Vejledning: Pakning af frisk frugt og grønt (967 KB) - Friskpak

Respirationshastigheden eller den hastighed hvormed ilten bliver
omdannet til kuldioxid afhænger af iltkoncentrationen. Ved lave
iltkoncentrationer forløber respirationen som regel langsommere end ved
høje iltkoncentrationer. Det betyder, at ved lave iltkoncentrationer
forløber ældningsprocessen langsommere, og at holdbarheden dermed
forlænges. Bliver iltindholdet meget lavt, vil produktet ikke kunne
respirere, hvilket medfører at produktet dør og bliver værdiløst.
O2
CO2
O2
CO2
O2
Emballagefilm til frugt og grønt er aldrig helt tætte, for gennemtrængning
af ilt, kuldioxid og vanddamp. Selvom emballagefilmen er svejset helt tæt
sammen, vil disse luftarter blive transporteret gennem filmen (opløst på
den ene side og udskilt på den anden side). Hastigheden afhænger af
plasttype, filmens tykkelse og areal, temperatur og trykforskellen af de
enkelte luftarter på hver side af filmen.
For at opnå en tilstrækkelig mekanisk styrke af emballagen, er det
nødvendigt med en vis emballagetykkelse. For hurtigt respirerende
produkter er det umuligt, at lave film så tynde, at permeabiliteten
(transporten af gas) bliver høj nok til at forhindre iltmangel inde i
emballagen. Forbruger produktet ilten i emballagen hurtigere, end der kan
tilføres nyt, vil iltkoncentrationen i emballagen blive så lav, at produktet
dør.
7
CO2