You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Af: nanna e. vestergaard<br />
foto: iStock<br />
F<br />
Spis skoven<br />
oråret er ved at have fået tag i naturen <strong>og</strong> humøret. Grønne blade<br />
bryder frem <strong>og</strong> dagene er blevet mærkbart længere, men vi må alligevel<br />
vente lidt endnu, før vi kan nyde de danske kartofler, jordbær, rabarber<br />
<strong>og</strong> asparges. Importeret fra varmere himmelstrøg kan man naturligvis<br />
få det meste, men vi har faktisk et væld af spiselige planter lige udenfor<br />
døren. I denne artikel har vi derfor sat fokus på de ting, der netop nu står<br />
plukkemodne, sprøde <strong>og</strong> friske <strong>og</strong> bare venter på at blive spist.<br />
Brændenælder <strong>og</strong> skvalderkål er ikke populære gæster i haven, men hvis<br />
man inviterer dem med til middag, viser de helt andre sider af sig selv.<br />
Deres smag kan være lidt stærk, men hvis de overhældes med k<strong>og</strong>ende<br />
vand <strong>og</strong> derefter hurtigt afkøles i et koldt bad, det vil sige blancheres, bliver<br />
de mere afdæmpede, <strong>og</strong> deres fine smag kommer frem. En forårssalat af<br />
spæde nælder, skvalderkål, bøgeblade <strong>og</strong> mælkebøtteskud vendt med en<br />
vinaigrette er et let <strong>og</strong> lækkert tilbehør <strong>og</strong> serveret med pocherede æg, har<br />
man en dejlig frokostret, som er sprængfuld af vitaminer.<br />
Ramsløg kan <strong>og</strong>så forekomme lidt krads. Den findes mange steder i landet.<br />
Hvis man ikke har den i nærheden, så er der flere grønthandlere, som er<br />
begyndt at forhandle ramsløg.<br />
Duften af løg eller hvidløg fortæller på lang afstand, at den er i nabolaget,<br />
men det bør man ikke lade sig skræmme væk af. Ved blanchering bliver<br />
både smag <strong>og</strong> duft mild <strong>og</strong> ramsløg kan bruges i køkkenet på samme<br />
måde som spinat. I rå tilstand kan den anvendes i stedet for hvidløg, men<br />
har faktisk en mildere smag. Prøv for eksempel frisk pasta vendt med<br />
ramsløgspesto eller hjemmelavede ravioli med fyld af ricotta <strong>og</strong> ramsløg.<br />
Modsat brændenælder <strong>og</strong> skvalderkål sætter de fleste stor pris på blomster.<br />
Bellis smager ikke af meget – men er fin som pynt. Stedmoderblomster<br />
er <strong>og</strong>så så småt ved at dukke frem, <strong>og</strong> de ser flotte ud i salater <strong>og</strong> på<br />
desserter. Stedmoderblomster kan kandiseres <strong>og</strong> bruges som pynt. Violerne<br />
har været fremme et stykke tid <strong>og</strong> de både dufter <strong>og</strong> smager dejligt.<br />
Kandisering af blomster er let – <strong>og</strong> hvorfor ikke give værtinden blomster,<br />
som hun kan spise?<br />
Alle retterne på de næste sider er ganske lette at gå til, <strong>og</strong> en del kan forberedes<br />
på forhånd, så tiden kan bruges sammen med gæsterne <strong>og</strong> ikke<br />
med hovedet over gryderne.<br />
11