Nyt nøglehul til restaurationsbranchen - inco Danmark
Nyt nøglehul til restaurationsbranchen - inco Danmark
Nyt nøglehul til restaurationsbranchen - inco Danmark
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
18<br />
Asiatiske fiskedeller<br />
- Agurk & lime salat<br />
10 personer<br />
1,5 kg Hvid fast fisk fx torsk, helleflynder,<br />
sandart eller bedst alle tre<br />
3 spsk. Revet ingefær<br />
4 spsk. Chu Chum chili sauce<br />
½ kop Koriander<br />
Æggehvider fra 2 æg<br />
Rasp / soyaolie <strong>til</strong> stegning<br />
Limebåde <strong>til</strong> servering<br />
Agurk & lime salat<br />
3 spsk. Limesaft<br />
4 spsk. Fish sauce<br />
1 spsk. Sukker<br />
4 Agurker skåret på langs med<br />
kartoffelskræller eller mandolin<br />
½ kop Hakket mynte<br />
½ kop Hakket koriander<br />
Bland fisk, ingefær, chili jam, koriander, og æggehvider i en blender<br />
og blend <strong>til</strong> en smooth konsistens.<br />
Med våde hænder lav 20 flade kager. Varm en non stick pande<br />
med 1 cm olie.<br />
Tjek om olien er varm og steg 5 kager ad gangen ca. 3 – 4 min på<br />
hver side eller ind<strong>til</strong> dellerne er gennemstegte.<br />
Agurk & lime salat : Bland lime juice, fish sauce og sukker og bland<br />
ind<strong>til</strong> sukkeret er opløst. Tilsæt agurk, mynte, koriander og bland det<br />
hele – servér hele retten med lime både.<br />
No 8 ∙ August 2011<br />
„Über fast” Kyllinge schnitzel<br />
med fennikel slaw<br />
10 personer<br />
1 kg Hvidt brød uden kanter<br />
300 g Smør<br />
1 håndfuld Hakket citron timian<br />
1 spsk. Øko citronskræl<br />
2 fed Hakkede hvidløg<br />
1 tsk. Knust chili<br />
5 Store kyllingebryster skåret på langs<br />
Salt & friskkværnet peber<br />
Citronbåde <strong>til</strong> servering<br />
Fennikel slaw<br />
3 stk. Fintsnittet fennikel<br />
½ Fintsnittet hvidkål<br />
½ kop Snittet purløg<br />
½ kop Snittet bredbladet persille<br />
2 kopper God mayonnaise eller hjemmelavet<br />
4 spsk. Lagereddike<br />
1 spsk. Fennikel frø<br />
3 spsk. Vand<br />
Salt & friskkværnet peber<br />
Bland brød, timian, smør, hvidløg, knust chili, citronskræl, salt &<br />
peber i en blender og „pulse” ind<strong>til</strong> det hele ligner fine brødkrummer.<br />
Læg de tynde skiver kylling på en bageplade, top med en gavmild<br />
hånd af blandingen. Grill det hele 8 – 10 min. eller ind<strong>til</strong> kyllingen er<br />
gennemstegt og brødkrummerne er gyldne.<br />
Fennikel slaw : Bland fennikel, hvidkål, purløg, persille, mayonnaise,<br />
eddike, fennikel frø og vand i en stor skål og smag <strong>til</strong> med salt og<br />
friskkværnet peber. Server med citronbåde.
Change language