Nyt nøglehul til restaurationsbranchen - inco Danmark

God i
26
Krondyr striploin
New Zealand
ca. 1,5 – 3 kg (frost)
Svinekæber
EU
ca. 2 – 3 kg (frost)
No 8 ∙ August 2011
sæsonen
En rigtig vinterspise, som er stærkt
undervurderet. Det er både en billig
og meget oplevelsesfuld spise.
Mange rynker på næsen, når de
hører om svinekæber, måske fordi de
tror, at det er et hårdt stykke kød at
tygge i (pga. kæbe-ordet), men det
er faktisk et meget mørt stykke kød.
Svinekæber kræver tid at arbejde
med, men til gengæld får du en solid
mad oplevelse.
Varenr :
01989
Pris :
Dagspris
Lammeculotte
[ C&C KBH. : VARENR. FOR CASH & CARRY KØBENHAVN • LEV. SJ. : VARENR. FOR LEVERING PÅ SJÆLLAND ]
[ C&C/LEV. JYLL./FYN : VARENR. FOR CASH & CARRY AARHUS SAMT LEVERING I JYLLAND OG PÅ FYN ]
August - November
Mange af os, som endnu ikke har haft den glæde at besøge New Zealand,
ved alligevel, at det ikke blot er et sted med en storslået natur, men også
med et landbrug som har en masse at byde på. Kendt er især lam fra New
Zealand, men også krondyr er noget helt specielt. De store og åbne græsområder
giver de helt ideelle leveforhold for krondyr, da de kan springe frit
omkring. Dog ses det mere og mere i dag, at krondyr søger deres søgen
efter føde på de åbne arealer om natten og de mere skovfyldte steder om
dagen.
Tips
• Servér stegt krondyr med ristede svampe, fx trompetsvampe, ristede kartofler
med nødder, en kraftig sauce med base af demi glace fx fra Oscar
og en kraftig rødvin. Mere efterår, kan det vist ikke blive !
Varenr. : Pris :
05351 Dagspris
Irland
ca. 1,7 kg
Lammene slagtes når de er ca. 6 – 7
måneder gamle. I denne alder er
fedtmarmoreringen god, da lammesmagen
endnu ikke er dominerende
og sener og bindevæv ej fuldt
udviklet. Alle ting som er medvirkende
til, at kødet bliver meget mørt.
Culotten skæres af lammets øvre
baglår. Udskæringen er relativ fed,
hvilket gør, at kødet egner sig bedst
til at blive grillet eller stegt, da det
høje fedtindhold sikrer mod udtørring.
Beregn ½ – 1 culotte pr. person til fx
en lækker bønnesalat af pintobønner.
Varenr :
07636
Pris :
Dagspris