Nyt nøglehul til restaurationsbranchen - inco Danmark

22
Raw vegan
Gulerodskage
10 personer
2 kopper Mandler
2 kopper Udstenede bløde dadler
2 kopper Rosiner
4 kopper Gulerod pulp
1 spsk. Kanel
1 ½ spsk. Frisk revet muskatnød
1 tsk. Kardemomme
1 spsk. Fintrevet øko citronskal
1 spsk. Fintrevet øko appelsinskal
1 knivspids Havsalt
½ kop Hakkede valnødder (valgfrit)
Lemon Frosting
1 ½ dl Hele rå usaltede cashewnødder
1 kop Udstenede bløde dadler
1 kop Tørret kokos
1 kop Friskpresset appelsinjuice
1 spsk. Citronsaft
1 spsk. Fintrevet øko citronskal
1 spsk. Vaniljeessens
Find opskrifter med
varenumre på inco.dk eller
email : knc@inco.dk
No 8 ∙ August 2011
Gulerodskagen : Blødgør rosiner og dadler i separate skåle i 1 ½ kop
vand i 5 – 10 minutter. Hæld vandet fra og sæt til side.
Ved hjælp af en saftpresser, presses juice fra ca. 20 gulerødder for
at erhverve 4 kopper gulerodspulp. Drik gulerodsjuicen
I foodprocessor mal mandlerne fint. Tilsæt dadler og en kop af
rosiner og blend indtil du har en jævn pasta.
I en stor skål blandes gulerodspulp, vanilje, kanel, muskatnød,
kardemomme, citronskal, appelsinskal, havsalt og valnødder samt den
resterende kop rosiner. Alt blandes til en fast masse, og stilles på køl.
Kagen ændrer farve efter et par timer på køl.
Lemon frosting : Blødgør cashewnødder i to kopper frisk vand i 30
minutter. Hæld vandet fra og skyl.
Læg dadler i blød i 1 kop frisk vand i 10 – 15 minutter. Hæld vandet
fra, og gem vandet.
I en foodprocessor eller en blender køres den tørrede kokos til pulver.
Blend cashewnødder, dadler og ½ kop af dadelvandet, appelsinjuice,
citronsaft, citronskal og vanilje indtil glat. Tilføj et strejf mere af
dadelvandet hvis nødvendigt for at støtte blandingen.
Tilføj kokospulver og blend godt. Det kan være nødvendigt at
hjælpe blandingen ved at skrabe siderne af blenderen med en gummi
spatel og fortsætte med at blende.
Sæt det i køleskabet, såfremt det ikke er fast nok.
Sådan sætter du gulerodskagen sammen : Split kagedejen i halv.
Klargør et serveringsfad med film. Tryk halvdelen af dejen til en cirkel.
Gør dette to gange, smør ½ af frosting på toppen af den ene cirkel
og læg den anden forsigtig ovenpå og top med en gang frosting igen.
Re-form nogen uheld og glat siderne. For de bedste resultater stil på
køl i en time eller mere.
Stenciler kan bruges til at skabe design. Cut starter, hjerter ud af
pap og læg på kagen før sigtning, eller drys med hakkede mandler og
kanel.
Hvis kagen mangler farve – pynt med mandolin skåret friske
gulerods strimler.