Nyt nøglehul til restaurationsbranchen - inco Danmark
Nyt nøglehul til restaurationsbranchen - inco Danmark
Nyt nøglehul til restaurationsbranchen - inco Danmark
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
28<br />
Med sikker hånd presser<br />
Julia Lillienthal Kehlet den<br />
mintgrønne frosting ud over<br />
endnu en minicupcake. 400<br />
af slagsen skal om få timer<br />
stå klar, når gæsterne angiveligt<br />
strømmer ind <strong>til</strong> dagens<br />
reception. Julies reception der skal<br />
markere begyndelsen på drøm : hendes helt<br />
egen cupcakefabrik.<br />
Siden hun i 2001<br />
smagte sin første<br />
cupcake i New York,<br />
er fascinationen af<br />
de små, spiselige<br />
kunstværker støt taget<br />
<strong>til</strong>. I begyndelsen<br />
blev der eksperimenteret<br />
mest for sjov,<br />
men efterfølgende<br />
har det udviklet sig <strong>til</strong> noget, der ligner en<br />
passion. Nu åbner Julia Lillienthal Kehlet<br />
butik i Århus og <strong>til</strong>byder foruden specialleverancer<br />
og udstyr <strong>til</strong> cupcakebagning <strong>til</strong>lige<br />
No 8 ∙ August 2011<br />
Kunsten at pynte<br />
en cupcake<br />
Cupcakes går i disse år sin sejrsgang over det meste<br />
af Europa og USA. Ikke mindst på storbycafeerne<br />
synes de at være et regulært „must”. De små<br />
kunststykker kan købes i engrosleddet, men vil du lave<br />
noget helt unikt, så gør det selv. – Det er faktisk ikke<br />
svært, forsikrer en passioneret cupcake-bager.<br />
Den mere end 100 år gamle, stærkt<br />
overpyntede muffin fik fornyet liv<br />
med Sex and the City-pigerne, da de<br />
omkring årtusindskiftet for alvor<br />
satte tænderne i de farverige kager.<br />
Siden da er de små godbidder begyndt<br />
at poppe op overalt<br />
– ikke mindst på storbycafeerne.<br />
workshops, hvor private såvel som professionelle<br />
kan prøve kræfter med håndværket.<br />
Pynten er det, som gør cupcaken speciel.<br />
Det, som gør oplevelsen anderledes. Men<br />
ret beset er det ikke andet end en forklædt<br />
muffin, bare en smule mindre, forklarer<br />
28-årige Julia Lillienthal Kehlet om en af<br />
tidens mest efterspurgte kager.<br />
En oplevelse<br />
for øjnene<br />
Begrebet cupcake<br />
er mere end 100 år<br />
gammelt og oprindeligt<br />
var den lille kage<br />
i en væsentligt mere<br />
ydmyg iklædning.<br />
Det var først da de<br />
cupcake-spisende<br />
Sex and the Citypiger<br />
omkring årtusindskiftet blev megastjerner,<br />
at de små overpyntede muffins gik<br />
deres sejrsgang over det meste af verden.<br />
En cupcake er først og fremmest en ople-<br />
velse for øjnene, så man skal selvsagt ville<br />
bruge tid på at kæle for udseendet. Men<br />
det behøver ikke være kompliceret, og med<br />
meget enkle midler kan man lave utrolig<br />
smukke blomsterrosetter – eller måske et<br />
firmalogo – af en hjemmelavet fondant. Og<br />
fordelen er, at figurerne kan holde sig længe<br />
– og stadigvæk smage bedre end dem, man<br />
kan købe færdiglavet, siger Julia Lillienthal<br />
Kehlet.<br />
Så nemt er det<br />
Hun arbejder netop nu på færdiggørelsen af<br />
en kogebog, som skal inspirere danskerne<br />
<strong>til</strong> at kaste sig over cupcaking.<br />
Der findes flere kogebøger om emnet,<br />
men de fokuserer efter min vurdering alt<br />
for meget på, hvordan man laver dej og<br />
frosting, og ikke ret meget på hvordan man<br />
pynter kagerne, så de også tager sig smukt<br />
ud. Jeg giver derfor en masse konkrete tips<br />
<strong>til</strong>, hvordan man med få redskaber kan lave<br />
noget helt unik. Uanset om man er privat<br />
eller professionel.
Change language