47 401 Sortimentsudvikling i bageriet
47 401 Sortimentsudvikling i bageriet
47 401 Sortimentsudvikling i bageriet
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
INSPIRATIONSMATERIALE<br />
<strong>Sortimentsudvikling</strong> i bagerier<br />
_______________________________________________________________________________________<br />
Bilag 3: Opskriftsskema<br />
Recept: Nr.:<br />
Antal stk. __________a__________g = _____________g Totaldej<br />
Totaldej x 0,6 = _____________g Totalmel<br />
Mel i % Mel- kernetype Mel/ gram SE pr. kg SE i alt<br />
% g<br />
% g<br />
% g<br />
% g<br />
% g<br />
% g<br />
% g<br />
% g<br />
100 % G Total SE (A)<br />
Iblødsætning: Surdej:<br />
g g<br />
g g<br />
g g<br />
g g<br />
g Vand g Vand<br />
g Iblødsætning i alt G Surdej i alt<br />
Dejtilberedning: Fremgangsmåde:<br />
g Iblødsætning Dejtemperatur °C<br />
g Surdej Æltetid min.<br />
g % Vand (-ibløds. -surdej ) Liggetid min.<br />
g % Dejvægt pr. stk g<br />
g % Dejvægt pr. bræk<br />
g % Rasketemp. °C<br />
g % Fugtighed % Rel.<br />
g % Rasketid min.<br />
g % Indsætningstemp. °C<br />
g % Damp i sek. Sek.<br />
g % Spjæld trækkes min.<br />
g % Bagetid min.<br />
g Total dejmængde Slut ovntemp. °C<br />
Side 8 af 11
Change language