šalice smeđeg šećera<br />
2 male crvene papričice (oguljena i usitnjena)<br />
5 cm svježeg đumbira naribati<br />
½ šalice usitnjenih datulja<br />
Priprema:<br />
1. Mango ogulite, izvadite košticu i narežite ga na kockice te posolite.<br />
2. Ocat i šećer stavite u veći lonac, stavite ga na vatru i pustite da zakipi.<br />
3. Smanjite vatru i miješajte 5 minuta.<br />
4. Dodajte mango, crvene papričice, đumbir i datulje.<br />
5. Pustite da se krčka sat vremena sve dok mango skroz ne omekša.<br />
6. Prebacite smjesu u ugrijanu steriliziranu staklenku i hermetički je zatvorite.<br />
7. Konzervirajte na mračnom i suhom mjestu.<br />
Posluživanje:<br />
Poslužite uz sendviče sa šunkom, kobasice i hladno meso.<br />
78
RELISH OD PATLIDŽANA<br />
Vrijeme pripreme: 15 minuta<br />
Vrijeme kuhanja: 15 minuta<br />
Za otprilike 1 ½ šalicu<br />
Sastojci:<br />
300 g malih patlidžana narezanih na trakice od 5 mm<br />
2 žlice maslinovog ulja<br />
1 usitnjena srednja glavica crvenog luka<br />
1‐2 češnja češnjaka<br />
1 žlica smeđeg šećera<br />
2 žlice Aceta balsamica<br />
1 dodatna žlica maslinovog ulja<br />
¼ šalice usitnjenog svježeg peršina<br />
Priprema:<br />
1. Patlidžane stavite u cjedilo i posolite ih. Ostavite da odstoji 20 minuta.<br />
2. U međuvremenu, 1 žlicu maslinjaka ugrijte u loncu. Dodajte luk i češnjak, i dinstajte<br />
ih 8 minuta na umjerenoj vatri, dok luk ne omekša.<br />
3. Uklonite sa vatre i prebacite u keramičku ili vatrostalnu posudu za salatu.<br />
4. Operite i ocijedite patlidžane.<br />
79
5. U loncu podgrijte preostalo ulje. Dodajte patlidžane i kuhajte ih 2 minute na<br />
umjerenoj vatri neprestano miješajući. Smanjite vatru i kuhajte još 5 minuta učestalo<br />
miješajući sve dok patlidžani skroz ne omekšaju. Pazite da ne pregore.<br />
6. Patlidžane dodajte u smjesu s lukom i dodajte šećer, ocat, dodatno maslinovo ulje i<br />
peršin.<br />
7. Poklopite i pustite da se rashladi 30 minuta na sobnoj temperaturi.<br />
8. Može stajati 4 dana u frižideru.<br />
9. Preporučljivo je posluživati na sobnoj temperaturi.<br />
Posluživanje:<br />
Poslužiti uz kuhano meso ili pečeno na roštilju ili u pećnici, uz janjetinu ili govedinu. Paše uz<br />
ražnjiće, hladno meso ili kao nadjev.<br />
80
HREN SOS<br />
Vrijeme pripreme: 5 minuta<br />
Vrijeme kuhanja: 0 minuta<br />
Za 2/3 šalice<br />
Sastojci:<br />
1/3 šalice hrena<br />
¼ šalice kiselog vrhnja<br />
1 žlica usitnjenog svježeg vlasca<br />
Sol i papar<br />
Priprema:<br />
1. U manju posudu stavite hren i vrhnje i dobro izmiksajte.<br />
2. Dodajte vlasac i po želji začinite sa soli i paprom.<br />
Posluživanje:<br />
Poslužite uz sirovo povrće, salate, dimljenu ribu, ili stavite na platu uz krokete od ribe, a<br />
možete poslužiti i kao umak uz kuhanu govedinu ili piletinu i kuhano povrće (iz juhe).<br />
81
HARISSA<br />
Vrijeme pripreme: 10 minuta<br />
Vrijeme kuhanja: 20 minuta<br />
Za 6 osoba<br />
Sastojci:<br />
100 g osušenih crvenih papričica<br />
6 češnja češnjaka<br />
1/3 šalice soli<br />
1/3 šalice mljevenog korijandera<br />
1/3 šalice mljevenog kima<br />
2/3 šalice maslinovog ulja<br />
Priprema:<br />
1. Maknite koštice iz papričica (prerežite svaku papričicu na pola po dužini i odvojite<br />
unutarnje koštice).<br />
2. Stavite ih u kipuću vodu i tako ih pustite 5 minuta.<br />
3. Ocijedite papričice i stavite ih u posudu od miksera skupa sa češnjakom, soli i<br />
začinima (upotrebljavate mikser s posudom).<br />
4. Uključite mikser na najmanju brzinu i postepeno dodajte ulje, kap po kap i miksajte<br />
dok ne dobijete finu smjesu.<br />
5. Sos prekrijte i stavite u frižider (može ostati u frižideru 15 dana) te poslužite na<br />
sobnoj temperaturi.<br />
Posluživanje:<br />
Poslužite uz kus kus ili dodajte u juhe ili u ragu kako bi obogatili okus.<br />
82
RELISH OD RAJČICA<br />
Vrijeme pripreme: 15 minuta<br />
Vrijeme kuhanja: 1h i 10'<br />
Za 4 šalice<br />
Sastojci:<br />
1,5 kg većih usitnjenih svježih rajčica<br />
3 veće nasjeckane glavice luka<br />
2 šalice smeđeg šećera<br />
2 šalice octa od estragona<br />
2 žličice suhog bosiljka<br />
1 žlica senfa u prahu<br />
1 žlica currya u prahu<br />
1 žličica mješavine papra<br />
Priprema:<br />
1. U većem loncu pomiješajte sve sastojke.<br />
2. Pustite da lagano zakipi uz neprestano miješanje kako bi se šećer skroz otopio.<br />
3. Smanjite vatru i pustite da se sat vremena krčka i s vremena na vrijeme promiješajte.<br />
4. Dok je smjesa još vruća, izlijte je u ugrijane sterilizirane staklenke i hermetički ih<br />
zatvorite.<br />
5. Čuvajte na mračnom i suhom mjestu.<br />
Posluživanje:<br />
Poslužite uz sir i krekere, pečenje, hladno meso, pljeskavice ili sendviče sa sirom.<br />
83
CHUTNEY OD VOĆA<br />
Vrijeme pripreme: 15 minuta<br />
Vrijeme kuhanja: 1h i 15'<br />
Za 5 šalica<br />
Sastojci:<br />
500 g zelenih jabuka<br />
500 g krušaka<br />
2 usitnjene glavice luka<br />
¾ šalice grožđica<br />
1 šalica smeđeg šećera<br />
2 češnja češnjaka<br />
3 šalice jabučnog octa<br />
2 žličice miješanih mljevenih začina<br />
¼ šalice koncentrata od rajčica<br />
Priprema:<br />
1. Ogulite kruške i jabuke, izdubite koštice i uklonite peteljke te ih narežite na sitne<br />
kockice.<br />
2. Pomiješajte ih u većem loncu skupa sa lukom, grožđicama, šećerom, češnjakom,<br />
octom, začinskom mješavinom i koncentratom od rajčica.<br />
3. Stavite lonac na umjerenu vatru i pustite da smjesa zakipi.<br />
4. Smanjite vatru i pustite da se lagano krčka uz povremeno miješanje, sve dok svo voće<br />
ne omekša (cca 1h).<br />
5. Izlijte u sterilizirane ugrijane staklenke dok je smjesa još vruća i hermetički zatvorite.<br />
6. Čuvajte na hladnom i mračnom mjestu.<br />
84
Posluživanje:<br />
Poslužite uz hladno meso, sir i kobasice.<br />
DŽEM OD PAPRIČICA<br />
Vrijeme pripreme: 25 minuta<br />
Vrijeme kuhanja: 30 minuta<br />
Za 1 šalicu<br />
Sastojci:<br />
12 crvenih papričica<br />
2 svježe rajčice srednje veličine<br />
1 manja usitnjena glavica luka<br />
1 zelena naribana jabuka<br />
½ šalice vinskog octa (od crnog vina)<br />
½ šalice šećera<br />
Priprema:<br />
1. Prerežite papričice po dužini te uklonite koštice.<br />
2. Papričice stavite na električni štednjak i prepecite ih.<br />
3. Prekrijte ih aluminijskom folijom i pustite da se rashlade.<br />
4. Nakon što uklonite stabljiku s rajčica, stavite ih u vruću vodu i pustite ih da tako<br />
odstoje 2 minute. Procijedite ih i pustite da se rashlade.<br />
5. Uklonite koru s papričica i rajčica te ih nasjeckajte na što manje komadiće.<br />
85
6. U loncu srednje veličine pomiješajte luk, jabuku, ocat i šećer s rajčicama i<br />
papričicama. Miješajte dok se šećer ne otopi i pustite da smjesa zakipi.<br />
7. Smanjite vatru i pustite da se krčka pola sata.<br />
8. Smjesu, poklopljenu, možete mjesec dana držati u frižideru.<br />
Posluživanje:<br />
Poslužite uz sir ili hladno meso te kao dodatak juhama ili u ragu kako biste im obogatili okus.<br />
86
PESTO S BOSILJKOM<br />
Sastojci:<br />
2 vrećice bosiljka ili 40 g svježih nasjeckanih listića bosiljka<br />
1/3 šalice preprženih pinjola<br />
2 češnja češnjaka<br />
1/3 šalice parmezana<br />
1/3 šalice maslinovog ulja<br />
Priprema:<br />
1. U posudu od miksera stavite bosiljak, pinjole, češnjak i parmezan.<br />
2. Uključite mikser na najmanju brzinu i postepeno dodajte maslinovo ulje.<br />
3. Miksajte dok ne dobijete homogenu smjesu.<br />
88
PESTO S PERŠINOM<br />
Sastojci:<br />
1 pušlek usitnjenog svježeg peršina<br />
2 žlice limunovog soka<br />
1 usitnjeni češanj češnjaka<br />
½ šalice usitnjenih preprženih badema<br />
1/3 šalice maslinovog ulja<br />
Priprema:<br />
1. U mikser s posudom stavite peršin, limunov sok, češnjak i bademe. Miksajte dok svi<br />
sastojci nisu dobro izmiješani.<br />
2. Ostavite upaljen mikser i postepeno dodajte maslinovo ulje.<br />
3. Miksajte sve dok ne dobijete homogenu smjesu.<br />
89
PESTO OD RIKULE<br />
Sastojci:<br />
20 dag rikule<br />
2 češnja češnjaka<br />
½ šalice preprženih makadamskih oraščića<br />
½ šalice parmezana<br />
½ šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja<br />
Priprema:<br />
1. U mikser s posudom stavite rikulu, češnjak, makadamske oraščiće i parmezan.<br />
Miksajte dok se svi sastojci dobro ne pomiješaju.<br />
2. Stavite mikser na najmanju brzinu i postepeno dodajte maslinovo ulje.<br />
3. Miksajte dok ne dobijete gustu, kremastu smjesu.<br />
4. Začinite po vlastitoj želji.<br />
90
PESTO OD KORIJANDERA<br />
Sastojci:<br />
2 pušleka korijandera<br />
2 češnja češnjaka<br />
1/3 šalice preprženih makadamskih oraščića<br />
1 žličica nasjeckane crvene papričice<br />
1/3 šalice maslinovog ulja<br />
Priprema:<br />
1. Odrežite korijen korijandera, s tim da sačuvate plod.<br />
2. Operite i osušite plod i stavite ga u mikser s posudom zajedno sa češnjakom,<br />
makadamskim oraščićima i crvenom papričicom te miksajte dok svi sastojci nisu<br />
dobro izmiješani.<br />
3. Stavite mikser na najmanju brzinu i postepeno dodajte maslinjak.<br />
4. Miksajte dok ne dobijete homogenu smjesu te začinite po želji.<br />
91
PESTO OD SUŠENIH RAJČICA<br />
Sastojci:<br />
1 šalica sušenih rajčica<br />
1 češanj češnjaka<br />
¼ šalice makadamskih oraščića<br />
¼ šalice parmezana<br />
1/3 šalice maslinovog ulja<br />
Sol i papar<br />
Priprema:<br />
1. Stavite sušene rajčice u kipuću vodu i pustite da se tako namaču nekoliko minuta sve<br />
dok ne omekšaju.<br />
2. Osušite ih i dobro iscijedite vodu.<br />
3. Stavite ih u mikser s posudom skupa sa češnjakom, oraščićima i parmezanom i sve<br />
dobro pomiješajte.<br />
4. Stavite mikser na najmanju brzinu i postepeno dodajte maslinjak te miksajte dok ne<br />
dobijete homogenu smjesu.<br />
5. Začinite po želji.<br />
92
Upotrebom aromatiziranih maslaca možemo ostvariti božanstvenu aromu u najrazličitijim,<br />
ali i najjednostavnijim jelima ili platama. Zavaljajte maslace koje ste pripremili u<br />
„kobasicu“ kako biste ga mogli oblikovati i kasnije rezati na kolute te ga obmotajte<br />
plastičnom folijom. Stavite ga u frižider da se stvrdne te ga narežite na kolute, kocke ili<br />
trokutiće (slobodno pustite mašti na volju) i poslužite.<br />
93
MASLAC OD PLAVOG SIRA<br />
Sastojci:<br />
200 g plavog sira<br />
125 g maslaca<br />
¼ šalice svježeg nasjeckanog peršina<br />
1 žličica limunovog soka<br />
Priprema:<br />
1. U mikseru s posudom izmiksajte sir, maslac, peršin i limunov sok.<br />
2. Miksajte 30 sekundi kako bi dobili lijepu smjesu.<br />
3. Oblikujte, obložite plastičnom folijom i stavite u frižider da se stvrdne.<br />
4. Narežite na kriške i poslužite.<br />
94
MASLAC OD INĆUNA<br />
Sastojci:<br />
125 g maslaca<br />
4 usitnjena fileta slanih inćuna ili srdela<br />
1 žlica limunovog soka<br />
1 žlica svježeg usitnjenog peršina<br />
Priprema:<br />
1. U posudi ručnim mikserom izmiksajte maslac, inćune, limunov sok i peršin tako da<br />
dobijete lijepu, jednoliku smjesu.<br />
2. Oblikujte, obložite plastičnom folijom i stavite u frižider da se stvrdne.<br />
3. Narežite na kriške i poslužite.<br />
95
PIKANTNI MASLAC SA SENFOM<br />
Sastojci:<br />
125 g maslaca<br />
2 žličice naribane limunove korice<br />
1 žlica limunovog soka<br />
1 žlica senfa<br />
Priprema:<br />
1. U posudi ručnim mikserom miksajte maslac, limunovu koricu, limunov sok i senf.<br />
2. Miksajte dok ne dobijete lijepu, jednoliku smjesu.<br />
3. Oblikujte, obložite u plastičnu foliju i stavite u frižider da se stvrdne.<br />
4. Narežite na kriške i poslužite.<br />
96
MASLAC SA ČEŠNJAKOM I ZAČINSKIM TRAVAMA<br />
Sastojci:<br />
2 češnja češnjaka<br />
125 g maslaca<br />
2 žlice mješavine usitnjenih svježih začinskih trava po vlastitom izboru<br />
Priprema:<br />
1. U posudi ručnim mikserom miksajte sve sastojke dok ne dobijete lijepu, homogenu<br />
smjesu.<br />
2. Oblikujte, obložite plastičnom folijom i stavite u frižider da se stvrdne.<br />
3. Narežite na kriške i poslužite.<br />
97
CURRY PAŠTETA<br />
Sastojci:<br />
2 žličice currya u prahu<br />
125 g maslaca<br />
Priprema:<br />
1. Curry u suhom lončeku stavite na umjerenu vatru i pustite da se kuha otprilike 1<br />
minutu odnosno dok ne počne ispuštati aromu.<br />
2. Stavite ga u posudu i pustite da se ohladi.<br />
3. Dodajte maslac i dobro izmiksajte ručnim mikserom.<br />
4. Oblikujte, obložite plastičnom folijom i stavite u frižider da se stvrdne.<br />
5. Narežite na kriške i poslužite.<br />
98
Šarolikih su boja i jednostavni za pripremiti. Izrazito su osvježavajući i najčešće se poslužuju uz<br />
pikantna jela ili plate, te su izuzetna delicija za one koji uživaju u pikantnim jelima.<br />
99
BANANE U KOKOSU<br />
Sastojci:<br />
2 banane<br />
1/3 šalice limunovog soka<br />
Kokos<br />
Priprema:<br />
1. Ogulite banane i narežite ih na deblje kolute.<br />
2. Umočite ih u limunov sok te potom dobro uvaljajte u kokos.<br />
3. Poslužite na sobnoj temperaturi.<br />
100
RAITA OD SVJEŽIH KRASTAVACA<br />
Sastojci:<br />
2 svježa krastavca<br />
1 šalica tekućeg jogurta<br />
1 žličica kima u prahu<br />
½ žličice naribanog đumbira<br />
Sol i papar<br />
Mljevena crvena paprika (za dekoraciju)<br />
Priprema:<br />
1. Ogulite krastavce, narežite na sitne kockice te ih pomiješajte s jogurtom.<br />
2. Stavite topiti kim na umjerenoj vatri sve dok ne počne ispuštati aromu, pa ga stavite<br />
u jogurt s krastavcima te dodajte đumbir.<br />
3. Začinite sa soli i paprom te sve dobro promiješajte.<br />
4. Stavite u posudu za umake te vrh posipajte mljevenom crvenom paprikom po želji za<br />
dekoraciju.<br />
5. Servirajte hladno.<br />
101
RELISH OD SVJEŽIH RAJČICA<br />
Sastojci:<br />
1 svježa rajčica srednje veličine<br />
1 mala glavica luka<br />
2 žlice usitnjenih listića mente<br />
1 žlica limunovog soka<br />
1 žličica šećera<br />
Sol i papar<br />
Priprema:<br />
1. Paradajz narežite na sitne kockice i pomiješajte s lukom, mentom, limunovim sokom i<br />
šećerom.<br />
2. Začinite po želji i poslužite hladno<br />
102
CHUTNEY OD KORIJANDERA<br />
Sastojci:<br />
1 pušlek korijandera<br />
¼ šalice kokosa<br />
1 žlica smeđeg šećera<br />
1 žličica soli<br />
1 žlica svježeg naribanog đumbira<br />
1 mala usitnjena glavica luka<br />
2 žlice limunovog soka<br />
1‐2 zelene papričice<br />
Priprema:<br />
1. Korijander dobro operite te ga narežite na veće komadiće skupa s korijenom.<br />
2. Stavite u mikser s posudom skupa sa kokosom, smeđim šećerom, soli, đumbirom,<br />
lukom i limunovim sokom te izmiksajte.<br />
3. Uklonite koštice iz papričica, narežite ih na veće komadiće i dodajte u ostale sastojke.<br />
4. Miksajte otprilike 1 minutu te poslužite hladno.<br />
103
KREMASTI OSVJEŽAVAJUĆI UMAK OD MENTE<br />
Sastojci:<br />
½ šalice vrhnja<br />
½ šalice jogurta<br />
¼ šalice svježih usitnjenih listića mente<br />
Prstohvat Kajenskog papra<br />
Priprema:<br />
1. Pomiješajte vrhnje i jogurt.<br />
2. Dodajte mentu i papar.<br />
3. Pomiješajte i poslužite hladno.<br />
104
Bogatog okusa, uvijek s papričicama, tradicionalno se poslužuju uz meksička jela, iako su<br />
jednako ukusna s hladnim mesom i povrćem, kao i uz roštilj.<br />
105
ŠALŠA OD BRESAKA<br />
Za 4 osobe<br />
Sastojci:<br />
2 breskve<br />
1 žlica limunovog soka<br />
2 žličice orijentalnog ribljeg umaka (Nam Pla)<br />
1‐2 žličice blagog ketchupa<br />
1 mala usitnjena glavica crvenog luka<br />
1 žlica svježih usitnjenih listića mente<br />
1 žlica svježeg usitnjenog korijandera<br />
Priprema:<br />
1. Ogulite breskve i narežite ih na sitne kockice.<br />
2. U srednju posudu stavite limunov sok, umak za ribu i ketchup te sve dobro<br />
promiješajte.<br />
3. Dodajte breskve, luk, mentu i korijander.<br />
4. Pažljivo promiješajte sve sastojke.<br />
5. Prekrijte i stavite u frižider minimalno 30 minuta prije posluživanja.<br />
106
ŠALŠA OD PEČENIH RAJČICA<br />
Za 1 ¼ šalice<br />
Sastojci:<br />
4 veća svježa paradajza<br />
½ usitnjene glavice crvenog luka<br />
1‐2 češnja češnjaka<br />
1‐2 usitnjene zelene ili crvene papričice<br />
¼ šalice svježeg usitnjenog korijandera<br />
1 žlica maslinovog ulja<br />
1 žlica limunovog soka ili soka limete<br />
Sol i papar<br />
Priprema:<br />
1. Ugrijte pećnicu<br />
2. Paradajze prerežite na polovine i uklonite im peteljke.<br />
3. Uzmite pleh, obložite ga aluminijskom folijom i u njega poslažite rajčice tako da<br />
razrezanu stranu okrenete prema dnu i stavite u pećnicu na otprilike 8‐10 minuta.<br />
4. Ogulite koru, pustite da se ohladi i potom nasjeckajte na kockice.<br />
5. U staklenoj ili keramičkoj posudi pomiješajte rajčice, luk, češnjak, papričice,<br />
korijander, maslinjak, limunov sok, sol i papar.<br />
6. Pustite da odstoji 45 minuta na sobnoj temperaturi te poslužite.<br />
107
ŠALŠA OD CRVENIH PAPRIKA<br />
Za 1 ½ šalicu<br />
Sastojci:<br />
2 crvene paprike<br />
1 glavica usitnjenog crvenog luka<br />
1‐2 češnja češnjaka<br />
1‐2 crvene papričice<br />
2 žlice maslinovog ulja<br />
1 žličica naribane limunove korice<br />
¼ šalice usitnjenog svježeg bosiljka<br />
1 žlica vinskog octa (od crnog vina) ili Aceta balsamica<br />
Sol i papar<br />
Priprema:<br />
1. Ugrijte pećnicu<br />
2. Paprike operite, prerežite po dužini na četvrtine, uklonite peteljku i koštice te stavite<br />
u pleh koji ste prethodno obložili aluminijskom folijom i stavite u pećnicu na otprilike<br />
8‐10 minuta.<br />
3. Izvadite paprike iz pleha i stavite ih plastičnu vrećicu (za zamrzavanje) na 10 minuta.<br />
4. U međuvremenu, u pleh stavite luk narezan na kolute i češnjak i stavite na 5 minuta u<br />
pećnicu, s tim da svako toliko provjerite da ne pregori.<br />
5. Uklonite koru paprike, te meso narežite na kockice.<br />
6. Usitnite luk i češnjak.<br />
7. Papriku, luk, češnjak i papričice stavite u mikser s posudom. Sve izmiksajte, ali pazite<br />
da ne napravite kašu te stavite u staklenu ili keramičku posudu.<br />
8. Dodajte maslinjak, bosiljak, limunovu koricu, ocat, sol i papar te sve dobro<br />
promiješajte i potom poslužite.<br />
108
ŠALŠA OD MANGA I MENTE<br />
Za 1 ½ šalicu<br />
Sastojci:<br />
2 zrela manga oguljena i narezana na kockice<br />
3 usitnjena mlada luka<br />
½ šalice svježih usitnjenih listića mente<br />
1 žlica limunovog soka ili soka limete<br />
Prstohvat crnog papra<br />
Priprema:<br />
1. U staklenoj ili keramičkoj posudi pomiješajte mango, mladi luk, mentu limun i papar.<br />
2. Posudu prekrijte plastičnom folijom i čuvajte na sobnoj temperaturi najmanje 15<br />
minuta prije posluživanja.<br />
3. Može stajati u frižideru tjedan dana.<br />
Napomena:<br />
Ako ne možete pronaći svježi mango, možete upotrijebiti i konzervirani.<br />
109
Uz ove fine slatke umake, lagano je obogatiti okus najjednostavnijeg deserta poput<br />
sladoleda, svježeg ili konzerviranog voća, palačinki ili pudinga.<br />
110
UMAK OD VRUĆE ČOKOLOADE<br />
Vrijeme pripreme: 5 minuta<br />
Vrijeme kuhanja: 20 minuta<br />
Za 1 ¼ šalice<br />
Sastojci:<br />
200 g usitnjene crne čokolade<br />
¾ šalice vode<br />
1 žlica šećera u prahu<br />
½ žličice ekstrakta od vanilije<br />
¼ šalice slatkog vrhnja<br />
1 žličica maslaca<br />
1 žlica ruma ili konjaka (ako želite)<br />
Prženi usitnjeni lješnjaci (ako želite)<br />
Priprema:<br />
1. Stavite čokoladu, vodu i šećer na gornji dio lonca s duplim dnom. Pustite da se krčka<br />
na najlaganijoj vatri dok se čokolada ne otopi.<br />
2. Nakon što se čokolada otopi neka se krčka još 15 minuta uz povremeno miješanje.<br />
3. Maknite s vatre i dodajte ekstrakt vanilije, slatko vrhnje, maslac i ako želite rum ili<br />
konjak te sve dobro promiješajte. Možete dodati i lješnjake.<br />
4. Odmah poslužite.<br />
5. Umak će se zgusnuti u frižideru, ali ga prije posluživanja možete lagano podgrijati i<br />
tako prorijediti.<br />
111
Posluživanje:<br />
Poslužite uz svježe ili konzervirano voće ili puding.<br />
UMAK OD SLATKOG VRHNJA I KONJAKA<br />
Vrijeme pripreme: 10 minuta<br />
Vrijeme kuhanja: 0 minuta<br />
Za 8 osoba<br />
Sastojci:<br />
2 žutanjaka<br />
1/3 šalice šećera u prahu<br />
1/3 šalice konjaka ili whiskeya<br />
1 šalica slatkog vrhnja stučenog u šlag<br />
2 bjelanjka<br />
Priprema:<br />
1. Stavite u posudu žutanjke i šećer. Tucite ručnim mikserom sve dok se sav šećer ne<br />
rastopi i dok se smjesa ne zgusne i postane kremasta.<br />
2. Izlijte u posudu srednje veličine. Dodajte konjak i šlag.<br />
3. Bjelanjke stavite u suhu posudu te ih stucite u čvrsti snijeg te potom izlijte u smjesu<br />
sa žumanjcima i sve dobro promiješajte te odmah poslužite.<br />
Posluživanje:<br />
Poslužite uz svježe ili konzervirano voće i puding.<br />
112
MOKA UMAK<br />
Vrijeme pripreme: 10 minuta<br />
Vrijeme kuhanja: 5 minuta<br />
Za 2 šalice<br />
Sastojci:<br />
60 g maslaca<br />
150 g usitnjene crne čokolade<br />
1 ½ šalica slatkog vrhnja<br />
1 žličica mljevene kave<br />
Priprema:<br />
1. U lončiću pomiješajte maslac, čokoladu, slatko vrhnje i kavu.<br />
2. Miješajte na vatri dok se čokolada i maslac ne otope i dok smjesa ne postane<br />
homogena.<br />
3. Uklonite s vatre, dodajte slatko vrhnje i poslužite vruće.<br />
Posluživanje:<br />
Poslužite uz puding od vanilije ili čokolade i uz sladoled.<br />
113
KREMA OD MUŠKATA<br />
Vrijeme pripreme: 7 minuta + vrijeme u frižideru<br />
Vrijeme kuhanja: 0 minuta<br />
Za 2 šalice<br />
Sastojci:<br />
300 ml svježeg vrhnja ( može se zamijeniti i slatkim vrhnjem)<br />
¼ šalice smeđeg šećera<br />
1 žutanjak<br />
2 žlice likera od muškata<br />
Priprema:<br />
1. U srednju posudu stavite vrhnje, šećer i žutanjak te miksajte ručnim mikserom 5<br />
minuta sve dok se smjesa ne zgusne.<br />
2. Dodajte liker od muškata, promiješajte, poklopite i stavite u frižider na najmanje 2<br />
sata.<br />
3. Može stajati 3 dana u frižideru.<br />
Posluživanje:<br />
Poslužite uz tople palačinke, voće i puding.<br />
114
ENGLESKA KREMA<br />
Vrijeme pripreme: 10 minuta<br />
Vrijeme kuhanja: 5 minuta<br />
Za 4‐6 osoba<br />
Sastojci:<br />
3 žutanjka<br />
2 žlice šećera u prahu<br />
1 ½ šalica mlijeka<br />
½ žličice ekstrakta od vanilije<br />
Priprema:<br />
1. Žutanjke i šećer stavite u posudu i miksajte 2 minute.<br />
2. Ugrijte mlijeko i izlijte ga u žumanjke i šećer uz neprestano miješanje.<br />
3. Sve izlijte u lonac i 5 minuta miješajte na vatri dok se lagano ne zgusne.<br />
4. Neka ne zakipi, jer će se krema spustiti.<br />
5. Uklonite s vatre, dodajte ekstrakt vanilije i prelijte u posudu za posluživanje. (Najbolje<br />
je pripremiti kremu 30 minuta prije serviranja)<br />
6. Prekrijte plastičnom folijom kako se ne bi napravila korica.<br />
Posluživanje:<br />
Poslužiti uz pudinge, ili uz voće i šlag.<br />
115
KARAMEL KREMA<br />
Vrijeme pripreme: 5 minuta<br />
Vrijeme kuhanja: 15 minuta<br />
Za 1 ½ šalicu<br />
Sastojci:<br />
125 g maslaca<br />
½ šalice smeđeg šećera<br />
2 žlice melase<br />
½ šalice slatkog vrhnja<br />
1 žličica ekstrakta vanilije<br />
Priprema:<br />
1. U loncu na laganoj vatri otopite maslac i šećer uz neprestano miješanje dok se skroz<br />
ne otope.<br />
2. Pustite da zakipi.<br />
3. Dodajte melasu i slatko vrhnje te smanjite vatru i pustite da se krčka 10 minuta dok<br />
se lagano ne zgusne.<br />
4. Uklonite s vatre i dodajte ekstrakt vanilije.<br />
5. Poslužite<br />
Posluživanje:<br />
Možete poslužiti toplo ili hladno uz sladoled, vafle ili palačinke.<br />
116
UMAK OD ŠUMSKOG VOĆA<br />
Vrijeme pripreme: 8 minuta<br />
Vrijeme kuhanja: 0 minuta<br />
Za 1 – 1 1/2 šalicu<br />
Sastojci:<br />
250 g miješanog šumskog ili bobičastog voća<br />
2‐4 žlice kristal šećera<br />
1 žlica limunovog soka<br />
1 ‐2 žlice Cointreau likera ili Grand‐Marniera ili nekog drugog likera od naranče<br />
Priprema:<br />
1. Operite i ocijedite voće te ga stavite u mikser s posudom.<br />
2. Dodajte šećer i limunov sok te miksajte dok ne dobijete homogenu smjesu.<br />
3. Dodajte liker od naranče i promiješajte.<br />
Posluživanje:<br />
Poslužite uz voće, deserte od želatine, soufflé ili sladoled.<br />
Napomena:<br />
Može stajati 3 dana u frižideru.<br />
117