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wiggertal.ch – magazin – Nr. 12 / 21. April 2006
Keine klaren Rauchsignale
Die einen setzen auf rauchfreie
Räume, die andern auf
rauchfreie Zeiten. Die regionalen
Gastrobetriebe verfolgen
verschiedene Strategien, wenn
es um den blauen Dunst geht.
Vor drei Monaten sind sämtliche Aschenbecher
aus der Zofinger Pizzeria Letzi
verschwunden. Lange Zeit schon habe
er mit dem Gedanken gespielt, sein Restaurant
rauchfrei zu machen – «noch bevor die
Diskussionen bei uns richtig losgingen».
Doch zum grossen Schritt hatte Mauro Ponte
ganz einfach der Mut gefehlt. Die Angst vor
grösseren wirtschaftlichen Einbussen überwog.
Denn Raucher seien meistens gute Gäste,
sagt Ponte. Den Ausschlag gegeben, den
Gästen eine rauchfreie Atmosphäre zu bieten,
haben für ihn, und vor allem seine Frau,
persönliche Gründe: «Die Gesundheit leidet,
wenn man im Rauch arbeiten muss.»
Ponte schätzt, dass der Umsatz seit der
Änderung etwa gleich geblieben ist. Verbessert
habe sich aber das Ambiente rund um
das Essen. Dieses schmecke einfach besser,
seit nicht mehr geraucht werde, so Ponte.
Während Ponte gleich den ganzen Betrieb
vom Nebel befreite, verfolgen andere Wirte
alternative Strategien. Bruno Lustenberger
etwa, Vorstandsmitglied von GastroAargau
und Chef der Aarburger Krone, machte vor
ein paar Monaten einen seiner Säle rauchfrei.
Damit liege er im Trend: «Die Tendenz bei den
Wer ihn kennt, weiss, dass er immer für
Überraschungen gut ist. Das ist auch diesmal
nicht anders: Der gelernte Augenoptiker
und ehemalige Zofinger Gross- und Einwohnerrat
Dieter Kräuchi wil die lokale Gastro-Szene
beleben. Letztes Jahr hat er das
Zofinger Wirtshaus zur Traube gekauft und
das Gebäude während rund 8 Monaten
renoviert. Immer mit dem Ziel vor Augen,
den Charakter des Hauses nicht zu verändern.
So gehören Holzbänke und Kachelofen
nach wie vor zum Inventar der Beiz,
ebenso die dekorativen Wandmalereien.
Sogar der Lichtwurf der Lampen soll bleiben,
wie er war. Zum Herzstück der Beiz
dürfte die Kaffemaschine werden: Eine
Speiserestaurants und Take-Aways zeigt klar
Richtung rauchfrei.» Etwa jeder sechste Aargauer
Betrieb verfüge mittlerweile über
rauchfreie Räume oder sei ganz rauchfrei.
Anders geht das Safenwiler Restaurant
Central vor: Hier gelten seit Anfang Jahr
rauchfreie Zeiten. Von 12 bis 13 Uhr und von
18 bis 21 Uhr darf nicht ge-
raucht werden. «Bei uns ist es
schwierig, einen Raum rauchfrei
zu machen. Deshalb und
weil wir die Raucher nicht diskriminieren
wollen, haben wir uns für diese Lösung entschieden»,
sagt Chef de Service Antoinette
Hilfiker. Sie zieht eine positive Zwischenbilanz:
Die Akzeptanz bei den Gästen sei gross.
Einziger Wermutstropfen: Die Frequenz am
Stammtisch habe ein wenig nachgelassen.
So weit will es die Familie Maurer vom
Brittnauer Restaurant «Zur Alten Post» nicht
kommen lassen. Zwar hat sie ebenfalls
rauchfreie Zeiten eingeführt, allerdings nur
«Faema», für die in den 60er-Jahren Eddy
Merckx Werbung machte. Dazu eine Kaffeemühle
mit zwei riesigen Schwungrädern,
Marke «Zwanger Favorite» aus dem
Jahr 1948. Wie der Kaffee schmecken wird,
erfährt der Besucher spätestens vor der
Fussball-WM. Dann soll das «Wirtshaus zur
Traube», das laut Kräuchi ein «einzigartiges
Preis- und Öffnungskonzept» bietet, seine
Türen wieder öffnen: Grossleinwand, brasilianisches
Bier, Samba-Girls und prominente
Überraschungsgäste sind angesagt. –
Bleibt die Frage, wie oft der Chef persönlich
künftig hinter dem Tresen stehen wird:
Man soll sich überraschen lassen, heisst es.
bbo@wiggertal.ch
«Rauchverbot? Wir
sind eine Arbeiterbeiz!»
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Genuss Immer mehr
Aargauer Gastrobetriebe
sorgen für eine rauchfreie
Atomosphäre. Foto: adi
Soll in den Restaurants ein
generelles Rauchverbot
eingeführt werden?
Stimmen Sie ab auf
Die Traube, der Kräuchi, die WM und zwei Schwungräder
TED-UMFRAGE
www.wiggertal.ch
im Saal: «Wir sind eine Arbeiterbeiz. Und die
können wir nicht völlig rauchfrei machen.»
Gar nichts wissen von rauchfreier Atmosphäre
will das neu eröffnete Art&Comp in
der Zofinger Altstadt: Sowohl im Thai-Restaurant
wie in der Bar bzw. im Club darf geraucht
werden. Entsprechend wenig hält Geschäftsführer
Andrea Schmid
von Rauchverboten. Würde
er in seinem Betrieb ein solches
einführen, gingen die
Umsätze wohl ziemlich stark zurück, sagt er.
So unterschiedlich die Wege sind, welche
die Gastrobetreiber einschlagen – in einem
sind sich die befragten Wirte einig: Ein generelles
Rauchverbot wollen sie nicht. Zu stark
würde ihr Handlungsspielraum dadurch eingeschränkt.
Und mit der 0,5-Promille-Regelung
hätten sie schon genug zu kämpfen.
bbo@wiggertal.ch
www.rauchfreigeniessen.ch
Wirtshaus Traube Dieter Kräuchi (r.) und Beat
Jost beraten die Aussenrenovation. Foto: bbo