الأغنام - النسخة الثانية
- No tags were found...
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
*بعد غسيل األواين جففها من الماء بقلبها أو تنشيفها حتى ال تكون بيئة مناسبة
للبكتيريا.
*الحَ الَّبة تُنظف قبل االستعمال بماء حار، وبعد االستعمال بماء حار وبارد معتدل.
*يف آخر فرتة الخض يعني بعد 30 دقيقة تقريبًا: إذا كان اللبن باردًا جدً ا أو ليس
فيه برودة فالغالب ال تخرج الزبدة، وإنما تخرج إذا كان برودته معتدلة أما يف
البداية فعادي يكون بارد جدً ا حتى إذا جاء تكوين الزبدة تكون الربودة معتدلة
وخصوصً ا يف الصيف.
*إذا بدأ يميل اللبن للحرارة يف آخر فرتة الخض فأضف ثلج مع اللبن أو ضع
قدر كبير فيه ثلج أو ماء بارد وضع الخضاضة يف وسطه.
*إذا أردت أن تكون الزبدة صافية خذ الزبدة من اللبن المخضوض بمصفاة فتحتها
وسط أو ملعقة كبير ثم ضعها يف ماء بارد جدً ا ثم حركها ثم أخرجها من الماء
بمصفاة ثم انتظر حتى يذهب الماء سوف تكون زبده صافية خالية من اللبن.
*السمن هناك من يضيف معه قليل من الكركم أثناء الطبخ حتى يغير لونه
وهناك من يضيف معه حِ لبة أو هبار وكالٌ ورغبته.
*البسرتة هي قتل المكروبات التي تضر باإلنسان أو تفسد الحليب وتكون
بتسخين الحليب إلى درجة حرارة 72 درجة مئوية لمدة 15 ثانية ثم التربيد
بسرعة إلى درجة 6 درجات مئوية، ويكون ذلك بأجهزة خاصة يجري فيها
الحليب بأنابيب، وهذا المعمول فيه يف مصانع األلبان.
البسرتة التقليدية تكون بتسخني احلليب:
-63 درجة مئوية ويبقى على ذلك مدة 30 دقيقة.
تربية األغنام )جتاريب بني الرعاية واإلنتاج(
-
198
Change language