Økologisk - Økologi i skolen

Sæsonguiden
38 ØKOLOGISK / EFTERÅR 2010
Gulerødder = et væld af velsmag
De findes i mange sorter og farver, der varierer
meget i smagen, størrelsen og formen. Det er dog
den orange gulerod, Nantes, som er mest almindelig
i Danmark. Nantes er formentlig dyrket frem i
Holland, og det var sandsynligvis hollandske havebrugere,
der tog sorten med herop, da de ankom
til Amager tilbage i 1516.
Du kan bruge gulerødder til at væld af velsmagende
oplevelser. De er gode i kager og brød pga.
deres sødme. Du kan også blande fint strimlede
gulerødder i råkostsalater sammen med nødder
og tørrede frugter samt lidt citron eller en god
æbleeddike. Prøv også at dampe dem i en smule
smør og vand sammen med dildskærme og en tsk.
sukker. Når rødderne næsten er møre, så skru op
for panden. Væden dampes ind til en skøn sirup,
som glaserer dine gulerødder.
Du opbevarer dem bedst ved 4-6 grader i en
plastpose med lufthuller. Hvis dine
nye gulerødder er blevet slatne,
så læg dem i iskoldt vand i en
halv time. Har gulerødderne
grøn top, når du køber dem,
så bør du skære den af, så
snart du kan - ellers bliver
de lynhurtigt bløde. Du bør
kassere langtidslagrede
gulerødder, som er blevet
bløde. De kommer aldrig
til kræfter igen.
Porrer er lige til at dampe
Porre er en kulturform af en vildtvoksende art
(Allium Ampeloprasum), der er udbredt i Mellemøsten
og Middelhavslandene.
Lune, dampede porrer er et helt luksusmåltid
i sig selv. Særligt vendt i en marinade af god olie
og eddike, kapers, masser af kørvel og finthakkede
kogte æg. Servér gerne et godt, groft madbrød til.
Porrer kan også serveres dampede med smør som
tilbehør til kødretter. De er også gode i supper og
fonde - de grønne blade giver god smag. Prøv dem
også i sammenkogte eller lynstegte retter, tærter,
som gratinerede ... eller hvad med at farsere dem
til din aftensmad? Fintsnittede er de også gode
rå i salater og råkostsalater – eller som drys på
maden. Bruger du dem rå, så læg dem i vand i en
times tid, så bliver de ekstra sprøde og lugter ikke.
Porrer renses ved først at skære rødderne af
rodskiven. Skær derefter så meget af det grønne,
som du nænner. Snit et langt kryds ned gennem
den grønne top, ca. 5 cm ned i det hvide skaft, og
skyl grundigt i rigeligt vand, så du får evt. sand
og jord mellem lagene væk.
Opbevares bedst i køleskab eller i en kasse
sand uden for din dør i haven eller på altanen.