Den danske kvalitetsmodel i institutionskøkkener

_______________________________________________________________________________________
UNDERVISNINGSMATERIALE: 43 150 DEN DANSKE KVALITETSMODEL I INSTITUTIONSKØKKENER
________________________________________________________________________________
2. dag
Afgrænsning af egen opgave
Hvad er standard
”En standard defineres i Den Danske Kvalitetsmodel som:
et sæt af foruddefinerede krav, der vedrører sundhedsydelser og aktiviteter. Der skelnes mellem
generelle forløbsstandarder
sygdomsspecifikke forløbsstandarder
organisatoriske standarder
Standarderne udgør sammen med indikatorer og vurderinger det fælles grundlag for evaluering og forbedring
af kvaliteten.” 17
Indikatorer
En indikator defineres som: en målbar variabel som bruges til at overvåge og evaluere kvaliteten.
Indikatoren er dermed den måling, man bruger til at se, om standarden er opfyldt – og som man bruger til
at sammenligne sig med andre. Der kan være flere indikatorer til én standard. I de nationale standarder vil
der typisk være 3-4 indikatorer pr. standard.
Hvis standarden for eksempel er: at alle patienter på sygehuskost i gennemsnit skal indtage 9.000 kJ pr.
døgn i indlæggelsesperioden. Kan indikatorerne eksempelvis være:
Målinger af, hvor mange patienter, der fx har fået 9.000 kJ.
Det kan måles på to forskellige måder:
På processen: Den mad der tilbydes/serveres eller
På resultatet: Den mad der spises – denne metode er naturligvis den mest tidskrævende, men også den
metode, der giver det korrekte billede af, hvad patienterne/brugerne reelt spiser.
Valg af indikatorer
Indikatorerne skal vælges og måles med stor omhu, da de udtrykker, hvad der er de vigtigste områder at
have styr på. Indikatorerne i Den Danske Kvalitetsmodel vælges ud fra forskningsresultater samt lovgivning,
regler, politikker med videre.
Indikatorer i køkkenet kan også vælges ud fra systematisk undersøgelse/granskning af, hvor køkkenet kan
have glæde af at gennemføre forbedringer. Det kan for eksempel være tilfredshedsundersøgelser, fejl i
rekvisition og/eller levering og lignende.
Typisk vil man prioritere at arbejde med indikatorer, der sikrer, at patienterne får det, de skal have at spise
og drikke, eller områder, som har betydning for patienternes og personalets sikkerhed. Der kan også vælges
indikatorer for områder, som er meget ressourcekrævende for køkkenet. ” 18
17 ”Kvalitetshåndbogen” s. 13, jf. første undervisningsdag
18 ”Kvalitetshåndbogen” s. 15
Side 17 af 31