Renæssanceskolehæfte - Nordjyllands Historiske Museum

Recommendations

Info

Æbler under mandellåg 5-6 æbler 1 dl vand Lidt sukker 2 æg 100 g mandler Skræl 5-6 æbler og skær dem i terninger. Kog dem møre i 1 dl vand og rør dem til mos med lidt sukker. Læg mosen i et smurt ildfast fad. Del æggene i hvider og blomme. Rør 2 æggeblommer godt med 1dl sukker. Hæld kogende vand over mandlerne og smut dem ca. 10 min. senere. Blend mandlerne og bland dem i æggeblommerne. Tilsæt de stiftpiskede hvider forsigtig og bred mandeldejen ud over æblemosen. Bag æbletærten 1 time ved 180 grader. Du skal bruge: Æbler 1 urtekniv Sukker 1 spækbræt Æg 1 ildfast fad Mandler 1 dl-mål 1 vægt 1 blender 1 piskeris http://www.acu.fa.dk/renaissance/renaissancemad/mad.htm 41 Søbekål Søbekål – bare navnet er nok til at man mister appetitten! Men faktisk kunne det være en rigtig god og velsmagende ret, det viser opskriften her fra 1648. Kål har siden jernalderen været blandt de grønsager, der blev spist i store mængder i Danmark. Den mest almindelige kål i Danmark var grønkålen, som var nem at dyrke og kunne stå på stokken i haven langt hen på vinteren. Hvidkål var langt mere vanskelig at dyrke, men den har været en kærkommen afveksling til grønkålen. VIII. Kaal at koge. Der om meget at skrive/ giøres icke behof/ det veed hver Bondeqvinde/ Oc offte skal mand hos en Bonde smage en bedre søbekaal/ end undertiden udi et Herre Kiøcken. Dog kogis en Søbekaal i saa maade: Sæt Vand oc Havregryn på Ilden/ med en rød Løg eller to smaa hacket/ lad det siude indtill det bliffver smuckt jeffnt/ hack Kaalen vel smaa/ jo smære den hackis/ jo bedre den bliffver. Naar saadit er jeffn/ saa giff kaalen i/ oc lad suide den til er blød/ gif saa smør i: Men vilt du have den med Ister/ saa gnid Istren smaa tilforn/ oc lad det siude med Haffregryn. Kilde: Anna Wecker: En artig oc meget nyttelig Kogebog/ udi i hvilcken korteligen er befattet/ hvorledis adskillige slags konsterige Rætter/ være aff tamme eller vilde Diur/ tamme eller vilde Fugle/ ferske eller tørre Fiske; sampt adskillige Slags Backelse Tærter/ Marcipaner/ Posteier/ oc saadant meere beredis skal. Kiøbenhaffn 1648. 1 dl havregryn 4 dl vand 1 stort rødløg eller to små finthakket 1 stor håndfuld grønkål 3 spsk. smør salt efter smag Kog vand og havregryn sammen til en grød. Tilsæt finthakket kål og løg, og lad det koge mørt. Det tager ca. 20 minutter. Rør jævnligt i gryden, så den ikke brænder på. Smag til med smør og salt. 42
Opgaveidéer til ”Mad og drikke” Opgave 1: Smør og krydderier I renæssancen kunne man ikke bare gå i Brugsen og købe smør, mel, mælk osv. i færdiglavede og pakkede portioner. Som regel måtte man lave tingene selv, og det kunne tage lang tid. Prøv at kærne smør efter opskriften i hæftet. Prøv også at støde nogle af krydderierne i morteren – det er ret hårdt, hvis det skal blive helt pulveriseret, og man brugte mange krydderier i renæssancen! I kan også tale om, hvor de forskellige krydderier kommer fra, og hvorfor de mon var så dyre og fine i renæssancen. Opgave 2: Marcipan Opgave 2: Marcipan En meget populær En spise meget i populær renæssancen spise i var renæssancen mandler. var Man mandler. havde Man fundet havde ud fundet af, at ud hvis af, man at hvis hakkede man hakkede mandler meget fint, og blandede dem med sukker eller honning og evt. lidt vand, mælk eller mandler meget fint, og blandede dem med sukker eller honning og evt. lidt vand, mælk eller rosenvand, så fik man marcipan. rosenvand, så fik man marcipan. Prøv selv om I kan lave marcipan: Prøv selv om I kan lave marcipan: Grundopskriften på marcipan består af 2/3 mandler og 1/3 sukker eller honning. Mandlerne smuttes Grundopskriften og på hakkes marcipan meget består fint (man af 2/3 kan mandler evt. blende og dem), 1/3 sukker og røres eller op med honning. sukker Mandlerne eller honning. smuttes Hvis og hakkes meget konsistensen fint (man kan er for evt. tyk, blende kan der dem), tilsættes og røres lidt vand op – med men sukker gør det eller forsigtigt, honning. for ellers Hvis bliver konsistensen er for marcipanmassen tyk, kan der tilsættes lige pludselig lidt alt vand for – flydende! men gør det forsigtigt, for ellers bliver marcipanmassen lige pludselig alt for flydende! Smuttede mandler, der nu skal hakkes. 43 Smuttede mandler, der nu skal hakkes. Sommerskole 2006. Opgave 3: Borddækning I kassen ligger der nogle træ-tallerkener, knive og skeer. Gafler brugte man kun sjældent. Med knivene følger også en usamlet kniv, så I eventuelt selv kan lave jeres egne knive i sløjd. Prøv at lave mad og dække op til en middag som den kan have set ud i et bondehjem i 1600-tallet. Et tip er, at søge efter retter med grød, groft brød, kål og sild. Prøv også at dække op til et taffel (festmåltid) med duge, flotte tallerkener, vin- eller ølglas, sølvbestik, kandelabre (lysestager) osv. I kan også prøve at lave nogle retter til et taffel. Tit kunne der være mere end 20 retter til et taffel – nogle af dem skulle ikke engang spises, de var såkaldte ”Skueretter”. Retterne til taffel er tit dem med mange og fine krydderier som safran, kardemomme og kanel, og det er også tit retter med meget kød. Inden I laver maden, kan I evt. prøve at omregne alle mål- og vægtangivelser til dem, som man brugte i renæssancen. (Dvs. potter i stedet for liter, pund og mark i stedet for gram og kilo osv.) I kan frit bruge af de retter, som er trykt i hæftet. I kasserne ligger desuden et genoptryk af Danmarks ældste kogebog fra 1616 (den er dog lidt svær at bruge - dels er den trykt med gotiske bogstaver, dels er der ingen mængdeangivelser i opskrifterne) samt en meget god renæssancekogebog, der både fortæller om retternes oprindelse og giver nogle opskrifter og anvisninger, der passer til et moderne køkken! Endelig kan man også søge på Internettet. En god side er: Aalborgstuen - en fin panelstue fra renæssancen – dækket op til taffel. Aalborg <strong>Historiske</strong> <strong>Museum</strong>. http://www.acu.fa.dk/renaissance/index.htm Lidt nede på siden kommer et afsnit om historisk mad, (hvoraf en del af opskrifterne i dette hefte stammer), og her er der både opskrifter og idéer til en kongelig aftensmad og inspiration (uden opskrifter) til et taffel, der var en dronning værdig! 45
Page 3 and 4: Aalborg Historiske Museums Renæssa
Page 5 and 6: Kassernes indhold (en komplet liste
Page 7 and 8: Klud og klæde Klud og klæde-holde
Page 9 and 10: Hatte og frisurer I renæssancen gi
Page 11 and 12: Opgave 3: Karte og spinde Prøv at
Page 13 and 14: Mad og drikke i renæssancen Alle m
Page 15 and 16: Almindelige danske: � Æbler �
Page 17 and 18: Drikkevarer Drikkevanerne i renæss
Page 19 and 20: Smør Opskrifter til ”Mad og drik
Page 21 and 22: Mandelkiks 2 æg 175 g sukker 100 g
Page 23: Fiskepostej 400 g lyssej 4 spsk. hv
Page 27 and 28: Fodfolkshæren Fra sidst i middelal
Page 29 and 30: Opgave 2: Skjold og våbenmærker T
Page 31 and 32: Skrift og videnskab i renæssancen
Page 33 and 34: Det nye verdensbillede I middelalde
Page 35 and 36: Opgave 2: Puslespil med renæssance
Page 37 and 38: Opgave 6: Mål og vægt Prøv at m
Page 39 and 40: Maleriet her er malet af Pieter Bru
Page 41 and 42: Musik i renæssancen I vor tid kan
Page 43 and 44: Opgave 1: En af nutidens mest elske
Page 45 and 46: Sætstykke fra dukketeater (Et folk
Page 47 and 48: Det var ofte fattige folk, der havd
Page 49 and 50: Kraker eller troldhvaler Havuhyret
Page 51 and 52: Opgave 1: Fod og alen Opgaver og ak

Renæssanceskolehæfte - Nordjyllands Historiske Museum

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?