Vejledning: Pakning af frisk frugt og grønt (967 KB) - Friskpak

Optimal opbevaring af frugt og grønt
De helt rigtige opbevaringsforhold kan øge holdbarhedstiden for frugt og
grønt med 300-800 %. De vigtige parametre for denne holdbarhedsforlængelse
er temperatur, fugtighed og en modificeret atmosfære (ilt,
kuldioxid og ethylen). De optimale opbevaringsforhold varierer efter
produktets sort, forarbejdnings- og modningsgrad, høsttidspunkt og meget
mere. Derfor er nedenstående oversigt vejledende værdier.
Produkt
Temp
i o C
% relativ fugt
4
%
O2
%
CO2
Udskiller
Ethylen
Banan 12-15 85-100 2-5 3-5 + +
Bønnespirer 0 90-98 5 15 +
Champignon 0-5 90-98 5 10 +
Tomat
(mod./grøn) 12-20 90-98 3-5 5-10 + +
Tomat (moden) 8-12 85-98 3-5 5-10 + +
Blomkål/broccoli 0-5 90-95 2 5 + ++
Agurk 8-12 90-95 3-5 0 ++
Salathoved 0-5 95 2-5 0 ++
Peberfrugter 8-12 90-95 3-5 2 + +
Grapefrugt 10-15 85-90 3-10 5-10
Fersken 0-5 90 1-2 5 +++ +
Æble 0-5 90 2-3 1-2 +++ +
Pære 0-5 90-95 2-3 0-1 +++ +
Blomme 0-5 90-95 3 8 +
Jordbær 0-5 90-95 10 15-20
Følsomt