Anbefalinger for den danske institutionskost - Alt om kost
Anbefalinger for den danske institutionskost - Alt om kost
Anbefalinger for den danske institutionskost - Alt om kost
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
indledning<br />
10<br />
Indledning<br />
Hver dag produceres op mod en ½<br />
million måltider på offentlige institutioner.<br />
Den offentlige bespisning opgjort i<br />
dagsportioner 1 (= måltidsservice/<br />
person/døgn) <strong>for</strong>deler sig på:<br />
• Sygehuse<br />
• Plejehjem<br />
• Madservice<br />
• Døgninstitutioner<br />
• Daginstitutioner<br />
• Fængsler og <strong>for</strong>svaret.<br />
Kosten har afgørende betydning<br />
<strong>for</strong> både raske og syge menneskers<br />
trivsel og helbred – på godt og ondt.<br />
Med alle de mange måltider, s<strong>om</strong> institutionerne<br />
serverer dagligt, er det<br />
særdeles vigtigt, at der både tages<br />
hensyn til ma<strong>den</strong>s ernæringsmæssige<br />
kvalitet og til de mere ‘bløde’<br />
egenskaber s<strong>om</strong> smag og udseende<br />
og et hyggeligt spisemiljø. Ikke<br />
mindst <strong>for</strong> mennesker på institutioner<br />
bør ma<strong>den</strong> være et af dagens<br />
lyspunkter. En udførlig gennemgang<br />
af <strong>den</strong> offentlige måltidsservice og<br />
anbefalinger til <strong>for</strong>bedring af <strong>den</strong>nes<br />
kvalitet findes i Betænkning <strong>om</strong> offentlig<br />
<strong>kost</strong><strong>for</strong>plejning i Danmark, se<br />
reference efter afsnittet.<br />
Den nuværende <strong>danske</strong> gennemsnits<strong>kost</strong><br />
er stærkt medvirkende til<br />
en lang række af de sundhedsproblemer,<br />
vi har her i landet. Vi indtager<br />
<strong>for</strong> meget fedt, alkohol, salt og<br />
sukker og <strong>for</strong> lidt stivelse, <strong>kost</strong>fiber<br />
Tabel 1.<br />
Kostrelaterede livsstilssygd<strong>om</strong>me<br />
Hjerte-kar-sygd<strong>om</strong>me<br />
Overvægt<br />
Forhøjet blodtryk<br />
Diabetes<br />
Visse kræftsygd<strong>om</strong>me<br />
Jernmangel<br />
Knogleskørhed<br />
Caries<br />
Forstoppelse<br />
Lever- og galdevejssygd<strong>om</strong>me.<br />
og visse mikronæringsstoffer. Denne<br />
‘velfærds<strong>kost</strong>’ øger risikoen <strong>for</strong> en<br />
lang række sygd<strong>om</strong>me – de såkaldte<br />
livsstilssygd<strong>om</strong>me, se Tabel 1.<br />
Sammenlignet med <strong>for</strong>ek<strong>om</strong>sten af<br />
<strong>kost</strong>relaterede livsstilssygd<strong>om</strong>me er<br />
underernæring et mindre problem i<br />
<strong>den</strong> <strong>danske</strong> befolkning s<strong>om</strong> helhed.<br />
Men hos nogle befolkningsgrupper<br />
er underernæring ikke ualmindelig.<br />
Det drejer sig <strong>for</strong> eksempel <strong>om</strong>:<br />
• Plejehjemsbeboere og indlagte på<br />
sygehus<br />
• Funktionshæmmede personer<br />
• Personer med kroniske sygd<strong>om</strong>me<br />
• Personer med misbrug (alkohol,<br />
narkotika)<br />
• Personer med nervøs spisevægring<br />
• Psykiatriske langtidspatienter.<br />
En stor del af <strong>den</strong> offentlige måltidsservice<br />
retter sig mod disse risikogrupper.<br />
Man har derved mulighed<br />
<strong>for</strong> gennem <strong>den</strong> offentlige <strong>for</strong>plej-<br />
1. En dagsportion <strong>om</strong>fatter dagens hoved- og mellemmåltider samt drikkevarer svarende til et energiindhold<br />
på 9 MJ
Change language