Anbefalinger for den danske institutionskost - Alt om kost
Anbefalinger for den danske institutionskost - Alt om kost
Anbefalinger for den danske institutionskost - Alt om kost
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
<strong>for</strong>ord<br />
4<br />
Forord<br />
I 1993 tog <strong>den</strong> daværende Levnedsmiddelstyrelse<br />
og <strong>den</strong> daværende<br />
Økon<strong>om</strong>askole i København initiativ<br />
til at nedsætte en arbejdsgruppe<br />
med det <strong>for</strong>mål at udarbejde de<br />
første officielle anbefalinger <strong>for</strong> <strong>den</strong><br />
<strong>danske</strong> <strong>institutions<strong>kost</strong></strong>. Dette arbejde<br />
resulterede i bogen <strong>Anbefalinger</strong><br />
<strong>for</strong> <strong>den</strong> <strong>danske</strong> <strong>institutions<strong>kost</strong></strong>, s<strong>om</strong><br />
udk<strong>om</strong> første gang i 1995. Si<strong>den</strong> er<br />
bogen løbende revideret og ajourført.<br />
De organisationer og fagpersoner,<br />
der har dannet arbejdsgruppe<br />
til <strong>den</strong> nuværende udgave af bogen,<br />
står oplistet side 6.<br />
<strong>Anbefalinger</strong> <strong>for</strong> <strong>den</strong> <strong>danske</strong> <strong>institutions<strong>kost</strong></strong><br />
er rettet mod personer,<br />
der har ansvaret <strong>for</strong> eller arbejder<br />
med <strong>kost</strong>en i institutioner, hvor bespisningen<br />
indgår s<strong>om</strong> en del af institutionens<br />
funktion eller behandling.<br />
Der er således tale <strong>om</strong> en bred målgruppe<br />
<strong>om</strong>fattende administratorer,<br />
læger, sygeplejersker, sygehjælpere,<br />
økon<strong>om</strong>aer, professionsbachelorer i<br />
ernæring og sundhed, ernærings-<br />
assistenter, kliniske diætister og<br />
andet <strong>kost</strong>ansvarligt personale i<br />
<strong>for</strong> eksempel vuggestuer og døgninstitutioner.<br />
Et af bogens vigtigste<br />
pædagogiske budskaber er at skelne<br />
mellem <strong>kost</strong> til raske og <strong>kost</strong> til syge<br />
personer.<br />
For at tilgodese hele målgruppen<br />
<strong>om</strong>fatter bogen afsnit med blandt<br />
andet grundlæggende ernærings-<br />
lære og baggrun<strong>den</strong> <strong>for</strong> næringsstofanbefalingerne<br />
samt specielle<br />
afsnit <strong>om</strong>handlende <strong>kost</strong> på syge-<br />
huse, ernæring i klinikken, <strong>kost</strong> til<br />
børn, <strong>kost</strong> til ældre samt diæter.<br />
I <strong>den</strong>ne 4. udgave af bogen er<br />
medtaget anbefalinger fra de nye<br />
Nordiske Næringsstofanbefalinger<br />
og nye <strong>kost</strong>råd til befolkningen,<br />
s<strong>om</strong> er lanceret si<strong>den</strong> <strong>for</strong>rige udgave<br />
af bogen fra 2000. Danskernes <strong>kost</strong>vaner<br />
er ligeledes fulgt regelmæssigt,<br />
hvor de nyeste data fra 2006 er<br />
medtaget.<br />
In<strong>den</strong> <strong>for</strong> sygehus<strong>om</strong>rådet er<br />
screeningsredskaberne blevet opdateret<br />
med udgangspunkt i erfaringer<br />
fra <strong>den</strong> kliniske hverdag.<br />
I 2006 udk<strong>om</strong> en internetbaseret<br />
national <strong>kost</strong>håndbog. Den Nationale<br />
Kosthåndbog har <strong>om</strong>sat anbefalingerne<br />
til konkrete dags<strong>kost</strong><strong>for</strong>slag<br />
og anvisninger, og <strong>den</strong> er der<strong>for</strong> et<br />
værdifuldt supplement til nærværende<br />
bog.<br />
Denne nye udgave er primært en<br />
opdatering med nytilk<strong>om</strong>met vi<strong>den</strong>,<br />
mens hovedbudskaberne og hovedprincipperne<br />
i <strong>kost</strong><strong>for</strong>merne ikke har<br />
ændret sig væsentligt. Referencerne<br />
er opdateret og suppleret med relevante<br />
links.<br />
Bogen er udgivet af Fødevarestyrelsen,<br />
Sundhedsstyrelsen og<br />
DTU Fødevareinstituttet. En arbejdsgruppe<br />
med særlige k<strong>om</strong>petencer<br />
in<strong>den</strong> <strong>for</strong> <strong>om</strong>rådet har opdateret<br />
og <strong>for</strong>etaget ændringer i <strong>den</strong>ne udgave.<br />
Fødevarestyrelsen, ved Hanne<br />
Høberg Hansen, har fungeret s<strong>om</strong><br />
sekretariat.<br />
Arbejdsgruppens sammensæt-<br />
ning har taget udgangspunkt i arbejdsgruppen<br />
bag Den Nationale<br />
Kosthåndbog, suppleret med<br />
repræsentanter fra Kost- og Ernæ-
Change language