douro | PorTuGAL | kr. 65,00 - Vinklubben VinoVenue
douro | PorTuGAL | kr. 65,00 - Vinklubben VinoVenue
douro | PorTuGAL | kr. 65,00 - Vinklubben VinoVenue
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
DouRo<br />
PoRTVinens lanD<br />
4 i 2<strong>00</strong>7 satsede de stort. sammen med<br />
lillebror Pedro skabte de det fashionable<br />
spisested DoC. Med sin beliggenhed<br />
ved en af Douroflodens smukkeste passager<br />
ved og en udsigt, der giver de spisende<br />
gæster en oplevelse, som ikke kan findes<br />
andre steder, har de skabt noget enestående.<br />
Vi gav Paula udfordringen at servere en<br />
af hans gode retter til en flaske Quinta da<br />
sequeira, og han var ikke i tvivl. Det skulle<br />
være langtidskogt svinenakke fra et Bisarosvin<br />
anrettet på restaurantens migas.<br />
Restaurante DoC<br />
estrada nacional 222<br />
Folgosa<br />
5110-204 armamar<br />
Tlf. 254 858 123<br />
Mob. 919 314 395<br />
www.restaurantedoc.com<br />
26 <strong>VinoVenue</strong> I DuoRo<br />
langTIdskogT BIsaro svInenakke<br />
BIsaro svInenakke<br />
1 kg svinenakke<br />
olie<br />
Hvidvin<br />
Timian<br />
Hvidløg<br />
2 løg<br />
salt<br />
skær svinenakken fri af fedtet. Rør en<br />
marinade sammen af olie, hvidvin, timian og<br />
hvidløg, og læg svinenakken i marinaden i<br />
12 timer i køleskabet. sauter de hakkede løg<br />
sammen med svinenakken i en halv time.<br />
Tilsæt salt og lad den koge 12 timer ved 72 ºC<br />
i en ”bain marie” med termostatstyring. Den<br />
bliver lige så mør som smør. (Kan også bages<br />
i en glasform eller ”Römertopf” med låg i en<br />
ovn ved 1<strong>00</strong> ºC i 4 timer. Red.)<br />
MIgas<br />
Den <strong>kr</strong>aftige Quinta da sequeira<br />
passer fint til den velsmagende<br />
langtidskogte svinenakke. Med<br />
madens <strong>kr</strong>ydderier og den fine balance<br />
i vinen er fornøjelsen stor.<br />
Paulas blik og smil siger alt:<br />
”Her skal du smage noget,<br />
der smager rigtig godt!”<br />
1 kg grelos<br />
Grelos er en blanding af grønne blade,<br />
for eksempel mælkebøtte, skvalderkål,<br />
ramsløg, vejbred og brændenælde.<br />
er du mere til tamme blade kan du bruge<br />
spinat, salat, rucola, top af majroer eller<br />
rødbeder, bladbeder eller bredbladet persille.<br />
2<strong>00</strong> g mungbønner<br />
2<strong>00</strong> g gærbrød på rug<br />
salt<br />
snit grelos og kog det sammen med bønnerne<br />
til de er møre, og sauter det i en pande<br />
med olie sammen med det tørrede<br />
rugbrød. arranger migas midt på<br />
tallerkenen, og server den med en<br />
skive af den ”smørmøre”<br />
svinenakke.
Change language