الأغنام - النسخة الثانية

ويكون طعمه طعم اللبن وأيضا متماسكً‏ ا وخاثرً‏ ا أو كتلة من الزبادي.‏
‏*بكتيريا الزبادي النافعة تساعد على تخثر الحليب وكلما كانت حرارة الحليب
قريبة من 40 درجة مئوية كانت البكتيريا أنشط،‏ لذا سرعان ما يروب الحليب
إذا استمر الحليب المضاف له الزبادي بدرجة تحضين من 42 إلى 43 درجة
ولمدة 4 ساعات،‏ وكلما قلّت الحرارة عن ذلك زادت فرتة التحضين.‏
‏*الربودة توقف نشاط بكتيريا الزبادي،‏ لذا بقاء الحليب بعد ما يروب خارج
الربادة يزيد الروب حموضة بخالف حفظه بعد ما يروب يف الربادة يوقف
عمل البكتيريا،‏ فتبقي البكتيريا غير نشطة ويستمر بنفس الطعم فرتة طويلة.‏
‏*إذا راب الحليب فاألفضل جلي الطبقة التي فوق الزبادي فهي دسمة وقد
تحتوي على شوائب.‏
‏*ثم نقوم بوضع اللبن الرائب بالرباد إلى أن يربد،‏ واألفضل يوضع بالتجميد حتى
يربد سريعًا وال يُحمِّ‏ ض وخصوصً‏ ا إذا كان كثيرً‏ ا لكن أحذر من أن يتجمد.‏
‏*ثم إذا أردنا لبنًا كامل الدسم نخلط اللبن الرائب لمدة 5 دقائق بالخضاض أو
بجالون مغلق،‏ حتى يزول تماسكه ويكن لبنًا ثقيالً‏ كامل الدسم ثم أحفظه يف
الرباد وبالهناء والعافية.‏
‏*وإذا أردنا لبنًا قليل الدسم نخلط اللبن الرائب يف الخضاضة لمدة نصف ساعة
إلى ساعة،‏ حتى تتكون الزبدة ثم نخرج الزبد ويكون الباقي لبنًا قليل الدسم
وبالهناء والعافية.‏
‏*الزبدة إذا أردنا أن نجعلها سمن نجمع كمية منها ثم نضعها يف قدر ثم نضيف
لها قليالً‏ من الملح ثم نطبخها على نار هادئة ثم بعد ربع ساعة تقريبا ‏)إذا
بدأت بالصفاء(‏ نضيف قليال من طحين الرب وتستمر بالطبخ قليالً‏ حتى
تربية األغنام ‏)جتاريب بني الرعاية واإلنتاج(‏ 193