Ausgabe 01 2012

Petits Fours mit Marzipan
Biskuit
5 Eiweiße
120g Zucker
6 Eigelbe
80g Marzipan-Rohmasse
abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
120g Mehl
Füllung
150g Aprikosenkonfi türe
75g Puderzucker
200g Marzipan-Rohmasse
Glasur
2 Eiweiße
400g Puderzucker
Dekoration
Pistazien
Himbeeren o.ä.
Eiweiße mit der Hälft e des Zuckers zu steifem Schnee
schlagen. Eigelbe mit Marzipan, Zitronenschale und dem
restlichen Zucker schaumig rühren. Den Eischnee auf
die Eigelbmasse gleiten lassen, das Mehl darüber sieben
und unterheben. Die Masse auf zwei mit Backtrennpapier
ausgelegte Bleche streichen und im vorgeheizten Backofen
(200°) 10-12 Minuten backen. Noch heiß vom Papier
trennen und eine Platte mit Konfi türe bestreichen. Die andere
Platte darauf legen und in drei gleich breite Streifen
schneiden. Auch diese Streifen mit Aprikosenmarmelade
bestreichen und aufeinander setzen.
Den Puderzucker mit Marzipan verkneten und ausrollen
- passgenau auf den Stapel legen. Backtrennpapier darauf
legen, mit einem Holzblock o.ä. beschweren und 1 Tag ziehen
lassen.
Den Biskuitblock in 4x4 cm große Quadrate schneiden.
Zum Glasieren die Eiweiße mit dem Puderzucker verrühren.
Die Petits Fours von allen Seiten mit der Glasur
bestreichen, Pistaziensplitter darauf streuen und 1-2 St.
trocknen lassen. Zum Servieren Himbeeren oder Früchte
der Saison dazu reichen.
Original und Fälschung
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