Gastronomiebedarf & Großküchenzubehör 2013 Teil 2 ... - GV-Partner

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MATERIALINFORMATIONEN
Kunststoffe
ABS Styrolacrylnitril, sehr gute Oberflächenhärte,
temperaturwechselfest, spül ma schi nen fest,
Hitzeresistenz bis ca. + 120 °C
POM Polyoxymethylen, sehr hart, formbeständig, temperaturwechselfest,
spül mas chinenfest, Hitzeresistenz - 40 °C
bis ca. + 120 °C
PP Polypropylen, hart elastisch; unzerbrechlich; formbeständig
in kochendem Wasser; sterilisierbar; umweltschonend
recyclebar, Hitzeresistenz - 20 °C bis
ca. + 120 °C
HPE dichtes-Polyethylen, hart elastisch; unzerbrechlich; in
heißem Wasser ausreichend formbeständig; nicht
glänzend, Hitzeresistenz - 40 °C bis ca. + 95 °C
NPE Niederdruck-Polyethylen, weich elastisch; unzerbrechlich;
in heißem Wasser kurzzeitig formbeständig; glänzend,
Hitzeresistenz - 40 °C bis ca. + 95 °C
PC Polycarbonat, unzerbrechlich; sehr stabil; in kochendem
Wasser formbeständig; sterilisierbar, Hitzeresistenz - 30 °C
bis ca. + 120 °C, nicht Mikrowellengeeignet
Metalle
Eisen warmgeschmiedet, frühere Bezeichnung „handgeschmiedet“,
nicht rostfrei, charakteristische strukturierte Oberfläche mit unterschiedlichen
Schattierungen; durch wiederholten Schmiedevorgang ist das Material
stark verdichtet und sehr hart; langlebig bei entsprechender Pflege.
Pflege: vor Kocheinsatz ca. 1 Std. mit Öl und Karfoffelschalen „einbraten“,
später nach jeder maschinellen oder Handreinigung immer einfetten,
trocken lagern
Eisen kaltgeschmiedet, nicht rostfrei, glattere Oberfläche als warm geschmiedetes
Eisen, Material nicht so hart und robust wie dieses, langlebig
bei entsprechender Pflege, magnetisch. Pflege: siehe Eisen,
warmgeschmiedet
Gusseisen, langlebig bei entsprechender Pflege, geeignet für alle Herdarten
inkl. Induktion; speichert lange Wärme und gibt sie gleichmäßig ab, absolut
hygienisch bei unbeschädigter Oberfläche; relativ schweres Material,
Überhitzung fast nicht möglich, nicht schlagfest, magnetisch. Pflege: nach
Gebrauch sofort mit heißem Wasser füllen; bei Fleckenbildung mit Essig
nachreinigen; niemals mit Stahlwolle reinigen; milde Spülmittel und
Nylonbürsten verwenden
Messing, schwere Kupfer/Zink-Legierung mit goldenem Glanz;
hitzeresistent bis 400°C; nicht magnetisch. Pflege: niemals scheuernde Mittel
verwenden; nur mit weichem Lappen und handelsüblichen Spezialmitteln
reinigen, keine Spülmaschinen reinigung
Stahl vergoldet, schweres Edelmetall; quasi nicht überhitzbar; säurefest.
Pflege: siehe Messing; möglichst nur warmes mildes Seifenwasser zur
Reinigung verwenden
Stahl versilbert, Edelstahl; quasi nicht überhitzbar; nicht völlig säurefest;
nicht längere Zeit Sonnenlicht aussetzen. Pflege: sieheMessing; grundsätzlich
nach jedem Gebrauch sofort zu reinigen
Schwarzblech gebläuter Stahl, warmgewalztes, mit Zunder behaftetes
Eisenblech; nicht rostfrei, Beschichtung bietet jedoch bedingten Korrosionsschutz;
quasi nicht überhitzbar, aber starke Temperaturwechsel vermeiden.
Pflege: nach Gebrauch stets leicht einfetten, trocken lagern, Oberflächenbeschichtung
nicht verletzen; nicht spülmaschinengeeignet
Weißblech, mit Zinn überzogenes Eisenblech; durch diese Be schichtung
korrosionsfest; Beschichtung hitzeresistent bis ca. 300°C. Pflege: Oberflächenbeschichtung
(Korrosionsschutz) nicht ver letzen, Reinigung möglichst
mit weichen Bürsten per Hand
PS Polystyrol, starr; schlag- und kratzfest; in kochendem
Wasser form beständig; sterilisierbar, Hitzeresistenz
bis ca. + 75 °C
SAN Styrolacrylnitril, ABS ohne Butadien, daher nur gute
Oberflächenhärte, spülmaschinengeeignet, Hitzeresistenz
bis ca. + 120 °C
PA Polyamid, starr; bruch- und schlagfest; mattglänzend,
Hitzeresistenz bis ca. + 120 °C
Exoglass ® unzerbrechlich; bestehend aus Polyamid mit 30 %
Glasfiber; kann geringfügig Speisefarbe annehmen;
sterilisierbar, Hitzeresistenz bis ca. + 220 °C
MF Melamin, sehr hart; kratzfest, sterilisierbar; stoßfest und
beständig gegen Säure; Hitzeresistenz -30 °C bis
ca. + 70 °C, nicht Mikrowellengeeignet
ACRYL künstliches Harz, farblos, glasartig durchsichtig, nicht
splitternd, chemisch modifiziert als Plexiglas®. Wichtiger
Pflegehinweis: nur handelsübliche Acrylspezialreiniger
oder milde alkohol- und ammoniakfreie Reinigungsmittel
verwenden. Nicht spülmaschinengeeignet.
Hitzeresistenz - 40 °C bis ca. + 50 °C
Edelstahl 18/10, Werkstoff 1.430 rostfrei; langlebig; schlechter Wärmeleiter,
daher gute isolierende Eigenschaften; Kochtöpfe mit Kompensböden
sind optimal energiesparend; absolut hygienisch und nicht toxisch; recyclebar;
nicht resistent gegen dauerhaften Kontakt mit Chloriden und Säuren
(z. B. Kochsalz und Fruchtsäuren); sterilisierbar; Oberfläche läßt sich vielfältig
polieren; nicht magnetisch; ab 400°C Verfärbungen, ab 600°C Schäden.
Pflege: pflegeleicht, maschinell oder per Hand mit milden Spülmitteln, evt.
Fremdrost lässt sich mit Edelstahlreinigern und Kalkablagerungen mit sauren
Produkten (z. B. Entkalkungsmittel) leicht entfernen, möglichst keine
Stahlwolle u. ä. verwenden; nach Erhitzung Schockabkühlung vermeiden.
Edelstahl (unspezif.), niedrig nickelhaltige Edelstähle wie 14/4; nicht magnetisch;
geringe allgemeine Resistenz als Edelstahl 18/10, schwierige Oberflächenbearbeitung.
Pflege: siehe Edelstahl 18/0
Edelstahl 18/0, Werkstoff 1.4016; rostfrei und langlebig bei entsprechender
Pflege; absolut hygienisch und nicht toxisch; gut härtbar, daher idealer
Stahl für Tafelmesser, Dosenöffner, Schneidewerkzeuge u.ä.; lässt sich
hochglanzpolieren; für Nicke-Allergiker geeignet; magnetisch; hitzeresistent
wie Edelstahl18/10, nicht so chemikalienresistent wie Edelstahl 18/10;
Pflege: maschinell oder per Hand mit milden Spülmitteln, Ablagerungen
von Kalk und Speiseresten nach dem Spülen unbedingt entfernen; Chromstahl
ist nicht so robust wie Edelstahl und benötigt daher mehr Aufmerksamkein;
niemals mit Stahlwolle reinigen
Klingenstahl, DIN X 45 Cr Mo V 15 (u. a.) rostfrei bei entsprechender
Pflege; langlebig; absolut hygienisch und nicht toxisch; sehr gut härt-
und schärfbar, daher idealer Stahl für Messer; nur bedingt resistent gegen
dauerhaften Säurekontakt; Oberfläche meistens matt poliert; magnetisch;
hitzeresistent wie Edelstahl. Pflege: sofortige Reinigung maschinell oder per
Hand mit milden Spülmitteln; Ablagerungen von Kalk und Reinigerresten
nach dem Spülen unbedingt entfernen; Messer trocken lagern
Aluminium, langlebig, nicht toxisch bei Verwendung von reinem Aluminium
und entsprechender Pflege; gute Leitfähigkeit, daher erhitzen sich
auch die Wände bei Töpfen; leichtes, handliches Material; salzbeständiger
als Edelstahl; nur bedingt fruchtsäureresistent; unedle Metalle fernhalten;
ab 640°C beginnt Aluminium sich zu verflüssigen; häufiges Material von
Kompensböden und in Mehrschichtenböden; nicht magnetisch. Pflege:
per Hand mit milden Spülmitteln und Nylon-Spülschwamm; nicht spülmaschinengeeignet;
die sich bildende dunkle Oxidierung muss nicht entfernt
werden, da sie ein Schutz bildet; nicht mit sodahaltigen Mitteln reinigen