47 401 Sortimentsudvikling i bageriet

INSPIRATIONSMATERIALE
Sortimentsudvikling i bagerier
_______________________________________________________________________________________
1. Uddannelsesmålet og dets sammenhæng til FKB og TAK
”Sortimentsudvikling i bagerier” hører til den fælles kompetencebeskrivelse (FKB) 2647 Brød-, kage-,
dessert- og konfekturefremstilling, som kan hentes på www.khru.dk eller
www.uddannelsesadministrationen.dk
Handlingsorienterede mål
Deltageren kan innovativt udvikle nye produkter til et sortiment inden for brød, kager, desserter og
fastfood.
Deltageren kan udvikle og planlægge et sortiment for kalenderåret i forhold til højtider, anledning og
sæson.
Deltageren kan udvikle og justere sortimentet i en bagerbutik ud fra trends og kundegrundlag i
overensstemmelse med bageriets profil.
Arbejdsfunktioner
Arbejdsmarkedsuddannelsen retter sig mod medarbejdere (faglærte/ikke-faglærte) beskæftiget med
fremstilling af brød, kage, dessert, chokolade og konfekture.
Sammenhæng til TAK
Uddannelsesmålet er relateret til tilhørende arbejdsmarkedsrelevante kompetencer (TAK) i FKB nr. )
2647 Brød-, kage-, dessert- og konfekturefremstilling og skal kvalificere deltageren inden for følgende
TAK:
Sortimentsplanlægning, varebestilling og økonomistyring i bagerier
For at kunne anvende trends i samfundet og indenfor fødevarer til fornyelse af bageriets sortiment, er
det vigtigt at være åben og nysgerrig overfor nye strømninger, lokalt og på et mere overordnet
samfundsmæssigt plan og se mulighederne i at tilføre nyt til den faste sortimentsplan.
Jo større bevidsthed om, hvem kunderne er, og hvad de efterspørger, jo større salgssucces kan de skabe
ved hjælp af sortimentsplanlægning- og udvikling.
Service, kommunikation og samarbejde i bagerier
Når deltagerne arbejder med trends til udvikling af nyt sortiment inden for rammerne af målgruppe og
butikkens profil, skal de forstå sammenhængen ud til kunderne. Jo bedre man kan komme i dialog med
kunderne om dette, jo bedre mulighed har man for at planlægge og produktudvikle bageriets sortiment.
Hvor opbygningen af det enkelte produkt/recept har en bagerfaglig indfaldsvinkel, skal de være
bevidste om, at udvikling af nyt sortiment skal kommunikeres ud til kunderne.
Dette sker ikke mindst som et resultat af samarbejde og kommunikation blandt medarbejdere i de
forskellige funktioner i virksomheden.
Side 2 af 11