Nyt nøglehul til restaurationsbranchen - inco Danmark

More documents

Recommendations

Info

4 Der bliver set mere på nøglehullet Interessen for sunde brødtyper er steget mærkbart indenfor de seneste par år. End ikke sidste års krisestemning har kølnet forbrugernes bevågenhed. Vi rider på en sundhedsbølge, der startede i cafemiljøet, og meget tyder på, at kunderne godt vil betale ekstra for sundere brødalternativer, siger salgsleder Morten Toft. Ting tager tid. Ikke mindst når det gælder om at gøre en ny mærkning kendt. Det oplever i hvert fald Morten Toft, der er salgsleder for kolonial og specialiteter i Cash & Carry København. Økologimærket havde sin tid, inden det slog igennem. Nøglehulsmærket har været på markedet i omkring to år, men det er især indenfor det seneste halve års tid, at kunderne for alvor er begyndt at efterspørge de sundere nøglehulsalternativer. Især blandt vores cafekunder synes der at være interesse for at kunne tilbyde ernæringsrigtigt og velsmagende brød, forklarer Morten Toft. Cafeerne er nok Morten Toft dem, der har lettest ved at få prisen hjem for de sundere, men ofte også lidt dyrere, produkter. Mange cafegæster indtager deres måltid der i stedet for madpakken, og derfor er det vigtigt at No 8 ∙ August 2011 Mange cafegæster indtager deres måltid der i stedet for madpakken, og derfor er det vigtigt at få et reelt måltid få et reelt måltid. Det samme gælder for vores kantinekunder, hvor der ofte ligger en firmapolitik om, at maden skal være sund. Bedre leverandører = større interesse Vores brødafdeling arbejder konstant med at finde nye og bedre produkter, og erfaringen er entydig : Jo flere spændende varer vi kan præsentere for kunderne, desto større er interessen. Derfor har vi i afdelingen et usædvanligt stort udvalg – uanset om det er til den lille specialcafe eller kantinen, der bespiser mere end 1.000 personer dagligt. Og vi arbejder ud fra tesen om, at alt kan skaffes. Fra dag til dag om nødvendigt. Den bedste pris finder vi selvsagt, hvis vi har nogle ekstra dage til at skaffe varerne hjem, men vi går aldrig af vejen for at prøve kræfter med selv den største brødudfordring. Foruden de store og veletablerede brødfabrikker har vi et rigtig godt samarbejde med blandt andre Lantz i Brøndby, som med deres helt specielle tilgang til brød kan levere varer, du næsten ikke selv kan gøre bedre. Og selvfølgelig både økologiske og Nøglehulsmærkede.
Frank Lantz Rustikt – med substans og smag Vi blev rigtig trætte af hele tiden at holde øje med, hvad branchen nu efterspurgte. Derfor lagde vi for et år siden hele brødproduktionen om, og laver i dag udelukkende brød vi selv har lyst til at spise, siger Frank Lantz. Director of Taste står der på Frank Lantz’ visitkort. En titel han altid har taget alvorlig, men også en titel, der sidste år resulterede i, at hans og hustruen Trines virksomhed Lantz Bageri måtte skifte de første års sortiment ud med helt andre brødtyper. Ud røg rundstykkerne og de meget luftige brødtyper, ind kom brødtyper, der alle bages med surdej og efterfølgende koldhæves mellem 24 og 36 timer. De første år vi drev bageriet, var det forholdsvis mainstream. Det indrømmer jeg. Og derfor kunne vi til sidst stort set ikke holde vores egne varer ud. Vi var derfor nødsaget til at producere noget, som vi selv fandt lækkert, ellers ville vi ende med at miste gejsten, forklarer Frank Lantz om den omfattende ændring i virksomhedens sortiment. Frank Lantz drev i mere 10 år Krogs Fiskerestaurant på Gl. Strand, og dengang som nu, med fokus på gastronomiske og sanselige oplevelser. Denne tilgang har gennem årene resulteret i adskillige topanmeldelser og fornemme madpriser, ligesom Frank Lantz har været med til at fostre flere af landets bedste kokke. I dag er fiskerestauranten solgt, og familien Lantz driver i fællesskab virksomhederne Lantz Catering, Lantz Organic, Lantz Bageri og Marketenderiet. Men på brødsiden måtte vi nødvendigvis blive bedre. Vi valgte at fokusere på den naturlige stil, på modne deje som får længere tid til at optage mere væske og dermed får et fugtindhold, som gør at vi ikke skal tilføre kunstigt fedt eller andre tilsætningsstoffer, som på ingen måde gør brødet sundere eller smagsoplevelsen bedre. Vi bruger hverken brødmiks eller underlødige kemikalier. Kvalitet frem for øko Uden at forklejne nogen så kan alle lave friskbagt brød, som smager godt. Den store øvelse ligger i at lave brød, der også smager godt dagen efter. Det er vores målsætning. Det er nok der, hvor vi skiller os ud. Alle vil lave kvalitetsbrød, men vi definerer vores kvalitet på, om brødet smager godt. Om vi selv vil sætte tænderne i det. Det betyder, at vi meget gerne bruger økologisk mel og kerner i vores produkter, men det betyder samtidig, at vi ikke pr. definition bruger økologiske produkter. Økologi er ikke et kvalitetsmærkat – det er en produktionsmetode. Og produktets kvalitet handler i sidste ende lige så meget om, hvilken omhu producenten har lagt i produktionen af sine varer. Ingen Nøglehulsjagt På spørgsmålet om, hvad virksomheden gør for at ramme produkter, der kan Nøglehulsmærkes, siger Frank Lantz prompte : Egentligt ikke noget specielt. Det er ikke et mærke, vi jagter for at få. Når så mange af vores brød alligevel er Nøglehulsmærkede, så skyldes det mere måden vi selv kan lide at lave brød på. Mindre fedt, mindre sukker, mindre salt og mere fuldkorn. Det er jo i sig selv en fremragende opskrift på godt brød. No 8 ∙ August 2011 5
Page 1 and 2: Nøglehulsmærket er en forsikring
Page 3: Et kig gennem Nøglehullet Udgiver
Page 7 and 8: 7 8 7 Orange juice, ananas juice og
Page 9 and 10: Brød og kærlighed Vores lokale ba
Page 11 and 12: Hummerfestival har bidt sig fast P
Page 13 and 14: liver der uddannelses- og kompetenc
Page 15 and 16: Vi har i det seneste års tid mærk
Page 17 and 18: Super fast, fresh and dead simple F
Page 19 and 20: Dampet torsk med granatæble & 3 ro
Page 21 and 22: Kalvekotelet & hvide bønner i pebe
Page 23 and 24: Tak fordi I alle var med til at gø
Page 25 and 26: God i sæsonen Trompet svampe Sæso
Page 27 and 28: Te i tiden Rooibush lemon 500 g Roo
Page 29 and 30: Julia Lillienthal Kehlet Julia Lill
Page 31 and 32: Maria Wichmann Ernærings- og sundh

Nyt nøglehul til restaurationsbranchen - inco Danmark

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?