INDHOLDSFORTEGNELSE - Nadja Lund
INDHOLDSFORTEGNELSE - Nadja Lund
INDHOLDSFORTEGNELSE - Nadja Lund
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
SMAG PÅ NORDEN MED CLAUS MEYER<br />
Hvis man interesserer sig bare den mindste smule for madlavning, har man inden for de senere år højst<br />
sandsynligt i en eller flere sammenhænge stiftet bekendtskab med den gastronomiske iværksætter Claus<br />
Meyer. Meyer blev uddannet cand.merc. international med speciale i opstart og udvikling af virksomheder i<br />
1991 fra Handelshøjskolen i København. 23 Hans uddannelse havde altså intet med mad at gøre, så man kan<br />
undre sig over, at han sidenhen er blevet en af Danmarks mest kendte tv-‐kokke, har udgivet et hav af koge-‐<br />
bøger og desuden er ejer eller medejer af en lang række gastronomiske virksomheder. 24<br />
Ifølge Meyer selv har han, siden han var helt lille, elsket mad. 25 Denne madglæde var med til at afgøre hans<br />
vej efter gymnasiet, da han rejste til Frankrig, hvor han havde fået plads som au-‐pair. Her oplevede han for<br />
første gang en madkultur og -‐tradition, som var ukendt i Danmark, hvilket skulle vise sig at blive skelsæt-‐<br />
tende for hans levevej. Hans erfaringer fra Frankrig om at leve passioneret og dedikeret dannede grundla-‐<br />
get for hans store madmission og forestillinger om at indføre et nyt nordisk køkken, hvis koncept var og<br />
stadig er at forandre den danske madkultur ved at sætte fokus på årstids-‐ og regionalt bestemte råvarer. 26<br />
Logikken bag Meyers mission afspejler en livsfilosofi og forestilling om, at det nye nordiske køkken er til<br />
gavn for både klimaet og danskernes sundhed 27 ; en logik der kommer til udtryk i hans madprogram Smag<br />
på Norden.<br />
Meyer på kulinarisk rejse i Norden<br />
Tv-‐serien Smag på Norden 28 blev sendt hver onsdag fra den 23. marts til den 27. april 2011 på DR1 i tids-‐<br />
rummet 20.30-‐21.00. Serien består af i alt seks programmer af omkring 30 minutters varighed, hvor Meyer<br />
tager seerne med på en appetitvækkende rejse rundt i Norden på jagt efter det særlige nordiske. I jagten<br />
på Nordens bedste råvarer går turen til naturskønne områder, der har noget særligt på menuen. Der bliver<br />
eksempelvis samlet æbler i Hardanger, fanget elge i Jämtland, plukket urter ved Vadehavet og høstet gamle<br />
kornsorter i Nordsjælland. Når råvarerne er indsamlet, bliver de tilberedt af Meyer, der, mens han skærer,<br />
snitter og sauterer i sit transportable køkken et sted i naturen, begejstret fortæller fængslende historier om<br />
fortidens madlavning og om det sted, han besøger i det aktuelle program. De nordiske landskaber og deres<br />
råvarer bliver altså udforsket og afprøvet, og gennem stemningsfyldte billeder, gode historier og samtaler<br />
23 www.clausmeyer.dk<br />
24 Her kan bl.a. nævnes: Meyers Køkken, Meyers Deli, Meyers Bageri, Frugt fra Lilleø, Chokolade Compagniet, NOMA<br />
og Hotel Saxkjøbing (www.clausmeyer.dk)<br />
25 www.dr.dk/P1<br />
26 Ibid.<br />
27 Rye (2011): pp. 8-‐9<br />
28 www.dr.dk/DR1<br />
8
Change language