Business Danmark

Gode sider
Det danske grønt er
også fint til grillen
»
50 INBUSINESS // 03 // 2012
halve store tomater, man har klemt overskydende væske
ud af og har beriget med krydderurter, hvidløg og lidt olivenolie.
Når de har boblet sig gennemstegte på kanten af
grillen, er de ekstra lækre og smager ekstra meget af tomat.
Det danske grønt er også fint til grillen, og halve friske
løg og flækkede nye gulerødder har godt af en tur hen
over gløderne. Mulighederne er utallige, og man kan sagtens
lave sig et rent vegetarisk måltid på denne måde. Ikke
fordi der er noget galt med en pæn portion kød –
tværtimod. Men vælg kødet med omtanke – det rigtige
kød er godt for både smag og sundhed.
Protein på god måde
Først for nylig er kostrådene ændret, så det nu er god latin
at spise en proteinrig kost. Mange proteiner giver en
blivende mæthed, en aktiv fedtforbrænding og en alsidig
forsyning med aminosyrer.
Selvfølgelig kan man få sine proteiner fra vanligt okseog
grisekød, men hvis man vil gøre lidt ekstra for sin personlige
sundhed, bør man øge sit forbrug af fisk. Vel at
mærke frisk fisk og helst fisk, der har levet frit i havet. De
opdrættede fisk har ofte dårligere sundhedsegenskaber
end de vilde, da tvivlsomt foder mindsker kødets indhold
af sunde fedttyper, og netop fiskefedt – altså omega3-fedtsyrer
– er afgørende for din sundhed. At opdrættede
fisk også kan rumme medicinrester, fremmer i hvert
fald ikke min appetit på burfisk.
De fedeste fisk som sild, makrel, ål og laks er de mest
gavnlige, men en ærlig og mager rødspætte eller torsk er
heller ikke at foragte. Havegrillen er fiskens bedste ven,
da få ting smager bedre end trækulsgrillede fisk. Selv
personer, der ikke er de store fiskespisere, er til at overtale,
når sprøde røgduftende fisk serveres med et drys friske
krydderurter.
Igen vil den italienske inspiration med citron og et pift
Mormordressing:
En klassisk dansk salatdressing,
der gør sig fint sammen
med storbladede salattyper:
• 1 deciliter piskefløde
• 4 spiseskefulde citronsaft
• 1 spiseskefuld mild olivenolie
• 1 spiseskefuld helt finthakket
skalotteløg
• Et nip salt, peber og lidt sukker
Bland alle ingredienserne sammen,
og smag om nødvendigt
til med ekstra salt og peber.
Kan også tilsættes friskrevet
peberrod, hvis man ønsker en
kraftigere smag.
olivenolie klæde retten. Kombination af citronsyren og
oliefedmen giver automatisk en sommerlig dressing, der
kan erstatte den vinterlige sovs og samtidig også give liv
til det grønne tilbehør.
Glem heller ikke skaldyrene – grillede jomfruhummere
eller kæmperejer med et skud hvidløg er ren livseliksir.
Helbredende salatskål
Hvis du vælger ikke at grille grøntsager, kan du alligevel
gøre en grøn sommerindsats for sundheden. En frisk salat
batter virkelig i sundhedsregnskabet, da den er en
uvurderlig kilde til alsidighed. De rå grøntsager tilfører et
utal af livsvigtige sporstoffer, som alt for mange får alt for
lidt af. Her kan et – gerne dagligt – kosttilskud af ægte raw
food hjælpe på mange måder, ikke mindst med at øge
indtaget af naturlige fibre.
Når vi koger og steger, nedbrydes visse skrøbelige,
men helbredsvigtige forbindelser – blandt andet enzymer,
sporstoffer og vitaminer, som grøntsager er så rige
på. En grøn salat sørger automatisk for, at man får alt det
rå, der er brug for. Det er samtidig en optimal måde at tilføre
vegetabilsk mangfoldighed og dermed alsidighed til
din kost. Laver du en grøn salat med flest mulige ingredienser
– måske endda også med nødder, bær og ost – opnår
du en form for kostmæssig forsikringseffekt på
grund af det brede udvalg af uforfalskede og uforarbejdede
råvarer.
Glem lige de færdigkøbte dressinger, hvis deklarationer
tit mest af alt ligner et uddrag af en kemibog. Verdens
enkleste dressing sammensættes på få sekunder af olivenolie,
lidt god eddike samt salt og peber. Nemt, sundt
og velsmagende – og fuldstændig uden tilsætningsstoffer.
Så udnyt sommerens grønne glæder hver dag. Det giver
bedre helbred og dermed ægte livskvalitet.