Sæsonguiden 38 ØKOLOGISK / EFTERÅR 2010 Gulerødder = et væld af velsmag De findes i mange sorter og farver, der varierer meget i smagen, størrelsen og formen. Det er dog den orange gulerod, Nantes, som er mest almindelig i Danmark. Nantes er formentlig dyrket frem i Holland, og det var sandsynligvis hollandske havebrugere, der tog sorten med herop, da de ankom til Amager tilbage i 1516. Du kan bruge gulerødder til at væld af velsmagende oplevelser. De er gode i kager og brød pga. deres sødme. Du kan også blande fint strimlede gulerødder i råkostsalater sammen med nødder og tørrede frugter samt lidt citron eller en god æbleeddike. Prøv også at dampe dem i en smule smør og vand sammen med dildskærme og en tsk. sukker. Når rødderne næsten er møre, så skru op for panden. Væden dampes ind til en skøn sirup, som glaserer dine gulerødder. Du opbevarer dem bedst ved 4-6 grader i en plastpose med lufthuller. Hvis dine nye gulerødder er blevet slatne, så læg dem i iskoldt vand i en halv time. Har gulerødderne grøn top, når du køber dem, så bør du skære den af, så snart du kan - ellers bliver de lynhurtigt bløde. Du bør kassere langtidslagrede gulerødder, som er blevet bløde. De kommer aldrig til kræfter igen. Porrer er lige til at dampe Porre er en kulturform af en vildtvoksende art (Allium Ampeloprasum), der er udbredt i Mellemøsten og Middelhavslandene. Lune, dampede porrer er et helt luksusmåltid i sig selv. Særligt vendt i en marinade af god olie og eddike, kapers, masser af kørvel og finthakkede kogte æg. Servér gerne et godt, groft madbrød til. Porrer kan også serveres dampede med smør som tilbehør til kødretter. De er også gode i supper og fonde - de grønne blade giver god smag. Prøv dem også i sammenkogte eller lynstegte retter, tærter, som gratinerede ... eller hvad med at farsere dem til din aftensmad? Fintsnittede er de også gode rå i salater og råkostsalater – eller som drys på maden. Bruger du dem rå, så læg dem i vand i en times tid, så bliver de ekstra sprøde og lugter ikke. Porrer renses ved først at skære rødderne af rodskiven. Skær derefter så meget af det grønne, som du nænner. Snit et langt kryds ned gennem den grønne top, ca. 5 cm ned i det hvide skaft, og skyl grundigt i rigeligt vand, så du får evt. sand og jord mellem lagene væk. Opbevares bedst i køleskab eller i en kasse sand uden for din dør i haven eller på altanen.
Har DU HUSKET Harmonien? Arla Harmonie® er vores lø e om moderne økologi l alle! Mælk, smør, yoghurt og creme fraiche – du får et bredt udvalg af let lgængelig økologi. Find de indbydende, økologiske varer fra Arla Harmonie® i din lokale bu k, og læs mere på arla.dk/harmonie. EFTERÅR 2010 / ØKOLOGISK 39
Change language