You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
fødevaresikkerheden begynder ude i marken<br />
Primærproducenterne må lidt efter lidt vænne sig til nye, omfattende regelsæt<br />
I den nye europæiske lovgivning ved-<br />
rørende fødevarehygiejne, som trådte i<br />
kraft for to år siden, lægges der betyde-<br />
lig vægt på producenternes ansvar for<br />
at sikre fødevaresikkerheden. Desuden<br />
gælder lovgivningen nu også primærpro-<br />
ducenterne, altså landmændene, så<br />
der kan tages bedre hånd om alt, hvad<br />
der truer fødevaresikkerheden hele<br />
vejen fra jord til bord.<br />
– Alt det her er stadig nyt for såvel primærproducenterne<br />
som tilsynsmyndighederne, siger<br />
maija Hatakka, direktør for Evira, den afdeling<br />
under de finske fødevaremyndighederne, der<br />
beskæftiger sig med fødevaresikkerhed.<br />
Alene i Finland har den nye lovgivning<br />
givet tilsynsmyndighederne 60.000 nye overvågningspunkter,<br />
hvoraf en fjerdedel, der<br />
handler om hygiejne på mejeriområdet, ganske<br />
vist var gældende i forvejen. Løbende<br />
tilsynsopgaver over hele landet er en hård<br />
belastning for myndighederne. Samtidig kommer<br />
producenternes – også primærproducenternes<br />
– eget ansvar og egenkontrol til at<br />
spille en stadigt vigtigere rolle.<br />
Primærproducenternes<br />
egenkontrol<br />
Ind under begrebet primærproduktion hører<br />
dyrkning og høst af blandt andet korn, grønsager,<br />
rodfrugter, frugter fra træer samt bær og<br />
svampe, der skal anvendes til menneskeføde.<br />
også animalsk produktion hører med, herunder<br />
mælkeproduktion. Desuden kan nævnes<br />
honningproduktion, fiskeri og fiskeopdræt,<br />
ægproduktion og jagt samt indsamling af vilde<br />
bær og planter.<br />
Siden marts sidste år har alle primærproducenter<br />
i EU-landene haft pligt til at lade sig<br />
registrere hos de lokale tilsynsmyndigheder,<br />
og der kræves en beskrivelse af bedrifternes<br />
egenkontrol. Dette gælder dog ikke i forbindelse<br />
med plukning af vilde bær og indsamling<br />
af svampe, men også her er det vigtigt at der<br />
praktiseres hygiejniske arbejdsmetoder.<br />
– For at sikre, at varerne kan spores, skal<br />
den, som aftager svampe og bær, registrere,<br />
hvem der har leveret varerne, forklarer Maija<br />
Hatakka.<br />
Landmændene har pligt til at have en<br />
beskrivelse af de vigtigste hygiejniske og sikkerhedsmæssige<br />
aspekter af arbejdsgangene<br />
på deres bedrifter.<br />
Eksempelvis skal der kunne gøres rede for,<br />
hvordan stalde og dyr holdes rene, hvordan<br />
kvaliteten af foder og vand overvåges, hvordan<br />
skadedyr bekæmpes, hvordan affald håndteres,<br />
og hvordan fodertilsætningsprodukter, medicin<br />
til husdyrene, plantebeskyttelsesmidler, kunstgødning<br />
og farlige kemikalier anvendes og<br />
opbevares.<br />
Hvad egenkontrollen konkret består i, varierer<br />
meget, alt efter hvilken type produktion,<br />
der er tale om. Mange brancheorganisationer<br />
har udarbejdet praktisk anvendelige retningslinier<br />
for de tilknyttede virksomheder.<br />
Primærproducenterne skal i øvrigt foretage<br />
registreringer, som gør det muligt at spore<br />
deres produkter, hvis der skulle opstå behov<br />
for det. Eksempelvis skal det registreres, hvordan<br />
kvaliteten på det vand og foder, som bruges<br />
til dyrene, er. Resultaterne af prøver, som er<br />
blevet taget fra produkter og dyr samt dyr, som<br />
er kommet til gården udefra, eller som er ført<br />
bort fra gården, skal registreres.<br />
Sunde dyr – sikre fødevarer<br />
Husdyrsundheden er vigtig for fødevaresikkerheden.<br />
Formålet med EU’s projekt husdyrsundhed<br />
2007–2013 er at skabe de bedst mulige<br />
rammer for overvågning af husdyrsygdomme<br />
indenfor EU. Det bygger på princippet om, at<br />
det er bedre at forebygge end at helbrede.<br />
Den største trussel mod fødevaresikkerheden<br />
er visse dyresygdomme, som kan overføres<br />
til mennesker. I denne sammenhæng retter<br />
opmærksomheden sig især mod sygdomssmitte,<br />
som kan spredes fra dyr til mennesker – via<br />
fødevarer. Blandt disse er salmonella, campylobakter,<br />
listeria og yersinia ofte årsag til madforgiftninger.<br />
Risikofaktorer ved håndtering<br />
af frugt og grønsager<br />
Det vand, der anvendes i primærproduktionen,<br />
har stor betydning for fødevaresikkerheden.<br />
– Det er vigtigt, at man er begyndt at<br />
fokusere på kvaliteten af det vand, der<br />
anvendes i primærproduktionen. I de seneste<br />
år har der været flere omfattende madforgiftningsepidemier<br />
på grund af norovirus i de<br />
nordiske lande. Årsagen har kunnet spores til<br />
forurenede, dybfrosne importerede hindbær.<br />
Der er mistanke om, at forureningen stammer<br />
fra det vand, der er blevet anvendt i primærproduktionen,<br />
fortæller Maija Hatakka.<br />
Bakterien Yersinia pseudotuberculosis,<br />
som trives ved lave temperaturer, har forårsaget<br />
omfattende epidemier i Finland i de<br />
seneste år. Årsagen har i de fleste tilfælde<br />
været indenlandsk dyrkede gulerødder, som<br />
her været oplagret for længe.<br />
Salmonellaen under kontrol<br />
Der er allerede en streng salmonella-overvågning<br />
i de nordiske lande. og den farlige bakterie<br />
bliver nu også taget mere alvorligt i det<br />
øvrige Europa. En kortlægning af salmonellaens<br />
udbredelse i EU har nemlig afsløret en<br />
høj forekomst på bedrifter med æglæggende<br />
høner i mange europæiske lande.<br />
I de nordiske lande er salmonella-situationen<br />
på husdyrbrugene imidlertid god, og<br />
forekomsten af salmonella i kød og æg er lav.<br />
Det er et resultat af mange års bekæmpelsesprogrammer.<br />
I mange andre lande er man<br />
først nu begyndt at bekæmpe salmonella i<br />
primærproduktionen.<br />
– Folk i primærproduktionen skal i øvrigt<br />
også tænke på deres eget helbred. En person,<br />
der er smittet med salmonella, spreder smitten<br />
og forårsager madforgiftning, også selv<br />
om der ikke er tale om synlige symptomer,<br />
advarer Maija Hatakka.<br />
n Tiinu Wuolio<br />
15