Fisch - GV-Partner
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...was Sie schon immer wissen wollten...<br />

Zwei der interessantesten <strong>Fisch</strong>arten<br />

Hering (Clupea harengus)<br />

Beiname: Silber der Meere<br />

Größe: ∅ 15 cm<br />

Gewicht: ∅ 200 g<br />

Fleisch: weiß<br />

Fanggebiete: Nordatlantik, Nord- und Ostsee<br />

Der Hering ist nach dem Alaska Seelachs der am meist verzehrte Speisefisch. Kein anderer <strong>Fisch</strong> hat in der Geschichte eine so große politische<br />

und wirtschaftliche Bedeutung wie dieser. Im Mittelalter wurden seinetwegen sogar Kriege geführt. Heringe leben in großen Schwärmen<br />

von Millionen <strong>Fisch</strong>en. Kaum ein anderer <strong>Fisch</strong> wird in so vielen verschiedenartigen Variationen angeboten. Als Matjes bezeichnet<br />

man die besonders fetten, in Salz gereiften <strong>Fisch</strong>e, die von Juni bis Juli gefangen werden. Des Weiteren werden Heringe für eingelegte Spezialitäten<br />

wie den Rollmops oder den Brathering verwendet.<br />

Erzeugnisse: Rollmops | Brathering | Matjes<br />

Atlantischer Lachs (Salmo salar)<br />

Größe: ∅ 70 cm<br />

Gewicht: ∅ 3 kg<br />

Fleisch: rosa bis rötlich<br />

Fanggebiete: Aquakulturen in Norwegen, Schottland, Chile oder Irland<br />

Der Lachs gehört zu den Wanderfischen. Er wird in Flüssen (Süßwasser) geboren und wandert nach etwa 1 bis 5 Jahren ins Meer ab. Dort<br />

ernährt sich dieser ausschließlich von Kleinfischen und Krebstieren. Dadurch erhält der Lachs die charakteristische rötliche Farbe im Fleisch.<br />

Nach 1 bis 4 Jahren im Meer ist er erwachsen und hat sich genügend Fettreserven angefressen, um die Rückwanderung in die Heimatgewässer<br />

antreten zu können. Der Lachs ist in Deutschland sehr beliebt, ob nun gegrillt, gebraten, geräuchert, gekocht oder mariniert.<br />

Erzeugnisse: <strong>Fisch</strong>stäbchen | Schlemmerfilet | Surimi<br />

Die Zubereitungshinweise sind mit Symbolen für die verschiedenen Geräte gekennzeichnet.<br />

Die Hinweise für die einzelnen Produkte sind Durchschnittsangaben, die je nach Gerätetyp<br />

und Bestückung variieren können.<br />

Die Nährwertangaben finden Sie eben falls direkt am Artikel.<br />

Bei den Nährwerten handelt es sich um Durchschnittswerte bezogen auf 100 g Lebensmittel. Sie unterliegen<br />

den natürlichen Schwankungen. Die Angaben beruhen auf Herstellerinformationen, die von<br />

uns nicht geprüft wurden, oder die Analysen stammen aus dem Bundeslebensmittelschlüssel.<br />

Änderungen, die nach Redaktionsschluss eingegangen sind, konnten nicht berücksichtigt werden.<br />

Hinweise zu den Zutaten entnehmen Sie bitte unserer Internet-Seite: www.prodakt.de<br />

nicht vorrätig in:<br />

XX-XX-XX<br />

Bitte achten Sie auf die Kennzeichnung!<br />

<strong>GV</strong>-<strong>Partner</strong> beliefert Sie bundesweit mit einem großen einheitlichen Kern-Sortiment. Jedoch wollen wir die vielen<br />

regionalen Spezialitäten und Besonderheiten nicht außer Acht lassen. Wir haben daher in diesen Gesamtkatalog<br />

auch Artikel aufgenommen, die nicht in jedem unserer Häuser vorrätig sind. Diese Artikel sind entsprechend gekennzeichnet,<br />

Abkü̈rzungen siehe unten. Wir danken fü̈r Ihr Verständnis.<br />

KI = Kiel • HL = Lübeck • HH = Hamburg • NB = Neubrandenburg<br />

ZO = Zorbau • ZM = Zusmarshausen<br />

Zubereitungsempfehlung<br />

Backofen<br />

Konvektomat<br />

Fritteuse<br />

Pfanne<br />

Mikrowelle<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 792 kJ / 190 kcal<br />

Eiweiß 13,5 g<br />

Kohlenhydrate 8,8 g<br />

Fett 11,0 g

www.gv-partner.de<br />

Inhalt<br />

Produkte aus nachhaltiger <strong>Fisch</strong>erei...Seite 2<br />

<strong>Fisch</strong>portionen unpaniert............Seite 8<br />

Convenience.......................Seite 40<br />

Krustentiere/Weichtiere.............Seite 68<br />

Matjes/Marinaden..................Seite 86<br />

Räucherfisch ......................Seite 106<br />

Suppen/Vorspeisen/Konserven........Seite 118<br />

Service /Information ................Seite 126<br />

<strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012<br />

1

Zertifizierte nachhaltige <strong>Fisch</strong>erei<br />

2 <strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012 www.gv-partner.de

www.gv-partner.de<br />

Der Marine Stewardship Council (MSC) wirkt seit 1999 unabhängig, wurde aber bereits 1997<br />

u. a. vom WWF und Unilever gegründet. Der MSC bemüht sich um Zertifizierungen von<br />

<strong>Fisch</strong>beständen und <strong>Fisch</strong>ereien, die umweltverträglich fischen.<br />

Das Ziel des MSC ist es, mit dem MSC-Umweltsiegel zur Zukunftssicherung der weltweiten<br />

<strong>Fisch</strong>bestände beizutragen. Die eigentlichen Gründungsmitglieder sind wie oben genannt<br />

einer der weltweit größten <strong>Fisch</strong>verarbeiter und die weltweit größte Umweltschutzorganisation.<br />

Der MSC basiert auf bestimmten Prinzipien und Kriterien für nachhaltige <strong>Fisch</strong>ereiwirtschaft,<br />

die die Grundlage eines unabhängig von dritter Stelle durchgeführten, freiwilligen<br />

Zertifizierungsprogramms bilden. Die Prinzipien und Kriterien basieren auf dem Verhaltenskodex<br />

für verantwortungsvolle <strong>Fisch</strong>erei der Organisation für Nahrung und Landwirtschaft<br />

bei den Vereinten Nationen (FAO).<br />

Kriterien des MSC für den Handel und den Gastronom<br />

• Käufer von Erzeugnissen mit dem MSC-Siegel müssen sich darauf verlassen können, dass<br />

die erworbene Ware auch wirklich aus zertifiziertem Fang stammt.<br />

• Aus diesem Grund durchläuft jedes Glied in der Produktkette vom Fangschiff bis zum<br />

Speisenteller ein Produktetiketten-Audit, das die lückenlose Rückverfolgbarkeit der Ware<br />

bis zu ihrer Herkunft garantiert.<br />

Kriterien des MSC für die <strong>Fisch</strong>erei<br />

• Die eingesetzten <strong>Fisch</strong>ereimethoden und ihre Anwendungsweisen müssen bestandserhaltend<br />

sein und die Reproduktionsfähigkeit der Zielfischarten nicht herabsetzen (keine<br />

Überfischung).<br />

• Der <strong>Fisch</strong>ereibetrieb muss Fanggeräte und Methoden einsetzen, die den Beifang ungewollter<br />

Arten (und ungewollter Größen) vermeiden: wenn Beifang nicht vermieden werden<br />

kann, ist der Umfang der zurückgesetzten verendeten Arten so gering wie möglich<br />

zu halten.<br />

• Adäquate Fangmethoden anwenden, negative Auswirkungen auf den betroffenen Lebensraum,<br />

insbesondere in kritischen oder empfindlichen Gebieten, möglichst vermeiden.<br />

• Gewährleisten, dass keine destruktiven Methoden zum Einsatz kommen.<br />

• Betriebsabfall minimieren.<br />

• Managementbehörden bei der Sammlung von Fangstatistiken, Abfalldaten und anderen<br />

wichtigen Informationen, die für das effektive Management der Ressourcen und der<br />

<strong>Fisch</strong>erei erforderlich sind, unterstützen und mit ihnen kooperieren.<br />

i Fachbegriffe in diesem Kapitel<br />

Adäquate Fangmethoden<br />

- Wie wirkt sich das <strong>Fisch</strong>en auf die unmittelbare<br />

maritime Umgebung anderer <strong>Fisch</strong>arten,<br />

Meeressäugetiere und Seevögel aus?<br />

- Fangmethoden anwenden, die empfindliche<br />

Gebiete, wie zum Beispiel die Laichund<br />

Jungfischareale schützen, empfindliche<br />

Gebiete sind beispielsweise Korallenbänke<br />

Destruktive Methoden<br />

- Dynamitfischen<br />

- Giftfischen (Nervengift, das die <strong>Fisch</strong>e lähmt)<br />

<strong>GV</strong>-<strong>Partner</strong> ist zertifiziert unter der CoC Nummer: AP-C-0070<br />

Beifang (Discard)<br />

- Im Schnitt werden 30 % der gefangenen <strong>Fisch</strong>e<br />

als sogenannte „Rückwurfe“ wieder<br />

ins Meer zurückgeworfen<br />

- Beifang sind <strong>Fisch</strong>e, die nicht der Größe<br />

oder Art des Fangwunsches entsprechen<br />

- Viele <strong>Fisch</strong>er „entsorgen“ den Beifang nur<br />

deswegen, damit sie ihre Fangquoten nicht<br />

minimieren, insbesondere weil sie zu bestimmten<br />

Zeiten nicht den erhofften Preis<br />

auf der Auktion erzielen<br />

Betriebsabfall<br />

- Verlust von Fanggeräten<br />

- Ölverschmutzungen<br />

- An Bord verdorbener Fang wird entsorgt<br />

<strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012<br />

3

<strong>Fisch</strong>portionen<br />

unpaniert<br />

Convenience<br />

Service Suppen|Vorspeisen Räucherfisch<br />

Matjes<br />

Krustentiere<br />

Konserven<br />

Marinaden<br />

Weichtiere<br />

Artikel aus nachhaltiger <strong>Fisch</strong>erei<br />

Artikel Art.-Nr. Seite<br />

UNPANIERT<br />

TK Alaska Seelachsfilet-Würfel <strong>Fisch</strong>filetwürfel aus Alaska Seelachs- 11<br />

20 x 20 x 20 mm blöcken gesägt, praktisch grätenfrei !1374-cdhj!<br />

TK Wildlachsfilet-Würfel <strong>Fisch</strong>filetwürfel aus Wildlachsfilets 11<br />

20 x 20 x 20 mm gesägt, praktisch grätenfrei !1400-jcjh!<br />

TK Kabeljaufilet interleaved, 13<br />

227-454 g nicht grätenfrei !1036-dfbf!<br />

TK Kabeljaufilet interleaved, 13<br />

454-917 g nicht grätenfrei !1169-cbbj!<br />

TK Seelachsfilet - Loin - aus dem Rückenfilet geschnittene 14<br />

160-180 g Portionen, praktisch grätenfrei !1410-ciag!<br />

TK Seelachsfilet - Mittelstück - aus ganzem <strong>Fisch</strong>filet geschnittene 14<br />

180-200 g Mittelstücke, praktisch grätenfrei !1374-cecd!<br />

TK Heilbuttfilet - Portionen - aus ganzem <strong>Fisch</strong>filet geschnittene 15<br />

160-180 g Portionen, praktisch grätenfrei !1374-ccha!<br />

TK Heringsfilet küchenfertig, ohne Kopf, 16<br />

80-120 g nicht grätenfrei !1035-daia!<br />

TK Hering küchenfertig, ohne Kopf, 16<br />

100 g nicht grätenfrei !1034-ieag!<br />

TK Kabeljaufilet - Loin - aus dem Rückenfilet geschnittene 16<br />

160-190 g Portionen, praktisch grätenfrei !1374-ceaj!<br />

TK Hokifilet - Tails - aus ganzem <strong>Fisch</strong>filet geschnittene 18<br />

50-70 g Portionen, praktisch grätenfrei !1407-dgbi!<br />

TK Hokifilet - Portionen - aus ganzem <strong>Fisch</strong>filet geschnittene 18<br />

100-120 g Portionen, praktisch grätenfrei !1200-jded!<br />

TK Hokifilet - Portionen - aus ganzem <strong>Fisch</strong>filet geschnittene 18<br />

120-140 g Portionen, praktisch grätenfrei !1313-hbjj!<br />

TK Hokifilet - Portionen - aus ganzem <strong>Fisch</strong>filet geschnittene 18<br />

140-160 g Portionen, praktisch grätenfrei !1380-ibcj!<br />

TK Schollen - Doppelfilet - Nordsee, ohne schwarze Haut, 24<br />

160-180 g praktisch grätenfrei !1374-cdce!<br />

TK pazifischer Lachs ausgenommen, ohne Kopf, 32<br />

3-4 kg mit Gräten !1035-fbcb!<br />

TK Wildlachsfilet - Portionen - aus ganzem <strong>Fisch</strong>filet geschnittene 33<br />

120-140 g Portionen, praktisch grätenfrei !1400-icfc!<br />

TK Wildlachsfilet - Portionen - aus ganzem <strong>Fisch</strong>filet geschnittene 33<br />

140-160 g Portionen, praktisch grätenfrei !1400-icgj!<br />

TK Wildlachsfilet - Portionen - aus ganzem <strong>Fisch</strong>filet geschnittene 33<br />

160-180 g Portionen, praktisch grätenfrei !1400-ichg!<br />

CONVENIENCE<br />

TK <strong>Fisch</strong>stäbchen vorgebacken, im Karton à 200 Stück, 42<br />

30 g FROSTA, praktisch grätenfrei !1374-cfcc!<br />

TK <strong>Fisch</strong>stäbchen „Big Pack“ vorgebacken, im Beutel à 60 Stück, 42<br />

30 g FROSTA, praktisch grätenfrei !1374-cfdj!<br />

TK Kibbelinge vorgebacken, im Backteig, 42<br />

25 g praktisch grätenfrei !1374-cdig!<br />

TK <strong>Fisch</strong>-Nuggets vorgebacken, in Knusperpanade, 45<br />

ca. 25 g praktisch grätenfrei !2001-fabf!<br />

TK Crispy <strong>Fisch</strong> vorgebacken, aus Seelachsfiletblöcken 45<br />

50 g gesägt, praktisch grätenfrei !1373-fbia!<br />

TK Alaska Seelachsfilet vorgebacken, Naturform in Knusper- 47<br />

150 g panade, praktisch grätenfrei !1411-efge!<br />

TK Alaska Seelachsfilet vorgebacken, Naturform, 47<br />

100 g FROSTA, praktisch grätenfrei !2010-aihc!<br />

TK Alaska Seelachsfilet vorgebacken, Naturform, 47<br />

150 g FROSTA, praktisch grätenfrei !2004-hccb!<br />

TK Alaska Seelachsfilet vorgebacken, Naturform, 47<br />

150 g praktisch grätenfrei !1374-ceif!<br />

4 <strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012 www.gv-partner.de

www.gv-partner.de<br />

Artikel aus nachhaltiger <strong>Fisch</strong>erei<br />

Artikel Art.-Nr. Seite<br />

CONVENIENCE<br />

TK Alaska Seelachsfilet vorgebacken, Surprêmeschnitt,<br />

140-160 g praktisch grätenfrei !1411-gfjj!<br />

TK Hokifilet vorgebacken, Naturform,<br />

140-160 g praktisch grätenfrei !1219-diee!<br />

TK Hokifilet vorgebacken, Naturform, Reis-Popper-<br />

75 g Panade, praktisch grätenfrei !1407-cjje!<br />

TK Seelachsfilet - Tail - Naturfilet,<br />

140-160 g praktisch grätenfrei !1412-cjhc!<br />

TK Seelachsfilet - Tail - vorgebacken, Naturfilet,<br />

140-160 g praktisch grätenfrei !1412-dacd!<br />

TK Kabeljaufilet Naturfiletportionen,<br />

140-160 g praktisch grätenfrei !1412-dabg!<br />

TK Schollen - Doppelfilet - Nordsee, vorgebacken,<br />

160-180 g praktisch grätenfrei !1374-cddb!<br />

TK Alaska Seelachsfilet vorgebacken, Naturform, in Knusper-<br />

160 g Sesampanade, praktisch grätenfrei !1411-eggd!<br />

TK Seelachs Grillfilet traditionell, Naturform,<br />

150 g praktisch grätenfrei !1411-efhb!<br />

TK Seelachs Grillfilet Lemon-Pepper, Naturform,<br />

150 g praktisch grätenfrei !1411-egbi!<br />

TK Seelachs Grillfilet Tomate-Kräuter, Naturform,<br />

150 g praktisch grätenfrei !1411-efii!<br />

TK Hokifilet „Meunière“ durchgegart, Naturform,<br />

100 g praktisch grätenfrei !1411-ggji!<br />

TK Alaska Seelachsfilet „Meunière“ durchgegart, Naturform,<br />

100 g praktisch grätenfrei !1411-ggbc!<br />

TK Kabeljaufilet Naturfiletportionen, Estragon/Limette,<br />

90 g praktisch grätenfrei !1407-daef!<br />

TK <strong>Fisch</strong>roulade vorgebacken, „Brokkoli/Käse“<br />

180 g praktisch grätenfrei !1175-adcb!<br />

TK <strong>Fisch</strong>roulade „Gartengemüse“,<br />

150 g praktisch grätenfrei !1266-iigb!<br />

TK <strong>Fisch</strong>roulade „Korfu“,<br />

150 g praktisch grätenfrei !1240-feae!<br />

TK Seelachsfilet vorgebacken, Naturform, in Kross-<br />

92 g panade, praktisch grätenfrei !1412-dada!<br />

48<br />

48<br />

48<br />

49<br />

49<br />

50<br />

51<br />

52<br />

54<br />

54<br />

54<br />

55<br />

55<br />

56<br />

57<br />

58<br />

59<br />

60<br />

TK Lachsfilet in Blätterteig vorgebacken, mit Spinat und<br />

150 g Creme-Frâiche-Sauce, FROSTA,<br />

praktisch grätenfrei !1093-hiai!<br />

TK Schlemmerfilet „Bordelaise“ mit Kräuter-Creme-Auflage,<br />

180 g FROSTA, praktisch grätenfrei !1374-cfai!<br />

TK Gourmetfilet mit Rucola-Balsamico-Pesto-Auflage,<br />

200 g FROSTA, praktisch grätenfrei !1407-dfii!<br />

TK Schlemmerfilet „à la Francaise“ mit Kräuter-Auflage,<br />

150 g FROSTA, praktisch grätenfrei !1035-cjie!<br />

TK Schlemmerfilet „à la Provence“ mit Käse-Dill-Kräuter-Auflage,<br />

150 g FROSTA, praktisch grätenfrei !1090-dcda!<br />

TK Alaska Seelachsfilet „Meunière“ vorgebacken, handgelegtes Naturfilet,<br />

150 g praktisch grätenfrei !2001-ejjf!<br />

TK Seelachsfilet - Tail - mehliert, Naturfilet,<br />

150 g praktisch grätenfrei !1412-cjfi!<br />

TK Hokifilet „Meunière“ vorgebacken, mehliert,<br />

160 g praktisch grätenfrei !1411-ghae!<br />

61<br />

63<br />

63<br />

63<br />

64<br />

66<br />

66<br />

66<br />

<strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012<br />

<strong>Fisch</strong>portionen<br />

unpaniert<br />

Convenience<br />

Service Suppen|Vorspeisen Räucherfisch Matjes<br />

Krustentiere<br />

Konserven<br />

Marinaden<br />

Weichtiere<br />

5

<strong>Fisch</strong>portionen<br />

unpaniert<br />

Convenience<br />

Service Suppen|Vorspeisen Räucherfisch<br />

Matjes<br />

Krustentiere<br />

Konserven<br />

Marinaden<br />

Weichtiere<br />

Artikel aus nachhaltiger <strong>Fisch</strong>erei<br />

Artikel Art.-Nr. Seite<br />

MATJES UND MARINADEN<br />

Holländisches Matjesfilet<br />

2800 g<br />

Holländisches Matjesfilet<br />

3000 g<br />

TK Matjes-Doppelfilet<br />

1000 g<br />

TK Matjes-Doppelfilet „Premium“<br />

750 g<br />

TK Matjesfilet<br />

3200 g<br />

Matjesfilet „nordische Art“<br />

3000 g<br />

Herings-Tomatenhappen<br />

1500 g<br />

Matjestatar<br />

1500 g<br />

Roter Heringssalat<br />

1500 g<br />

Heringshappen in Joghurtsauce<br />

1500 g<br />

in Öl,<br />

ca. 40 Stück<br />

in Lake,<br />

ca. 40 Stück<br />

handfiletiert,<br />

10 x 100 g, mit Schwanzsegment<br />

handfiletiert,<br />

10 x 75 g, mit Schwanzsegment<br />

in Öl, handfiletiert,<br />

ca. 50 Stück<br />

frisch in Pflanzenöl,<br />

ohne Konservierungsstoffe<br />

leicht & bekömmlich, FRIESENKRONE,<br />

ohne Konservierungsstoffe<br />

leicht & bekömmlich, FRIESENKRONE,<br />

mit Konservierungsstoffen<br />

leicht & bekömmlich, FRIESENKRONE,<br />

ohne Konservierungsstoffe<br />

leicht & bekömmlich, FRIESENKRONE,<br />

ohne Konservierungsstoffe, glutenfrei<br />

!2003-ffdc!<br />

!2001-dhid!<br />

!1036-dcab!<br />

!1104-hgib!<br />

!1035-bijf!<br />

!1183-dhad!<br />

!1266-jcac!<br />

!1266-jcea!<br />

!1292-djjb!<br />

!1321-ffef!<br />

90<br />

90<br />

90<br />

90<br />

90<br />

90<br />

96<br />

96<br />

97<br />

97<br />

Matjeshappen, 3-fach<br />

3 x 900 g<br />

Apfel und Gemüse, Wildpreiselbeeren<br />

und italienisch, FRIESENKRONE,<br />

mit Konservierungsstoffen !1380-bhff!<br />

98<br />

Sherry-Heringshappen<br />

950 g<br />

mit Zwiebeln in mild-würzigem<br />

Sherryaufguss, FRIESENKRONE,<br />

ohne Konservierungsstoffe !1380-bhgc!<br />

98<br />

Heringshappen<br />

950 g<br />

„Dill-Sahne“, mit Gurkenstücken,<br />

FRIESENKRONE,<br />

ohne Konservierungsstoffe !1380-bhig!<br />

98<br />

Rauchmatjesfilets<br />

2500 g<br />

in Pflanzenöl, mit typischer<br />

Rauchnote, FRIESENKRONE,<br />

mit Konservierungsstoffen !1013-jgcc!<br />

99<br />

Matjesfilets<br />

2500 g<br />

Matjesfilets nach friesischer Art<br />

2500 g<br />

mit frischen Gartenkräutern.<br />

in Pflanzenöl, FRIESENKRONE,<br />

mit Konservierungsstoffen<br />

in Pflanzenöl, FRIESENKRONE,<br />

mit Konservierungsstoffen<br />

!1155-jjce!<br />

!1013-iihi!<br />

99<br />

99<br />

Seelachsschnitzel<br />

1000 g<br />

in Pflanzenöl, mit typischer<br />

Rauchnote, FRIESENKRONE,<br />

mit Konservierungsstoffen !1013-jjed!<br />

99<br />

Sherry-Heringsfilets<br />

2500 g<br />

Heringsfilets nach Matjesart<br />

2500 g<br />

Dänische Art, in süß-saurer<br />

Marinade, FRIESENKRONE,<br />

ohne Konservierungsstoffe !1014-begf!<br />

in Pflanzenöl, salzmild FRIESENKRONE,<br />

mit Konservierungsstoffen !1013-iigb!<br />

100<br />

100<br />

Sahne-Heringsfilets<br />

2500 g<br />

in cremiger Sauce mit Äpfeln,<br />

Zwiebeln und Gurken, FRIESENKRONE,<br />

ohne Konservierungsstoffe !1081-cghj!<br />

100<br />

Heringsstipp<br />

2500 g<br />

in cremiger Sauce mit Äpfeln,<br />

Zwiebeln und Gurken, FRIESENKRONE,<br />

ohne Konservierungsstoffe !2006-afjg!<br />

100<br />

6 <strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012 www.gv-partner.de

www.gv-partner.de<br />

Artikel aus nachhaltiger <strong>Fisch</strong>erei<br />

Artikel Art.-Nr. Seite<br />

MATJES UND MARINADEN<br />

Brathering<br />

2500 g<br />

Brathering ohne Gräten<br />

2500 g<br />

Bratheringsfilet<br />

2500 g<br />

Grillröllchen in Zwiebelmarinade<br />

2500 g<br />

Skandinavische Heringshappen<br />

2000 g<br />

mild eingelegt, FRIESENKRONE,<br />

ohne Konservierungsstoffe<br />

mild eingelegt, FRIESENKRONE,<br />

ohne Konservierungsstoffe<br />

mild eingelegt, FRIESENKRONE,<br />

ohne Konservierungsstoffe<br />

mild eingelegt, FRIESENKRONE,<br />

ohne Konservierungsstoffe<br />

in Tomatendressing,<br />

mit Konservierungsstoffen<br />

!1013-jadf!<br />

!2009-fige!<br />

!1090-djea!<br />

!1013-ijdj!<br />

!1118-deea!<br />

102<br />

102<br />

102<br />

102<br />

105<br />

Skandinavische Heringshappen<br />

1900 g<br />

Skandinavische Heringshappen<br />

2000 g<br />

Skandinavische Heringshappen<br />

2000 g<br />

in Currydressing,<br />

mit Konservierungsstoffen<br />

in Kräuteraufguss,<br />

mit Konservierungsstoffen<br />

in Zwiebelaufguss,<br />

mit Konservierungsstoffen<br />

!1130-iegb!<br />

!1118-decg!<br />

!1118-debj!<br />

105<br />

105<br />

105<br />

RÄUCHERFISCH<br />

TK Makrelenfilet-Mixkiste mit verschiedenen Auflagen, 110<br />

ca. 130 g auf der Haut geräuchert !1200-jhgd!<br />

TK Makrelenfilet mit Pfeffer-Auflage, 110<br />

ca. 130 g auf der Haut geräuchert !1042-gchc!<br />

TK Makrelenfilet natur, 110<br />

ca. 130 g auf der Haut geräuchert !1042-gcde!<br />

TK Makrelen-Happen-Mix mit verschiedenen Auflagen, 110<br />

ca. 40-50 g auf der Haut geräuchert !1178-fhdg!<br />

TK Sockeye Wildlachs geräuchert, vorgeschnitten, 116<br />

500 g vakuumverpackt !2015-jhea!<br />

SUPPEN/VORSPEISEN/KONSERVEN<br />

Lachs - Caviar Lachsrogen vom Keta - Lachs 127<br />

100 g !1223-bdei!<br />

Heringsfilet in Senfsauce 123<br />

200 g !1412-cfah!<br />

Heringsfilet in Tomatensauce 123<br />

200 g !1412-cfcb!<br />

Heringsfilet in Paprikasauce 123<br />

200 g !1412-cfef!<br />

<strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012<br />

<strong>Fisch</strong>portionen<br />

unpaniert<br />

Convenience<br />

Service Suppen|Vorspeisen Räucherfisch<br />

Matjes<br />

Krustentiere<br />

Konserven<br />

Marinaden<br />

Weichtiere<br />

7

<strong>Fisch</strong>portionen unpaniert<br />

8 <strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012 www.gv-partner.de

www.gv-partner.de<br />

Inhalt<br />

TK-<strong>Fisch</strong>filettafel, <strong>Fisch</strong>würfel Seite 10<br />

TK-Naturfilet - interleaved Seite 12<br />

TK-<strong>Fisch</strong>filet Seite 14<br />

Portionen Seite 14<br />

Portionsfilet Seite 16<br />

TK-Feinfisch Seite 18<br />

TK-Plattfisch Seite 22<br />

TK-<strong>Fisch</strong>steak Seite 26<br />

Mixteller Seite 26<br />

Steak-Portion Seite 26<br />

Filet-Loin Seite 29<br />

TK-Salmoniden Seite 30<br />

Forelle Seite 30<br />

Saibling, Lachsforelle Seite 31<br />

Lachs Seite 32<br />

TK-Süßwasserfische Seite 34<br />

Filet Seite 34<br />

Süßwasserbarsch Seite 37<br />

i Fachbegriffe in diesem Kapitel<br />

Naturfilet: <strong>Fisch</strong>filet wie gewachsen<br />

Mittelstückportion: (Center Cut) aus ganzem <strong>Fisch</strong>filet geschnittene<br />

Mittelstückportion<br />

Portion: aus ganzem <strong>Fisch</strong>filet geschnittene Portion<br />

Loin: (Rückenstück) aus dem Rücken des <strong>Fisch</strong>filets<br />

herausgeschnittene Portion<br />

Tail: aus dem <strong>Fisch</strong>filet geschnittene Schwanzportion<br />

<strong>Fisch</strong>tafel: aus <strong>Fisch</strong>filetblöcken gesägte Portion<br />

IQF: (individually quick frozen): einzeln eingefroren<br />

<strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012<br />

9

<strong>Fisch</strong>portionen<br />

unpaniert<br />

Convenience<br />

Krustentiere<br />

Weichtiere<br />

Matjes<br />

Marinaden<br />

Räucherfisch<br />

Suppen|Vorspeisen<br />

Konserven<br />

Service<br />

<strong>Fisch</strong>filettafel - IQF<br />

i<br />

TK FISCHTAFEL<br />

• ausgewähltes Seefisch-Filet<br />

• portionsgerecht geteilt<br />

• fix und fertig<br />

• ideal für die schnelle Zubereitung<br />

• gefroren oder im aufgetauten Zustand<br />

wie frischen <strong>Fisch</strong> verarbeiten<br />

TK Alaska-Seelachsfilet<br />

(theragra chalcogramma)<br />

150 g kurz<br />

Kartoninhalt: 7,5 kg<br />

50 St Kt<br />

praktisch grätenfrei, 0 - 1 % Glasur<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 326 kJ / 77 kcal<br />

Eiweiß 17,0 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 0,8 g<br />

TK Alaska-Seelachsfilet<br />

(theragra chalcogramma)<br />

150 g lang<br />

Kartoninhalt: 7,5 kg<br />

50 St Kt<br />

praktisch grätenfrei, 0 - 1 % Glasur<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 305 kJ / 72 kcal<br />

Eiweiß 16,2 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 0,8 g<br />

!2003-bdgh!<br />

!2003-beae!<br />

Maße:<br />

kurz 12 x 6,3 x 2 cm<br />

lang 16 x 6,3 x 1,5 cm<br />

quadratisch 9 x 8 x 1,6 cm<br />

TK Seehechtfilet<br />

(merluccius gayi)<br />

150 g lang<br />

Kartoninhalt: 7,5 kg<br />

!1036-fieh!<br />

50 St Kt<br />

Aus Seehechtfilet-Blöcken geschnittene<br />

Portionen.<br />

0 - 1 % Glasur<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 314 kJ / 74 kcal<br />

Eiweiß 16,7 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 0,8 g<br />

10 <strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012 www.gv-partner.de

TK Alaska-Seelachsfilet-Würfel<br />

(theragra chalcogramma)<br />

20 x 20 x 20 mm, roh<br />

5 kg Kt<br />

TK Pangasiusfilet-Würfel<br />

(o. Abb. )<br />

(pangasius hypophthalmus)<br />

20 x 20 x 20 mm, roh<br />

5 kg Kt<br />

praktisch grätenfrei,<br />

0-1 % Glasur<br />

Die Pangasiuswürfel zeichnen sich<br />

durch ein besonders helles Fleisch<br />

aus. Die nach dem Garen fast<br />

weißen Würfel eignen sich daher<br />

besonders für helle Frikassees.<br />

www.gv-partner.de<br />

<strong>Fisch</strong>filettafel - <strong>Fisch</strong>würfel - IQF<br />

!1404-hgac!<br />

<strong>Fisch</strong>filet-Würfel aus Alaska-Seelachs-Blöcken gesägt.<br />

Ideal für Suppen, <strong>Fisch</strong>frikassee und als <strong>Fisch</strong>einlage für<br />

Schlemmerpfannen.<br />

praktisch grätenfrei, 0 - 1 % Glasur<br />

!1373-fjhf!<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 350 kJ / 84 kcal<br />

Eiweiß 16,0 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 2,0 g<br />

TK „MSC“ Alaska-Seelachsfilet-<br />

Würfel (o. Abb. )<br />

(theragra chalcogramma)<br />

20 x 20 x 20 mm, roh<br />

5 kg Kt<br />

praktisch grätenfrei,<br />

0-1 % Glasur<br />

!1374-cdhj!<br />

TK „MSC“ Wildlachsfilet-<br />

Würfel<br />

(oncorhynchus spp.)<br />

20 x 20 x 20 mm, roh<br />

1 kg 5 Bt Kt !1400-jcjh!<br />

Aus Wildlachsfilet in Blöcken gelegt,<br />

portionsgerecht zu Würfeln geschnitten.<br />

Weitestgehend ohne dunkles Muskelfleisch.<br />

Ideal als Beilage zum Salat, als Einlage für Suppen oder für<br />

Schlemmerpfannen.<br />

praktisch grätenfrei, 0 - 1 % Glasur<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 314 kJ / 74 kcal<br />

Eiweiß 16,7 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 0,8 g<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 385 kJ / 92 kcal<br />

Eiweiß 19,4 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 1,0 g<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 825 kJ / 198 kcal<br />

Eiweiß 18,5 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 13,8 g<br />

<strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012<br />

Räucherfisch Matjes<br />

Krustentiere<br />

Convenience <strong>Fisch</strong>portionen<br />

Marinaden<br />

Weichtiere<br />

unpaniert<br />

Suppen|Vorspeisen<br />

Konserven<br />

Service<br />

11

<strong>Fisch</strong>portionen<br />

unpaniert<br />

Convenience<br />

Krustentiere<br />

Weichtiere<br />

Matjes<br />

Marinaden<br />

Räucherfisch<br />

Suppen|Vorspeisen<br />

Konserven<br />

Service<br />

Naturfilet - interleaved<br />

i<br />

TK Naturfilet<br />

- interleaved -<br />

Unsere Naturfilets werden zum<br />

größten Teil auf See gefrostet.<br />

Zur besseren Entnahme werden<br />

die einzelnen Filets durch eine<br />

Folie getrennt.<br />

Die interleaved Naturfilets können<br />

Gräten enthalten.<br />

1 oz ^ = 28,35 g<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 344 kJ / 82 kcal<br />

Eiweiß 18,3 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 0,9 g<br />

TK Seelachsfilet<br />

(pollachius virens)<br />

140 - 227 g (5 - 8 oz)<br />

Packungsinhalt: 6,81 kg<br />

20,43 kg Kt<br />

0 - 1 % Glasur<br />

!1227-bacd!<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 462 kJ / 110 kcal<br />

TK Rotbarschfilet<br />

Eiweiß<br />

Kohlenhydrate<br />

18,7 g<br />

0,0 g<br />

(sebastes spp.)<br />

Fett 3,9 g<br />

120 g +<br />

6 kg Pk !1141-dbjg!<br />

Bei dem Rotbarsch interleaved 120 g + werden Einzelfilets ab einem<br />

Gewicht von 120 g verwendet.<br />

0 - 1 % Glasur<br />

TK Seelachsfilet<br />

(pollachius virens)<br />

227 - 454 g (8 - 16 oz)<br />

Packungsinhalt: 6,81 kg<br />

20,43 kg Kt !1035-gceb!<br />

0 - 1 % Glasur<br />

TK Seelachsfilet<br />

(pollachius virens)<br />

454 - 917 g (16 - 32 oz)<br />

Packungsinhalt: 6,81 kg<br />

20,43 kg Kt<br />

0 - 1 % Glasur<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 323 kJ / 77 kcal<br />

Eiweiß 17,1 g<br />

TK Seehechtfilet Kohlenhydrate 0,1 g<br />

(merluccius hubbsi)<br />

Fett 1,3 g<br />

113 - 170 g (4 - 6 oz)<br />

7 kg Kt !1034-ggbh!<br />

Der Seehecht gehört hierzulande zu den weniger bekannten <strong>Fisch</strong>arten.<br />

Er wird im Atlantik, in der Nordsee, im Mittelmeer, vor der<br />

Südküste Afrikas und vor Südamerika gefangen. Seehecht ist ein<br />

sehr wohlschmeckender <strong>Fisch</strong>, der als Filet oder als ganzer <strong>Fisch</strong><br />

(frisch oder tiefgefroren) im Handel erhältlich ist. Sein Fleisch ist<br />

weiß und fest. Es eignet sich besonders für <strong>Fisch</strong>fondue, <strong>Fisch</strong>gulasch<br />

oder <strong>Fisch</strong>spieße.<br />

0 - 1 % Glasur<br />

12 <strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012 www.gv-partner.de<br />

!1035-faie!

TK „MSC“ Kabeljaufilet<br />

(gadus morhua)<br />

227 - 454 g (8 - 16 oz)<br />

Packungsinhalt: 6,81 kg<br />

www.gv-partner.de<br />

Naturfilet - interleaved<br />

TK „MSC“ Kabeljaufilet<br />

(gadus morhua)<br />

454 - 917 g (16 - 32 oz)<br />

Packungsinhalt: 6,81 kg<br />

!1169-cbbj!<br />

20,43 kg Kt<br />

20,43 kg Kt<br />

Der Lebensraum des Kabeljaus ist der gesamte Nord atlantik mit Anrainermeeren, Neufundland, Grönland, Island, die Lofoten und die Barentsee.<br />

Der Kabeljau aus der Ostsee wird als Dorsch bezeichnet. Je nach Alter und Lebensraum wird er über 1 m lang und bis zu 15 kg schwer.<br />

0 - 1 % Glasur<br />

TK Steinbeißerfilet<br />

(anarhichas lupus)<br />

ca. 100 - 500 g<br />

6 kg Pk<br />

TK Steinbeißerfilet<br />

(anarhichas lupus)<br />

ca. 400 - 800 g<br />

!1036-dfbf!<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 402 kJ / 96 kcal<br />

Eiweiß 17,6 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 2,8 g TK Petersfischfilet<br />

(pseudocyttus maculatus)<br />

ca. 115 - 170 g (4 - 6 oz)<br />

!1035-fhdc!<br />

!1237-ehce!<br />

6 kg Pk<br />

Der Steinbeißer ist auch unter dem Namen Katfisch in Deutschland<br />

bekannt. Sein Fleisch ist fest, herzhaft und saftig.<br />

0 - 1 % Glasur<br />

5kg Kt<br />

TK Petersfischfilet<br />

(pseudocyttus maculatus)<br />

ca. 170 - 280 g (6 - 10 oz)<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 321 kJ / 77 kcal<br />

Eiweiß 17,4 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 0,6 g<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 367 kJ / 88 kcal<br />

Eiweiß 17,8 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 1,4 g<br />

!1237-iggb!<br />

!1047-aegg!<br />

5 kg Kt<br />

Der Petersfisch wird in der Tiefsee um Neuseeland gefangen. Sein<br />

flacher, ovaler Körper ermöglicht nur eine geringe Ausbeute als<br />

Filet. Sein weißes Fleisch ist fest und wohlschmeckend.<br />

praktisch grätenfrei, 10 % Glasur<br />

<strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012<br />

Räucherfisch Matjes<br />

Krustentiere<br />

Convenience <strong>Fisch</strong>portionen<br />

Marinaden<br />

Weichtiere<br />

unpaniert<br />

Suppen|Vorspeisen<br />

Konserven<br />

Service<br />

13

<strong>Fisch</strong>portionen<br />

unpaniert<br />

Convenience<br />

Krustentiere<br />

Weichtiere<br />

Matjes<br />

Marinaden<br />

Räucherfisch<br />

Suppen|Vorspeisen<br />

Konserven<br />

Service<br />

<strong>Fisch</strong>filet - IQF<br />

TK Seelachsfilet - Loin -<br />

(pollachius virens)<br />

90 - 120 g<br />

Kartoninhalt: ca. 50 Stück<br />

5 kg Kt<br />

160 - 180 g<br />

Kartoninhalt: ca. 30 Stück<br />

5 kg Kt<br />

praktisch grätenfrei,<br />

10 % Glasur<br />

TK Seelachsfilet - Tail -<br />

(pollachius virens)<br />

120 - 140 g<br />

Kartoninhalt: ca. 38 Stück<br />

5 kg Kt<br />

TK Seelachsfilet - Tail -<br />

(pollachius virens)<br />

180 - 220 g<br />

Kartoninhalt: ca. 25 Stück<br />

5 kg Kt<br />

praktisch grätenfrei,<br />

10 % Glasur<br />

!2000-fjaa!<br />

!2006-ddag!<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 344 kJ / 82 kcal<br />

Eiweiß 18,3 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 0,9 g<br />

!1238-iaae!<br />

!1151-bdec!<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 344 kJ / 82 kcal<br />

Eiweiß 18,3 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 0,9 g<br />

TK „MSC“ Seelachsfilet - Loin -<br />

(pollachius virens)<br />

160 - 180 g<br />

Kartoninhalt: ca. 30 Stück<br />

5 kg Kt<br />

praktisch grätenfrei,<br />

10 % Glasur<br />

TK Seelachsfilet - Mittelstück -<br />

(pollachius virens)<br />

120 - 140 g<br />

Kartoninhalt: ca. 38 Stück<br />

5 kg Kt<br />

TK Seelachsfilet - Mittelstück -<br />

(pollachius virens)<br />

140 - 160 g<br />

Kartoninhalt: ca. 33 Stück<br />

5 kg Kt<br />

TK Seelachsfilet - Mittelstück -<br />

(pollachius virens)<br />

160 - 180 g<br />

Kartoninhalt: ca. 29 Stück<br />

5 kg Kt<br />

TK „MSC“ Seelachsfilet<br />

- Mittelstück -<br />

(pollachius virens)<br />

180-200 g<br />

Kartoninhalt: ca. 26 Stück<br />

5 kg Kt<br />

praktisch grätenfrei,<br />

10 % Glasur<br />

14 <strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012 www.gv-partner.de<br />

!1410-ciag!<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 344 kJ / 82 kcal<br />

Eiweiß 18,3 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 0,9 g<br />

!1238-hjjb!<br />

!1090-aidd!<br />

!1285-cjcf!<br />

!1374-cecd!<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 344 kJ / 82 kcal<br />

Eiweiß 18,3 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 0,9 g

TK Seehecht - Naturfilet -<br />

(merluccius capensis)<br />

140 - 160 g ohne Haut<br />

Kartoninhalt: ca. 33 Stück<br />

TK Heilbuttfilet<br />

(reinhardtius hippoglossoides )<br />

ca. 240 - 480 g vom schwarzen Heilbutt<br />

5 kg Kt<br />

praktisch grätenfrei, 10 % Glasur<br />

www.gv-partner.de<br />

!2003-bded!<br />

5 kg Kt<br />

Der See hecht ist ein wohlschmeckender <strong>Fisch</strong> mit weißem, festem<br />

Fleisch. Es eignet sich besonders für <strong>Fisch</strong>fondue, <strong>Fisch</strong>gulasch oder<br />

<strong>Fisch</strong>spieße.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

praktisch grätenfrei,<br />

Brennwerte 350 kJ / 84 kcal<br />

Eiweiß 17,2 g<br />

8 - 10 % Glasur<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 0,9 g<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 737 kJ / 176 kcal<br />

Eiweiß 13,0 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 14,0 g<br />

!1037-jdej!<br />

<strong>Fisch</strong>filet - IQF<br />

i Begriffe<br />

• Naturfilet: <strong>Fisch</strong>filet wie gewachsen<br />

• Mittelstückportion: aus ganzem <strong>Fisch</strong>filet geschnittene<br />

Mittelstückportion<br />

• Portion: aus ganzem <strong>Fisch</strong>filet geschnittene<br />

Portion<br />

• Loin: aus dem Rücken des <strong>Fisch</strong>filets<br />

herausgeschnittene Portion<br />

• Tail: aus dem <strong>Fisch</strong>filet geschnittene<br />

Schwanzportion<br />

• iqf: einzeln gefrostet<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 691 kJ / 166 kcal<br />

Eiweiß 12,0 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 15,0 g<br />

TK „MSC“ Heilbuttfilet - Portion -<br />

(atheresthes stomias )<br />

160-180 g vom schwarzen<br />

Alaska-Heilbutt, ohne Haut<br />

Kartoninhalt: ca. 29 Stück<br />

5 kg Kt<br />

praktisch grätenfrei, 10 % Glasur<br />

!1374-ccha!<br />

Der schwarze Heilbutt gehört zu den Platt fischen, ist aber wesentlich kleiner als sein Verwandter, der weiße Heilbutt. Der schwarze Heilbutt wird<br />

vorwiegend in arktischen Gewässern gefangen. Er wird bis zu 1 m lang und bis zu 10 kg schwer. Kenner schätzen den zarten Geschmack des schwarzen<br />

Heilbutts. Angeboten wird er im Ganzen und als Filet.<br />

<strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012<br />

Räucherfisch Matjes<br />

Krustentiere<br />

Convenience <strong>Fisch</strong>portionen<br />

Marinaden<br />

Weichtiere<br />

unpaniert<br />

Suppen|Vorspeisen<br />

Konserven<br />

Service<br />

15

<strong>Fisch</strong>portionen<br />

unpaniert<br />

Convenience<br />

Krustentiere<br />

Weichtiere<br />

Matjes<br />

Marinaden<br />

Räucherfisch<br />

Suppen|Vorspeisen<br />

Konserven<br />

Service<br />

<strong>Fisch</strong>filet - IQF<br />

TK „MSC“ Hering<br />

- Naturfilet -<br />

(clupea harengus)<br />

80 - 120 g mit Haut, natur<br />

Kartoninhalt: ca. 80 Stück<br />

8 kg Kt<br />

2 - 3 % Glasur<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 864 kJ / 206 kcal<br />

Eiweiß 18,2 g<br />

TK „MSC“ Hering<br />

(clupea harengus)<br />

Kohlenhydrate<br />

Fett<br />

0,0 g<br />

15,0 g<br />

100 g küchenfertig, natur, ohne Kopf,<br />

ca. 8 - 10 St/kg<br />

8 kg Kt<br />

2 - 3 % Glasur<br />

TK Kabeljau - Naturfilet -<br />

(gadus spp.)<br />

170-230 g mit Haut<br />

Kartoninhalt: ca. 27 Stück<br />

5 kg Kt<br />

nicht grätenfrei, 20 % Glasur<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 864 kJ / 206 kcal<br />

Eiweiß 18,2 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 15,0 g<br />

nicht vorrätig in:<br />

ZMJW<br />

!1035-daia!<br />

!1034-ieag!<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 342 kJ / 81 kcal<br />

Eiweiß 16,9 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 0,6 g<br />

!1373-fedc!<br />

TK Rotbarsch - Naturfilet -<br />

(sebastes spp.)<br />

120 - 140 g Kartoninhalt: ca. 38 Stück<br />

5 kg Kt<br />

140 - 160 g Kartoninhalt: ca. 33 Stück<br />

5 kg Kt<br />

160 - 180 g Kartoninhalt: ca. 30 Stück<br />

5 kg Kt<br />

180 - 220 g Kartoninhalt: ca. 25 Stück<br />

5 kg Kt Nährwerte per 100 g<br />

grätenarm,<br />

10 % Glasur<br />

Brennwerte<br />

Eiweiß<br />

Kohlenhydrate<br />

450 kJ / 110 kcal<br />

18,6 g<br />

0,0 g<br />

Fett 3,6 g<br />

TK Kabeljaufilet - Loin -<br />

(gadus spp.)<br />

140 - 160 g Kartoninhalt: ca. 33 Stück<br />

5 kg Kt<br />

160 - 180 g Kartoninhalt: ca. 30 Stück<br />

5 kg Kt<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 321 kJ / 76 kcal<br />

Eiweiß 17,4 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 0,7 g<br />

16 <strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012 www.gv-partner.de<br />

!2003-igje!<br />

!1090-cebh!<br />

Die praktisch grätenfreien Stücke des Kabeljaufilets sind einzeln<br />

gefrostet und gewähren eine gleichmäßige Garung.<br />

TK „MSC“ Kabeljaufilet - Loin -<br />

(o. Abb. )<br />

(gadus spp.)<br />

160 - 190 g Kartoninhalt: ca. 30 Stück<br />

5 kg Kt<br />

praktisch grätenfrei,<br />

10 % Glasur<br />

!1219-dica!<br />

!2000-fifg!<br />

!1090-cece!<br />

!1192-iihe!<br />

!1374-ceaj!

TK Goldmakrelenfilet - Portion -<br />

(coryphaena hippurus)<br />

140 - 170 g ohne Haut<br />

Kartoninhalt: ca. 32 Stück<br />

nicht vorrätig in:<br />

JW<br />

5 kg Kt<br />

!1200-jajb!<br />

Die auch unter dem Namen Mahi-Mahi bekannte Goldmakrele gehört<br />

zu der Familie der Thunfische und Boniten. Ihre feste Struktur,<br />

ihr aromatischer Geschmack und der kurze Garzeitpunkt<br />

werden in der à la Carte-Küche sehr geschätzt.<br />

praktisch grätenfrei,<br />

10 % Glasur<br />

TK Schellfischfilet - Portion -<br />

(melanogrammus aeglefinus)<br />

140 - 160 g ohne Haut<br />

Kartoninhalt: ca. 33 Stück<br />

5 kg Kt<br />

!1292-edej!<br />

Der Schellfisch gehört zur Dorschfamilie und unterscheidet sich<br />

vom Kabeljau durch seine schwarze Seitenlinie und den schwarzen<br />

Flecken oberhalb der Brustflosse. Sein besonders fettarmes Fleisch<br />

ist fest und weiß und hat einen sehr feinen Geschmack.<br />

praktisch grätenfrei,<br />

10 % Glasur<br />

www.gv-partner.de<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 357 kJ / 85 kcal<br />

Eiweiß 18,5 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 0,7 g<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 327 kJ / 78 kcal<br />

Eiweiß 17,9 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 0,6 g<br />

Feinfilet - IQF<br />

TK Zackenbarschfilet - Portion -<br />

(epinelphus spp. )<br />

170 - 230 g mit Haut<br />

Kartoninhalt: ca. 25 Stück<br />

!1183-dhhc!<br />

5 kg Kt<br />

Der aus dem Indischen Ozean stammende Zackenbarsch ernährt<br />

sich hauptsächlich von Krebsen und Tintenfischen. Daher ist sein<br />

Fleisch sehr aromatisch, weiß, fest und feinfaserig.<br />

praktisch grätenfrei,<br />

10 % Glasur<br />

TK Papageifisch - Portion -<br />

(scarus spp.)<br />

160 - 180 g mit Haut, geschuppt<br />

Kartoninhalt: ca. 29 Stück<br />

5 kg Kt<br />

!1219-eaha!<br />

Der Papageifisch hat ein sehr festes, weißes und aromatisches<br />

<strong>Fisch</strong>fleisch. Er eignet sich insbesondere für das Braten mit niedrigeren<br />

Temperaturen. Längeres Warmstellen sollte vermieden werden,<br />

da das Filet sonst sehr fest bzw. trocken werden kann.<br />

praktisch grätenfrei,<br />

10 % Glasur<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 373 kJ / 89 kcal<br />

Eiweiß 18,0 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 1,0 g<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 579 kJ / 138 kcal<br />

Eiweiß 23,5 g<br />

Kohlenhydrate 3,0 g<br />

Fett 3,4 g<br />

<strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012<br />

Räucherfisch Matjes<br />

Krustentiere<br />

Convenience <strong>Fisch</strong>portionen<br />

Marinaden<br />

Weichtiere<br />

unpaniert<br />

Suppen|Vorspeisen<br />

Konserven<br />

Service<br />

17

<strong>Fisch</strong>portionen<br />

unpaniert<br />

Convenience<br />

Krustentiere<br />

Weichtiere<br />

Matjes<br />

Marinaden<br />

Räucherfisch<br />

Suppen|Vorspeisen<br />

Konserven<br />

Service<br />

Feinfisch - IQF<br />

TK Baramundi - Naturfilet -<br />

(lates calcarifer)<br />

170 - 230 g mit Haut, geschuppt<br />

Kartoninhalt: ca. 25 Stück<br />

5 kg Kt<br />

!1211-fbdg!<br />

Der Baramundi gehört zu der Familie der barschartigen <strong>Fisch</strong>e. Sein<br />

Fleisch ist, wie für Barsche bekannt, fester. Beim Garen sollte die<br />

Haut leicht eingeschnitten werden, damit sie sich nicht zu sehr zusammenzieht.<br />

praktisch grätenfrei,<br />

10 % Glasur<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 375 kJ / 90 kcal<br />

Eiweiß 19,0 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 1,5 g<br />

TK Drückerfisch - Naturfilet -<br />

Königskorallenfisch<br />

(aluterus spp.)<br />

150 - 250 g ohne Schuppen, mit Silberhaut<br />

Kartoninhalt: ca. 25 Stück<br />

!1259-aiad!<br />

5 kg Kt<br />

Kenner umschreiben den Königskorallenfisch als eine Perle der asiatischen<br />

Küche. Das zarte <strong>Fisch</strong>fleisch hat einen sehr angenehmen<br />

Geschmack und eignet sich besonders gut für eine Vielfalt an ausgefallenen<br />

Rezepturen in Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung.<br />

praktisch grätenfrei,<br />

10 % Glasur<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 361 kJ / 86 kcal<br />

Eiweiß 17,0 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 2,0 g<br />

TK „Roter“ Königsfisch<br />

(sargocentron cornutum)<br />

150 - 250 g mit Haut, geschuppt<br />

Kartoninhalt: ca. 25 Stück<br />

5 kg Kt<br />

Dieser besondere <strong>Fisch</strong> hat alle<br />

positiven Merkmale eines Red<br />

Snappers. Sehr helles und weißes<br />

Fleisch, eine leuchtend rote Haut,<br />

die aber vor dem Garen eingeschnitten<br />

werden sollte.<br />

praktisch grätenfrei, 10 % Glasur<br />

TK „MSC“ Hokifilet - Tails -<br />

(macruronus spp.)<br />

50 - 70 g ohne Haut<br />

Kartoninhalt: ca. 85 Stück<br />

5 kg Kt<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 386 kJ / 92 kcal<br />

Eiweiß 17,2 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 2,5 g<br />

18 <strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012 www.gv-partner.de<br />

!1407-dgbi!<br />

TK „MSC“ Hokifilet - Portion -<br />

(macruronus spp.)<br />

100 - 120 g ohne Haut<br />

Kartoninhalt: ca. 47 Stück<br />

5 kg Kt<br />

120 - 140 g ohne Haut<br />

Kartoninhalt: ca. 38 Stück<br />

5 kg Kt<br />

140 - 160 g ohne Haut<br />

Kartoninhalt: ca. 33 Stück<br />

5 kg Kt<br />

!1200-jded!<br />

!1313-hbjj!<br />

!1380-ibcj!<br />

Der auf der südlichen Halbkugel gefangene Hoki (Tiefseehecht)<br />

zeichnet sich durch seinen hohen Eiweißanteil und seinen gerin-<br />

gen Fettanteil aus.<br />

praktisch grätenfrei, 10 % Glasur<br />

!1407-defi!<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 395 kJ / 95 kcal<br />

Eiweiß 22,4 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 1,0 g

TK Kap-Seehecht - Naturfilet -<br />

(merluccius capensis)<br />

150 - 170 g mit Haut<br />

Kartoninhalt: ca. 31 Stück<br />

5 kg Kt<br />

TK Kap-Seehecht - Naturfilet -<br />

(merluccius capensis)<br />

170-230 g mit Haut<br />

Kartoninhalt: ca. 25 Stück<br />

TK Steinbeißerfilet - Portion -<br />

(anarhichas lupus)<br />

140 - 160 g ohne Haut<br />

Kartoninhalt: ca. 33 Stück<br />

5 kg Kt<br />

TK Steinbeißerfilet - Portion -<br />

(anarhichas lupus)<br />

160 - 180 g ohne Haut<br />

Kartoninhalt: ca. 30 Stück<br />

5 kg Kt<br />

nicht grätenfrei,<br />

10 % Glasur<br />

www.gv-partner.de<br />

!1348-deej!<br />

!1373-fcgf!<br />

5 kg Kt<br />

Der Seehecht ist ein wohlschmeckender <strong>Fisch</strong> mit weißem, festem<br />

Fleisch. Er eignet sich besonders für <strong>Fisch</strong>fondue, <strong>Fisch</strong>gulasch oder<br />

<strong>Fisch</strong>spieße.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

praktisch grätenfrei,<br />

Brennwerte 391 kJ / 93 kcal<br />

10 % Glasur<br />

Eiweiß 21,0 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 1,0 g<br />

!1183-diea!<br />

!1104-hfca!<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 422 kJ / 101 kcal<br />

Eiweiß 18,1 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 3,3 g<br />

TK Kap-Seehecht - Loin -<br />

(merluccius capensis)<br />

90 - 110 g ohne Haut, geformt<br />

Kartoninhalt: ca. 50 Stück<br />

Feinfisch - IQF<br />

5 kg Kt<br />

Der Seehecht ist ein wohlschmeckender <strong>Fisch</strong> mit weißem, festem<br />

Fleisch. Er eignet sich besonders für <strong>Fisch</strong>fondue, <strong>Fisch</strong>gulasch oder<br />

<strong>Fisch</strong>spieße.<br />

praktisch grätenfrei,<br />

10 % Glasur<br />

TK Red-Snapperfilet - Portion -<br />

(lutjanus spp.)<br />

ca. 170 - 230 g mit Haut, geschuppt<br />

Kartoninhalt: ca. 25 Stück<br />

!1047-aefj!<br />

5 kg Kt<br />

Der Red-Snapper gehört zur Familie der Barsche. Sein weißes<br />

Fleisch hat eine feste Struktur.<br />

praktisch grätenfrei,<br />

10 % Glasur<br />

!1266-igha!<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 322 kJ / 77 kcal<br />

Eiweiß 17,2 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 0,9 g<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 437 kJ / 104 kcal<br />

Eiweiß 22,7 g<br />

Kohlenhydrate 0,5 g<br />

Fett 1,0 g<br />

<strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012<br />

Räucherfisch Matjes<br />

Krustentiere<br />

Convenience <strong>Fisch</strong>portionen<br />

Marinaden<br />

Weichtiere<br />

unpaniert<br />

Suppen|Vorspeisen<br />

Konserven<br />

Service<br />

19

<strong>Fisch</strong>portionen<br />

unpaniert<br />

Convenience<br />

Krustentiere<br />

Weichtiere<br />

Matjes<br />

Marinaden<br />

Räucherfisch<br />

Suppen|Vorspeisen<br />

Konserven<br />

Service<br />

Feinfisch - IQF<br />

TK Seeteufel - Schwänze -<br />

(lophius spp.)<br />

2 - 3 kg mit Haut und Knorpel,<br />

getrimmte Bauchlappen, Schottland<br />

Kartoninhalt: 2 Stück<br />

5 kg Kt !1407-deeb!<br />

Große Seeteufelschwänze bieten der<br />

Küche ausreichend Möglichkeiten diese<br />

als Medaillon oder als Kotelette weiterzuverarbeiten.<br />

mit Knorpel, 10 % Glasur<br />

TK Meerbarben - Naturfilet -<br />

(parupeneus heptacanthus)<br />

ca. 40 - 60 g mit Haut, geschuppt<br />

1 kg Bt 10 Bt Kt !1402-eafe!<br />

ca. 80 - 120 g<br />

1 kg Bt<br />

mit Haut, geschuppt<br />

10 Bt Kt !1402-eagb!<br />

praktisch grätenfrei, 15 % Glasur<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 450 kJ / 107 kcal<br />

Eiweiß 17,5 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 2,0 g<br />

TK Asiatischer Roter Knurrhahn - Naturfilet -<br />

(lepidotrigla microptera)<br />

ca. 100 - 150 g mit Haut, geschuppt<br />

Beutelinhalt: ca. 8 Stück<br />

1 kg Bt 10 Bt Kt !1373-gejb!<br />

praktisch grätenfrei, 10 % Glasur<br />

TK Seeteufel - Naturfilet - USA-Ware<br />

(lophius spp.)<br />

200 - 400 g einzeln in Folie geschlagen<br />

5 kg Kt<br />

Sein schneeweißes, festes Fleisch ist saftig<br />

und eignet sich für alle gängigen und<br />

schonenden Gar methoden der modernen<br />

Küche.<br />

grätenfrei, 10 % Glasur<br />

20 <strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012 www.gv-partner.de<br />

i<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 301 kJ / 72 kcal<br />

Eiweiß 14,9 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 0,7 g<br />

Barben erkennt man leicht am steilen Kopfprofil und den zwei<br />

Bartfäden an der Spitze des Unterkiefers. Mit ihnen spüren sie am<br />

Meeresboden kleine Krebse und Weichtiere auf. Die rote Meerbarbe<br />

kommt im Mittelmeer, Atlantik und Pazifik vor. Sie wird das<br />

ganze Jahr gefangen. Das Fleisch ist mager und hat ein spezifisches<br />

Aroma. Rote Meerbarben schmecken gebraten, gegrillt und<br />

mariniert.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 334 kJ / 81 kcal<br />

Eiweiß 18,0 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 1,0 g<br />

!1389-ebga!<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 301 kJ / 72 kcal<br />

Eiweiß 14,9 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 0,7 g

TK Dorade - Naturfilet -<br />

(sparus aurata )<br />

60 - 120 g mit Haut, geschuppt<br />

Kartoninhalt: ca. 56 Stück<br />

5 kg Kt<br />

nicht grätenfrei, 10 % Glasur<br />

TK Wolfsbarsch - Naturfilet -<br />

(dicentrarchus labrax)<br />

120 - 150 g mit Haut, geschuppt<br />

Kartoninhalt: ca. 37 Stück<br />

5 kg Kt<br />

praktisch grätenfrei,<br />

10 % Glasur<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 403 kJ / 96 kcal<br />

Eiweiß 19,0 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 2,0 g<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 469 kJ / 112 kcal<br />

Eiweiß 20,0 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 3,5 g<br />

www.gv-partner.de<br />

!1219-eaej!<br />

!1321-gffj!<br />

Feinfisch - IQF<br />

TK Goldbrasse „Dorade Royal“<br />

(sparus aurata )<br />

300 - 400 g ausgenommen, geschuppt, mit Kopf,<br />

einzeln verpackt<br />

Kartoninhalt: ca. 14 Stück<br />

!1132-caeh!<br />

5 kg Kt<br />

Das auffälligste Kennzeichen der Dorade Royal ist das Goldband<br />

zwischen den Augen. Sie ernährt sich von Krebs- und Weichtieren<br />

und hat ein weißes, festes Fleisch.<br />

0 - 1 % Glasur<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 475 kJ / 113 kcal<br />

Eiweiß 19,7 g<br />

Kohlenhydrate 3,2 g<br />

Fett 2,7 g<br />

TK Wolfsbarsch (Loup de Mer)<br />

(dicentrarchus labrax)<br />

300 - 400 g ausgenommen, geschuppt, mit Kopf,<br />

einzeln verpackt<br />

Kartoninhalt:<br />

5 kg Kt<br />

ca. 14 Stück<br />

nicht vorrätig in:<br />

JW<br />

!1132-cada!<br />

Der elegante, langgestreckte, silberfarbene Körper des Wolfsbarsches<br />

hat ein mageres, festes und weißes Fleisch von ausgezeichnetem<br />

Geschmack.<br />

0 - 1 % Glasur<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 690 kJ / 164 kcal<br />

Eiweiß 23 g<br />

Kohlenhydrate 0,2 g<br />

Fett 7,5 g<br />

<strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012<br />

Räucherfisch Matjes<br />

Krustentiere<br />

Convenience <strong>Fisch</strong>portionen<br />

Marinaden<br />

Weichtiere<br />

unpaniert<br />

Suppen|Vorspeisen<br />

Konserven<br />

Service<br />

21

<strong>Fisch</strong>portionen<br />

unpaniert<br />

Convenience<br />

Krustentiere<br />

Weichtiere<br />

Matjes<br />

Marinaden<br />

Räucherfisch<br />

Suppen|Vorspeisen<br />

Konserven<br />

Service<br />

Plattfischfilet - IQF<br />

i<br />

Die Seezunge ist neben dem Steinbutt wohl der am meisten<br />

begehrte Plattfisch. Wir beziehen unsere Rohware ausschließlich<br />

aus der Nordsee.<br />

Bitte beachten Sie: Die Seezunge muss vor der Verarbeitung<br />

beidseitig abgezogen werden.<br />

TK Nordsee Seezunge<br />

(solea solea)<br />

500 - 600 g ganz, mit Haut, Kopf und Schwanz<br />

Kartoninhalt: ca. 13 - 16 Stück<br />

nicht vorrätig in:<br />

10 kg Kt ZOZMJW<br />

TK Nordsee Seezunge<br />

(solea solea)<br />

!1035-bccc!<br />

600 - 800 g ganz, mit Haut, Kopf und Schwanz<br />

Kartoninhalt: ca. 10 - 13 Stück<br />

10 kg Kt nicht vorrätig in:<br />

ZOZMJW !1037-ahae!<br />

20 % Glasur<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 368 kJ / 88 kcal<br />

Eiweiß 15,6 g<br />

Kohlenhydrate 0,1 g<br />

Fett 2,7 g<br />

TK Tropenzunge<br />

- Naturfilet -<br />

(cynoglossus spp.)<br />

80 - 120 g einzeln in Folie geschlagen<br />

Packungsinhalt: ca. 20 Stück<br />

nicht vorrätig in:<br />

2 kg Pk 12 kg Kt JW !1117-febe!<br />

Bei der einzeln entnehmbaren Ware handelt es sich um die sogenannte<br />

„gelegte Ware“, die ein durchschnittliches Gewicht von<br />

100 g hat.<br />

praktisch grätenfrei,<br />

0 - 1 % Glasur<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 343 kJ / 82 kcal<br />

Eiweiß 17,5 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 1,4 g<br />

TK Tropischer Steinbutt<br />

- Naturfilet -<br />

(psettodes belcheri, psettodes bennettii)<br />

100 - 300 g ohne Haut<br />

Kartoninhalt: ca. 25 Stück<br />

5 kg Kt<br />

Die zur Familie des Steinbutts gehörende Unterart<br />

aus Westafrika hat dunkleres und festeres<br />

Fleisch.<br />

praktisch grätenfrei,<br />

10 % Glasur<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 348 kJ / 83 kcal<br />

Eiweiß 16,7 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 1,7 g<br />

22 <strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012 www.gv-partner.de<br />

!1104-hfdh!

TK Limanda - Einzelfilet-<br />

(limanda aspera )<br />

80 - 140 g pazifisches Klieschenfilet,<br />

ohne schwarze Haut<br />

Kartoninhalt: ca. 45 Stück<br />

5 kg Kt<br />

Die zu den Feinfischen gehörende Limande hat eine leicht rötliche<br />

bis braungraue Farbe. Die Fanggründe, aus denen wir unsere Ware<br />

beziehen, liegen im Pazifik.<br />

praktisch grätenfrei,<br />

Nährwerte per 100 g<br />

10 % Glasur 10 Brennwerte % Glasur<br />

330 kJ / 79 kcal<br />

Eiweiß 16,5 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 1,1 g<br />

TK Nordsee Seezunge - Naturfilet -<br />

(solea solea)<br />

ca. 100 g +<br />

Kartoninhalt: ca. 50 Stück<br />

5 kg Kt<br />

praktisch grätenfrei,<br />

10 % Glasur<br />

www.gv-partner.de<br />

!1047-aeci!<br />

!1287-fbfd!<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 364 kJ / 87 kcal<br />

Eiweiß 18,1 g<br />

Kohlenhydrate 0,1 g<br />

Fett 1,5 g<br />

Plattfischfilet - IQF<br />

TK Flunder - Doppelfilet -<br />

(platichthys flesus)<br />

140 - 160 g ohne schwarze Haut<br />

Kartoninhalt: ca. 33 Stück<br />

5 kg Kt<br />

praktisch grätenfrei, 20 % Glasur<br />

TK Scholle - Doppelfilet -<br />

(lepidopsetta bilineata)<br />

140 - 160 g ohne schwarze Haut, Pazifik<br />

Kartoninhalt: ca. 33 Stück<br />

5 kg Kt<br />

praktisch grätenfrei,<br />

20 % Glasur<br />

!1219-edfd!<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 356 kJ / 85 kcal<br />

Eiweiß 16,0 g<br />

Kohlenhydrate 0,2 g<br />

Fett 3,2 g<br />

!1236-fcij!<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 268 kJ / 64 kcal<br />

Eiweiß 14,9 g<br />

Kohlenhydrate 0,1 g<br />

Fett 0,3 g<br />

<strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012<br />

Räucherfisch Matjes<br />

Krustentiere<br />

Convenience <strong>Fisch</strong>portionen<br />

Marinaden<br />

Weichtiere<br />

unpaniert<br />

Suppen|Vorspeisen<br />

Konserven<br />

Service<br />

23

<strong>Fisch</strong>portionen<br />

unpaniert<br />

Convenience<br />

Krustentiere<br />

Weichtiere<br />

Matjes<br />

Marinaden<br />

Räucherfisch<br />

Suppen|Vorspeisen<br />

Konserven<br />

Service<br />

Plattfischfilet - IQF<br />

i<br />

Die Filets werden direkt nach dem Fang enthäutet,<br />

filetiert und tiefgefroren.<br />

Die Gewichtsangaben beziehen sich auf die<br />

gefrorene Ware inklusiv Glasur.<br />

TK Scholle - Einzelfilet -<br />

(pleuronectus platessa)<br />

120 - 160 g nur die weißen Unterfilets, Nordsee<br />

Kartoninhalt: ca. 70 Stück<br />

10 kg Kt<br />

praktisch grätenfrei, 20 % Glasur<br />

Nettogewicht: ca. 100 - 134 g<br />

TK Scholle - Doppelfilet -<br />

(pleuronectus platessa)<br />

80 - 120 g ohne schwarze Haut, Nordsee<br />

Kartoninhalt: ca. 50 Stück<br />

5 kg Kt<br />

praktisch grätenfrei, 10 % Glasur<br />

Nettogewicht: ca. 70 - 110 g<br />

TK Scholle - Doppelfilet -<br />

(pleuronectus platessa)<br />

140 - 160 g ohne schwarze Haut, Nordsee<br />

Kartoninhalt: ca. 33 Stück<br />

5 kg Kt<br />

praktisch grätenfrei, 10 % Glasur<br />

Nettogewicht: ca. 125 - 145 g<br />

!1191-iebh!<br />

!1037-jeaa!<br />

!1035-ciaj!<br />

TK Scholle - Doppelfilet -<br />

(pleuronectus platessa)<br />

160 - 180 g ohne schwarze Haut, Nordsee<br />

Kartoninhalt: ca. 30 Stück<br />

5 kg Kt<br />

praktisch grätenfrei, 10 % Glasur<br />

Nettogewicht: ca. 145 - 160 g<br />

TK „MSC“ Scholle - Doppelfilet -<br />

(pleuronectus platessa)<br />

160-180 g ohne schwarze Haut, Nordsee<br />

Kartoninhalt: ca. 30 Stück<br />

5 kg Kt<br />

praktisch grätenfrei, 10 % Glasur<br />

Nettogewicht: ca. 145 - 160 g<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 300 kJ / 72 kcal<br />

Eiweiß 14,8 g<br />

Kohlenhydrate 0,2 g<br />

Fett 1,2 g<br />

!1147-digc!<br />

!1374-cdce!<br />

24 <strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012 www.gv-partner.de

i<br />

Wissenswertes<br />

Die Scholle, auch Goldbutt genannt, ist bei uns der bekannteste und wichtigste<br />

Vertreter der sogenannten Plattfische.<br />

Schollen kommen an fast allen europäischen Küsten des Nordatlantiks vor,<br />

jedoch sind die im Ärmelkanal und in der Nordsee gefangenen qualitativ<br />

und geschmacklich hochwertiger. <strong>GV</strong>-<strong>Partner</strong> kauft ausschließlich bei Produzenten,<br />

die ihre Ware aus der Nordsee beziehen.<br />

Wir kaufen zu den besten Fangzeiten unsere Jahresbedarfsmenge (August<br />

- Oktober). So garantieren wir gleichbleibend gute Qualität.<br />

Die Gewichtsangaben beziehen sich auf das Nettogewicht ohne Glasur<br />

(10 %).<br />

www.gv-partner.de<br />

Plattfisch küchenfertig - IQF<br />

TK Scholle<br />

- ohne Mittelgräte -<br />

(pleuronectus platessa)<br />

250 - 300 g netto pfannenfertig<br />

Kartoninhalt: ca. 18 Stück<br />

5 kg Kt<br />

praktisch grätenfrei<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 351 kJ / 84 kcal<br />

Eiweiß 15,8 g<br />

Kohlenhydrate 0,1 g<br />

Fett 3,6 g<br />

TK Scholle<br />

(pleuronectus platessa)<br />

275 - 325 g netto küchenfertig<br />

Kartoninhalt: ca. 30 Stück<br />

10 kg Kt !1034-ieic!<br />

325 - 375 g netto küchenfertig<br />

Kartoninhalt: ca. 25 Stück<br />

10 kg Kt<br />

375 - 425 g netto küchenfertig<br />

Kartoninhalt: ca. 23 Stück<br />

10 kg Kt<br />

425 - 475 g netto küchenfertig<br />

Kartoninhalt: ca. 20 Stück<br />

10 kg Kt<br />

475 - 525 g netto küchenfertig<br />

Kartoninhalt: ca. 18 Stück<br />

10 kg Kt<br />

525 - 575 g netto küchenfertig<br />

Kartoninhalt: ca. 16 Stück<br />

10 kg Kt<br />

575 - 700 g netto küchenfertig<br />

Kartoninhalt: ca. 14 Stück<br />

10 kg Kt<br />

nicht vorrätig in:<br />

JW<br />

nicht vorrätig in:<br />

ZOZM<br />

nicht vorrätig in:<br />

NBZOZM<br />

nicht vorrätig in:<br />

ZOZMJW<br />

nicht vorrätig in:<br />

NBZOZMJW<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 351 kJ / 84 kcal<br />

Eiweiß 15,8 g<br />

Kohlenhydrate 0,1 g<br />

Fett 3,6 g<br />

!1173-bchg!<br />

!1236-fgif!<br />

!1034-iehf!<br />

!1035-fcjj!<br />

!1034-hgcb!<br />

!1035-fcag!<br />

!1034-hgbe!<br />

<strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012<br />

Räucherfisch Matjes<br />

Krustentiere<br />

Convenience <strong>Fisch</strong>portionen<br />

Marinaden<br />

Weichtiere<br />

unpaniert<br />

Suppen|Vorspeisen<br />

Konserven<br />

Service<br />

25

<strong>Fisch</strong>portionen<br />

unpaniert<br />

Convenience<br />

Krustentiere<br />

Weichtiere<br />

Matjes<br />

Marinaden<br />

Räucherfisch<br />

Suppen|Vorspeisen<br />

Konserven<br />

Service<br />

<strong>Fisch</strong>teller - <strong>Fisch</strong>steak<br />

TK <strong>Fisch</strong>teller „Indian Ocean“<br />

je 60 g Red Snapperfilet mit Haut (lutjanidae)<br />

Baramundifilet mit Haut (lates calcarifer)<br />

Kingklipfilet ohne Haut (genypterus capensis)<br />

Kartoninhalt: 3 x 1 kg<br />

3 kg Kt<br />

praktisch grätenfrei, 10 % Glasur<br />

TK Schwertfisch-Steak<br />

(xiphias gladius)<br />

ca. 200 g mit Haut, ohne Knochen<br />

Kartoninhalt: ca. 25 Stück<br />

5 kg Kt<br />

praktisch grätenfrei, 10 % Glasur<br />

!1373-fgaj!<br />

!1035-hfdi!<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 355 kJ / 85 kcal<br />

Eiweiß 19,1 g<br />

Kohlenhydrate 0,8 g<br />

Fett 0,7 g<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 485 kJ / 116 kcal<br />

Eiweiß 19,4 g<br />

Kohlenhydrate 0,1 g<br />

Fett 4,4 g<br />

26 <strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012 www.gv-partner.de

TK Heilbuttsteak - Mittelstück -<br />

(reinhardtius hippoglossoides)<br />

ca. 200 g vom schwarzen Heilbutt<br />

Kartoninhalt: ca. 25 Stück<br />

5 kg Kt<br />

Als Rohware werden nur die besten Qualitäten aus den arktischen<br />

Gewässern des Atlantiks verarbeitet.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 737 kJ / 176 kcal<br />

Eiweiß 13,2 g<br />

Kohlenhydrate 0,1 g<br />

Fett 13,8 g<br />

TK Wildlachssteak<br />

- Mittelstück -<br />

(oncorhynchus spp. )<br />

ca. 200 g mit Haut<br />

Kartoninhalt: ca. 25 Stück<br />

5 kg Kt<br />

mit Mittelgräte, 3 - 4 % Glasur<br />

www.gv-partner.de<br />

mit Mittelgräte,<br />

3 - 4 % Glasur<br />

!1147-djaj!<br />

!1035-fbfc!<br />

<strong>Fisch</strong>steak - IQF<br />

TK Heilbuttsteak - Portion - (o. Abb.)<br />

(reinhardtius hippoglossoides)<br />

175 - 225 g vom schwarzen Heilbutt<br />

Kartoninhalt: ca. 25 Stück<br />

5 kg Kt<br />

Bei der Verarbeitung der Rohware werden auch Portionen<br />

aus dem Kopf- und Schwanzstück mit verwendet.<br />

mit Mittelgräte,<br />

10 % Glasur<br />

TK Wildlachssteak - Portion - (o. Abb.)<br />

(oncorhynchus spp. )<br />

ca. 175 - 225 g mit Haut<br />

Kartoninhalt: ca. 25 Stück<br />

!1183-dibj!<br />

5 kg Kt<br />

Bei der Verarbeitung der Rohware werden auch Portionen<br />

aus dem Kopf- und Schwanzbereich mit verwendet.<br />

mit Mittelgräte,<br />

10 % Glasur<br />

!1035-chig!<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 547 kJ / 131 kcal<br />

Eiweiß 18,4 g<br />

Kohlenhydrate 0,1 g<br />

Fett 6,3 g<br />

<strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012<br />

Räucherfisch Matjes<br />

Krustentiere<br />

Convenience <strong>Fisch</strong>portionen<br />

Marinaden<br />

Weichtiere<br />

unpaniert<br />

Suppen|Vorspeisen<br />

Konserven<br />

Service<br />

27

<strong>Fisch</strong>portionen<br />

unpaniert<br />

Convenience<br />

Krustentiere<br />

Weichtiere<br />

Matjes<br />

Marinaden<br />

Räucherfisch<br />

Suppen|Vorspeisen<br />

Konserven<br />

Service<br />

<strong>Fisch</strong>filet - IQF<br />

TK Buttermakrelenfilet - Portion -<br />

(lepidocybium spp.)<br />

140 - 160 g ohne Haut, ohne Knochen<br />

Kartoninhalt: ca. 33 Stück<br />

5 kg Kt<br />

praktisch grätenfrei,<br />

10 % Glasur<br />

!1305-iegd!<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 924 kJ / 220 kcal<br />

Eiweiß 11,6 g<br />

Kohlenhydrate

TK Buttermakrelenfilet<br />

(lepidocybium spp.)<br />

1 - 5 kg mit Haut, ohne Knochen<br />

1 St 20 kg Kt !1118-deac!<br />

praktisch grätenfrei,<br />

ca. 10 % Glasur<br />

www.gv-partner.de<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 1086 kJ / 262 kcal<br />

Eiweiß 18,2 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 21,0 g<br />

TK Buttermakrelenfilet - Loin -<br />

(lepidocybium spp.)<br />

ca. 1 - 2 kg ohne Haut, ohne Knochen,<br />

ohne dunkles Muskelfleisch<br />

Kartoninhalt: ca. 3 - 4 Stück<br />

5 kg Kt<br />

Der Butterfisch wird bis zu 1,80 m lang und hat ein Gewicht von bis<br />

zu 130 kg. Er zählt zur Gattung der Thun fi sche und Makrelen. Seine<br />

bevorzugte Tiefe ist von 200 bis 1800 m.<br />

praktisch grätenfrei,<br />

ca. 10 % Glasur<br />

!1284-gfjh!<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 1202 kJ / 287 kcal<br />

Eiweiß 18,5 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 24,0 g<br />

<strong>Fisch</strong>loin - IQF<br />

TK Thunfischfilet - Loin -<br />

(thunnus albacares)<br />

1 - 5 kg ohne Haut, ohne Knochen<br />

1 St 20 kg Kt !1118-ddhc!<br />

Sauber pariertes, ausgelöstes Rückenfilet vom Yellowfin-Thunfisch.<br />

praktisch grätenfrei,<br />

ca. 10 % Glasur<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 939 kJ / 226 kcal<br />

Eiweiß 21,5 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 15,5 g<br />

TK Marlinfilet - Loin -<br />

(makaira spp.)<br />

ca. 1 - 2 kg ohne Haut, ohne Knochen,<br />

ohne dunkles Muskelfleisch<br />

Kartoninhalt: ca. 3 - 4 Stück<br />

5 kg Kt<br />

praktisch grätenfrei,<br />

10 % Glasur<br />

!1373-fbjh!<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 493 kJ / 117 kcal<br />

Eiweiß 19,4 g<br />

Kohlenhydrate 0,1 g<br />

Fett 4,4 g<br />

<strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012<br />

Räucherfisch Matjes<br />

Krustentiere<br />

Convenience <strong>Fisch</strong>portionen<br />

Marinaden<br />

Weichtiere<br />

unpaniert<br />

Suppen|Vorspeisen<br />

Konserven<br />

Service<br />

29

<strong>Fisch</strong>portionen<br />

unpaniert<br />

Convenience<br />

Krustentiere<br />

Weichtiere<br />

Matjes<br />

Marinaden<br />

Räucherfisch<br />

Suppen|Vorspeisen<br />

Konserven<br />

Service<br />

Salmoniden - Forelle - IQF<br />

TK Regenbogenforelle<br />

(oncorhynchus mykiss)<br />

ca. 220 - 240 g ausgenommen, mit Kopf<br />

Kartoninhalt: ca. 22 Stück<br />

5 kg Kt<br />

5 - 8 % Glasur<br />

TK Regenbogenforelle<br />

(oncorhynchus mykiss)<br />

ca. 260 - 280 g ausgenommen, mit Kopf<br />

Kartoninhalt: ca. 18 Stück<br />

5 kg Kt<br />

5 - 8 % Glasur<br />

i<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 419 kJ / 99 kcal<br />

Eiweiß 19,0 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 2,6 g<br />

Wissenswertes<br />

!1035-fgjf!<br />

!1037-bafd!<br />

Die Regenbogenforelle ist ein Wanderfisch mit langgestrecktem,<br />

seitlich etwas abgeflachtem Körper mit stumpfschnauzigem Kopf.<br />

Sie hat ein breites, röt liches Längs band entlang der Flanken. Kopf,<br />

Körper, Rücken, Fett- und Schwanzflosse sind mit vielen kleinen<br />

schwarzen Punkten besetzt.<br />

Die Gewichtsangaben beziehen sich auf das Nettogewicht ohne<br />

Glasur (10 %).<br />

TK Forelle<br />

(oncorhynchus mykiss)<br />

180 - 200 g entgrätet, mit Kopf<br />

Kartoninhalt: ca. 26 Stück<br />

5 kg Kt<br />

5 - 8 % Glasur<br />

TK Forelle<br />

(oncorhynchus mykiss)<br />

220 - 260 g entgrätet, mit Kopf<br />

Kartoninhalt: ca. 21 Stück<br />

5 kg Kt<br />

5 - 8 % Glasur<br />

Unser Service<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 419 kJ / 99 kcal<br />

Eiweiß 19,0 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 2,6 g<br />

30 <strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012 www.gv-partner.de<br />

!1104-hegj!<br />

!2001-cgdc!<br />

Wir bieten ganze Forellen ohne Mittelgräten an, fertig zum Füllen<br />

und Zubereiten mit den Kräutern und Gewürzen der Jahreszeit.<br />

Geeignet für Großküchen und Gastronomie.

Salmoniden - Saibling - Lachsforelle - IQF<br />

TK Forellenfilet - Butterfly -<br />

(oncorhynchus mykiss)<br />

ca. 130 - 150 g mit Haut<br />

Packungsinhalt: ca. 17 Stück<br />

2,5 kg Pk<br />

Das Forellenfilet ist von der Hauptgräte und den Bauchgräten<br />

gelöst. Es wird durch die Haut am Rücken zusammengehalten.<br />

praktisch grätenfrei,<br />

5 - 8 % Glasur<br />

TK Lachsforelle - Naturfilet -<br />

(oncorhynchus mykiss)<br />

160 - 230 g mit Haut<br />

Kartoninhalt: ca. 28 Stück<br />

5 kg Kt<br />

10 % Glasur<br />

www.gv-partner.de<br />

!1042-dbgf!<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 485 kJ / 111 kcal<br />

Eiweiß 18,4 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 4,1 g<br />

!1200-jddg!<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 433 kJ / 103 kcal<br />

Eiweiß 19,5 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 2,7 g<br />

TK Forellenfilet<br />

(oncorhynchus mykiss)<br />

ca. 90 - 110 g mit Haut<br />

Kartoninhalt: ca. 50 Stück<br />

5kg Kt<br />

praktisch grätenfrei, 10 % Glasur<br />

TK Saibling - Naturfilet -<br />

(salvelinus alpinus)<br />

150 - 250 g mit Haut<br />

Kartoninhalt: ca. 20 Stück<br />

!1341-aggh!<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 505 kJ / 121 kcal<br />

Eiweiß 22,0 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 3,4 g<br />

!1168-jiji!<br />

5 kg Kt<br />

Der aus der arktischen See stammende Saibling zeichnet sich durch<br />

sein besonders mildes und festes Fleisch aus.<br />

3 - 5 % Glasur<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 843 kJ / 201 kcal<br />

Eiweiß 19,2 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 13,6 g<br />

<strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012<br />

Räucherfisch Matjes<br />

Krustentiere<br />

Convenience <strong>Fisch</strong>portionen<br />

Marinaden<br />

Weichtiere<br />

unpaniert<br />

Suppen|Vorspeisen<br />

Konserven<br />

Service<br />

31

<strong>Fisch</strong>portionen<br />

unpaniert<br />

Convenience<br />

Krustentiere<br />

Weichtiere<br />

Matjes<br />

Marinaden<br />

Räucherfisch<br />

Suppen|Vorspeisen<br />

Konserven<br />

Service<br />

Salmoniden - Lachs - IQF<br />

i<br />

Wissenswertes<br />

Der atlantische Lachs (auch:<br />

Salmo Salar) kann bis zu 1,50 m<br />

lang werden.<br />

In den Handel kommt er in den<br />

Gewichtsgrößen 2 - 3, 3 - 4 oder<br />

4 - 5 kg.<br />

Die frischen Lachse werden maschinell<br />

filetiert und von Hand<br />

nachgearbeitet.<br />

Bei der Trimmstufe „D“ werden<br />

zusätzlich die Gräten, der Fettansatz<br />

des Bauchlappens, der<br />

Kragen knochen, das Schwanzstück<br />

und der Fettstrang am<br />

Rücken herausgeschnitten. Lediglich<br />

die Haut bleibt zur besseren<br />

Weiter verarbeitung am<br />

Filet.<br />

TK Lachsfilet<br />

(salmo salar)<br />

1 - 1,5 kg vakuumiert, mit Haut,<br />

Seite, Trimmstufe D<br />

1 St 10 kg Kt !1037-befj!<br />

praktisch grätenfrei, 0 - 1 % Glasur<br />

TK Lachsfilet (o. Abb.)<br />

(salmo salar)<br />

ca. 0,9 - 1,9 kg mit Haut, Seite,<br />

Trimmstufe C<br />

10 kg Kt<br />

praktisch grätenfrei, 0 - 1 % Glasur<br />

32 <strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012 www.gv-partner.de<br />

!1183-dhba!<br />

TK Lachs „Superior“<br />

(salmo salar)<br />

3 - 4 kg ausgenommen, mit Kopf,<br />

einzeln verpackt<br />

1 St 25 kg Kt !1035-cida!<br />

Der Zuchtlachs gehört zur Familie des „Salmo<br />

Salar“. Im Gegensatz zu den pazifischen Lachsen<br />

hat er einen höheren Fettanteil, der dem Lachs<br />

die besondere geschmackliche Note verleiht.<br />

0 - 1 % Glasur<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 825 kJ / 198 kcal<br />

Eiweiß 18,5 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 13,8 g<br />

TK „MSC“ Pazifischer Lachs<br />

(oncorhynchus spp.)<br />

3 - 4 kg ausgenommen,<br />

ohne Kopf<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 825 kJ / 198 kcal<br />

Eiweiß 18,5 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 13,8 g<br />

nicht vorrätig in:<br />

JW<br />

1 St 22,7 kg Kt !1035-fbcb!<br />

Der Silberlachs (Silverbright) gehört zu den qualitativ<br />

besten unter den Pazifik-Lachsen.<br />

3 % Glasur<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 696 kJ / 174 kcal<br />

Eiweiß 20,0 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 10,4 g

TK „MSC“ Wildlachsfilet<br />

- Portion -<br />

(oncorhynchus spp.)<br />

120 - 140 g ohne Haut<br />

Kartoninhalt: ca. 38 Stück<br />

5 kg Kt<br />

140 - 160 g ohne Haut<br />

Kartoninhalt:<br />

5 kg Kt<br />

ca. 33 Stück<br />

160 - 180 g ohne Haut<br />

Kartoninhalt:<br />

5 kg Kt<br />

ca. 29 Stück<br />

TK Lachsfilet - Portion<br />

- Mittel- und Endstück -<br />

(salmo salar)<br />

ca. 150 g ohne Haut<br />

Kartoninhalt: ca. 33 Stück<br />

5 kg Kt<br />

Für die Herstellung der Portionen werden Lachsseiten mit einer<br />

Trimmstufe C verwendet.<br />

praktisch grätenfrei,<br />

Nährwerte per 100 g<br />

0 - 1 % Glasur<br />

Brennwerte 825 kJ / 198 kcal<br />

Eiweiß 18,5 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 13,8 g<br />

www.gv-partner.de<br />

!1400-icfc!<br />

!1400-icgj!<br />

!1400-ichg!<br />

Im Vergleich zu den norwegischen Lachsarten<br />

hat der Wildlachs ein weniger rötliches Fleisch,<br />

einen höheren Eiweißanteil und einen geringeren<br />

Fettanteil. Dadurch wird er beim Garen<br />

etwas fester.<br />

praktisch grätenfrei, 10 % Glasur<br />

TK Wildlachsfilet - Portion -<br />

(oncorhynchus spp.)<br />

120 - 140 g ohne Haut<br />

Kartoninhalt: ca. 38 Stück<br />

5 kg Kt<br />

!1219-dibd!<br />

!2006-ebib!<br />

Salmoniden - Lachs - IQF<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 547 kJ / 131 kcal<br />

Eiweiß 18,4 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 6,3 g<br />

TK Lachsfilet - Mittelstück -<br />

(salmo salar)<br />

150 - 170 g ohne Haut, einzeln vakuumiert<br />

Kartoninhalt: ca. 31 Stück<br />

5 kg Kt<br />

TK Lachsfilet - Mittelstück -<br />

(salmo salar)<br />

180 - 200 g ohne Haut, einzeln vakuumiert<br />

Kartoninhalt: ca. 26 Stück<br />

!1090-cejd!<br />

!1236-afed!<br />

5 kg Kt<br />

Für die Herstellung der Portionen werden Lachsseiten mit einer<br />

Trimmstufe D (weitestgehend ohne Bauchlappen) verwendet.<br />

praktisch grätenfrei,<br />

Nährwerte per 100 g<br />

0 - 1 % Glasur<br />

Brennwerte 825 kJ / 198 kcal<br />

Eiweiß 18,5 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 13,8 g<br />

<strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012<br />

Räucherfisch Matjes<br />

Krustentiere<br />

Convenience <strong>Fisch</strong>portionen<br />

Marinaden<br />

Weichtiere<br />

unpaniert<br />

Suppen|Vorspeisen<br />

Konserven<br />

Service<br />

33

<strong>Fisch</strong>portionen<br />

unpaniert<br />

Convenience<br />

Krustentiere<br />

Weichtiere<br />

Matjes<br />

Marinaden<br />

Räucherfisch<br />

Suppen|Vorspeisen<br />

Konserven<br />

Service<br />

Süßwasserfisch - IQF<br />

TK Victoriasee-Barschfilet<br />

- Portion -<br />

(lates niloticus)<br />

140 - 160 g ohne Haut<br />

Kartoninhalt: ca. 33 Stück<br />

5 kg Kt<br />

praktisch grätenfrei, 10 % Glasur<br />

160 - 180 g ohne Haut<br />

Kartoninhalt: ca. 29 Stück<br />

5 kg Kt<br />

praktisch grätenfrei, 10 % Glasur<br />

TK Victoriasee-Barsch<br />

- Naturfilet -<br />

(lates niloticus)<br />

200 - 500 g ohne Haut<br />

6 kg Kt<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 390 kJ / 94 kcal<br />

Eiweiß 19,1 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 1,8 g<br />

TK Wels - Naturfilet -<br />

(clarias gariepinus)<br />

140 - 220 g ohne Haut<br />

Kartoninhalt: ca. 27 Stück<br />

5 kg Kt<br />

Der afrikanische rotfleischige Wels wächst<br />

unter den strengsten Kontrollen heran und<br />

wird mit 18 Monaten und einem Gewicht von<br />

ca. 500 - 700 g geschlachtet. Das Filet verliert<br />

beim Auftauen kaum Wasser.<br />

praktisch grätenfrei, 10 % Glasur<br />

34 <strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012 www.gv-partner.de<br />

!1200-jdaf!<br />

!1240-gacj!<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 390 kJ / 94 kcal<br />

Eiweiß 19,1 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 1,8 g<br />

praktisch grätenfrei, 0 - 1 % Glasur<br />

!1098-bgfi!<br />

!1112-cdac!<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 360 kJ / 85 kcal<br />

Eiweiß 18,0 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 2,0 g

TK Pangasius - Naturfilet - (Wels)<br />

(pangasius hypophthalmus)<br />

90 - 110 g ohne Haut<br />

Kartoninhalt: ca. 50 Stück<br />

5 kg Kt<br />

140 - 160 g ohne Haut<br />

Kartoninhalt: ca. 66 Stück<br />

10 kg Kt<br />

www.gv-partner.de<br />

!1200-jbid!<br />

!1159-ddbh!<br />

Süßwasserfisch - IQF<br />

TK Pangasius - Naturfilet - (Wels)<br />

(pangasius hypophthalmus)<br />

160 - 180 g ohne Haut<br />

Kartoninhalt: ca. 29 Stück<br />

5 kg Kt<br />

180 - 200 g ohne Haut<br />

Kartoninhalt: ca. 26 Stück<br />

5 kg Kt<br />

Der aus Vietnam stammende weißfleischige Zwergwels wird oftmals mit dem Filet der Rotzunge verwechselt.<br />

Es handelt sich aber um einen Süßwasserfisch, der sich durch sein festes, saftiges, helles<br />

Fleisch auszeichnet.<br />

praktisch grätenfrei, 10 % Glasur<br />

TK Pangasius - Filetring -<br />

(pangasius hypophthalmus)<br />

50 g ohne Haut<br />

Packungsinhalt: 20 Stück<br />

20 St Bt 200 St Kt !1200-jbdi!<br />

praktisch grätenfrei,<br />

10 % Glasur<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 350 kJ / 84 kcal<br />

Eiweiß 16,0 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 2,0 g<br />

!1240-gabc!<br />

!1152-ijic!<br />

TK Pangasius-Spieß<br />

(pangasius hypophthalmus)<br />

ca. 165 g ohne Haut, gerollte,<br />

gespießte Pangasiusfilets<br />

Packungsinhalt: ca. 6 Stück<br />

1 kg Pk 10 kg Kt !1266-ijfd!<br />

Halbierte Pangasiusfilets werden per Hand gerollt und auf einen<br />

Bambusspieß gesteckt.<br />

praktisch grätenfrei,<br />

10 % Glasur<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 350 kJ / 84 kcal<br />

Eiweiß 16,0 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 2,0 g<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 350 kJ / 84 kcal<br />

Eiweiß 16,0 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 2,0 g<br />

<strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012<br />

Räucherfisch Matjes<br />

Krustentiere<br />

Convenience <strong>Fisch</strong>portionen<br />

Marinaden<br />

Weichtiere<br />

unpaniert<br />

Suppen|Vorspeisen<br />

Konserven<br />

Service<br />

35

<strong>Fisch</strong>portionen<br />

unpaniert<br />

Convenience<br />

Krustentiere<br />

Weichtiere<br />

Matjes<br />

Marinaden<br />

Räucherfisch<br />

Suppen|Vorspeisen<br />

Konserven<br />

Service<br />

Süßwasserfisch - IQF<br />

i<br />

Wissenswertes<br />

Der Zander ist in Europa der größte Süßwasserfisch unter den Barschen.<br />

Sein Körper ist für eine rasche Fortbewegung in verschiedenen Wasserschichten<br />

ideal gebaut. Die meiste Zeit des Tages hält sich der Zander am<br />

Boden versteckt. Morgens und am frühen Abend steigt er zur Jagd an die<br />

Oberfläche. Die Laichzeit liegt im April und Mai. Erwachsene <strong>Fisch</strong>e ernähren<br />

sich ausschließlich von anderen <strong>Fisch</strong>arten. Die in kleinen Schwärmen<br />

lebenden Zander halten sich im Gegensatz zum Hecht weiter weg vom Ufer<br />

auf. Sie werden 10-15, vereinzelt bis 20 Jahre alt.<br />

TK Zander - Naturfilet -<br />

(stizostedion lucioperca)<br />

70 - 120 g mit Haut,<br />

geschuppt<br />

Kartoninhalt: ca. 50 Stück<br />

5 kg Kt<br />

!1035-fcgi!<br />

TK Zander - Naturfilet -<br />

(stizostedion lucioperca)<br />

120 - 170 g mit Haut,<br />

geschuppt<br />

Kartoninhalt: ca. 34 Stück<br />

5 kg Kt<br />

!1372-hjdc!<br />

TK Zander - Naturfilet -<br />

(stizostedion lucioperca)<br />

170 - 230 g mit Haut,<br />

geschuppt<br />

Kartoninhalt: ca. 25 Stück<br />

5 kg Kt<br />

!1036-fabe!<br />

TK Zander - Naturfilet -<br />

(stizostedion lucioperca)<br />

230 - 300 g mit Haut,<br />

geschuppt<br />

Kartoninhalt: ca. 19 Stück<br />

5 kg Kt !1099-edee!<br />

Der Zander genießt als Speisefisch höchstes Ansehen. Er hat einen langen, hechtähnlichen<br />

Körper, einen schmalen Kopf mit spitzer Schnauze und weitem Mund. Die Kiemendeckel tragen<br />

einen kleinen Dorn. Die Färbung am Rücken ist dunkelgrün bis silbergrau. Die Flanken<br />

und der Bauch sind hell. Das Fleisch ist weiß, zart und von sehr gutem Geschmack.<br />

grätenarm, 10 % Glasur<br />

TK Zander - Naturfilet -<br />

(stizostedion lucioperca)<br />

300 - 500 g mit Haut, geschuppt<br />

Kartoninhalt: ca. 12 Stück<br />

5 kg Kt<br />

TK Störfilet - Portion -<br />

(acipenser baeri)<br />

200 - 220 g ohne Haut<br />

Kartoninhalt: ca. 23 Stück<br />

5 kg Kt<br />

praktisch grätenfrei,<br />

10 % Glasur<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 353 kJ / 84 kcal<br />

Eiweiß 19,2 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 0,7 g<br />

36 <strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012 www.gv-partner.de<br />

!1372-iadi!<br />

!1348-dhai!<br />

nicht vorrätig in:<br />

JW<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 700 kJ / 160 kcal<br />

Eiweiß 16,0 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 11,0 g

i<br />

Wissenswertes<br />

Die kleinen Maränen oder Felchen sind im ganzen nördlichen<br />

Europa beheimatet. In nördlichen Ländern leben sie als Wanderfisch<br />

und in südlicheren Seen und Flüssen standorttreu als<br />

Schwarm fisch. Sie ernähren sich von Plankton und werden bis<br />

zu 45 cm lang.<br />

www.gv-partner.de<br />

Süßwasserbarsch - IQF<br />

TK Cobia-Offiziersbarsch<br />

- Portion -<br />

(rachycentron canadum)<br />

140 - 160 g ohne Haut<br />

Kartoninhalt: ca. 33 Stück<br />

5 kg Kt !1292-efgb!<br />

Der Cobia, eine tropische <strong>Fisch</strong>art, lässt<br />

sich gut züchten und ist von hoher Qualität.<br />

Begeistert sprechen manche bereits<br />

vom „Tropenlachs“.<br />

praktisch grätenfrei, 10 % Glasur<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 335 kJ / 80 kcal<br />

Eiweiß 18,4 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 0,8 g<br />

TK Felchen - Einzelfilet -<br />

(coregonus spp.)<br />

ca. 230 - 300 g mit Haut,<br />

geschuppt<br />

Kartoninhalt: ca. 19 Stück<br />

5 kg Kt<br />

10 % Glasur<br />

!1209-icff!<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 425 kJ / 102 kcal<br />

Eiweiß 18,0 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 3,2 g<br />

Die großen Maränen und Felchen kommen eher in Ländern in der<br />

Nähe des Polarkreises vor (Skandinavien, Nordrussland, Sibirien,<br />

Alaska und Kanada). Sie werden bis zu 60 cm lang und ernähren<br />

sich von Planktonkrebschen.<br />

<strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012<br />

Räucherfisch Matjes<br />

Krustentiere<br />

Convenience <strong>Fisch</strong>portionen<br />

Marinaden<br />

Weichtiere<br />

unpaniert<br />

Suppen|Vorspeisen<br />

Konserven<br />

Service<br />

37

<strong>Fisch</strong>portionen<br />

unpaniert<br />

Convenience<br />

Krustentiere<br />

Weichtiere<br />

Matjes<br />

Marinaden<br />

Räucherfisch<br />

Suppen|Vorspeisen<br />

Konserven<br />

Service<br />

Süßwasserbarsch - IQF<br />

TK Tilapia - Top - Loin -<br />

(oreochromis niloticius)<br />

140 - 170 g ohne Haut<br />

Kartoninhalt: ca. 32 Stück<br />

5 kg Kt<br />

praktisch grätenfrei,<br />

10 % Glasur<br />

38 <strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012 www.gv-partner.de<br />

!1373-fcba!<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 346 kJ / 82 kcal<br />

Eiweiß 16,0 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 2,0 g<br />

TK Tilapia - Naturfilet -<br />

(oreochromis niloticius)<br />

120 - 170 g ohne Haut<br />

Kartoninhalt: ca. 34 Stück<br />

5 kg Kt<br />

!1321-gfgg!<br />

Der Tilapia ist ein tropischer Süßwasserfisch<br />

aus der Familie der Buntbarsche. Ursprünglich<br />

stammt er aus Afrika und ist<br />

inzwischen einer der wichtigsten Zuchtfische<br />

in Afrika, Asien und Südamerika, wo<br />

er in <strong>Fisch</strong>teichen aufgezogen wird.<br />

Das Tilapia-Fleisch ist weiß, fest und hat<br />

einen feinen, leicht nussigen Geschmack.<br />

Es lässt sich für alle gängigen Zube rei -<br />

tungen in der Küche einsetzen.<br />

praktisch grätenfrei, 10 % Glasur<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 360 kJ / 85 kcal<br />

Eiweiß 16,0 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 2,4 g

www.gv-partner.de<br />

Süßwasserbarsch - IQF<br />

TK Tilapia<br />

- <strong>Fisch</strong>roulade -<br />

(oreochromis niloticius)<br />

ca. 120 - 130 g im Bananenblatt,<br />

mit süß-saurer<br />

Sauce<br />

Kartoninhalt: ca. 40 Stück<br />

!1407-ceee!<br />

5 kg Kt<br />

Das Tilapiafilet wird mit der Sauce zusammen<br />

in ein Bananenblatt gewickelt,<br />

und mit einem Holzspieß fixiert. Das Bananenblatt<br />

kann sowohl auf einem Grill,<br />

im Kombidämpfer als auch im Ofen gegart<br />

werden. Beim Anrichten gegebenenfalls<br />

das Bananenblatt aufschneiden.<br />

71 % <strong>Fisch</strong>anteil<br />

29 % Füllungsanteil<br />

praktisch grätenfrei, 0-1 % Glasur<br />

Zubereitungsempfehlung<br />

190 C , ca. 20 - 25 Min.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 410 kJ / 98 kcal<br />

Eiweiß 13,9 g<br />

Kohlenhydrate 4,3 g<br />

Fett 2,8 g<br />

TK Tilapia<br />

- Medallions -<br />

(oreochromis niloticius)<br />

50 - 70 g ohne Haut,<br />

ohne dunkles<br />

Muskelfleisch<br />

5 kg Kt<br />

!1407-daid!<br />

Das Tilapia-Fleisch ist weiß, fest und hat<br />

einen feinen, leicht nussigen Geschmack.<br />

Es lässt sich für alle gängigen Zube rei -<br />

tungen in der Küche einsetzen.<br />

praktisch grätenfrei, 10 % Glasur<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 346 kJ / 82 kcal<br />

Eiweiß 18,6 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 0,9 g<br />

<strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012<br />

Räucherfisch Matjes<br />

Krustentiere<br />

Convenience <strong>Fisch</strong>portionen<br />

Marinaden<br />

Weichtiere<br />

unpaniert<br />

Suppen|Vorspeisen<br />

Konserven<br />

Service<br />

39

Convenience<br />

40 <strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012<br />

www.gv-partner.de

www.gv-partner.de<br />

Inhalt<br />

TK-<strong>Fisch</strong>portionen, in kindgerechten Kalibrierungen Seite 42<br />

TK-<strong>Fisch</strong>filetplatte Seite 46<br />

TK-<strong>Fisch</strong>filet, naturgeformt Seite 47<br />

TK-Naturfilet Seite 49<br />

TK-Plattfischfilet Seite 51<br />

TK-<strong>Fisch</strong>filet in Spezialpanade Seite 52<br />

TK-Grillfilet, unpaniert,<br />

mit Grillstreifen und Grillgeschmack Seite 54<br />

TK-<strong>Fisch</strong>filet, durchgegart, Cook ’n’ Chill geeignet Seite 55<br />

TK-<strong>Fisch</strong>filet, in glutenfreier Panade Seite 56<br />

TK-<strong>Fisch</strong>roulade Seite 57<br />

TK-<strong>Fisch</strong>spezialitäten,<br />

<strong>Fisch</strong>spieß, Lasagne, Lachs in Blätterteig,<br />

Pangasius-Fingerfood, Baramundi gefüllt Seite 60<br />

TK-<strong>Fisch</strong>pfannen Seite 62<br />

TK-<strong>Fisch</strong>filet mit Auflage,<br />

Schlemmerfilet, unpaniert und paniert Seite 63<br />

TK-<strong>Fisch</strong>filet, „mehliert“ Seite 66<br />

TK-<strong>Fisch</strong>filet, gefüllt, paniert Seite 67<br />

i Convenience-Trend hält an.<br />

Die Verbraucherwünsche sind vielfältig und situationsbedingt. Europaweit im Trend sind<br />

„bequeme“ Lebensmittel, solche Produkte, die teilfertig bzw. verzehrfertig sind und<br />

durch besonders kurze Zubereitungszeiten schnell servierfertig sind.<br />

Die Convenience-Produkte aus dem <strong>GV</strong>-<strong>Partner</strong>-Sortiment verfügen, sofern sie paniert<br />

sind, über kombidämpfergeeignete Panade. Diese Panade ist von Fettstoffen durchzogen<br />

und sorgt bei der Garung mit Heißluft für eine gleichmäßige braune Färbung.<br />

Viele der Artikel in diesem Kapitel wurden zusätzlich durch eine Rezeptur verfeinert. Ob<br />

durch Füllung, Auflage oder Ummantelung von Gemüse- oder Käserezepturen, durch die<br />

Verbindung von Zubereitungssicherheit und schnellem Garvorgang lassen sich die Produkte<br />

bequem und mit wenig Arbeitsaufwand in großen und auch kleineren Mengen zubereiten.<br />

<strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012<br />

41

<strong>Fisch</strong>portionen<br />

unpaniert<br />

Convenience<br />

Krustentiere<br />

Weichtiere<br />

Matjes<br />

Marinaden<br />

Räucherfisch<br />

Suppen|Vorspeisen<br />

Konserven<br />

Service<br />

<strong>Fisch</strong>portionen - kleinstückig - IQF<br />

TK <strong>Fisch</strong>stäbchen<br />

(macruronus spp., merluccius spp.,<br />

pollachius virens)<br />

30 g vorgebacken,<br />

<strong>GV</strong>-Packung<br />

Kartoninhalt: 6 kg<br />

200 St Kt<br />

!2010-aiij!<br />

praktisch grätenfrei, 35 % Panade<br />

TK <strong>Fisch</strong>stäbchen<br />

(theragra chalcogramma)<br />

30 g <strong>GV</strong>-Packung<br />

Kartoninhalt: 6 kg<br />

200 St Kt<br />

!1042-heai!<br />

Aus Alaska-Seelachsfilet-Blöcken geschnitten,<br />

in feinwürziger Panade.<br />

praktisch grätenfrei, 35 % Panade<br />

TK <strong>Fisch</strong> „Kibbelinge“<br />

(theragra chalcogramma)<br />

ca. 25 g in knusprigem Backteig,<br />

vorgebacken,<br />

wie gewachsen<br />

Kartoninhalt: ca. 120 Stück<br />

!1132-cbfd!<br />

3 kg Kt<br />

praktisch grätenfrei, 20 % Backteig<br />

TK „MSC“<br />

<strong>Fisch</strong> „Kibbelinge“<br />

(theragra chalcogramma)<br />

ca. 25 g in knusprigem Backteig,<br />

vorgebacken,<br />

wie gewachsen<br />

Kartoninhalt: ca. 120 Stück<br />

3 kg Kt<br />

praktisch grätenfrei, 20 % Backteig<br />

!1374-cdig!<br />

Kleine Portionen aus Seelachsfilet umhüllt von<br />

herzhaft gewürztem Backteig. Beliebtes niederländisches<br />

Snackprodukt, das gerne mit Remouladensauce<br />

oder mit Kar toffel spalten bzw.<br />

Pom mes Frites gegessen wird.<br />

Zubereitungsempfehlung<br />

225 °C, ca. 11 Min.<br />

220 °C, ca. 9 Min.<br />

180 °C, ca. 4 Min.<br />

mittlere Hitze, ca. 7 Min.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 740 kJ / 176 kcal<br />

Eiweiß 11,9 g<br />

Kohlenhydrate 17,5 g<br />

Fett 6,5 g<br />

Zubereitungsempfehlung<br />

180 °C, ca. 5 Min.<br />

180 °C, ca. 7 Min.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 782 kJ / 186 kcal<br />

Eiweiß 12,9 g<br />

Kohlenhydrate 14,8 g<br />

Fett 8,4 g<br />

TK „MSC“ <strong>Fisch</strong>stäbchen<br />

(macruronus spp., merluccius<br />

spp., pollachius virens)<br />

30 g vorgebacken<br />

Kartoninhalt: 6 kg<br />

200 St Kt<br />

praktisch<br />

grätenfrei,<br />

35 % Panade<br />

42 <strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012 www.gv-partner.de<br />

!1374-cfcc!<br />

TK „MSC“ <strong>Fisch</strong>stäbchen<br />

„Big Pack“<br />

(macruronus spp., merluccius<br />

spp., pollachius virens)<br />

30 g vorgebacken<br />

Beutelinhalt: 60 Stück<br />

1 Bt 5 Bt Kt !1374-cfdj!<br />

Aus Filet-Blöcken geschnitten,<br />

in fein-würziger Panade.<br />

praktisch<br />

grätenfrei,<br />

35 % Panade<br />

Zubereitungsempfehlung<br />

220 °C, 8 Min.<br />

180 °C, ca. 4 Min.<br />

mittlere Hitze, ca. 7 Min.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 777 kJ /185 kcal<br />

Eiweiß 14,0 g<br />

Kohlenhydrate 13,4 g<br />

Fett 8,4 g<br />

Zubereitungsempfehlung<br />

225 °C, ca. 11 Min.<br />

220 °C, ca. 9 Min.<br />

180 °C, ca. 4 Min.<br />

mittlere Hitze, 7 Min.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 740 kJ /176 kcal<br />

Eiweiß 11,9 g<br />

Kohlenhydrate 17,5 g<br />

Fett 6,5 g<br />

Zubereitungsempfehlung<br />

ca. 190 °C, ca. 22 Min.<br />

ca. 190 °C, ca. 18 Min.<br />

ca. 170 °C, ca. 3 Min.<br />

mittlere Hitze, ca. 3 Min.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 579 kJ / 138 kcal<br />

Eiweiß 14,9 g<br />

Kohlenhydrate 8,9 g<br />

Fett 4,6 g

TK Kutterfrikadelle „Combi Classe“<br />

(theragra chalcogramma, melanogrammus aeglefinus)<br />

75 g in Knusperpanade, vorgebacken<br />

Kartoninhalt: 4,5 kg<br />

60 St Kt<br />

!2011-igei!<br />

Die speziell für den Kombidämpfer<br />

entwickelte Rezeptur<br />

aus grob zerkleinertem <strong>Fisch</strong>filet<br />

(Schellfisch und Seelachs)<br />

und Kartoffelstücken, verfeinert<br />

mit deftigen Kräutern und<br />

Gewürzen, in leckerer Panade.<br />

grätenfrei, 35 % Panade<br />

TK Mini-<strong>Fisch</strong>burger<br />

(theragra chalcogramma, pollachius<br />

virens, merluccius spp., macruronus<br />

spp., gadus spp., sebastes spp.)<br />

20 g paniert<br />

Beutelinhalt: ca. 50 Stück<br />

1 kg Bt 3 Bt Kt !1407-gffi!<br />

praktisch grätenfrei, 35 % Panade<br />

www.gv-partner.de<br />

Zubereitungsempfehlung<br />

220° C , ca. 10 Min.<br />

ca. 175 °C, ca. 5 Min.<br />

mittlere Hitze, ca. 7 Min.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 758 kJ / 180 kcal<br />

Eiweiß 11,7 g<br />

Kohlenhydrate 18,1 g<br />

Fett 6,8 g<br />

<strong>Fisch</strong>portionen - paniert<br />

Zubereitungsempfehlung<br />

175 °C, ca. 5 Min.<br />

mittlere Hitze, ca. 8 Min.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 603kJ/143kcal<br />

Eiweiß 9,4 g<br />

Kohlenhydrate 22,0 g<br />

Fett 1,6 g<br />

TK <strong>Fisch</strong>frikadelle<br />

(theragra chalcogramma, macruronus spp.,<br />

merluccius spp., pollachius virens)<br />

75 g<br />

Kartoninhalt: 6 kg<br />

80 St Kt<br />

<strong>Fisch</strong>frikadellen aus fein zerkleinertem<br />

Alaska-Seelachsfilet<br />

und Seehechtfilet mit raffinierter<br />

Gewürzmischung.<br />

grätenfrei, 45 % Panade<br />

!1035-gcgf!<br />

Zubereitungsempfehlung<br />

ca. 175 °C, ca. 5 Min.<br />

mittlere Hitze, ca. 7 Min.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 601 kJ / 142 kcal<br />

Eiweiß 12,1 g<br />

Kohlenhydrate 18,7 g<br />

Fett 1,4 g<br />

<strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012<br />

<strong>Fisch</strong>portionen<br />

unpaniert<br />

Convenience<br />

Krustentiere<br />

Weichtiere<br />

Matjes<br />

Marinaden<br />

Räucherfisch<br />

Suppen|Vorspeisen<br />

Konserven<br />

Service<br />

43

<strong>Fisch</strong>portionen<br />

unpaniert<br />

Convenience<br />

Krustentiere<br />

Weichtiere<br />

Matjes<br />

Marinaden<br />

Räucherfisch<br />

Suppen|Vorspeisen<br />

Konserven<br />

Service<br />

<strong>Fisch</strong>portionen - paniert - Fingerfood<br />

TK <strong>Fisch</strong>figuren<br />

„Meeresfantasie“<br />

(gadus macrocephalus , argentina silus)<br />

ca. 30 g vorgebacken<br />

Kartoninhalt: 165 - 170 Stück<br />

5 kg Kt<br />

5 verschiedene, maritime <strong>Fisch</strong>formen<br />

aus gewolftem Weißfisch<br />

hergestellt.<br />

praktisch grätenfrei,<br />

40 % Panade<br />

!1104-hged!<br />

Zubereitungsempfehlung<br />

ca. 210 °C, ca. 13 Min.<br />

ca. 190 °C, ca. 13 Min.<br />

ca. 170 °C, ca. 4 Min.<br />

mittl. Hitze, ca. 5 Min. je Seite<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 1030 kJ / 250 kcal<br />

Eiweiß 12,9 g<br />

Kohlenhydrate 26,6 g<br />

Fett 9,5 g<br />

TK Knusperfilet<br />

(theragra chalcogramma)<br />

75 g im Backteig, Trapez,<br />

vorgebacken<br />

Kartoninhalt: 6 kg<br />

80 St Kt<br />

Aus Alaska-Seelachsfilet-<br />

Blöcken geschnittene trapezförmige<br />

Portionen in<br />

Backteighülle.<br />

praktisch grätenfrei,<br />

44 % Backteig<br />

44 <strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012 www.gv-partner.de<br />

!1035-bajd!<br />

TK Alaska-Seelachsfilet „Trapez“<br />

(theragra chalcogramma)<br />

75 g im Backteig<br />

Kartoninhalt: 6 kg<br />

80 St Kt<br />

!1228-cbgg!<br />

grätenfrei,<br />

40 % Backteig<br />

TK <strong>Fisch</strong>filet<br />

(theragra chalcogramma)<br />

75 g in Kräuter-Eiteig,<br />

vorgebacken<br />

Kartoninhalt: 6 kg<br />

80 St Kt<br />

Aus Alaska-Seelachsfilet-Blöcken<br />

geschnittene trapezförmige Portionen<br />

in Kräuter-Eiteighülle.<br />

praktisch grätenfrei,<br />

44 % Eihülle<br />

Zubereitungsempfehlung<br />

230 °C, ca. 9 Min.<br />

175 °C, 8 Min.<br />

mäßige Temp., ca. 9 Min.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 775 kJ / 185 kcal<br />

Eiweiß 11,8 g<br />

Kohlenhydrate 16,4 g<br />

Fett 8,0 g<br />

Zubereitungsempfehlung<br />

ca. 200 °C, ca. 18 Min.<br />

180 °C, 7 Min.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 883 kJ / 211 kcal<br />

Eiweiß 12,0 g<br />

Kohlenhydrate 16,0 g<br />

Fett 11,0 g<br />

!1321-gdfb!<br />

Zubereitungsempfehlung<br />

230 °C, ca. 9 Min.<br />

175 °C, 8 Min.<br />

mäßige Temp., ca. 9 Min.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 792 kJ /190 kcal<br />

Eiweiß 13,5 g<br />

Kohlenhydrate 8,8 g<br />

Fett 11,0 g

TK „MSC“ <strong>Fisch</strong>-Nuggets<br />

(theragra chalcogramma)<br />

ca. 25 g in Knusperpanade,<br />

vorgebacken<br />

Kartoninhalt: ca. 200 Stück<br />

5 kg Kt<br />

Zarte Alaska-Seelachsstücke<br />

umhüllt mit einer raffiniert<br />

gewürzten krossen Panade.<br />

Als Snackprodukt, Fingerfood<br />

oder als Hauptspeise<br />

mit entsprechender Beilage<br />

vielseitig einsetzbar.<br />

praktisch grätenfrei,<br />

40 % Panade<br />

www.gv-partner.de<br />

<strong>Fisch</strong>portionen - paniert - Fingerfood<br />

!2001-fabf!<br />

Zubereitungsempfehlung<br />

220 °C, ca. 13 Min.<br />

200 °C, ca. 15 Min.<br />

180 °C, ca. 5 Min.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 880 kJ / 210 kcal<br />

Eiweiß 12,6 g<br />

Kohlenhydrate 21,1 g<br />

Fett 8,4 g<br />

TK Lachs-Friletten<br />

„Piccolino“<br />

(salmo salar)<br />

ca. 50 g in Knusperpanade,<br />

vorgebacken<br />

Kartoninhalt: ca. 100 Stück<br />

5 kg Kt<br />

Aus norwegischem Lachsfilet<br />

geschnittene Portionen.<br />

Als Snackprodukt, Fingerfood<br />

oder als Hauptspeise mit entsprechender<br />

Beilage vielseitig<br />

einsetzbar.<br />

praktisch grätenfrei,<br />

34 % Panade<br />

TK „MSC“ Seelachsfilet<br />

Crispy – <strong>Fisch</strong><br />

(pollachius virens)<br />

50 g vorgebacken<br />

Kartoninhalt: ca. 100 Stück<br />

5 kg Kt<br />

praktisch grätenfrei,<br />

35 % Panade<br />

!1483-dggd!<br />

Zubereitungsempfehlung<br />

180 °C, ca. 16 Min.<br />

170 °C, ca. 12 Min.<br />

180 °C, ca. 4 Min.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 1045 kJ / 250 kcal<br />

Eiweiß 13,0 g<br />

Kohlenhydrate 16,0 g<br />

Fett 15,0 g<br />

!1373-fbia!<br />

Zubereitungsempfehlung<br />

225 °C, ca. 23 Min.<br />

200 °C, ca. 18 Min.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 700 kJ / 170 kcal<br />

Eiweiß 13,0 g<br />

Kohlenhydrate 11,0 g<br />

Fett 8,0 g<br />

<strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012<br />

<strong>Fisch</strong>portionen<br />

unpaniert<br />

Convenience<br />

Krustentiere<br />

Weichtiere<br />

Matjes<br />

Marinaden<br />

Räucherfisch<br />

Suppen|Vorspeisen<br />

Konserven<br />

Service<br />

45

<strong>Fisch</strong>portionen<br />

unpaniert<br />

Convenience<br />

Krustentiere<br />

Weichtiere<br />

Matjes<br />

Marinaden<br />

Räucherfisch<br />

Suppen|Vorspeisen<br />

Konserven<br />

Service<br />

<strong>Fisch</strong>portionen - paniert<br />

Zubereitungsempfehlung<br />

175 °C, ca. 7 Min.<br />

mittlere Hitze, ca. 11 Min.<br />

TK Alaska-Seelachsfilet<br />

(theragra chalcogramma)<br />

80 g quadratisch<br />

Kartoninhalt: ca. 61 Stück<br />

5 Kg Kt<br />

!1407-dggd!<br />

Zubereitungsempfehlung<br />

180 °C, ca. 5 Min.<br />

praktisch grätenfrei,<br />

mittl. Hitze, ca. 10 Min.<br />

ca. 35 % Panade<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 566 kJ / 133 kcal<br />

Eiweiß 13,8 g<br />

Kohlenhydrate 17,4 g<br />

Fett 2,5 g<br />

100 g quadratisch<br />

Kartoninhalt: 12 kg !2003-fcec!<br />

120 St Kt<br />

Zubereitungsempfehlung<br />

175 °C, ca. 9 Min.<br />

praktisch grätenfrei,<br />

mittl. Hitze, ca. 10 Min.<br />

34 % Panade<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 535 kJ / 126 kcal<br />

Eiweiß 13,7 g<br />

Kohlenhydrate 15,6 g<br />

Fett 1,0 g<br />

150 g lang<br />

Kartoninhalt: 7,5 kg<br />

50 St Kt<br />

Aus Alaska-Seelachsfilet-<br />

Blöcken geschnittene<br />

Portionen.<br />

praktisch grätenfrei,<br />

34 % Panade<br />

!2003-bebb!<br />

Zubereitungsempfehlung<br />

175 °C, ca. 7 Min.<br />

mittl. Hitze, ca. 9 Min.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 533 kJ / 126 kcal<br />

Eiweiß 13,9 g<br />

Kohlenhydrate 15,4 g<br />

Fett 1,0 g<br />

TK Seehechtfilet !1035-bbbg!<br />

(merluccius spp.)<br />

150 g kurz<br />

Kartoninhalt: 7,5 kg<br />

50 St Kt<br />

grätenarm, 37 % Panade<br />

TK Rotbarschfilet<br />

(sebastes spp.)<br />

150 g lang<br />

Kartoninhalt: 7,5 kg<br />

50 St Kt<br />

Aus Rotbarschfilet-Blöcken<br />

geschnittene Portionen.<br />

grätenarm, 34 % Panade<br />

46 <strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012 www.gv-partner.de<br />

!1036-fida!<br />

TK Alaska-Seelachsfilet „Opti“<br />

(theragra chalcogramma)<br />

180 g Trapez !1047-aeae!<br />

Kartoninhalt: 9 kg<br />

50 St Kt<br />

Aus Alaska-Seelachsfilet-Blöcken<br />

geschnittene, trapezförmige Portionen.<br />

praktisch grätenfrei,<br />

33 % Panade<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 593 kJ / 140 kcal<br />

Eiweiß 13,4 g<br />

Kohlenhydrate 18 g<br />

Fett 1,6 g<br />

150 g lang<br />

Kartoninhalt: 7,5 kg !1035-gifc!<br />

50 St Kt<br />

Aus Seehechtfilet-Blöcken<br />

geschnittene Portionen.<br />

grätenarm, 34 % Panade<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 549 kJ / 130 kcal<br />

Eiweiß 13,6 g<br />

Kohlenhydrate 15,4 g<br />

Fett 1,5 g<br />

Zubereitungsempfehlung<br />

175 °C, ca. 7 Min.<br />

mäßige Temp., ca. 9 Min.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 632 kJ / 150 kcal<br />

Eiweiß 14,9 g<br />

Kohlenhydrate 15,4 g<br />

Fett 2,9 g<br />

Zubereitungsempfehlung<br />

175 °C, ca. 9 Min.<br />

mittl. Temp., ca. 11 Min.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 506 kJ / 119 kcal<br />

Eiweiß 13,2 g<br />

Kohlenhydrate 14,6 g<br />

Fett 0,9 g

TK Alaska-Seelachsfilet<br />

(theragra chalcogramma) !1035-chce!<br />

150 g Naturform<br />

Kartoninhalt: 6 kg<br />

40 St Kt<br />

Aus Alaska-Seelachsfilet-<br />

Blöcken geschnittene<br />

Portionen in Naturform.<br />

praktisch grätenfrei,<br />

27 % Panade<br />

TK „MSC“ Alaska-Seelachsfilet<br />

„Knusperpanade“<br />

(theragra chalcogramma)<br />

150 g Naturform<br />

Kartoninhalt:<br />

40 St Kt<br />

6 kg<br />

Aus Alaska-Seelachsfilet-<br />

Blöcken geschnittene Portionen<br />

in Naturform, mit<br />

einer knusprigen Panade.<br />

praktisch grätenfrei,<br />

33,5 % Panade<br />

www.gv-partner.de<br />

!1411-efge!<br />

TK Alaska-Seelachsfilet<br />

(theragra chalcogramma) !1034-iegi!<br />

190 g Naturform<br />

Kartoninhalt: 6,08 kg<br />

32 St Kt<br />

Aus Alaska-Seelachsfilet-<br />

Blöcken geschnittene Portionen<br />

in Naturform.<br />

praktisch grätenfrei,<br />

30 % Panade<br />

Zubereitungsempfehlung<br />

175 °C, ca. 5 Min.<br />

mittl. Temp., ca. 9 Min.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 491 kJ / 116 kcal<br />

Eiweiß 14,4 g<br />

Kohlenhydrate 12,3 g<br />

Fett 1,0 g<br />

Zubereitungsempfehlung<br />

vorheizen, 175 °C, ca. 6 Min.<br />

ca. 180 °C, ca. 9 Min.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 505 kJ / 119 kcal<br />

Eiweiß 12,8 g<br />

Kohlenhydrate 15,4 g<br />

Fett 0,7 g<br />

Zubereitungsempfehlung<br />

175 °C, ca. 9 Min.<br />

mittl. Temp., ca. 11 Min.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 520 kJ / 123 kcal<br />

Eiweiß 14,4 g<br />

Kohlenhydrate 14,0 g<br />

Fett 1,0 g<br />

Naturform - paniert - IQF<br />

TK „MSC“ Alaska-Seelachsfilet<br />

(theragra chalcogramma)<br />

100 g vorgebacken, Naturform<br />

Kartoninhalt: 6 kg<br />

60 St Kt !2010-aihc!<br />

150 g vorgebacken, Naturform<br />

Kartoninhalt: 4,5 kg<br />

30 St Kt<br />

Aus Alaska-Seelachsfilet-<br />

Blöcken geschnittene<br />

Portionen in Naturform,<br />

mit konvektomatgeeigneter<br />

Panade.<br />

praktisch grätenfrei,<br />

35 % Panade<br />

150 g Naturform<br />

Kartoninhalt: 6 kg<br />

40 St Kt<br />

praktisch grätenfrei,<br />

33 % Panade<br />

TK Seehechtfilet<br />

(merluccius spp.)<br />

120 g im Knusperbackteig, vorgebacken<br />

Kartoninhalt: 4,8 kg<br />

40 St Kt<br />

!1222-ciij!<br />

Aus Seehechtfilet-Blöcken<br />

geschnittene Portionen, mit<br />

konvektomatgeeignetem,<br />

leicht gewürztem Backteig.<br />

praktisch grätenfrei,<br />

45 % Backteig<br />

!2004-hccb!<br />

Zubereitungsempfehlung<br />

235 °C, ca. 17 Min.<br />

175 °C, 5 Min.<br />

mittl. Temp., ca. 9 Min.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 789 kJ / 188 kcal<br />

Eiweiß 13,2 g<br />

Kohlenhydrate 13,4 g<br />

Fett 8,9 g<br />

!1374-ceif!<br />

Zubereitungsempfehlung<br />

175 °C, ca. 5 Min.<br />

mittl. Temp., ca. 9 Min.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 530 kJ / 125 kcal<br />

Eiweiß 13,7 g<br />

Kohlenhydrate 15,3 g<br />

Fett 1,0 g<br />

Zubereitungsempfehlung<br />

235 °C, ca. 11 Min.<br />

mäßige Temp., ca. 9 Min.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 623 kJ / 148 kcal<br />

Eiweiß 10,0 g<br />

Kohlenhydrate 14,2 g<br />

Fett 5,6 g<br />

<strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012<br />

<strong>Fisch</strong>portionen<br />

unpaniert<br />

Convenience<br />

Krustentiere<br />

Weichtiere<br />

Matjes<br />

Marinaden<br />

Räucherfisch<br />

Suppen|Vorspeisen<br />

Konserven<br />

Service<br />

47

<strong>Fisch</strong>portionen<br />

unpaniert<br />

Convenience<br />

Krustentiere<br />

Weichtiere<br />

Matjes<br />

Marinaden<br />

Räucherfisch<br />

Suppen|Vorspeisen<br />

Konserven<br />

Service<br />

<strong>Fisch</strong>filet - paniert - IQF<br />

TK „MSC“ Hoki-Filet<br />

(macruronus novaezelandiae)<br />

140 - 160 g vorgebacken, Naturform<br />

Kartoninhalt: ca. 33 Stück<br />

5 kg Kt<br />

Die zur Verarbeitung verwendeten<br />

Portionen gewähren ein<br />

gleichmäßiges Durchgaren des<br />

Produkts.<br />

praktisch grätenfrei,<br />

35 % Panade<br />

!1219-diee!<br />

Zubereitungsempfehlung<br />

180 °C, 20 Min.<br />

175 °C, ca. 6 Min.<br />

170 °C, ca. 9 Min.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 712 kJ / 170 kcal<br />

Eiweiß 10,7 g<br />

Kohlenhydrate 14,4 g<br />

Fett 7,6 g<br />

TK „MSC“ Alaska-Seelachsfilet<br />

(theragra chalcogramma)<br />

140 - 160 g in Backteig, Suprêmeschnitt,<br />

vorgebacken<br />

Kartoninhalt: ca. 33 Stück<br />

5 kg Kt<br />

Mittelstücke vom Alaska-<br />

Seelachsfilet, umhüllt von<br />

einem Backteig.<br />

praktisch grätenfrei,<br />

33 % Backteig<br />

TK Flipperseelachs<br />

(pollachius virens)<br />

160 g vorgebacken<br />

Kartoninhalt: 5,28 kg<br />

33 St Kt<br />

Portionsgerecht zusammengelegte<br />

Seelachsfiletteile.<br />

praktisch grätenfrei,<br />

28 % Panade<br />

TK „MSC“ Hoki-Filet<br />

(macruronus spp.)<br />

75 g vorgebacken, Naturform,<br />

mit Reis-Popper-Panade<br />

Kartoninhalt: ca. 67 Stück<br />

5 kg Kt<br />

Die zur Verarbeitung verwendeten<br />

Portionen gewähren ein<br />

gleichmäßiges Durchgaren des<br />

Produkts.<br />

praktisch grätenfrei,<br />

ca. 45 % Panadenanteil<br />

!1411-gfjj!<br />

Zubereitungsempfehlung<br />

200 °C, ca. 23 Min.<br />

180 °C, ca. 18 Min.<br />

180 °C, 5 Min.<br />

mäßige Hitze, ca. 4 Min.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 588 kJ / 141 kcal<br />

Eiweiß 13,2 g<br />

Kohlenhydrate 12,9 g<br />

Fett 3,9 g<br />

48 <strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012 www.gv-partner.de<br />

!2001-ejhb!<br />

Zubereitungsempfehlung<br />

200 °C, ca. 35 Min.<br />

180 °C, ca. 30 Min.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 745 kJ / 178 kcal<br />

Eiweiß 14,0 g<br />

Kohlenhydrate 14,0 g<br />

Fett 7,3 g<br />

!1407-cjje!<br />

Zubereitungsempfehlung<br />

200 °C, ca. 20 Min.<br />

170 °C, ca. 5 Min.<br />

mittl. Hitze, ca. 5 Min. je Seite<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 753 kJ / 180 kcal<br />

Eiweiß 10,0 g<br />

Kohlenhydrate 20,1 g<br />

Fett 5,8 g

TK „MSC“ Seelachs - Tail -<br />

(pollachius virens)<br />

140 - 160 g<br />

Kartoninhalt: ca. 33 Stück<br />

5 kg Kt<br />

!1412-cjhc!<br />

praktisch grätenfrei,<br />

34 % Panade<br />

www.gv-partner.de<br />

Zubereitungsempfehlung<br />

175 °C, ca. 7 Min.<br />

mittlere Hitze, ca. 18 Min.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 580 kJ / 140 kcal<br />

Eiweiß 15,3 g<br />

Kohlenhydrate 17,7 g<br />

Fett 0,6 g<br />

<strong>Fisch</strong>filet - paniert - IQF<br />

Zubereitungsempfehlung<br />

180 °C, 20 Min.<br />

175 °C, ca. 6 Min.<br />

175 °C, ca. 9 Min.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 712 kJ / 170 kcal<br />

Eiweiß 10,7 g<br />

Kohlenhydrate 14,4 g<br />

Fett 7,6 g<br />

TK „MSC“ Seelachs - Tail -<br />

(pollachius virens)<br />

140 - 160 g vorgebacken<br />

Kartoninhalt: ca. 33 Stück<br />

5 kg Kt<br />

!1412-dacd!<br />

Zur Weiterverarbeitung<br />

wird zuerst die Haut abgezogen<br />

und dann werden<br />

nur die Tails des<br />

Seelachses verwendet.<br />

praktisch grätenfrei,<br />

33 % Panade<br />

TK Seehechtfilet<br />

- Portion -<br />

(merluccius gayi)<br />

140 - 160 g vorgebacken<br />

Kartoninhalt: ca. 33 Stück<br />

!1240-fjfe!<br />

5 kg Kt<br />

Der Seehecht ist ein wohlschmeckender<br />

<strong>Fisch</strong> mit weißem, festem Fleisch.<br />

praktisch grätenfrei, 35 % Panade<br />

Zubereitungsempfehlung<br />

220 °C, ca. 22 Min.<br />

200 °C, ca. 20 Min.<br />

175 °C, ca. 6 Min.<br />

mittlere Hitze, ca. 18 Min.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 910 kJ / 220 kcal<br />

Eiweiß 15,4 g<br />

Kohlenhydrate 18,9 g<br />

Fett 8,9 g<br />

<strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012<br />

<strong>Fisch</strong>portionen<br />

unpaniert<br />

Convenience<br />

Krustentiere<br />

Weichtiere<br />

Matjes<br />

Marinaden<br />

Räucherfisch<br />

Suppen|Vorspeisen<br />

Konserven<br />

Service<br />

49

<strong>Fisch</strong>portionen<br />

unpaniert<br />

Convenience<br />

Krustentiere<br />

Weichtiere<br />

Matjes<br />

Marinaden<br />

Räucherfisch<br />

Suppen|Vorspeisen<br />

Konserven<br />

Service<br />

<strong>Fisch</strong>filet - paniert - IQF<br />

TK „MSC“ Kabeljaufilet<br />

- Portion -<br />

(gadus morhua)<br />

140 - 160 g vorgebacken<br />

Kartoninhalt: ca. 33 Stück<br />

5 kg Kt<br />

Die zur Verarbeitung verwendeten<br />

Filets gewähren<br />

ein gleichmäßiges Durchgaren<br />

des Produkts.<br />

praktisch grätenfrei,<br />

33 % Panade<br />

!1412-dabg!<br />

Zubereitungsempfehlung<br />

180 °C, ca. 23 Min.<br />

180 °C, ca. 23 Min.<br />

180 °C, ca. 6 Min.<br />

mittl. Hitze, ca. 15 Min.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 845 kJ / 200 kcal<br />

Eiweiß 14,2 g<br />

Kohlenhydrate 17,6 g<br />

Fett 8,2 g<br />

Zubereitungsempfehlung<br />

200 °C, ca. 23 Min.<br />

180 °C, ca. 18 Min.<br />

180 °C, ca. 6 Min.<br />

mittl. Hitze, 7 Min.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 811 kJ / 193 kcal<br />

Eiweiß 18,2 g<br />

Kohlenhydrate 19,5 g<br />

Fett 4,8 g<br />

TK Rotbarschfilet<br />

(sebastes spp.)<br />

140 - 160 g vorgebacken,<br />

Naturfilet<br />

Kartoninhalt: ca. 33 Stück<br />

5 kg Kt<br />

TK Rotbarschfilet<br />

(sebastes spp.)<br />

160 - 180 g vorgebacken,<br />

Naturfilet<br />

Kartoninhalt: ca. 29 Stück<br />

5 kg Kt<br />

praktisch grätenfrei, 35 % Panade<br />

TK Merlan - Naturfilet -<br />

(merlangius merlangus)<br />

140 - 170 g vorgebacken<br />

Kartoninhalt: ca. 33 Stück<br />

5 kg Kt<br />

50 <strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012 www.gv-partner.de<br />

!1090-ceei!<br />

!1165-caef!<br />

!1132-cbcc!<br />

Der Merlan oder Wittling ist einer der beliebtesten Konsumfische<br />

der Franzosen. Sein Fleisch ist sehr fein und das<br />

Aroma entfaltet sich am besten, wenn er kurz in Butter gebraten<br />

wird.<br />

praktisch grätenfrei,<br />

40 % Panade<br />

Zubereitungsempfehlung<br />

200 °C, ca. 28 Min.<br />

180 °C, ca. 23 Min.<br />

175 °C, ca. 6 Min.<br />

mittl. Hitze, ca. 6 Min. je Seite<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 785 kJ / 187 kcal<br />

Eiweiß 12,6 g<br />

Kohlenhydrate 14,4 g<br />

Fett 8,8 g

TK Schollenfilet<br />

(Lepidopsetta bilineata)<br />

140 - 160 g ohne schwarze Haut<br />

Kartoninhalt: ca. 33 Stück<br />

5 kg Kt<br />

TK Schollenfilet<br />

(Lepidopsetta bilineata)<br />

110 - 130 g<br />

Kartoninhalt: ca. 41 Stück<br />

5 kg Kt<br />

140 - 160 g<br />

Kartoninhalt: ca. 33 Stück<br />

5 kg Kt<br />

160 - 180 g<br />

Kartoninhalt: ca. 29 Stück<br />

5 kg Kt<br />

!2001-faga!<br />

!1136-gagf!<br />

!1035-fbid!<br />

!1036-dcbi!<br />

180 - 200 g<br />

Kartoninhalt: ca. 26 Stück<br />

5 kg Kt !1035-fdaf!<br />

praktisch grätenfrei, 40 % Panade<br />

www.gv-partner.de<br />

<strong>Fisch</strong>filet - paniert - IQF<br />

TK „MSC“ Schollenfilet<br />

(pleuronectus platessa)<br />

160 - 180 g<br />

Kartoninhalt: ca. 29 Stück<br />

5 kg Kt<br />

praktisch grätenfrei, 40 % Panade<br />

TK Schollenfilet<br />

(Lepidopsetta bilineata)<br />

140 - 170 g vorgebacken<br />

Kartoninhalt: ca. 33 Stück<br />

5 kg Kt<br />

!1165-cbee!<br />

Ein speziell für die Großküche entwickeltes Produkt,<br />

das sich für die Zubereitung im Konvektomat und<br />

in größeren Stückzahlen besonders eignet.<br />

praktisch grätenfrei, 40 % Panade<br />

Zubereitungsempfehlung<br />

180 °C, 2 Min., dann 2 Min.<br />

mäßige Hitze, ca. 10 Min.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 521 kJ / 124 kcal<br />

Eiweiß 11,9 g<br />

Kohlenhydrate 13,4 g<br />

Fett 2,6 g<br />

!1374-cddb!<br />

TK Flunderfilet<br />

(platichthys flesus)<br />

140 - 160 g ohne schwarze Haut<br />

Kartoninhalt ca. 33 Stück<br />

5 kg Kt !1219-edeg!<br />

praktisch grätenfrei, 40 % Panade<br />

i<br />

Zubereitungsempfehlung<br />

180 °C, ca. 6 Min.<br />

mäßige Hitze, ca. 12 Min.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 510 kJ / 122 kcal<br />

Eiweiß 12,1 g<br />

Kohlenhydrate 14,0 g<br />

Fett 1,9 g<br />

Zubereitungsempfehlung<br />

180 °C, ca. 6 Min.<br />

mäßige Hitze, ca. 12 Min.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 896 kJ / 215 kcal<br />

Eiweiß 11,9 g<br />

Kohlenhydrate 13,4 g<br />

Fett 10,3 g<br />

Wissenswertes<br />

In der Jugend bzw. bei den Larven der<br />

Scholle sind diese wie bei Rundfischen<br />

„normal“ gebaut. Bei einigen Zentimetern<br />

Größe fängt ein Auge an auf die obere<br />

Seite zu wandern, die dann als Augenseite<br />

bezeichnet wird.<br />

Zubereitungsempfehlung<br />

180 °C, ca. 6 Min.<br />

mittl. Hitze, ca. 12 Min.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 485 kJ / 116 kcal<br />

Eiweiß 12,3 g<br />

Kohlenhydrate 15,7 g<br />

Fett 0,3 g<br />

<strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012<br />

<strong>Fisch</strong>portionen<br />

unpaniert<br />

Convenience<br />

Krustentiere<br />

Weichtiere<br />

Matjes<br />

Marinaden<br />

Räucherfisch<br />

Suppen|Vorspeisen<br />

Konserven<br />

Service<br />

51

<strong>Fisch</strong>portionen<br />

unpaniert<br />

Convenience<br />

Krustentiere<br />

Weichtiere<br />

Matjes<br />

Marinaden<br />

Räucherfisch<br />

Suppen|Vorspeisen<br />

Konserven<br />

Service<br />

<strong>Fisch</strong>filet in Spezialpanade<br />

TK Limanda - Naturfilet -<br />

(microstomus kitt)<br />

120 - 140 g in Zitronen-Pfefferpanade<br />

Kartoninhalt: ca. 38 Stück<br />

5 kg Kt<br />

praktisch grätenfrei,<br />

33 % Panade<br />

TK Seelachsfilet<br />

(pollachius virens)<br />

160 g in Knusper-Maispanade,<br />

vorgebacken, Naturform<br />

Kartoninhalt: 5,28 kg<br />

33 St Kt<br />

Portionsgerecht zusammengelegtes<br />

Seelachsfilet, mit<br />

Maismehl paniert.<br />

praktisch grätenfrei,<br />

28 % Panade<br />

!1309-iffb!<br />

Zubereitungsempfehlung<br />

180 °C, ca. 5 Min.<br />

180 °C, ca. 4 Min. je Seite<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 622 kJ / 147 kcal<br />

Eiweiß 14,7 g<br />

Kohlenhydrate 18,4 g<br />

Fett 1,6 g<br />

!1118-dffg!<br />

Zubereitungsempfehlung<br />

200 °C, 35 Min.<br />

180 °C, 25 Min.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 761 kJ / 182 kcal<br />

Eiweiß 13,0 g<br />

Kohlenhydrate 15,0 g<br />

Fett 7,2 g<br />

TK „MSC“ Alaska-<br />

Seelachsfilet<br />

(theragra chalcogramma)<br />

ca. 160 g in Knusper-Sesampanade,<br />

vorgebacken, Naturform<br />

Kartoninhalt: ca. 38 Stück<br />

6 kg Kt<br />

Aus Blöcken geschnittenes<br />

Alaska-Seelachs-Portionsfilet<br />

mit einer krossen, naturfarbenen<br />

Panade mit geschälten Sesamkörnern.<br />

praktisch grätenfrei,<br />

37,5 % Panade<br />

TK Alaska-Seelachsfilet<br />

(theragra chalcogramma)<br />

145 g in Eihülle, vorgebacken<br />

Kartoninhalt: 5,075 kg<br />

35 St Kt<br />

praktisch grätenfrei,<br />

25 % Eihülle<br />

!1411-eggd!<br />

Zubereitungsempfehlung<br />

185 °C, ca. 20 Min.<br />

175 °C, ca. 6 Min.<br />

mittlere Hitze, ca. 10 Min.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 790 kJ / 189 kcal<br />

Eiweiß 11,2 g<br />

Kohlenhydrate 15,7 g<br />

Fett 9,0 g<br />

52 <strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012 www.gv-partner.de<br />

!2011-cjib!<br />

Zubereitungsempfehlung<br />

220 °C, ca. 23 Min.<br />

160 °C, ca. 9 Min.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 643 kJ / 154 kcal<br />

Eiweiß 15,0 g<br />

Kohlenhydrate 3,0 g<br />

Fett 9,1 g

www.gv-partner.de<br />

<strong>Fisch</strong>filet in Spezialpanade<br />

TK Pangasius-Filet<br />

(pangasius spp.)<br />

160 - 180 g in Knusperpanade,<br />

vorgebacken<br />

Kartoninhalt: ca. 58 Stück<br />

10 kg Kt<br />

Pangasiusfilet in Naturform,<br />

umhüllt mit einer<br />

Knusperpanade.<br />

praktisch grätenfrei,<br />

35 % Panade<br />

TK Pangasius-Filet<br />

„Müllerin Art“<br />

(pangasius spp.)<br />

140 - 160 g mehliert<br />

Kartoninhalt: ca. 66 Stück !1348-dedc!<br />

10 kg Kt<br />

praktisch grätenfrei,<br />

18 % Mehlierung<br />

TK Forelle - Naturfilet -<br />

(salmo gairdneri)<br />

140 - 170 g nach Mandelart, vorgebacken<br />

Kartoninhalt: ca. 19 Stück<br />

3 kg Kt<br />

!2004-bfge!<br />

Die aus Schottland<br />

stammenden, rotfleischigenRegenbogenforellenfilets<br />

werden von<br />

einer Pa nade nach Mandelart<br />

umhüllt.<br />

praktisch grätenfrei,<br />

max. 40 % Panade<br />

TK Blauer Wittling<br />

- Naturfilet -<br />

(micromesistius australis)<br />

165 - 200 g in krosser Kartoffelhülle,<br />

vorgebacken<br />

Kartoninhalt: 18 - 21 Stück<br />

3,6 kg Kt<br />

Feinschmecker bezeichnen<br />

ihn wegen seiner<br />

zarten Filets als „Hähnchen<br />

der Meere“. Er hat<br />

festes weißes Fleisch.<br />

praktisch grätenfrei,<br />

45 % Panade<br />

!1348-decf!<br />

Zubereitungsempfehlung<br />

200 °C , ca. 18 Min.<br />

170 °C, ca. 5 Min.<br />

170 °C, ca. 7 Min.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 812 kJ / 194 kcal<br />

Eiweiß 13,1 g<br />

Kohlenhydrate 16,4 g<br />

Fett 8,4 g<br />

Zubereitungsempfehlung<br />

200 °C , ca. 23 Min.<br />

170 °C, ca. 5 Min.<br />

170 °C, ca. 9 Min.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 548 kJ / 131 kcal<br />

Eiweiß 14,0 g<br />

Kohlenhydrate 6,5 g<br />

Fett 5,4 g<br />

Zubereitungsempfehlung<br />

200 °C, ca. 28 Min.<br />

180 °C, ca. 28 Min.<br />

175 °C, ca. 6 Min.<br />

mittl. Hitze, ca. 6 Min., je Seite<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 871 kJ / 203 kcal<br />

Eiweiß 17,5 g<br />

Kohlenhydrate 19,7 g<br />

Fett 6,7 g<br />

!1412-jgfa!<br />

Zubereitungsempfehlung<br />

220 °C, ca. 20 Min.<br />

180 °C, ca. 20 Min.<br />

160 °C, ca. 6 Min.<br />

mittl. Hitze, ca. 8 Min.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 1020 kJ / 240 kcal<br />

Eiweiß 12,7 g<br />

Kohlenhydrate 26,6 g<br />

Fett 7,8 g<br />

<strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012<br />

<strong>Fisch</strong>portionen<br />

unpaniert<br />

Convenience<br />

Krustentiere<br />

Weichtiere<br />

Matjes<br />

Marinaden<br />

Räucherfisch<br />

Suppen|Vorspeisen<br />

Konserven<br />

Service<br />

53

<strong>Fisch</strong>portionen<br />

unpaniert<br />

Convenience<br />

Krustentiere<br />

Weichtiere<br />

Matjes<br />

Marinaden<br />

Räucherfisch<br />

Suppen|Vorspeisen<br />

Konserven<br />

Service<br />

Grillfilet - unpaniert - IQF<br />

1<br />

Zubereitungsempfehlung<br />

200 °C, 20 Min.<br />

180 °C, 20 Min.<br />

650 Watt, 6 Min.<br />

TK „MSC“ Alaska-Seelachs-Grillfilet<br />

(theragra chalcogramma)<br />

150 g, Kartoninhalt: 6 kg<br />

40 St Kt<br />

1<br />

„Traditionell“ !1411-efhb!<br />

Aus Alaska-Seelachsfilet-Blöcken geschnittene Portion, mit Grillstreifen<br />

und einem Gewürzöl (Kräuter) nappiert.<br />

praktisch grätenfrei, 12 % Gewürzöl, 88 % <strong>Fisch</strong><br />

2<br />

„Lemon-Pepper“ !1411-egbi!<br />

Aus Alaska-Seelachsfilet-Blöcken geschnittene Portion, mit Grillstreifen<br />

und einem Gewürzöl (Zitrone, Pfeffer) nappiert.<br />

praktisch grätenfrei, 12 % Gewürzöl, 88 % <strong>Fisch</strong><br />

3<br />

„Tomate-Kräuter“ !1411-efii!<br />

Aus Alaska-Seelachsfilet-Blöcken geschnittene Portion, mit Grillstreifen<br />

und einem Gewürzöl (Tomaten, italienische Kräuter) nappiert.<br />

praktisch grätenfrei, 12 % Gewürzöl, 88 % <strong>Fisch</strong><br />

3<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 820 kJ / 197 kcal<br />

Eiweiß 15,2 g<br />

Kohlenhydrate 4,3 g<br />

Fett 13,2 g<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 653 kJ / 157 kcal<br />

Eiweiß 15,1 g<br />

Kohlenhydrate 1,3 g<br />

Fett 10,1 g<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 593 kJ /142 kcal<br />

Eiweiß 15,6 g<br />

Kohlenhydrate 1,0 g<br />

Fett 8,4 g<br />

54 <strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012 www.gv-partner.de<br />

2

TK „MSC“ Alaska-Seelachsfilet<br />

„Meunière“<br />

(theragra chalcogramma)<br />

ca. 100 g mehliert, gegart<br />

Kartoninhalt: 50 Stück<br />

5 kg Kt<br />

Der Alaska-Seelachs erreicht eine Länge bis zu 90 cm. Er ist<br />

entlang der Küsten des Nordpazifiks von Japan bis zu den USA<br />

beheimatet.<br />

praktisch grätenfrei, ca. 20 % Mehlierung<br />

Zubereitungsempfehlung<br />

ca. 95 °C, ca. 13 Min.<br />

getaut ca. 10 Min.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 559 kJ / 133 kcal<br />

Eiweiß 12,0 g<br />

Kohlenhydrate 11,0 g<br />

Fett 5,0 g<br />

www.gv-partner.de<br />

Cook & Chill<br />

!1411-ggbc!<br />

<strong>Fisch</strong>filet - gegart<br />

Diese Artikel sind komplett durchgegart. Sie brauchen nur noch im Niedrigtemperaturverfahren regeneriert<br />

werden. Dies kann sowohl auf einem induktionsgeeigneten Teller oder auf einem konvektomat<br />

geeigneten Blech erfolgen.<br />

Zubereitungsempfehlung für den induktionsgeigneten Teller: ca. 80 °C, 60 - 80 Min.<br />

nicht vorrätig in:<br />

KIHLHHNBZM<br />

TK „MSC“ Hokifilet „Meunière“<br />

(macruronus spp.)<br />

ca. 100 g mehliert, gegart<br />

Kartoninhalt: 50 Stück<br />

5 kg Kt<br />

!1411-ggji!<br />

Der Hoki ist ein aus Neuseeland stammender Tief seehecht. Er wird<br />

in Tiefen zwischen 900 und 5000 Metern gefangen. Sein weißes,<br />

festes Fleisch hat einen hohen Eiweiß- und einen geringen Fettanteil.<br />

praktisch grätenfrei, ca. 20 % Mehlierung<br />

TK Flunderfilet<br />

(platichthys flesus)<br />

ca. 100-120 g mehliert, gegart<br />

Kartoninhalt: ca. 45 Stück<br />

!1407-dgab!<br />

5 Kg Kt<br />

Komplett durchgegartes Flundernfilet mit dünner Mehlierung.<br />

Mit weißer Haut jedoch ohne die dunkle Haut.<br />

praktisch grätenfrei,<br />

25 % Mehlierung<br />

Zubereitungsempfehlung<br />

ca. 95 °C, ca. 13 Min.<br />

getaut ca. 10 Min.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 685 kJ / 164 kcal<br />

Eiweiß 12,0 g<br />

Kohlenhydrate 11,8 g<br />

Fett 7,5 g<br />

nicht vorrätig in:<br />

KIHLHHNBZM<br />

Zubereitungsempfehlung<br />

ca. 95 °C, ca. 13 Min.<br />

getaut ca. 10 Min.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 855 kJ / 198 kcal<br />

Eiweiß 11,6 g<br />

Kohlenhydrate 12,5 g<br />

Fett 8,9 g<br />

<strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012<br />

<strong>Fisch</strong>portionen<br />

unpaniert<br />

Convenience<br />

Krustentiere<br />

Weichtiere<br />

Matjes<br />

Marinaden<br />

Räucherfisch<br />

Suppen|Vorspeisen<br />

Konserven<br />

Service<br />

55

<strong>Fisch</strong>portionen<br />

unpaniert<br />

Convenience<br />

Krustentiere<br />

Weichtiere<br />

Matjes<br />

Marinaden<br />

Räucherfisch<br />

Suppen|Vorspeisen<br />

Konserven<br />

Service<br />

<strong>Fisch</strong>filet in glutenfreier Panade<br />

TK „MSC“<br />

Zubereitungsempfehlung<br />

180 °C , ca. 20 Min.<br />

Kabeljaufilet - Portion -<br />

170 °C, ca. 20 Min.<br />

(gadus spp.)<br />

Nährwerte per 100 g<br />

90 g<br />

Kartoninhalt:<br />

5 kg Kt<br />

Estragon-Limette-<br />

Coating,<br />

vorgebacken<br />

ca. 55 Stück<br />

Brennwerte<br />

Eiweiß<br />

Kohlenhydrate<br />

Fett<br />

500 kJ / 110 kcal<br />

18,0 g<br />

4,0 g<br />

3,0 g<br />

praktisch grätenfrei, ca. 10 % Coating<br />

glutenfrei !1407-daef!<br />

TK Schellfischfilet „Sesam“<br />

(melanogrammus aeglefinus)<br />

ca. 60 g in Sesam-Gewürz-<br />

Coating, Naturform,<br />

vorfrittiert<br />

Kartoninhalt: ca. 83 Stück<br />

5 kg Kt<br />

Schellfischfilet mit einem gluten-, laktose-,<br />

soja- und eierfreiem Coating ummantelt.<br />

Durch dieses Verfahren kann der Anteil der<br />

Ummantelung unter 10 % gehalten werden.<br />

praktisch grätenfrei, 10 % Gewürzcoating<br />

TK Schellfischfilet<br />

(melanogrammus aeglefinus)<br />

50 g in Cornflakespanade,<br />

vorgebacken<br />

Kartoninhalt: 100 Stück<br />

5 kg Kt<br />

Panierte Schellfischportionen, die sowohl<br />

gluten- und laktosefrei als auch<br />

soja- und eierfrei sind.<br />

praktisch grätenfrei, 35 % Panade<br />

TK Mini-„Nordseedorsch“<br />

( gadus morhua )<br />

ca. 50 g gemüsemariniert,<br />

vorgebacken<br />

Kartoninhalt: 100 Stück<br />

5 kg Kt<br />

Kabeljaufilet (Dorsch) mit einer Gemüsemarinade<br />

unter einer Cornflakes-Panade,<br />

die sowohl gluten- als auch laktosefrei ist.<br />

praktisch grätenfrei, 34 % Panade<br />

TK <strong>Fisch</strong>filet<br />

(gadus morhua, pleuronectes platessa)<br />

95 g in Maispanade,<br />

vorgebacken<br />

Kartoninhalt: ca. 52-53 Stück<br />

5 kg Kt<br />

Kabeljau- und Schollenfilets zusammen<br />

paniert, die sowohl gluten- und laktosefrei<br />

als auch soja- und eierfrei sind.<br />

praktisch grätenfrei, 35 % Panade<br />

Zubereitungsempfehlung<br />

180 °C, ca. 20 Min.<br />

170 °C, ca. 20 Min.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 500 kJ / 120 kcal<br />

Eiweiß 17,5 g<br />

Kohlenhydrate 3,5 g<br />

Fett 4,0 g<br />

56 <strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012 www.gv-partner.de<br />

glutenfrei<br />

glutenfrei<br />

glutenfrei<br />

glutenfrei<br />

!1373-gaea!<br />

Zubereitungsempfehlung<br />

200 °C, ca 25 Min.<br />

180 °C, ca. 15 Min.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 800 kJ / 190 kcal<br />

Eiweiß 12,0 g<br />

Kohlenhydrate 16,0 g<br />

Fett 9,0 g<br />

!1321-gbfd!<br />

Zubereitungsempfehlung<br />

180 °C, 16 Min.<br />

170 °C, 12 Min.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 983 kJ / 235 kcal<br />

Eiweiß 11,0 g<br />

Kohlenhydrate 22,0 g<br />

Fett 11,0 g<br />

!1348-dddd!<br />

Zubereitungsempfehlung<br />

180 °C, ca. 20 Min.<br />

170 °C, ca. 20 Min.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 700 kJ / 170 kcal<br />

Eiweiß 11,0 g<br />

Kohlenhydrate 11,0 g<br />

Fett 8,5 g<br />

!1321-gbjb!

TK Lachsroulade „Fjord“<br />

(salmo salar)<br />

150 g mit Meerrettich-Creme-<br />

Füllung, vorgebacken<br />

Kartoninhalt: ca. 20 Stück<br />

3 kg Kt<br />

TK „MSC“ <strong>Fisch</strong>roulade<br />

„Brokkoli“<br />

(theragra chalcogramma)<br />

180 g vorgebacken<br />

Kartoninhalt: 25 Stück<br />

4,5 kg Kt<br />

praktisch grätenfrei, 50 % <strong>Fisch</strong>anteil<br />

www.gv-partner.de<br />

!1240-ffde!<br />

!1175-adcb!<br />

<strong>Fisch</strong>rouladen - paniert - IQF<br />

praktisch grätenfrei,<br />

54 % <strong>Fisch</strong>anteil,<br />

26 % Panadenanteil,<br />

20 % Füllungsanteil<br />

Zubereitungsempfehlung<br />

220 °C, ca. 33 Min.<br />

200 °C, ca. 27 Min.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 985 kJ / 235 kcal<br />

Eiweiß 12,3 g<br />

Kohlenhydrate 16,8 g<br />

Fett 13,2 g<br />

Zubereitungsempfehlung<br />

220 °C, ca. 28 Min.<br />

185 °C, ca. 27 Min.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 920 kJ / 220 kcal<br />

Eiweiß 12,2 g<br />

Kohlenhydrate 19,9 g<br />

Fett 10,0 g<br />

<strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012<br />

<strong>Fisch</strong>portionen<br />

unpaniert<br />

Convenience<br />

Krustentiere<br />

Weichtiere<br />

Matjes<br />

Marinaden<br />

Räucherfisch<br />

Suppen|Vorspeisen<br />

Konserven<br />

Service<br />

57

<strong>Fisch</strong>portionen<br />

unpaniert<br />

Convenience<br />

Krustentiere<br />

Weichtiere<br />

Matjes<br />

Marinaden<br />

Räucherfisch<br />

Suppen|Vorspeisen<br />

Konserven<br />

Service<br />

<strong>Fisch</strong>rouladen - unpaniert - IQF<br />

TK <strong>Fisch</strong>roulade<br />

(theragra chalcogramma)<br />

145 g mit Gemüsefüllung<br />

Kartoninhalt: 30 Stück<br />

4,35 kg Kt<br />

!1498-gefb!<br />

Das Alaska-Seelachsfilet wird mit Ge mü se gefüllt, das<br />

mit Crème fraîche und Schlagsahne abgeschmeckt ist.<br />

praktisch grätenfrei,<br />

75 % <strong>Fisch</strong>anteil , 25 % Füllungsanteil<br />

Zubereitungsempfehlung<br />

95 °C, ca. 23 Min.<br />

mittl. Hitze, ca. 11 Min.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 265 kJ / 63 kcal<br />

Eiweiß 13 g<br />

Kohlenhydrate 0,4 g<br />

Fett 1,0 g<br />

TK <strong>Fisch</strong>roulade<br />

(theragra chalcogramma)<br />

145 g mit feiner Spargel-<br />

Gemüse-Mousse-Füllung<br />

Kartoninhalt: 30 Stück<br />

4,35 kg Kt<br />

!1552-iieb!<br />

Das Alaska-Seelachsfilet wird mit einer Spargel-<br />

Gemüse-Füllung gefüllt, die mit Frischkäse und<br />

Schlagsahne abgeschmeckt ist.<br />

praktisch grätenfrei, 75 % <strong>Fisch</strong>anteil, 25 % Füllungsanteil<br />

Zubereitungsempfehlung<br />

220 °C, ca. 33 Min.<br />

200 °C, ca. 28 Min.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 346 kJ / 83 kcal<br />

Eiweiß 14,0 g<br />

Kohlenhydrate 2,8 g<br />

Fett 1,6 g<br />

TK <strong>Fisch</strong>roulade<br />

(theragra chalcogramma)<br />

145 g mit Spinat-<br />

Tomatenfüllung<br />

Kartoninhalt: 30 Stück<br />

4,35 kg Kt<br />

TK „MSC“ <strong>Fisch</strong>roulade<br />

„Gartengemüse“<br />

(theragra chalcogramma)<br />

ca. 150 g mit schonkostgeeigneter Gemüsefüllung<br />

aus Brokkoli, Blumenkohl,<br />

Möhren und Gelbwurzel<br />

Kartoninhalt: ca. 33 Stück<br />

5 kg Kt<br />

praktisch grätenfrei,<br />

77 % <strong>Fisch</strong>anteil, 23 % Füllungsanteil<br />

Zubereitungsempfehlung<br />

95 °C, ca. 23 Min.<br />

mittl. Hitze, ca. 11 Min.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 320 kJ / 76 kcal<br />

Eiweiß 13,0 g<br />

Kohlenhydrate 2,8 g<br />

Fett 1,4 g<br />

58 <strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012 www.gv-partner.de<br />

!1423-jche!<br />

Das Alaska-Seelachsfilet wird mit Spinat und Tomaten<br />

gefüllt, sowie mit Gewürzen fein abgeschmeckt.<br />

praktisch grätenfrei, 75 % <strong>Fisch</strong>anteil, 25 % Füllungsanteil<br />

Zubereitungsempfehlung<br />

95 °C, ca. 23 Min.<br />

mittl. Hitze, ca. 11 Min.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 410 kJ / 98 kcal<br />

Eiweiß 15,0 g<br />

Kohlenhydrate 0,7 g<br />

Fett 4,0 g<br />

!1266-iigb!

TK „MSC“ <strong>Fisch</strong>roulade<br />

„Korfu“<br />

(theragra chalcogramma)<br />

ca. 150 g mit Blattspinat-<br />

Fetakäsefüllung<br />

Kartoninhalt: ca. 33 Stück<br />

5 kg Kt<br />

www.gv-partner.de<br />

!1240-feae!<br />

praktisch grätenfrei, 76 % <strong>Fisch</strong>anteil, 24 % Füllungsanteil<br />

TK Mini-<strong>Fisch</strong>roulade<br />

„Ananas“<br />

(pangasius hypopthalmus)<br />

80 g mit süß-saurer Ananassauce<br />

Kartoninhalt: 60 Stück<br />

4,8 kg Kt<br />

!1407-chch!<br />

Wie auch bei der Mini-<strong>Fisch</strong>roulade „Gemüse“ werden die<br />

Pangasiusfilets per Hand gelegt. Es wird besonders darauf<br />

geachtet, dass die Enden der Roulade zusammengedrückt<br />

werden, damit die Füllung beim Garen nicht heraustritt.<br />

praktisch grätenfrei, 0-1 % Glasur,<br />

77 % <strong>Fisch</strong>anteil, 23 % Füllungsanteil<br />

<strong>Fisch</strong>rouladen - unpaniert - IQF<br />

Zubereitungsempfehlung<br />

95 °C, ca. 18 Min.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 364 kJ /87 kcal<br />

Eiweiß 13,2 g<br />

Kohlenhydrate 3,3 g<br />

Fett 2,8 g<br />

Zubereitungsempfehlung<br />

175 °C, ca. 25 Min.<br />

100 °C, ca. 10 Min.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 320 kJ / 76 kcal<br />

Eiweiß 13 g<br />

Kohlenhydrate 2,8 g<br />

Fett 1,4 g<br />

Zubereitungsempfehlung<br />

220 °C, ca. 33 Min.<br />

200 °C, ca. 28 Min.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 410 kJ / 100 kcal<br />

Eiweiß 14,0 g<br />

Kohlenhydrate 2,0 g<br />

Fett 4,0 g<br />

TK <strong>Fisch</strong>roulade „Brokkoli“<br />

(pangasius hypophthalmus)<br />

120 g natur, gefüllt mit einer<br />

Brokkoli-Creme<br />

Kartoninhalt: ca. 40 Stück<br />

4,8 kg Kt<br />

!1373-gaii!<br />

praktisch grätenfrei, 73 % <strong>Fisch</strong>anteil, 27 % Füllungsanteil<br />

Zubereitungsempfehlung<br />

175 °C, ca. 13 Min.<br />

95 °C , ca. 20 Min.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 279 kJ / 67 kcal<br />

Eiweiß 9,9 g<br />

Kohlenhydrate 1,9 g<br />

Fett 2,1 g<br />

TK Mini-<strong>Fisch</strong>roulade<br />

„Gemüse Classic“<br />

(pangasius hypophthalmus)<br />

80 g mit frischem Gemüse<br />

Kartoninhalt: 60 Stück<br />

4,8 kg Kt<br />

!1348-ddhb!<br />

Das Pangasiusfilet wird mit Gemüse (Karotten, Kohlrabi,<br />

Zucchini, Sellerie und Dill) gefüllt, das mit Zitronensaft, Sojabohnenöl<br />

und Gewürzen abgeschmeckt wurde.<br />

praktisch grätenfrei,<br />

70 % <strong>Fisch</strong>anteil, 30 % Füllungsanteil<br />

frei von Zusatz-, Geschmacks- und Farbstoffen<br />

<strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012<br />

<strong>Fisch</strong>portionen<br />

unpaniert<br />

Convenience<br />

Krustentiere<br />

Weichtiere<br />

Matjes<br />

Marinaden<br />

Räucherfisch<br />

Suppen|Vorspeisen<br />

Konserven<br />

Service<br />

59

<strong>Fisch</strong>portionen<br />

unpaniert<br />

Convenience<br />

Krustentiere<br />

Weichtiere<br />

Matjes<br />

Marinaden<br />

Räucherfisch<br />

Suppen|Vorspeisen<br />

Konserven<br />

Service<br />

<strong>Fisch</strong>spezialitäten - IQF<br />

TK „MSC“ Seelachsfilet<br />

„Krosspanade“<br />

(pollachius virens)<br />

92 g paniert, vorgebacken<br />

Kartoninhalt: 3,68 kg<br />

40 St Kt<br />

praktisch grätenfrei,<br />

44 % Panade<br />

!1412-dada!<br />

Zubereitungsempfehlung<br />

225 °C, ca. 12 Min.<br />

225 °C, ca. 10 Min.<br />

180 °C, ca. 5 Min.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 968 kJ / 232 kcal<br />

Eiweiß 14,2 g<br />

Kohlenhydrate 23,5 g<br />

Fett 8,8 g<br />

TK „Seafood Harmony“<br />

(lates calcarifer, penaeus monodon)<br />

180 g<br />

Kartoninhalt: 1,8 kg<br />

10 St Pk 20 St Kt !1407-cjha!<br />

Das Baramundifilet wird zu einer Tasche<br />

geschnitten. Diese Tasche wird mit einem<br />

Ragout aus Shrimps, Tomaten,<br />

Artischocken und Kapern gefüllt.<br />

praktisch grätenfrei, 0-1 % Glasur<br />

TK <strong>Fisch</strong>spieß<br />

(pollachius virens)<br />

150 g in Knusperpanade, vorgebacken<br />

Kartoninhalt: 6 kg<br />

40 St Kt<br />

praktisch grätenfrei,<br />

26 % Panade<br />

!1034-hgdi!<br />

Zubereitungsempfehlung<br />

200 °C, 35 Min.<br />

180 °C, 25 Min.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 728 kJ / 174 kcal<br />

Eiweiß 15,0 g<br />

Kohlenhydrate 11,0 g<br />

Fett 7,4 g<br />

Zubereitungsempfehlung<br />

ca. 150 °C, ca. 18 Min.<br />

1200 Watt, ca. 7 Min.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 291 kJ / 70 kcal<br />

Eiweiß 14,1 g<br />

Kohlenhydrate 0,1 g<br />

Fett 1,4 g<br />

60 <strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012 www.gv-partner.de

TK Lachsmedaillons<br />

(salmo salar)<br />

60 g mit Käse-Kräuter Topping<br />

Schaleninhalt: 8 Medaillons<br />

1 Sh 4 Sh Kt !1407-dbee!<br />

praktisch grätenfrei,<br />

0-1 % Glasur, ca. 67 % <strong>Fisch</strong>anteil<br />

TK Lachslasagne<br />

(salmo salar)<br />

310 g mit Blattspinatfüllung,<br />

gegart, gebräunt<br />

Kartoninhalt: 4,96 kg<br />

16 St Kt<br />

Lachs-Lasagne hergestellt aus frischem<br />

Lachsfilet, feinem Blattspinat,<br />

einer sahnigen Béchamelsauce<br />

und einer Käseauflage.<br />

praktisch grätenfrei<br />

www.gv-partner.de<br />

!1297-hjcf!<br />

Zubereitungsempfehlung<br />

180 °C, 35 Min.<br />

170 °C, 35 Min.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 590 kJ / 140 kcal<br />

Eiweiß 8,0 g<br />

Kohlenhydrate 16,0 g<br />

Fett 5,0 g<br />

<strong>Fisch</strong>spezialitäten - IQF<br />

TK „MSC“ Lachsfilet<br />

in Blätterteig<br />

(salmo salar)<br />

150 g mit Spinatfüllung<br />

Kartoninhalt: 3 kg<br />

20 Pk Kt<br />

Norwegisches Lachsfilet mit<br />

Spinat in feiner Créme-fraîche-<br />

Sauce ummantelt und mit Blätterteig<br />

umhüllt.<br />

praktisch grätenfrei,<br />

31 % <strong>Fisch</strong>anteil<br />

Zubereitungsempfehlung<br />

ca. 190 °C, ca. 25 Min.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 848 kJ / 204 kcal<br />

Eiweiß 15,4 g<br />

Kohlenhydrate 0,9 g<br />

Fett 15,5 g<br />

!1093-hiai!<br />

Zubereitungsempfehlung<br />

220 °C, 25 Min.<br />

175 °C, 20 Min.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 1089 kJ / 261 kcal<br />

Eiweiß 9,3 g<br />

Kohlenhydrate 18,4 g<br />

Fett 16,7 g<br />

<strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012<br />

<strong>Fisch</strong>portionen<br />

unpaniert<br />

Convenience<br />

Krustentiere<br />

Weichtiere<br />

Matjes<br />

Marinaden<br />

Räucherfisch<br />

Suppen|Vorspeisen<br />

Konserven<br />

Service<br />

61

<strong>Fisch</strong>portionen<br />

unpaniert<br />

Convenience<br />

Krustentiere<br />

Weichtiere<br />

Matjes<br />

Marinaden<br />

Räucherfisch<br />

Suppen|Vorspeisen<br />

Konserven<br />

Service<br />

<strong>Fisch</strong>pfannen - IQF<br />

TK <strong>Fisch</strong>pfanne „Kreta“<br />

(oncorhynchus gorbuscha, theragra chalcogramma)<br />

1 kg Spezialität aus Griechenland<br />

Kartoninhalt: 8 Beutel<br />

8 kg Kt<br />

Ein typisch mediterranes Gericht mit<br />

saftigen Wildlachs- und Alaska-Seelachsfiletstückchen,<br />

Shrimps, knackigem<br />

Grillgemüse und Bandnudeln, mit<br />

feinen Kräutern abgestimmt.<br />

praktisch grätenfrei,<br />

21 % <strong>Fisch</strong>einwaage<br />

!1211-iadi!<br />

Zubereitungsempfehlung<br />

160 °C, ca. 10 Min.<br />

mittlere Hitze, ca. 9 Min.<br />

1400 Watt, 4 Min. per 350 g<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 470 kJ / 112 kcal<br />

Eiweiß 7,2 g<br />

Kohlenhydrate 12,5 g<br />

Fett 3,1 g<br />

Zubereitungsempfehlung<br />

160 °C, 10 Min.<br />

150 °C, ca. 13 Min.<br />

1400 Watt, 4 Min. per 350 g<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 518 kJ / 123 kcal<br />

Eiweiß 6,2 g<br />

Kohlenhydrate 15,1 g<br />

Fett 4,2 g<br />

TK Sylter <strong>Fisch</strong>pfanne<br />

(theragra chalcogramma)<br />

1,5 kg Spezialität der<br />

Nordseeküste<br />

Kartoninhalt: 6 Beutel<br />

9 kg Kt<br />

Herzhafte <strong>Fisch</strong>-Gemüse-<br />

Kartoffel-Mischung, bestehend<br />

aus: Alaska-Seelachs,<br />

Karotten, Sellerie,<br />

Lauch und Kartoffelwürfeln.<br />

praktisch grätenfrei,<br />

31 % <strong>Fisch</strong>einwaage<br />

!1037-dfcb!<br />

TK Paella Olé<br />

(theragra chalcogramma)<br />

1,5 kg das spanische Nationalgericht<br />

Kartoninhalt: 6 Beutel<br />

9 kg Kt<br />

Zubereitungsempfehlung<br />

180 °C,ca. 9 Min.<br />

180 °C, ca. 9 Min.<br />

1400 Watt, 4 Min. per 350 g<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 385 kJ / 92 kcal<br />

Eiweiß 6,6 g<br />

Kohlenhydrate 6,1 g<br />

Fett 4,8 g<br />

!1034-hhic!<br />

Eine spanische Spezialität mit goldgelbem Reis, erlesenen<br />

Meeresfrüchten, zartem Hühnerfleisch und knackigem<br />

Gemüse, pikant gewürzt. Fix und fertig zubereitet.<br />

praktisch grätenfrei,<br />

8 % Meeresfrüchte, 13 % <strong>Fisch</strong>einwaage<br />

62 <strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012 www.gv-partner.de

TK Schlemmerfilet „à la Bordelaise“<br />

(theragra chalcogramma)<br />

200 g <strong>Fisch</strong>einwaage 150 g<br />

Kartoninhalt: 6 kg<br />

30 St Kt<br />

Aus Alaska-Seelachsfilet geschnittene<br />

Portion mit einer schmackhaften<br />

Kräuter-Cremeauflage, verfeinert<br />

mit Gewürzen.<br />

praktisch grätenfrei,<br />

75 % <strong>Fisch</strong>anteil<br />

www.gv-partner.de<br />

!1035-icgj!<br />

TK „MSC“ Schlemmerfilet „à la Française“<br />

(theragra chalcogramma)<br />

200 g <strong>Fisch</strong>einwaage 120 g<br />

Kartoninhalt: 6 kg<br />

30 St Kt<br />

Aus Alaska-Seelachsfilet<br />

geschnittene Portion mit<br />

würziger Kräuterauflage<br />

à la française.<br />

praktisch grätenfrei,<br />

59 % <strong>Fisch</strong>anteil<br />

Zubereitungsempfehlung<br />

200 °C,ca. 37 Min.<br />

200 °C, ca. 23 Min.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 595 kJ / 142 kcal<br />

Eiweiß 13,6 g<br />

Kohlenhydrate 5,7 g<br />

Fett 7,2 g<br />

!1035-cjie!<br />

Zubereitungsempfehlung<br />

200 °C, ca. 23 Min.<br />

200 °C, ca. 18 Min.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 699 kJ / 167 kcal<br />

Eiweiß 11,3 g<br />

Kohlenhydrate 8,6g<br />

Fett 9,7 g<br />

<strong>Fisch</strong>filet mit Auflage - IQF<br />

TK „MSC“ Schlemmerfilet „à la Bordelaise“<br />

(theragra chalcogramma)<br />

180 g <strong>Fisch</strong>einwaage 110 g<br />

Kartoninhalt: 5,4 kg<br />

30 St Kt<br />

!1374-cfai!<br />

praktisch grätenfrei,<br />

61 % <strong>Fisch</strong>anteil<br />

TK „MSC“ Gourmetfilet<br />

(theragra chalcogramma)<br />

200 g mit Rucola-Balsamico-Pesto-Auflage<br />

Kartoninhalt: ca. 6 kg<br />

30 St Kt<br />

Durch den Einsatz von MSC-Ware in Verbindung<br />

mit der neuen Auflage, bei der<br />

nicht Öl als Geschmacksträger herangezogen<br />

wird, ist der Garverlust deutlich<br />

reduziert worden.<br />

praktisch grätenfrei,<br />

55 % <strong>Fisch</strong>anteil<br />

Zubereitungsempfehlung<br />

180 °C, ca. 25 Min.<br />

180 °C, ca. 20 Min.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 690 kJ / 165 kcal<br />

Eiweiß 11,5 g<br />

Kohlenhydrate 8,6 g<br />

Fett 9,4 g<br />

!1407-dfii!<br />

Zubereitungsempfehlung<br />

200 °C, ca. 23 Min.<br />

200 °C, ca. 18 Min.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 821 kJ / 167 kcal<br />

Eiweiß 10,9 g<br />

Kohlenhydrate 8,3 g<br />

Fett 13,3 g<br />

<strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012<br />

<strong>Fisch</strong>portionen<br />

unpaniert<br />

Convenience<br />

Krustentiere<br />

Weichtiere<br />

Matjes<br />

Marinaden<br />

Räucherfisch<br />

Suppen|Vorspeisen<br />

Konserven<br />

Service<br />

63

<strong>Fisch</strong>portionen<br />

unpaniert<br />

Convenience<br />

Krustentiere<br />

Weichtiere<br />

Matjes<br />

Marinaden<br />

Räucherfisch<br />

Suppen|Vorspeisen<br />

Konserven<br />

Service<br />

<strong>Fisch</strong>filet mit Auflage - IQF<br />

TK Schlemmerfilet „Pomodoro“<br />

(theragra chalcogramma)<br />

150 g <strong>Fisch</strong>einwaage 100 g<br />

Kartoninhalt: 4,5 kg<br />

30 St Kt<br />

!1183-dgci!<br />

Aus Alaska-Seelachsfilet geschnittene<br />

Portion mit einer Auflage aus Tomaten<br />

und Mozzarella.<br />

praktisch grätenfrei,<br />

66 % <strong>Fisch</strong>anteil<br />

TK Schlemmerfilet „Florentine“<br />

(theragra chalcogramma)<br />

200 g <strong>Fisch</strong>einwaage 110 g<br />

Kartoninhalt:<br />

30 St Kt<br />

6 kg<br />

Zubereitungsempfehlung<br />

!1132-bjij!<br />

200 °C, ca. 28 Min.<br />

170 °C, ca. 23 Min.<br />

Aus Alaska-Seelachsfilet geschnittene<br />

Portion mit einer Käse-Blattspinat-Auflage.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 533 kJ / 127 kcal<br />

Eiweiß 12,4 g<br />

praktisch grätenfrei, 55 % <strong>Fisch</strong>anteil Kohlenhydrate 4,6 g<br />

Fett 6,6 g<br />

TK Schlemmerfilet „Brokkoli“<br />

(theragra chalcogramma)<br />

200 g <strong>Fisch</strong>einwaage 110 g<br />

Kartoninhalt:<br />

30 St Kt<br />

6 kg<br />

!1034-hhfb!<br />

Zubereitungsempfehlung<br />

180 °C, ca. 23 Min.<br />

180 °C, ca. 23 Min.<br />

Aus Alaska-Seelachsfilet geschnittene<br />

Portion mit einer Auflage aus fein-würzigem<br />

Brokkoli.<br />

praktisch grätenfrei, 55 % <strong>Fisch</strong>anteil<br />

TK „MSC“ Schlemmerfilet<br />

„à la Provence“<br />

(theragra chalcogramma)<br />

150 g <strong>Fisch</strong>einwaage 100 g<br />

Kartoninhalt: 6 kg<br />

40 St Kt<br />

!1090-dcda!<br />

Aus Alaska-Seelachsfilet geschnittene Portion<br />

mit einer pikanten Auflage aus Käse,<br />

Dill und Kräutern.<br />

praktisch grätenfrei, 67 % <strong>Fisch</strong>anteil<br />

Zubereitungsempfehlung<br />

200 °C, ca. 28 Min.<br />

140 °C, ca. 23 Min.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 453 kJ / 108 kcal<br />

Eiweiß 12,6 g<br />

Kohlenhydrate 3,3 g<br />

Fett 4,8 g<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 597 kJ / 143 kcal<br />

Eiweiß 11,4 g<br />

Kohlenhydrate 5,0 g<br />

Fett 8,6 g<br />

Zubereitungsempfehlung<br />

200 °C, 20 Min.<br />

180 °C, 18 Min.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 560 kJ / 134 kcal<br />

Eiweiß 12,4 g<br />

Kohlenhydrate 5,1 g<br />

Fett 7,1 g<br />

64 <strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012 www.gv-partner.de

Zubereitungsempfehlung<br />

ca. 200 °C, ca. 23 Min.<br />

180 °C, ca. 25 Min.<br />

180 °C, ca. 12 Min.<br />

180 °C, ca. 5 Min.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 747 kJ / 178 kcal<br />

Eiweiß 11,6 g<br />

Kohlenhydrate 15,6 g<br />

Fett 7,7 g<br />

Zubereitungsempfehlung<br />

ca. 200 °C, ca. 23 Min.<br />

175 °C, ca. 12 Min.<br />

180 °C, ca. 5 Min.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 607 kJ / 144 kcal<br />

Eiweiß 11,0 g<br />

Kohlenhydrate 16,0 g<br />

Fett 4,0 g<br />

TK Seelachsfilet „Oslo“<br />

(pollachius virens)<br />

150 g vorgebraten<br />

Kartoninhalt: 4,95 kg<br />

33 St Kt<br />

www.gv-partner.de<br />

!1200-jacc!<br />

<strong>Fisch</strong>filet mit Auflage - IQF<br />

TK Seelachsfilet „Fredericia“<br />

(pollachius virens)<br />

180 g vorgebacken<br />

Kartoninhalt: 4,5 kg<br />

!1147-diei!<br />

25 St Kt<br />

Seelachsfilet mit einer Gemüse-Käse-Sauce, ummantelt mit einer<br />

knusprigen Panade.<br />

praktisch grätenfrei, 42 % <strong>Fisch</strong>anteil,<br />

37 % Panadenanteil, 21 % Füllungsanteil<br />

Das ganze, portionierte Seelachsfilet wird mit einer<br />

stückigen Käse-Brokkoli-Auflage belegt und mit einer<br />

knusprigen, vorgebratenen Panade ummantelt.<br />

praktisch grätenfrei, 42 % <strong>Fisch</strong>anteil,<br />

36 % Panadenanteil, 22 % Füllungsanteil<br />

<strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012<br />

<strong>Fisch</strong>portionen<br />

unpaniert<br />

Convenience<br />

Krustentiere<br />

Weichtiere<br />

Matjes<br />

Marinaden<br />

Räucherfisch<br />

Suppen|Vorspeisen<br />

Konserven<br />

Service<br />

65

<strong>Fisch</strong>portionen<br />

unpaniert<br />

Convenience<br />

Krustentiere<br />

Weichtiere<br />

Matjes<br />

Marinaden<br />

Räucherfisch<br />

Suppen|Vorspeisen<br />

Konserven<br />

Service<br />

<strong>Fisch</strong>filet - mehliert - IQF<br />

TK „MSC“ Seelachsschwänze<br />

(pollachius virens)<br />

180 - 200 g mehliert<br />

Kartoninhalt: ca. 26 Stück<br />

5 kg Kt !1412-cjfi!<br />

praktisch grätenfrei,<br />

Zubereitungsempfehlung<br />

15 % Mehlierung<br />

mittl. Hitze, ca. 11 Min.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 470 kJ / 110 kcal<br />

Eiweiß 17,9 g<br />

Kohlenhydrate 7,7 g<br />

Fett 0,8 g<br />

TK „MSC“ Alaska-Seelachsfilet „Meunière“<br />

(pollachius virens)<br />

ca. 150 g vorgebacken, natur,<br />

per Hand gefaltet<br />

Kartoninhalt: ca. 34 Stück<br />

5 kg Kt<br />

!2001-ejjf!<br />

Seelachs „Meunière<br />

Den Artikel nach Möglichkeit nicht in der Fritteuse garen, da<br />

die sehr dünne Mehlierung durch das heiße Fett verbrennen<br />

würde.<br />

TK „MSC“ Hokifilet „Meunière“<br />

(macruronus novaezelandiae)<br />

160 g mehliert<br />

Kartoninhalt: 4,8 kg<br />

30 St Kt<br />

Der Tiefseehecht ist mit einer<br />

Zitronen-Mehlierung ummantelt.<br />

praktisch grätenfrei,<br />

20 % Mehlierung<br />

Alaska-Seelachsfilet wie gewachsen und<br />

„Meunière“ (Zitronen-Mehlierung) vorgebraten.<br />

praktisch grätenfrei, 7 % Mehlierung<br />

66 <strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012 www.gv-partner.de<br />

i<br />

!1411-ghae!<br />

Zubereitungsempfehlung<br />

200 °C, ca. 28 Min.<br />

180 °C, ca. 23 Min.<br />

175 °C, ca. 5 Min.<br />

mittl. Hitze ca. 6 Min. je Seite<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 559 kJ / 133 kcal<br />

Eiweiß 12,0 g<br />

Kohlenhydrate 11,0 g<br />

Fett 5,0 g<br />

Zubereitungsempfehlung<br />

180 °C, ca. 30 Min.<br />

170 °C, ca. 30 Min.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 597 kJ / 143 kcal<br />

Eiweiß 19,0 g<br />

Kohlenhydrate 3,3 g<br />

Fett 5,8 g

TK Seelachsfilet „Toscana“<br />

(pollachius virens)<br />

150 g vorgebacken<br />

Kartoninhalt: 5,1 kg<br />

34 St Kt<br />

Seelachsfilet in Naturform mit<br />

Tomatenwürzfüllung, mit Panade<br />

ummantelt.<br />

praktisch grätenfrei,<br />

52 % <strong>Fisch</strong>anteil,<br />

30 % Panadenanteil,<br />

18 % Füllungsanteil<br />

TK Alaska-Seelachsfilet<br />

(theragra chalcogramma)<br />

120 g Suprême-Schnitt,<br />

vorgebacken<br />

Kartoninhalt: 6 kg<br />

50 St Kt<br />

Alaska-Seelachsfilet suprêmegeschnitten<br />

(Naturform, bei<br />

der die <strong>Fisch</strong>struktur erhalten<br />

bleibt).<br />

praktisch grätenfrei,<br />

18 % Mehlierung<br />

www.gv-partner.de<br />

!2001-faai!<br />

Zubereitungsempfehlung<br />

180 °C, ca. 30 Min.<br />

170 °C, ca. 25 Min.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 821 kJ / 196 kcal<br />

Eiweiß 10,0 g<br />

Kohlenhydrate 19,0 g<br />

Fett 9,0 g<br />

nicht vorrätig in:<br />

KIHLHHNBZOZM<br />

!2005-adhf!<br />

Zubereitungsempfehlung<br />

180 °C, ca. 24 Min.<br />

180 °C, ca. 19 Min.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 595 kJ / 142 kcal<br />

Eiweiß 13,4 g<br />

Kohlenhydrate 7,0 g<br />

Fett 6,7 g<br />

<strong>Fisch</strong>filet - gefüllt<br />

TK Seelachsfilet „Cordon Bleu“<br />

(pollachius virens)<br />

185 g vorgebacken<br />

Kartoninhalt: 5,55 kg<br />

30 St Kt<br />

Seelachsfilet in Naturform,<br />

gefüllt mit Käse- und Schinkenwürfeln,<br />

mit Panade ummantelt.<br />

praktisch grätenfrei,<br />

57 % <strong>Fisch</strong>anteil,<br />

28 % Panadenanteil,<br />

15 % Füllungsanteil<br />

TK Seelachsfilet „Normandie“<br />

(pollachius virens)<br />

120 g vorgebacken<br />

Kartoninhalt: 5,4 kg<br />

45 St Kt<br />

Seelachsfiletteile, die portionsgerecht<br />

sind, fix und fertig eingebacken.<br />

Die Füllung besteht<br />

aus Brokkoli, Schinken und<br />

einer Käsecremefüllung.<br />

praktisch grätenfrei,<br />

55 % <strong>Fisch</strong>anteil,<br />

30 % Panadenanteil,<br />

15 % Füllungsanteil<br />

!1035-dadf!<br />

Zubereitungsempfehlung<br />

180 °C, ca. 30 Min.<br />

170 °C, ca. 25 Min.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 794 kJ / /190 kcal<br />

Eiweiß 12,0 g<br />

Kohlenhydrate 13,0 g<br />

Fett 9,7 g<br />

nicht vorrätig in:<br />

KIHLHHNBZM<br />

!2001-ejii!<br />

Zubereitungsempfehlung<br />

200 °C, ca. 35 Min.<br />

180 °C, ca. 25 Min.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 825 kJ / 197 kcal<br />

Eiweiß 11,0 g<br />

Kohlenhydrate 17,0 g<br />

Fett 9,2 g<br />

<strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012<br />

<strong>Fisch</strong>portionen<br />

unpaniert<br />

Convenience<br />

Krustentiere<br />

Weichtiere<br />

Matjes<br />

Marinaden<br />

Räucherfisch<br />

Suppen|Vorspeisen<br />

Konserven<br />

Service<br />

67

Krustentiere – Weichtiere<br />

68 <strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012 www.gv-partner.de

www.gv-partner.de<br />

Inhalt<br />

Tintenfischspezialitäten Seite 70<br />

Frutti di mare Mix Seite 70<br />

Muscheln Seite 71<br />

Seawater Garnelen Seite 72<br />

Seawater Garnelen mit Kopf Seite 72<br />

Seawater Garnelenschwänze ohne Schale Seite 73<br />

Seawater Garnelenschwänze mit Schale Seite 74<br />

Seawater Garnelen gekocht Seite 75<br />

Garnelen Spezialitäten Seite 76<br />

Garnelen Spieße Seite 76<br />

Marinierte Garnelen Seite 79<br />

Garnelenspezialitäten im Teigmantel Seite 79<br />

Spezialitäten in Lake Seite 81<br />

Nordseekrabbenfleisch Seite 82<br />

Krabben und Shrimps Seite 82<br />

Krebstiere Seite 84<br />

i Fachbegriffe in diesem Kapitel<br />

Riesengarnele oder Kaisergranat? Sie werden oft verwechselt; obwohl der wertvollere<br />

Kaisergranat oder Scampo (Plural: Scampi) doch sehr wenig Ähnlichkeit mit den verschiedenen<br />

Garnelenarten hat.<br />

Von oben betrachtet haben Garnelen einen sehr schmalen Schwanz, von der Seite ist er<br />

breit und nach hinten spitz zulaufend. Das Panzerkleid der Garnelenschwänze ist, verglichen<br />

mit dem der Scampischwänze, recht dünn. Beim Kaisergranat sind die Panzerglieder<br />

dagegen sehr stabil und laufen an den Seiten nach unten in Spitzen aus, wie es sich<br />

bei einem Mitglied der Hummerfamilie gehört.<br />

Quelle: Teubner, das große Buch der Meeresfrüchte.<br />

<strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012<br />

69

<strong>Fisch</strong>portionen<br />

unpaniert<br />

Convenience<br />

Krustentiere<br />

Weichtiere<br />

Matjes<br />

Marinaden<br />

Räucherfisch<br />

Suppen|Vorspeisen<br />

Konserven<br />

Service<br />

Tintenfischspezialitäten - IQF<br />

nicht vorrätig in:<br />

TK Tintenfischtuben<br />

JW<br />

(illex argentinus)<br />

u10 ohne Haut<br />

1 kg Pk 8 Pk Kt !1403-afji!<br />

• Die Tintenfischtuben sind sauber ausgenommen.<br />

• Die Kalibrierungen sind so gewählt, dass auch bei gefüllten<br />

Tintenfischtuben keine zu schwere Einzelportion entsteht.<br />

10 % Glasur<br />

TK Tintenfisch-Tapas - Rabas Empanadas -<br />

(dosidicus gigas)<br />

100 - 120 St/kg vorgebacken,<br />

hauchdünn, würzig paniert<br />

1 kg Bt 4 Bt Kt !1292-edbi!<br />

Tintenfischstreifen<br />

in würziger Panade.<br />

30 % Panade<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 221 kJ / 52kcal<br />

Eiweiß 12,0 g<br />

Kohlenhydrate 0,5 g<br />

Fett 0,1 g<br />

Zubereitungsempfehlung<br />

ca. 180 °C, ca. 5 Min.<br />

180 °C, ca. 6 Min.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 886 kJ / 154 kcal<br />

Eiweiß 8,3 g<br />

Kohlenhydrate 14,0 g<br />

Fett 7,4 g<br />

TK Tintenfischringe im Backteig 50/50<br />

(illex argentinus oder dosidicus gigas)<br />

1 kg Bt 6 Bt Kt !1436-cdjc!<br />

Mit Backteig umhüllte<br />

Zubereitungsempfehlung<br />

Tintenfischringe, die<br />

180 °C, ca. 4 Min.<br />

einzeln entnehmbar sind.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

50 % <strong>Fisch</strong>einwaage<br />

Brennwerte<br />

Eiweiß<br />

675 kJ /160 kcal<br />

9,1 g<br />

Kohlenhydrate 8,1 g<br />

Fett 10,2 g<br />

TK Tintenfischringe im Backteig 40/60<br />

(illex argentinus oder dosidicus gigas)<br />

2 kg Bt 4 Bt Kt !1435-gjdd!<br />

Mit Backteig umhüllte<br />

Tintenfischringe, die<br />

einzeln entnehmbar sind.<br />

40 % <strong>Fisch</strong>einwaage<br />

TK „Frutti di Mare“<br />

(octopus spp., phapia undulata, loligo spp., penaeus vannamei)<br />

blanchiert, gekocht<br />

1 kg Bt 10 Bt Kt !1436-ddgi!<br />

Durch die Beimischung von großen Shrimps und Teppichmuscheln<br />

sowie den Verzicht auf Miesmuscheln, entstand eine qualitativ<br />

hochwertige Meeresfrüchte mischung.<br />

20 % Glasur<br />

Zubereitungsempfehlung<br />

180 °C, ca. 5 Min.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 1088 kJ /259 kcal<br />

Eiweiß 10,7 g<br />

Kohlenhydrate 23,8 g<br />

Fett 13,5 g<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 420 kJ /100 kcal<br />

Eiweiß 16,0 g<br />

Kohlenhydrate 2,5 g<br />

Fett 1,0 g<br />

70 <strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012 www.gv-partner.de

TK St. Jacobsmuschelfleisch<br />

(pecten spp.)<br />

10 - 20 St/lb ohne Rogen<br />

1 kg Bt 10 Bt Kt !1440-fjgj!<br />

10 % Glasur<br />

TK Tiefsee-Scallops<br />

(Kamm-Muschelfleisch)<br />

(placopecten magellanicus)<br />

10 - 20 St/lb ohne Rogen<br />

1 kg Bt 10 Bt Kt !1376-edea!<br />

10 % Glasur<br />

www.gv-partner.de<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 235 kJ/56 kcal<br />

Eiweiß 11,6 g<br />

Kohlenhydrate 0,5 g<br />

Fett 0,8 g<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 322 kJ/77 kcal<br />

Eiweiß 11,1 g<br />

Kohlenhydrate 5,9 g<br />

Fett 0,9 g<br />

TK Jacobsmuschel<br />

(pecten spp.)<br />

8-12 St/lb in der halben Schale, mit Rogen<br />

1 kg Bt 10 kg Kt !1379-cchf!<br />

Der Artikel wird sehr gerne für überbackene Vorspeisen eingesetzt.<br />

Die Schalen langsam auftauen lassen und danach das Fleisch von der<br />

Schale lösen. Ferner kann das Fleisch extra angebraten werden und<br />

dann auf Gemüse (z. B. Spinat) in der Schale angerichtet werden.<br />

10 % Glasur Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 322 kJ/ 77 kcal<br />

Eiweiß 19,5 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 0,8 g<br />

TK Miesmuschelfleisch<br />

(mytilus edulis)<br />

gekocht<br />

1 kg Bt 10 Bt Kt !1435-gjac!<br />

Die Miesmuscheln sind sorgfältig entsandet und gewaschen. Durch<br />

die Einzel-Schockfrostung ist das zarte Muschelfleisch in immer<br />

gleichbleibender Qualität lieferbar, sowie eine problemlose Portionierung<br />

und damit eine sichere Kalkulations grundlage möglich.<br />

ca. 10 % Glasur<br />

i<br />

Muscheln - IQF<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 384 kJ /91 kcal<br />

Eiweiß 14,4 g<br />

Kohlenhydrate 3,3 g<br />

Fett 2,2 g<br />

Die Grünschalmuschel gehört zur Familie der Miesmuscheln,<br />

ist aber deutlich größer. Wie ihr Name schon sagt, besitzt sie<br />

grünliche Muschel schalen, die sich hervorragend zur Dekoration<br />

verwenden lassen.<br />

Nach dem Ernten der Muscheln werden diese sofort in Salzwasser<br />

gekocht, von der Oberschale befreit und schockgefrostet.<br />

Diese unverzichtbare Maß nahme sorgt für eine<br />

gleichbleibende, hohe Qualität. Sie brauchen zur kalten Weiterverarbeitung<br />

nicht mehr erhitzt werden und sind gegebenenfalls<br />

nur aus der Unterschale herauszutrennen.<br />

TK Grünschalmuscheln<br />

(perna spp.)<br />

neuseeländisch,<br />

in der Halbschale, gekocht<br />

1 kg Pk 12 Pk Kt !1403-adja!<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 431 kJ / 103 kcal<br />

Eiweiß 16,3 g<br />

Kohlenhydrate 3,0 g<br />

Fett 2,7 g<br />

<strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012<br />

<strong>Fisch</strong>portionen<br />

unpaniert<br />

Convenience<br />

Krustentiere<br />

Weichtiere<br />

Matjes<br />

Marinaden<br />

Räucherfisch<br />

Suppen|Vorspeisen<br />

Konserven<br />

Service<br />

71

<strong>Fisch</strong>portionen<br />

unpaniert<br />

Convenience<br />

Krustentiere<br />

Weichtiere<br />

Matjes<br />

Marinaden<br />

Räucherfisch<br />

Suppen|Vorspeisen<br />

Konserven<br />

Service<br />

Seawater Riesengarnelen - IQF<br />

TK Seawater Riesengarnelen (Gambas)<br />

(penaeus monodon)<br />

8 - 12 St/kg mit Kopf, roh<br />

1 kg Pk 10 Pk Kt !1435-fdih!<br />

20 % Glasur<br />

TK Seawater Riesengarnelen (Gambas)<br />

(penaeus monodon)<br />

13 - 15 St/kg mit Kopf, roh<br />

1 kg Pk 10 Pk Kt !1433-ahhd!<br />

20 % Glasur<br />

TK Seawater Riesengarnelen (Gambas)<br />

(penaeus monodon)<br />

16 - 20 St/kg mit Kopf, roh<br />

1 kg Pk 10 Pk Kt !1435-cgcb!<br />

20 % Glasur<br />

TK Seawater Riesengarnelen (Gambas)<br />

(penaeus monodon)<br />

21 - 30 St/kg mit Kopf, roh<br />

1 kg Pk 10 Pk Kt !1436-dcef!<br />

20 % Glasur<br />

nicht vorrätig in:<br />

JW<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 425 kJ / 102 kcal<br />

Eiweiß 20,0 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 1,7 g<br />

Seawater? - Freshwater?<br />

Seewasser-Garnelen (Seawater- Prawns) sind feiner im Geschmack<br />

als Süß- oder Brackwasser-Garnelen (Freshwater-Prawns).<br />

Diese können manchmal einen leicht<br />

dumpfen Geschmack haben.<br />

Die Kruste der verschiedenen Arten hat eine Konsistenz<br />

von dünn/pergamentartig (Seawater-Prawns) bis zum<br />

harten Panzer (Freshwater-Prawns).<br />

Die Färbung der Krustenschale geht von rosa-braun bis zu<br />

grün-schwarz. Die dunkel gefärbten Garnelen werden<br />

beim Kochen kräftig rot.<br />

72 <strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012 www.gv-partner.de<br />

i

www.gv-partner.de<br />

i<br />

Seawater Riesengarnelen - IQF<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 364 kJ / 78 kcal<br />

Eiweiß 18,6 g<br />

Kohlenhydrate 0 g<br />

Fett 1,4 g<br />

Allgemein übliche Abkürzungen<br />

SW = Seawater<br />

FW = Freshwater<br />

Gewichtseinheiten:<br />

1 oz = 28,40 g<br />

1 lb = 454,00 g<br />

10 lbs = 4,54 kg<br />

TK Seawater Riesengarnelen<br />

(penaeus monodon)<br />

8 - 12 St/lb ohne Schale, roh, entdarmt,<br />

Nettogewicht ca. 36 g<br />

1 kg Bt 10 Bt Kt !1404-hfgf!<br />

20 % Glasur<br />

TK Seawater Riesengarnelen<br />

(penaeus monodon)<br />

13 - 15 St/lb ohne Schale, roh, entdarmt,<br />

Nettogewicht ca. 26 g<br />

1 kg Bt 10 Bt Kt !1400-cdfj!<br />

20 % Glasur<br />

TK Seawater Riesengarnelen<br />

(penaeus monodon)<br />

16 - 20 St/lb ohne Schale, roh, entdarmt,<br />

Nettogewicht ca. 21 g<br />

1 kg Bt 10 Bt Kt !1437-jefb!<br />

20 % Glasur<br />

TK Seawater Riesengarnelen<br />

(penaeus monodon)<br />

21 - 25 St/lb ohne Schale, roh, entdarmt,<br />

Nettogewicht ca. 16 g<br />

1 kg Bt 10 Bt Kt !1400-cdgg!<br />

20 % Glasur<br />

TK Seawater Riesengarnelen<br />

(penaeus monodon)<br />

26 - 30 St/lb ohne Schale, roh, entdarmt,<br />

Nettogewicht ca. 13 g<br />

1 kg Bt 10 Bt Kt !1404-hffi!<br />

20 % Glasur<br />

TK Seawater Riesengarnelen<br />

(penaeus monodon)<br />

31 - 40 St/lb ohne Schale, roh, entdarmt,<br />

Nettogewicht ca. 11 g<br />

1 kg Bt 10 Bt Kt !1437-jeee!<br />

20 % Glasur<br />

TK Seawater Riesengarnelen<br />

(penaeus monodon)<br />

41 - 50 St/lb ohne Schale, roh, entdarmt,<br />

Nettogewicht ca. 8 g<br />

1 kg Bt 10 Bt Kt !1437-jegi!<br />

20 % Glasur<br />

nicht vorrätig in:<br />

JW<br />

<strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012<br />

<strong>Fisch</strong>portionen<br />

unpaniert<br />

Convenience<br />

Krustentiere<br />

Weichtiere<br />

Matjes<br />

Marinaden<br />

Räucherfisch<br />

Suppen|Vorspeisen<br />

Konserven<br />

Service<br />

73

Convenience <strong>Fisch</strong>portionen<br />

unpaniert<br />

Krustentiere<br />

Weichtiere<br />

Matjes<br />

Marinaden<br />

Räucherfisch<br />

Suppen|Vorspeisen<br />

Konserven<br />

Service<br />

Seawater Riesengarnelen - IQF<br />

i<br />

•Die Garnelen werden kurz nach dem Fang be arbeitet und gegart. Die<br />

Garnelenschwänze werden anschlie ßend schockgefrostet, einzeln mit der<br />

Schutzglasur ummantelt und in <strong>GV</strong>-<strong>Partner</strong>-Beuteln verpackt.<br />

•Unsere Produzenten garantieren eine gleichbleibende Qualität und Versorgungssicherheit.<br />

Der Warenweg ist für <strong>GV</strong>-<strong>Partner</strong> vollständig nachvollziehbar.<br />

•Die von <strong>GV</strong>-<strong>Partner</strong> gehandelten Riesengarnelenschwänze werden im Ursprung<br />

gleich nach dem Fang geschält und vor Ort gefrostet. Hierbei handelt<br />

es sich um eine sogenannte Einmalfrostung. Die Ware behält nach<br />

dem Auftauen besser ihre Farbe und den für Seawater-Garnelen arttypischen<br />

Geschmack.<br />

•Bei der Verarbeitung der Rohware wird insbesondere auf die Verwendung<br />

von deklarationspflichtigen Konservierungsstoffen (z. B. Phosphaten E<br />

450 - 452) verzichtet. Bei der Ware von <strong>GV</strong>-<strong>Partner</strong> wird ausschließlich mit<br />

dem natürlichen Konservierungsstoff Zitronensäure gearbeitet.<br />

TK Seawater Riesengarnelen<br />

(penaeus monodon)<br />

„Easy Peel“, roh, ohne Kopf, am Rücken<br />

geschlitzt und entdarmt, mit Schale<br />

1 kg Bt 10 Bt Kt<br />

8 - 12 St/lb<br />

16 - 20 St/lb<br />

20 % Glasur<br />

74 <strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012 www.gv-partner.de<br />

!1348-dfei!<br />

!1292-hacj!<br />

TK Seawater Riesengarnelen<br />

(penaeus monodon)<br />

15 g ohne Kopf, mit Schale,<br />

im Block gefroren<br />

1,8 kg Pk 10,8 kg Kt !1359-gfcb!<br />

Die Garnelenschwänze sind eine sogenannte „real<br />

count“ Ware. Das heißt, dass die Garnelen eine<br />

„echte“ 8 - 12 Stück per lb. Sortierung sind. Im Gegensatz<br />

zu den einzeln gefrosteten Garnelenschwänzen<br />

wird bei dieser Ware die Glasur nicht in die<br />

Größensortierung mit eingerechnet. Ferner wird bei<br />

der Rechnungsstellung nur das Nettogewicht be-<br />

rechnet.<br />

10 % Glasur<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 364 kJ /78 kcal<br />

Eiweiß 18,6 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 1,4 g<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 450 kJ/ 107 kcal<br />

Eiweiß 20,5 g<br />

Kohlenhydrate 0,9 g<br />

Fett 1,8 g<br />

TK Seawater Riesengarnelen<br />

(penaeus monodon)<br />

6 - 8 St/lb ohne Kopf, mit Schale, roh,<br />

Nettogewicht ca. 52 g<br />

1 kg Bt 10 Bt Kt !1412-ihja!<br />

20 % Glasur<br />

8 - 12 St/lb ohne Kopf, mit Schale, roh,<br />

Nettogewicht ca. 36 g<br />

1 kg Bt 10 Bt Kt !1434-jfhh!<br />

20 % Glasur<br />

13 - 15 St/lb ohne Kopf, mit Schale, roh,<br />

Nettogewicht ca. 26 g<br />

1 kg Bt 10 Bt Kt<br />

nicht vorrätig in:<br />

JW<br />

!1495-hhij!<br />

20 % Glasur<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 364 kJ /78 kcal<br />

Eiweiß 18,6 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 1,4 g

TK Seawater Riesengarnelen<br />

(penaeus monodon)<br />

90 - 120 St/lb gekocht, ohne<br />

Schale, entdarmt,<br />

Nettogewicht ca. 4,5 g<br />

1 kg Bt 10 Bt Kt !1437-jeic!<br />

20 % Glasur<br />

www.gv-partner.de<br />

nicht vorrätig in:<br />

JW<br />

Seawater Riesengarnelen - IQF<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 364 kJ /78 kcal<br />

Eiweiß 18,6 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 1,4 g<br />

TK Seawater<br />

Cocktailgarnelen<br />

(penaeus monodon)<br />

26 - 30 St/lb<br />

gekocht, entdarmt, geschält,<br />

mit Schwanzsegment,<br />

Nettogewicht ca. 16 g<br />

1 kg Bt 10 Bt Kt !1437-jehf!<br />

Seawater-Garnelen in ihrer vollendeten<br />

Form: gekocht, - entdarmt, - geschält mit<br />

Schwanzsegment und einzeln gefrostet.<br />

Nach dem Auftauen sofort verzehrfähig.<br />

20 % Glasur<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 364 kJ /78 kcal<br />

Eiweiß 18,6 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 1,4 g<br />

TK Crevette Rosé<br />

(litopenaeus vannamei)<br />

nicht vorrätig in:<br />

JW<br />

40 - 60 St/kg Seawater-Garnele,<br />

ganz, gekocht, mit<br />

Kopf und Schale<br />

1 kg Pk 10 Pk Kt !1407-dagj!<br />

ca. 1 % Glasur<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 437 kJ/ 103 kcal<br />

Eiweiß 21,8 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 1,8 g<br />

<strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012<br />

<strong>Fisch</strong>portionen<br />

unpaniert<br />

Convenience<br />

Krustentiere<br />

Weichtiere<br />

Matjes<br />

Marinaden<br />

Räucherfisch<br />

Suppen|Vorspeisen<br />

Konserven<br />

Service<br />

75

<strong>Fisch</strong>portionen<br />

unpaniert<br />

Convenience<br />

Krustentiere<br />

Weichtiere<br />

Matjes<br />

Marinaden<br />

Räucherfisch<br />

Suppen|Vorspeisen<br />

Konserven<br />

Service<br />

Garnelen-Spezialitäten - IQF<br />

TK Seawater Garnelenspieß<br />

(penaeus monodon)<br />

50 g roh, ohne Schale,<br />

mit Schwanzsegment, entdarmt<br />

Packungsinhalt: 1 kg<br />

20 St Pk 200 St Kt !1034-hecd!<br />

Rohe, geschälte und entdarmte Seawater-Garnelenschwänze eng<br />

aneinander auf einen Holzspieß gesteckt (mit Schwanzsegment).<br />

In Schutztasche gefroren, einzeln entnehmbar.<br />

10 % Glasur<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 364 kJ / 78 kcal<br />

Eiweiß 18,6 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 1,4 g<br />

Die Garnelenspieße werden über unsere Produzenten im<br />

südpazifischen Raum ständig auf Qualität überprüft.<br />

Das Ver arbeiten und Verpacken übernehmen Spezialisten<br />

vor Ort.<br />

TK Seawater Garnelenspieß<br />

(penaeus monodon)<br />

100 g roh, ohne Schale,<br />

entdarmt, mariniert<br />

Packungsinhalt: 1 kg<br />

10 St Pk 100 St Kt !1219-dihf!<br />

10 % Glasur<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 280 kJ / 67 kcal<br />

Eiweiß 6,3 g<br />

Kohlenhydrate 10 g<br />

Fett 0,1 g<br />

TK Seawater<br />

Garnelenspieß<br />

(penaeus monodon)<br />

100 g roh, ohne Schale,<br />

entdarmt<br />

Packungsinhalt: 1 kg<br />

10 St Pk 100 St Kt !1090-bhdb!<br />

Rohe, geschälte und entdarmte Seawater-<br />

Garnelenschwänze eng aneinander auf<br />

einen Holzspieß gesteckt (ohne Schwanzsegment).<br />

In Schutztasche gefroren, einzeln<br />

entnehmbar.<br />

10 % Glasur<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 364 kJ / 78 kcal<br />

Eiweiß 18,6 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 1,4 g<br />

76 <strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012 www.gv-partner.de<br />

i

TK Seawater 3-Garnelenspieß<br />

(litopenaeus vannamei)<br />

ca. 40 g roh, ohne Schale, entdarmt<br />

Packungsinhalt: 1 kg<br />

25 St Pk 250 St Kt !1292-hbec!<br />

10 % Glasur<br />

www.gv-partner.de<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 307 kJ / 74 kcal<br />

Eiweiß 15,0 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 1,4 g<br />

TK Freshwater Riesengarnelen<br />

(macrobrachium rosenbergii)<br />

„Easy Peel“, roh, ohne Kopf, mit Schale<br />

1 kg Bt 10 Bt Kt<br />

6 - 8 St/lb Nettogewicht ca. 52 g<br />

nicht vorrätig in:<br />

JW<br />

8 - 12 St/lb Nettogewicht ca. 36 g<br />

20 % Glasur<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 322 kJ / 78 kcal<br />

Eiweiß 16,8 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 1,0 g<br />

Garnelen-Spezialitäten - IQF<br />

!1436-ddee!<br />

!1435-fcfh!<br />

TK Seawater Garnelenspieß<br />

(litopenaeus vannamei)<br />

ca. 70 g roh, ohne Schale, entdarmt<br />

Packungsinhalt: ca. 1 kg<br />

15 St Pk 150 St Kt !1292-hafa!<br />

20 % Glasur Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 307 kJ / 78 kcal<br />

Eiweiß 15,0 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 1,4 g<br />

TK Seawater Garnelenring<br />

(litopenaeus vannamei)<br />

340 g gekocht, entdarmt, mit Schwanz segment<br />

Packungsinhalt: ca. 35 - 40 Stück/Ring<br />

1 Pk 6 Pk Kt !1037-beci!<br />

Nach dem Auftauen sind die Garnelen verzehrfähig.<br />

15 % Glasur<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 307 kJ / 73 kcal<br />

Eiweiß 15,0 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 1,4 g<br />

<strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012<br />

<strong>Fisch</strong>portionen<br />

unpaniert<br />

Convenience<br />

Krustentiere<br />

Weichtiere<br />

Matjes<br />

Marinaden<br />

Räucherfisch<br />

Suppen|Vorspeisen<br />

Konserven<br />

Service<br />

77

<strong>Fisch</strong>portionen<br />

unpaniert<br />

Convenience<br />

Krustentiere<br />

Weichtiere<br />

Matjes<br />

Marinaden<br />

Räucherfisch<br />

Suppen|Vorspeisen<br />

Konserven<br />

Service<br />

Garnelen-Spezialitäten - IQF<br />

TK <strong>Fisch</strong>crabmeat „Surimi-Sticks“<br />

500 g<br />

Packungsinhalt: ca. 32 Stück<br />

1 Pk 20 Pk Kt !1037-adeg!<br />

Eine Krebsimitation aus gekochtem, gefasertem Weißfisch- und<br />

Krebsfleisch geformt. Die Ware ist gegart und nach dem Auftauen<br />

sofort verzehrfertig.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 517 kJ / 120 kcal<br />

Eiweiß 7,0 g<br />

Kohlenhydrate 18,0 g<br />

Fett 2,0 g<br />

TK Shandong Shrimp Roll<br />

(sepia spp., metapenaeus affinis )<br />

ca. 25 g gegart, in Knusperteig<br />

Beutelinhalt: ca. 60 Stück<br />

1,5 kg Bt 3 kg Kt !1091-ebag!<br />

Black Tiger Garnele, geschält mit Schwanzsegment,<br />

mit Glasnudeln und Gemüse im Knusperteig.<br />

Zubereitungsempfehlung<br />

180 °C, 12 Min.<br />

180 °C, 6 Min.<br />

175 °C, ca. 4 Min.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 954 kJ / 227 kcal<br />

Eiweiß 9,4 g<br />

Kohlenhydrate 25,0 g<br />

Fett 10,0 g<br />

TK Garnelen<br />

„Thai-Red-Curry“<br />

(penaeus monodon)<br />

250 g in Portionsschalen,<br />

geeignet für<br />

Wasserbad und<br />

Kombidämpfer<br />

1 Sh 20 Sh Kt !1407-dcbc!<br />

Dieses klassische thailändische Garnelengericht<br />

wird in der Regel in einem Reisrand serviert.<br />

Nur kurze Zeit im Wasserbad erhitzen<br />

(nicht kochen) und es ist sofort servierfähig.<br />

Auch kann das Gericht als Basis für weitere Ableitungen<br />

dienen (z. B. mit Kokosmilch oder<br />

Zitronengras).<br />

22 % Garnelenanteil<br />

Zubereitungsempfehlung<br />

190 °C, ca. 23 Min.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 945 kJ / 225 kcal<br />

Eiweiß 10,0 g<br />

Kohlenhydrate 17,5 g<br />

Fett 12,5 g<br />

78 <strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012 www.gv-partner.de

TK Garnelen „Salz & Chili“<br />

(penaeus monodon)<br />

ca. 10 g mit einer krossen, würzigen Panade,<br />

vorgebacken<br />

1 kg Pk 12 Pk Kt !1407-cifh!<br />

Die Garnelen werden mit einer krossen Panade ummantelt. Diese<br />

ist für die fettfreie Zubereitung im Backofen geeignet. Durch diese<br />

Art der Panade ist es möglich, die Garnelen besonders lange warmzuhalten,<br />

ohne dass die Garnele austrocknet und fest wird.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 819 kJ/ 195 kcal<br />

Eiweiß 16,2 g<br />

Kohlenhydrate 23,9 g<br />

Fett 3,9 g<br />

www.gv-partner.de<br />

Garnelen-Convenience - IQF<br />

35 % Panade<br />

TK Garnelen „Zitrone, Salz & Pfeffer“<br />

(penaeus monodon)<br />

ca. 10 g mit einer krossen, würzigen Panade,<br />

vorgebacken<br />

1 kg Pk 12 Pk Kt !1407-cjfg!<br />

Die Garnelen werden mit einer krossen Panade ummantelt. Diese<br />

ist für die fettfreie Zubereitung im Backofen geeignet. Durch diese<br />

Art der Panade ist es möglich, die Garnelen besonders lange warmzuhalten,<br />

ohne dass die Garnele austrocknet und fest wird.<br />

35 % Panade<br />

Zubereitungsempfehlung<br />

170 °C, ca. 3 Min.<br />

mittlere Hitze °C, ca. 4 Min.<br />

TK Seawater<br />

Riesengarnelen<br />

„Scampi Picante“<br />

(penaeus monodon)<br />

41 - 50 St/lb roh, ohne Schale,<br />

entdarmt, mariniert<br />

1 kg Bt 10 Bt Kt !1419-dijh!<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 280 kJ / 67 kcal<br />

Eiweiß 6,3 g<br />

Kohlenhydrate 10,0 g<br />

Fett 0,1 g<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 819 kJ/ 195 kcal<br />

Eiweiß 15,8 g<br />

Kohlenhydrate 24,8 g<br />

Fett 3,7 g<br />

<strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012<br />

<strong>Fisch</strong>portionen<br />

unpaniert<br />

Convenience<br />

Krustentiere<br />

Weichtiere<br />

Matjes<br />

Marinaden<br />

Räucherfisch<br />

Suppen|Vorspeisen<br />

Konserven<br />

Service<br />

79

Convenience <strong>Fisch</strong>portionen<br />

unpaniert<br />

Krustentiere<br />

Weichtiere<br />

Matjes<br />

Marinaden<br />

Räucherfisch<br />

Suppen|Vorspeisen<br />

Konserven<br />

Service<br />

Garnelen-Convenience - IQF<br />

TK Seawater Garnelen „Butterfly“<br />

(litopenaeus vannamei)<br />

26 - 30 St/lb roh, entdarmt, in Knusperpanade<br />

Stückgewicht: ca. 18 g<br />

1 kg Pk 12 Pk Kt !1436-eifd!<br />

Die Black Tiger Garnelen werden bis auf das Schwanzsegment<br />

geschält und mit einer Knusper panade umhüllt.<br />

50 % Panade<br />

Zubereitungsempfehlung<br />

180 °C, ca. 4 Min.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 746 kJ / 176 kcal<br />

Eiweiß 10,9 g<br />

Kohlenhydrate 26,3 g<br />

Fett 3,1 g<br />

TK Thai Garnelen „Japan Style“<br />

(litopenaeus vannamei)<br />

ca. 20 g entdarmt, mit Schwanzsegment,<br />

in Weizenmehlpanade<br />

1 kg Pk 12 Pk Kt !1232-babi!<br />

Im Gegensatz zu anderen panierten Garnelen-Produkten werden<br />

beim „Japan Style“ die Seawater Garnelen in gestreckter Form<br />

weiterverarbeitet, wodurch das Produkt größer erscheint.<br />

49 % Panade<br />

Zubereitungsempfehlung<br />

190 °C, ca. 4 Min.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 339 kJ / 81 kcal<br />

Eiweiß 16,4 g<br />

Kohlenhydrate 0,9 g<br />

Fett 1,5 g<br />

TK Garnelen im Backteig „Scampi Fritti“<br />

(litopenaeus vannamei)<br />

roh, entdarmt, geschält,<br />

mit Schwanzsegment<br />

Stückgewicht: ca. 10 g<br />

1 kg Bt 10 Bt Kt !1435-ghjh!<br />

Die schon fertig gewürzten<br />

Garnelen im Backteig brauchen<br />

vor der Zubereitung<br />

nicht mehr aufgetaut werden.<br />

Durch die verbesserte<br />

Rezeptur nimmt der Backteig<br />

nicht so viel Fett auf.<br />

50 % Backteig<br />

TK Riesengarnelen<br />

im Kartoffelteigmantel<br />

(litopenaeus vannamei)<br />

ca. 30 g roh, entdarmt, mit Schwanzsegment<br />

Packungsinhalt: 10 Stück<br />

1 Pk 20 Pk Kt !1240-fgge!<br />

Seawater Riesengarnelenschwänze, entdarmt, mit Schwanzsegment,<br />

wurden mit einer in Spaghettiform hergestellten Kartoffelmasse<br />

ummantelt. Durch das Ausbacken in der Fritteuse wird der<br />

Kartoffelmantel knusp rig<br />

kross, wobei das Garnelenfleisch<br />

seine Saftigkeit<br />

behält.<br />

ca. 53 % Teig<br />

Zubereitungsempfehlung<br />

180 °C, ca. 5 Min.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 746 kJ / 176 kcal<br />

Eiweiß 10,9 g<br />

Kohlenhydrate 26,3 g<br />

Fett 3,1 g<br />

Zubereitungsempfehlung<br />

160 °C, ca. 6 Min.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 609 kJ /145 kcal<br />

Eiweiß 10,8 g<br />

Kohlenhydrate 22,7 g<br />

Fett 1,1 g<br />

80 <strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012 www.gv-partner.de

Louisiana-Flusskrebsfleisch<br />

(procambarus clarkii)<br />

1600 g 120 - 180 Stück per lb,<br />

in Lake, mit<br />

Konservierungsstoffen<br />

1 Be 4 Be Kt !1348-dfbh!<br />

900 g <strong>Fisch</strong>einwaage<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 360 kJ / 86 kcal<br />

Eiweiß 19,5 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 1,0 g<br />

Garnelen<br />

(penaeidae)<br />

1600 g 250 - 400 Stück per lb,<br />

geschält, gekocht,<br />

in Lake<br />

1 Be 4 Be Kt !1348-dfce!<br />

900 g <strong>Fisch</strong>einwaage<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 265 kJ / 63 kcal<br />

Eiweiß 13,0 g<br />

Kohlenhydrate 0,5 g<br />

Fett 1,0 g<br />

www.gv-partner.de<br />

Spezialitäten in Lake<br />

Frutti di Mare<br />

(penaeidae, loligo spp.,<br />

anadara antiquata, mytilos chilensis)<br />

1600 g Meeresfrüchte -<br />

mischung, in Lake,<br />

mit Konservierungs -<br />

stoffen<br />

1 Be 4 Be Kt !1333-ahhe!<br />

900 g <strong>Fisch</strong>einwaage<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 385 kJ / 92 kcal<br />

Eiweiß 17 ,0 g<br />

Kohlenhydrate 1,0 g<br />

Fett 2,5 g<br />

<strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012<br />

<strong>Fisch</strong>portionen<br />

unpaniert<br />

Convenience<br />

Krustentiere<br />

Weichtiere<br />

Matjes<br />

Marinaden<br />

Räucherfisch<br />

Suppen|Vorspeisen<br />

Konserven<br />

Service<br />

81

Convenience <strong>Fisch</strong>portionen<br />

unpaniert<br />

Krustentiere<br />

Weichtiere<br />

Matjes<br />

Marinaden<br />

Räucherfisch<br />

Suppen|Vorspeisen<br />

Konserven<br />

Service<br />

Krabben- und Shrimpsspezialitäten - IQF<br />

i<br />

Die aus dem Südpazifik stammenden indischen Garnelen<br />

haben einen deutlich geringeren Eiweiß anteil als die Garnelen<br />

um Grönland. Daher wirkt ihr Fleisch gegenüber der<br />

Grönlandware leicht glasig.<br />

TK Tiefsee-<br />

Warmwassergarnelen<br />

(solenocera spp.)<br />

100 - 200 St/lb blanchiert, geschält<br />

1 kg Bt 10 Bt Kt !1412-hfcg!<br />

20 % Glasur<br />

200 - 300 St/lb blanchiert, geschält<br />

1 kg Bt 10 Bt Kt !1412-hfea!<br />

20 % Glasur<br />

300 - 500 St/lb blanchiert, geschält<br />

1 kg Bt 10 Bt Kt !1435-gaje!<br />

20 % Glasur<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 335 kJ / 79 kcal<br />

Eiweiß 17,0 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 1,6 g<br />

TK Nordsee- Krabbenfleisch<br />

(crangon crangon)<br />

geschält, gekocht<br />

Schaleninhalt: 1000 g<br />

1 Sh 8 Sh Kt !1036-bfae!<br />

Nordsee-Krabbenfleisch wird aus täglichen<br />

Kutteranlandungen verarbeitet und sofort<br />

schockgefrostet.<br />

10 % Glasur<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 463 kJ / 110 kcal<br />

Eiweiß 20,7 g<br />

Kohlenhydrate 1,5 g<br />

Fett 2,3 g<br />

Nordsee-Krabbenfleisch<br />

frisch<br />

(crangon crangon)<br />

geschält, gekocht<br />

Schaleninhalt: 1000 g<br />

1 Sh 6 Sh Kt !1177-bdjf!<br />

82 <strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012 www.gv-partner.de<br />

nicht vorrätig in:<br />

NBZOZMJW<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 390 kJ / 93 kcal<br />

Eiweiß 20,0 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 1,5 g

Krabben- und Shrimpsspezialitäten - IQF<br />

TK Tiefsee-Kaltwassergarnelen<br />

„Camarones“<br />

Chile-Garnelen (heterocarpus reedi)<br />

100 - 200 St/lb geschält, gekocht<br />

Beutelinhalt: 500 g<br />

1 Bt 20 Bt Kt !1266-iieh!<br />

Die im kalten, klaren Polarmeerwasser lebenden Camarones<br />

zeichnen sich insbesondere durch ihr aromatisches,<br />

knackiges Garnelenfleisch aus.<br />

10 % Glasur<br />

TK Tiefsee-Kaltwassergarnelen<br />

„Extra Luxus“<br />

Grönland-Garnelen (pandalus borealis)<br />

125 - 175 St/lb geschält, gekocht<br />

1 kg Bt 10 Bt Kt !1442-deca!<br />

10 % Glasur<br />

www.gv-partner.de<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 463 kJ / 110 kcal<br />

Eiweiß 23,7 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 1,7 g<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 330 kJ / 80 kcal<br />

Eiweiß 17,0 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 1,0 g<br />

TK Tiefsee-Kaltwassergarnelen<br />

Grönland-Garnelen (pandalus borealis)<br />

150 - 200 St/lb geschält, gekocht<br />

1 kg Bt 10 Bt Kt !1420-dfhc!<br />

ca. 10 % Glasur<br />

TK Tiefsee-Kaltwassergarnelen<br />

Grönland-Garnelen (pandalus borealis)<br />

200 - 300 St/lb geschält, gekocht<br />

1 kg Bt 10 Bt Kt !1435-fcea!<br />

ca. 10 % Glasur<br />

i<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 260 kJ / 59 kcal<br />

Eiweiß 14,0 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 0,5 g<br />

Die in der Tiefsee gefangene Kaltwasser garnele (Fanggebiet<br />

Grönland) zeichnet sich durch einen höheren Eiweißgehalt<br />

aus. Nach der Anlandung wird die Rohware sofort<br />

gekocht, geschält und einzeln gefrostet.<br />

<strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012<br />

<strong>Fisch</strong>portionen<br />

unpaniert<br />

Convenience<br />

Krustentiere<br />

Weichtiere<br />

Matjes<br />

Marinaden<br />

Räucherfisch<br />

Suppen|Vorspeisen<br />

Konserven<br />

Service<br />

83

Convenience <strong>Fisch</strong>portionen<br />

unpaniert<br />

Krustentiere<br />

Weichtiere<br />

Matjes<br />

Marinaden<br />

Räucherfisch<br />

Suppen|Vorspeisen<br />

Konserven<br />

Service<br />

Krebstiere IQF<br />

TK Flusskrebsfleisch<br />

(procambarus clarkii)<br />

ca. 100 - 200 St/lb gekocht, geschält<br />

1 kg Bt 10 Bt Kt !1447-aeig!<br />

Die Flusskrebse werden aus China importiert.<br />

Sie stammen aus der dortigen Binnenfischerei.<br />

20 % Glasur<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 380 kJ /90 kcal<br />

Eiweiß 18,7 g<br />

Kohlenhydrate 1,2 g<br />

Fett 1,1 g<br />

TK Königskrabbe<br />

(paralithodes camchaticus)<br />

ca. 1,5 - 2,5 kg gekocht, ganz<br />

Kartoninhalt: 1 Stück<br />

TK Flusskrebse<br />

(procambarus clarkii)<br />

ca. 37 g ganz, gekocht<br />

Packungsinhalt: ca. 27 Stück<br />

1 Pk 8 Pk Kt !1090-cdgd!<br />

Die Flusskrebse werden in einem Dill-Salz-<br />

Sud gekocht und auch in diesem eingefroren,<br />

damit beim Auftauen die Ware nicht<br />

„auslaugt“.<br />

50 % <strong>Fisch</strong>einwaage<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 380 kJ / 90 kcal<br />

Eiweiß 16 g<br />

Kohlenhydrate 0,5 g<br />

Fett 2,5 g<br />

1 kg<br />

Die Königskrabbe (oder Kamschatkakrabbe) ist wegen ihrer Größe<br />

und des Wohlgeschmacks bekannt geworden. Das Fleisch wird aus<br />

den Beinen herausgenommen. Ihre Heimat liegt zwischen Alaska<br />

und Russland.<br />

3 % Glasur<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 382 kJ / 91 kcal<br />

Eiweiß 18,6 g<br />

Kohlenhydrate 0,7 g<br />

Fett 1,4 g<br />

84 <strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012 www.gv-partner.de<br />

nicht vorrätig in:<br />

JW<br />

!1047-ahdc!

TK Atlantik-Hummer<br />

(homarus americanus)<br />

ca. 400 g gekocht, im Eismantel<br />

gefroren<br />

Kartoninhalt: ca. 4 kg<br />

1 St 10 St Kt !1035-gfgc!<br />

Bei der TK-Ware werden die Hummer sofort<br />

nach dem Fang gekocht und schockgefrostet.<br />

Im Gegensatz zur Frischware<br />

wird sie nicht noch über mehrere Monate<br />

unter Eiswasser in den künstlichen Winterschlaf<br />

versetzt. Dadurch ist der Fleischanteil<br />

in der Schale höher als bei der<br />

Frischware. Der Eis mantel schützt die Verpackung<br />

vor even tu ellen Löchern und dadurch<br />

die Rohware vor Frostbrand.<br />

50 % Eismantel<br />

TK Langustenschwänze<br />

(panulirus argus)<br />

ca. 227 - 340 g (8 - 12 oz.) roh<br />

Kartoninhalt: ca. 15 Stück<br />

4,54 kg Pk<br />

nicht vorrätig in:<br />

JW<br />

!1036-caic!<br />

Langustenschwänze in der Schale, roh, einzeln<br />

schockgefrostet. Die Konsistenz des<br />

Fleisches ist saftig, schneeweiß und angenehm<br />

bissfest. Der Geschmack ist leicht<br />

süßlich und sehr aromatisch.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 428 kJ / 102 kcal<br />

Eiweiß 20,6 g<br />

Kohlenhydrate 1,3 g<br />

Fett 1,5 g<br />

www.gv-partner.de<br />

Hummer - Langusten - IQF<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 361 kJ / 86 kcal<br />

Eiweiß 18,8 g<br />

Kohlenhydrate 0,5 g<br />

Fett 0,9 g<br />

TK Hummerfleisch<br />

„Naked Lobster“<br />

(homarus americanus)<br />

140 g roh, vakuumiert<br />

Kartoninhalt: 1,68 kg<br />

1 Pk 12 Pk Kt !1372-faca!<br />

Das Hummerfleisch wird per Überdruck von der<br />

Schale gelöst und dann leicht aus der Schale gebrochen.<br />

In der Verpackung befinden sich das<br />

Schwanzstück, die beiden Scheren und das<br />

Beinfleisch.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 361 kJ / 86 kcal<br />

Eiweiß 18,8 g<br />

Kohlenhydrate 0,5 g<br />

Fett 0,9 g<br />

<strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012<br />

<strong>Fisch</strong>portionen<br />

unpaniert<br />

Convenience<br />

Krustentiere<br />

Weichtiere<br />

Matjes<br />

Marinaden<br />

Räucherfisch<br />

Suppen|Vorspeisen<br />

Konserven<br />

Service<br />

85

Matjes – Marinaden<br />

86 <strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012 www.gv-partner.de

www.gv-partner.de<br />

Inhalt<br />

Marinaden-Spezialitäten Seite 88<br />

Matjes, TK/Frisch Seite 90<br />

Marinaden Seite 91<br />

Bratmarinaden Seite 91<br />

Sauermarinaden Seite 93<br />

Heringsfilet in Sahne Seite 94<br />

Heringspezialitäten Seite 95<br />

Friesenkrone Seite 96<br />

Leicht und bekömmlich Seite 96<br />

Matjes- und Heringshappen Seite 98<br />

Matjesfilet Seite 99<br />

Heringsfilet Seite 100<br />

Sauermarinaden Seite 101<br />

Bratmarinaden Seite 102<br />

Seelachsscheiben, Seelachsschnitzel Seite 103<br />

Heringsspezialitäten in Sauce Seite 104<br />

Skandinavische Heringsspezialitäten Seite 105<br />

i Wissenswertes<br />

Im Frühjahr, wenn sich die Meere erwärmen, findet der Hering besonders reichhaltige<br />

Nahrung. Es ist die Zeit des „Matjes“. So bezeichnet man den „jungfräulichen“ noch nicht<br />

geschlechtsreifen Hering. Durch die gute Nahrungsaufnahme steigert sich sein Fettgehalt<br />

und somit sein Geschmack und seine Zartheit. Dass Matjes gut schmeckt, wissen wir.<br />

Aber er ist auch ein gesunder Genuss. Besonders bekömmlich ist der Matjes durch seinen<br />

hohen Gehalt an Eiweiß und ungesättigten Fettsäuren. Das hat einen günstigen<br />

Einfluss auf den Cholesterinspiegel und ist daher gut fürs Herz.<br />

Unsere Marinaden, Matjesfilets, <strong>Fisch</strong>spezialitäten und Verpackungskonzepte erfreuen<br />

sich einer großen Beliebtheit. Die Vielfalt des Herings kennt (fast) keine Grenzen. Neue<br />

Produkte kommen und bestehende werden verbessert und verfeinert, damit der Markt<br />

von morgen über die beste Qualität verfügen kann.<br />

Größte Sorgfalt bei der Rohstoffauswahl, jahrelange Einkaufsbeziehungen zu den Qualitätsmärkten<br />

und lückenlose Qualitätskontrollen sind unsere Grundlagen für beste Qualität.<br />

<strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012<br />

87

Convenience <strong>Fisch</strong>portionen<br />

unpaniert<br />

Krustentiere<br />

Weichtiere<br />

Matjes<br />

Marinaden<br />

Räucherfisch<br />

Suppen|Vorspeisen<br />

Konserven<br />

Service<br />

•traditionelle Rezepturen in Gourmetqualität<br />

•beste Rohware mit optimaler Reife<br />

•aufwändiges, mehrstufiges<br />

Herstellungsverfahren<br />

Matjesfilet „Holsteiner Art“<br />

(clupea harengus)<br />

2800 g<br />

in feinem Pflanzenöl,<br />

mit Konservierungsstoffen<br />

Eimerinhalt: ca. 32 - 38 Stück<br />

1 Ei<br />

Marinaden Spezialitäten<br />

nicht vorrätig in:<br />

JW<br />

!1171-baih!<br />

Sehr dekorative, in Rote Bete - Saft eingelegte<br />

Matjesfilets.<br />

2200 g <strong>Fisch</strong>einwaage<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 867 kJ /207 kcal<br />

Eiweiß 17,0 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 14,8 g<br />

•ausgezeichnetes Preis-Qualitäts-Verhältnis<br />

•schonend verpackt, ansprechende Optik<br />

•von Hand gelegt<br />

Matjesfilet „Kräuter“<br />

(clupea harengus)<br />

2800 g<br />

ohne Haut, in feinem Pflanzenöl,<br />

mit Konservierungsstoffen<br />

Eimerinhalt: ca. 32 - 38 Stück<br />

1 Ei<br />

nicht vorrätig in:<br />

JW<br />

•Kalkulationssicherheit durch verlässliche<br />

Stückzahlangaben<br />

•moderner, platzsparender Quadrateimer<br />

!1348-dggb!<br />

Feine Heringsfilets nach Matjesart in feinem<br />

Pflanzenöl mit frischen Kräutern.<br />

2200 g <strong>Fisch</strong>einwaage<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 867 kJ /207 kcal<br />

Eiweiß 17,0 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 14,8 g<br />

Das Marinaden-Konzept<br />

von <strong>GV</strong>-<strong>Partner</strong><br />

Matjesfilet „Aalrauch“<br />

(clupea harengus)<br />

2800 g<br />

mit leichter Rauchnote,<br />

mit Konservierungsstoffen<br />

Eimerinhalt: ca. 32 - 38 Stück<br />

88 <strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012 www.gv-partner.de<br />

1 Ei<br />

nicht vorrätig in:<br />

JW<br />

2200 g <strong>Fisch</strong>einwaage<br />

!1389-fjah!<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 1197 kJ /286 kcal<br />

Eiweiß 19,0 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 23,6 g

Rollmöpse<br />

(clupea harengus)<br />

2800 g in würzigem Aufguss,<br />

ohne Konservierungsstoffe<br />

Eimerinhalt: ca. 40 Stück<br />

Stückgewicht: ca. 50 g<br />

1 Ei !1322-aejf!<br />

Mild-würzige, hellfleischige<br />

Filets in Gourmet-Qualität.<br />

2000 g <strong>Fisch</strong>einwaage<br />

Gabelrollmöpse<br />

(clupea harengus)<br />

2800 g in würzigem Aufguss,<br />

ohne Konservierungsstoffe<br />

Eimerinhalt: ca. 57 Stück<br />

Stückgewicht: ca. 35 g<br />

1 Ei<br />

Mild-würzige, hellfleischige<br />

Filets in Gourmet-Qualtität.<br />

2000 g <strong>Fisch</strong>einwaage<br />

www.gv-partner.de<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 757 kJ /182 kcal<br />

Eiweiß 13,8 g<br />

Kohlenhydrate 1,8 g<br />

Fett 13,3 g<br />

!1322-aefh!<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 575 kJ /138 kcal<br />

Eiweiß 16,0 g<br />

Kohlenhydrate 2,0 g<br />

Fett 7,3 g<br />

Marinaden Spezialitäten<br />

Bismarckheringe<br />

(clupea harengus)<br />

2800 g in würzigem Aufguss,<br />

ohne Konservierungsstoffe<br />

Eimerinhalt: ca. 42 Stück<br />

Stückgewicht: ca. 48 g<br />

1 Ei !1322-acfj!<br />

Mild-würzige, hellfleischige<br />

Filets in Gourmet-Qualität.<br />

2000 g <strong>Fisch</strong>einwaage<br />

Rügener Heringstopf<br />

(clupea harengus)<br />

2800 g mit Konservierungsstoffen<br />

1 Ei !1407-dfge!<br />

Heringshappen in Sahnesauce<br />

mit Äpfeln, Gurken<br />

und Zwiebeln.<br />

1176 g <strong>Fisch</strong>einwaage<br />

Heringsstipp<br />

(clupea harengus)<br />

2800 g ohne Konservierungsstoffe<br />

1 Ei !1322-adgf!<br />

Milde, zarte Heringshappen<br />

ohne Haut in einer Mayonnaise<br />

mit Äpfeln, Zwiebeln<br />

und Gurken.<br />

1400 g <strong>Fisch</strong>einwaage<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 835 kJ /201 kcal<br />

Eiweiß 14,0 g<br />

Kohlenhydrate 1,6 g<br />

Fett 15,6 g<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 1072 kJ /259 kcal<br />

Eiweiß 5,2 g<br />

Kohlenhydrate 6,4 g<br />

Fett 23,5 g<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 1040 kJ /249 kcal<br />

Eiweiß 6,6 g<br />

Kohlenhydrate 6,7 g<br />

Fett 22,1 g<br />

<strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012<br />

<strong>Fisch</strong>portionen<br />

unpaniert<br />

Convenience<br />

Krustentiere<br />

Weichtiere<br />

Matjes<br />

Marinaden<br />

Räucherfisch<br />

Suppen|Vorspeisen<br />

Konserven<br />

Service<br />

89

Convenience <strong>Fisch</strong>portionen<br />

unpaniert<br />

Krustentiere<br />

Weichtiere<br />

Matjes<br />

Marinaden<br />

Räucherfisch<br />

Suppen|Vorspeisen<br />

Konserven<br />

Service<br />

Matjes - TK/Frisch<br />

TK „MSC“ Holländisches Matjes-Doppelfilet<br />

(clupea harengus)<br />

100 g/St handfiletiert,<br />

mit Schwanzsegment<br />

Schaleninhalt: 10 Stück<br />

6 Sh Kt<br />

!1036-dcab!<br />

TK „MSC“ Matjes-Doppelfilet „Premium“<br />

(clupea harengus)<br />

75 g/St handfiletiert,<br />

mit Schwanzsegment<br />

Schaleninhalt: 10 Stück<br />

1 Sh !1104-hgib!<br />

Unser „Premium“ Matjes ist ein mild gesalzenes, äußerst zartes Matjes-Doppelfilet,<br />

das mühelos den allerhöchsten Feinschmeckeransprüchen<br />

genügt. Die Rohware beschränkt sich auf frisch angelandete<br />

Matjesheringe aus sorgfältig gewählten Fanggebieten.<br />

Verarbeitung: natürliche enzymatische Reifung, handgekehlt und hand-<br />

filetiert.<br />

TK „MSC“ Holländisches Matjesfilet<br />

(clupea harengus)<br />

3200 g in Öl<br />

Eimerinhalt: ca. 50 Stück<br />

Stückgewicht: ca. 50 g<br />

1 Ei<br />

!1035-bijf!<br />

Musste man vor einigen Jahren Matjes vor dem Verzehr wässern, da<br />

diese - auch zur Konservierung - einen Salzgehalt von bis zu 12 % hatten,<br />

sind die Matjes heute sofort tafelfertig .<br />

Durch moderne Schockfrostung und Tiefkühllagerung können wir den<br />

Salzgehalt bei unter 5 % halten. Hierdurch liegt der Matjes, gerade in der<br />

heutigen Zeit des gesundheitsbewussten Verbrauchers, voll im Trend.<br />

2500 g <strong>Fisch</strong>einwaage<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 966 kJ /230 kcal<br />

Eiweiß 17,0 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 18,0 g<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 966 kJ /230 kcal<br />

Eiweiß 17,0 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 16,0 g<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 874 kJ /208 kcal<br />

Eiweiß 16,0 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 16,0 g<br />

„MSC“ Matjesfilet „Nordische Art“<br />

(clupea harengus)<br />

3000 g in feinem Pflanzen öl,<br />

ohne Konser vierungsstoffe<br />

Schaleninhalt: ca. 50 Stück<br />

Stückgewicht: ca. 50 g<br />

1 Sh<br />

Nach nordischer Art gereifte<br />

Matjesfilets, geschmacklich<br />

verfeinert mit Kapern,<br />

Zwiebeln und Gewürzen.<br />

2500 g <strong>Fisch</strong>einwaage<br />

90 <strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012 www.gv-partner.de<br />

!1183-dhad!<br />

„MSC“ Echtes Holländisches Matjesfilet<br />

(o. Abb.)<br />

(clupea harengus)<br />

2800 g in Pflanzenöl eingelegt,<br />

mit Konservierungs stoffen<br />

Schaleninhalt: ca. 40 Stück<br />

Stückgewicht: ca. 55 g<br />

1 Sh<br />

2200 g <strong>Fisch</strong>einwaage<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 874 kJ /208 kcal<br />

Eiweiß 16,0 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 16,0 g<br />

!2003-ffdc!<br />

3000 g naturell,<br />

in einem milden Aufguss eingelegt<br />

Eimerinhalt: ca. 40 Stück<br />

Stückgewicht: ca. 55 g<br />

1 Ei<br />

2200 g <strong>Fisch</strong>einwaage<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 761 kJ /182 kcal<br />

Eiweiß 13,0 g<br />

Kohlenhydrate 1,0 g<br />

Fett 14,0 g<br />

nicht vorrätig in:<br />

KIHLHHNBZOZM<br />

!2001-dhid!<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 781 kJ /186 kcal<br />

Eiweiß 15,0 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 14,0 g

Gabelbratrollmops<br />

(clupea harengus)<br />

5000 g ohne Konservierungsstoffe<br />

Eimerinhalt: ca. 90 - 100 Stück<br />

Stückgewicht: ca. 32 g<br />

1 Ei<br />

Mild, sauer-würzig, in Brataufguss.<br />

3000 g <strong>Fisch</strong>einwaage<br />

www.gv-partner.de<br />

!1083-eabf!<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 831 kJ /198 kcal<br />

Eiweiß 16,5 g<br />

Kohlenhydrate 1,7 g<br />

Fett 14,1 g<br />

Marinaden<br />

Bratheringsröllchen<br />

(clupea harengus)<br />

3000 g ohne Konservierungsstoffe<br />

Eimerinhalt: ca. 70 Stück<br />

Stückgewicht ca. 25 g<br />

!2002-chfe!<br />

1 Ei<br />

Milde Heringsfiletstücke, in einem sauer-würzigen<br />

Brataufguss eingelegt.<br />

1750 g <strong>Fisch</strong>einwaage<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 638 kJ /153 kcal<br />

Eiweiß 13,0 g<br />

Kohlenhydrate 5,0 g<br />

Fett 9,0 g<br />

Bratrollmops<br />

(clupea harengus)<br />

5000 g ohne Konservierungsstoffe<br />

Eimerinhalt: ca. 40 - 50 Stück<br />

Stückgewicht ca. 67 g<br />

1 Ei<br />

3000 g <strong>Fisch</strong>einwaage<br />

6 % Panade<br />

!1083-heji!<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 908 kJ /217 kcal<br />

Eiweiß 16,8 g<br />

Kohlenhydrate 3,5 g<br />

Fett 15,2 g<br />

<strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012<br />

<strong>Fisch</strong>portionen<br />

unpaniert<br />

Convenience<br />

Krustentiere<br />

Weichtiere<br />

Matjes<br />

Marinaden<br />

Räucherfisch<br />

Suppen|Vorspeisen<br />

Konserven<br />

Service<br />

91

Convenience <strong>Fisch</strong>portionen<br />

unpaniert<br />

Krustentiere<br />

Weichtiere<br />

Matjes<br />

Marinaden<br />

Räucherfisch<br />

Suppen|Vorspeisen<br />

Konserven<br />

Service<br />

Marinaden<br />

Brathering<br />

(clupea harengus)<br />

5000 g ohne Konservierungsstoffe<br />

Eimerinhalt: ca. 30 - 40 Stück<br />

Stückgewicht: ca. 86 g<br />

!1031-jfed!<br />

1 Ei<br />

3000 g <strong>Fisch</strong>einwaage<br />

6% Panade Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 735 kJ /176 kcal<br />

Eiweiß 19,2 g<br />

Kohlenhydrate 1,2 g<br />

Fett 10,4 g<br />

Bratheringsfilet<br />

(clupea harengus)<br />

5000 g ohne Konservierungsstoffe<br />

Eimerinhalt: ca. 30 - 40 Stück<br />

Stückgewicht: ca. 86 g<br />

!1081-fhdb!<br />

1 Ei<br />

3000 g <strong>Fisch</strong>einwaage<br />

6% Panade Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 762 kJ /183 kcal<br />

Eiweiß 15,2 g<br />

Kohlenhydrate 3,3 g<br />

Fett 12,1 g<br />

Brathering „ohne Mittelgräte“<br />

(clupea harengus)<br />

3000 g ohne Konservierungsstoffe<br />

Schaleninhalt: ca. 14 - 16 Stück<br />

Stückgewicht: ca. 125 g<br />

Bismarckhering<br />

(clupea harengus)<br />

5000 g ohne Konservierungsstoffe<br />

Eimerinhalt: ca. 50 - 60 Stück<br />

Stückgewicht: ca. 73 g<br />

1 Ei<br />

4000 g <strong>Fisch</strong>einwaage<br />

!1031-ghii!<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 808 kJ /192 kcal<br />

Eiweiß 17,5 g<br />

Kohlenhydrate 0,2 g<br />

Fett 13,7 g<br />

92 <strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012 www.gv-partner.de<br />

1 Sh<br />

2000 g <strong>Fisch</strong>einwaage<br />

ca. 1 % Panade<br />

!1200-jgjf!<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 930 kJ /224 kcal<br />

Eiweiß 14,6 g<br />

Kohlenhydrate 1,8 g<br />

Fett 17,6 g

Rollmops „Rote Bete“<br />

(clupea harengus)<br />

3000 g mit Haut,<br />

ohne Konservierungsstoffe<br />

Eimerinhalt: ca. 40 - 50 Stück<br />

Stückgewicht: ca. 44 g<br />

1 Ei<br />

Gabelrollmops<br />

(clupea harengus)<br />

3000 g ohne Haut, ohne Konservierungsstoffe<br />

Eimerinhalt: ca. 60 - 70 Stück<br />

Stückgewicht: ca. 31 g<br />

1 Ei<br />

2000 g <strong>Fisch</strong>einwaage<br />

www.gv-partner.de<br />

!1407-degf!<br />

2000 g <strong>Fisch</strong>einwaage Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 749 kJ /179 kcal<br />

Eiweiß 14,4 g<br />

Kohlenhydrate 0,3 g<br />

Fett 13,5 g<br />

!1082-gdff!<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 808 kJ /192 kcal<br />

Eiweiß 17,5 g<br />

Kohlenhydrate 0,2 g<br />

Fett 13,7 g<br />

Marinaden<br />

Rollmops<br />

(clupea harengus)<br />

5000 g ohne Konservierungsstoffe<br />

Eimerinhalt: ca. 40 - 50 Stück<br />

Stückgewicht: ca. 89 g<br />

1 Ei<br />

4000 g <strong>Fisch</strong>einwaage<br />

Gabelrollmops<br />

(clupea harengus)<br />

5000 g mit Haut, ohne Konservierungsstoffe<br />

Eimerinhalt: ca. 90 - 110 Stück<br />

Stückgewicht: ca. 40 g<br />

1 Ei<br />

4000 g <strong>Fisch</strong>einwaage<br />

!1031-jfdg!<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 808 kJ /192 kcal<br />

Eiweiß 17,5 g<br />

Kohlenhydrate 0,2 g<br />

Fett 13,7 g<br />

!1031-ghhb!<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 749 kJ /179 kcal<br />

Eiweiß 14,4 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 13,5 g<br />

<strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012<br />

<strong>Fisch</strong>portionen<br />

unpaniert<br />

Convenience<br />

Krustentiere<br />

Weichtiere<br />

Matjes<br />

Marinaden<br />

Räucherfisch<br />

Suppen|Vorspeisen<br />

Konserven<br />

Service<br />

93

Convenience <strong>Fisch</strong>portionen<br />

unpaniert<br />

Krustentiere<br />

Weichtiere<br />

Matjes<br />

Marinaden<br />

Räucherfisch<br />

Suppen|Vorspeisen<br />

Konserven<br />

Service<br />

Marinaden<br />

Heringsfilet „Matjesart“<br />

(clupea harengus)<br />

11 kg ohne Konservierungsstoffe<br />

Eimerinhalt: ca. 180 Stück<br />

Stückgewicht:<br />

1 Ei<br />

ca. 44 g<br />

nicht vorrätig in:<br />

KIHLHHNBZOZM !1083-hegh!<br />

Heringsfilets in pflanzlichem Öl, rein, mild-salzig,<br />

leicht-würzig, mit Aufguss versehen.<br />

8000 g <strong>Fisch</strong>einwaage Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 863 kJ /205 kcal<br />

Eiweiß 14,9 g<br />

Kohlenhydrate 0,8 g<br />

Fett 16,1 g<br />

Sahneheringsfilet<br />

(clupea harengus)<br />

3000 g mit Konser -<br />

vierungsstoffen<br />

Eimerinhalt: ca. 30 - 40 Stück<br />

Stückgewicht: ca. 43 g<br />

!1083-djii!<br />

1 Ei<br />

Heringsfilets eingelegt in einer frischen,<br />

würzigen, mild-pikanten Sahnecreme<br />

mit Apfel, Zwiebel und Gurke.<br />

1500 g <strong>Fisch</strong>einwaage<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 1006 kJ /240 kcal<br />

Eiweiß 8,0 g<br />

Kohlenhydrate 6,8 g<br />

Fett 20,0 g<br />

Marinierter Hering<br />

„Hausfrauenart“<br />

(clupea harengus)<br />

5000 g ohne Konser -<br />

vierungsstoffe<br />

Eimerinhalt: ca. 40 - 42 Stück<br />

Stückgewicht: ca. 73 g<br />

Heringsfilet „Matjesart“ in Öl<br />

(clupea harengus)<br />

5000 g mit Konservierungsstoffen<br />

Eimerinhalt: ca. 90 - 110 Stück<br />

Stückgewicht: ca. 40 g<br />

1 Ei<br />

4000 g <strong>Fisch</strong>einwaage<br />

!1148-deba!<br />

Heringsfilet „Matjesart“ naturell<br />

(clupea harengus)<br />

5000 g mit Konservierungsstoffen<br />

Eimerinhalt: ca. 90 - 110 Stück<br />

Stückgewicht: ca. 40 g<br />

1 Ei !1083-djge!<br />

4000 g <strong>Fisch</strong>einwaage<br />

!1118-dejf!<br />

1 Ei<br />

Bismarckheringe in milchiger Sauce mit<br />

Zwiebel und Gurke.<br />

3000 g <strong>Fisch</strong>einwaage<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 1006 kJ /240 kcal<br />

Eiweiß 8,0 g<br />

Kohlenhydrate 6,8 g<br />

Fett 20,0 g<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 994 kJ /237 kcal<br />

Eiweiß 15,1 g<br />

Kohlenhydrate 0,6 g<br />

Fett 19,6 g<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 870 kJ /209 kcal<br />

Eiweiß 17,8 g<br />

Kohlenhydrate 0,5 g<br />

Fett 15,5 g<br />

Heringsstipp<br />

(clupea harengus)<br />

5000 g in delikater Sauce,<br />

mit Konser -<br />

vierungsstoffen<br />

94 <strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012 www.gv-partner.de<br />

1 Ei<br />

!1082-gdgc!<br />

Heringshappen ohne Haut in einer würzigen,<br />

mild-pikanten Sahnesauce mit<br />

Apfel, Zwiebel, Gurke und Joghurt.<br />

2500 g <strong>Fisch</strong>einwaage<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 1006 kJ /240 kcal<br />

Eiweiß 8,0 g<br />

Kohlenhydrate 6,8 g<br />

Fett 20,0 g

Saure Heringshappen<br />

(clupea harengus)<br />

5000 g ohne Haut,<br />

ohne<br />

Konservierungsstoffe<br />

nicht vorrätig in:<br />

KIHLHHNBZOZM<br />

1 Ei<br />

!2002-chda!<br />

Heringsfiletstücke ohne Haut, mild,<br />

sauer-würzig eingelegt (für Heringssalat<br />

usw.).<br />

4000 g <strong>Fisch</strong>einwaage<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 808 kJ / 192 kcal<br />

Eiweiß 17,5 g<br />

Kohlenhydrate 2,0g<br />

Fett 13,7 g<br />

Spezialitäten in Aspik<br />

Hering in Aspik<br />

(clupea harengus)<br />

1500 g mit Möhrendekoration,<br />

ohne Konservierungsstoffe<br />

Schaleninhalt: 25 Portionen à 60 g<br />

1 Sh<br />

Zarte Heringsfilets in würzigem Aspik.<br />

750 g <strong>Fisch</strong>einwaage<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 539 kJ / 129 kcal<br />

Eiweiß 12,8 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 7,5 g<br />

www.gv-partner.de<br />

!1292-ebjg!<br />

Heringspezialitäten<br />

Hering in Aspik<br />

(clupea harengus)<br />

100 g ohne Konservierungsstoffe<br />

30 St Kt<br />

Heringsstücke mit Haut<br />

in Aspik.<br />

50 g <strong>Fisch</strong>einwaage<br />

Brathering in Aspik (ohne Abbildung)<br />

(clupea harengus)<br />

2400 g ohne Konservierungsstoffe<br />

Schaleninhalt: 40 Portionen à 60 g<br />

nicht vorrätig in:<br />

KIHLHHNBZOZM<br />

1 Sh<br />

Bratheringsfilets in gewürztem Aspik.<br />

1200 g <strong>Fisch</strong>einwaage<br />

!2001-ciif!<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 309 kJ / 74 kcal<br />

Eiweiß 12,1 g<br />

Kohlenhydrate 0,2 g<br />

Fett 2,7 g<br />

!1081-gcge!<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 530 kJ / 127 kcal<br />

Eiweiß 11,3 g<br />

Kohlenhydrate 1,4 g<br />

Fett 8,5 g<br />

<strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012<br />

<strong>Fisch</strong>portionen<br />

unpaniert<br />

Convenience<br />

Krustentiere<br />

Weichtiere<br />

Matjes<br />

Marinaden<br />

Räucherfisch<br />

Suppen|Vorspeisen<br />

Konserven<br />

Service<br />

95

Convenience <strong>Fisch</strong>portionen<br />

unpaniert<br />

Krustentiere<br />

Weichtiere<br />

Matjes<br />

Marinaden<br />

Räucherfisch<br />

Suppen|Vorspeisen<br />

Konserven<br />

Service<br />

Spezielle Produkte für die Sozialverpflegung<br />

„MSC“ Fruchtige Herings-Tomaten-Häppchen<br />

„Leicht und bekömmlich“<br />

(clupea harengus)<br />

1500 g ohne Konservierungsstoffe<br />

1 Sh 3 Sh Kt !1266-jcac!<br />

Marinierte Heringshappen in Tomatensauce mit Kräutern (Tomatenwürfel,<br />

Gurkenwürfel), mild in Salz und Säure, frei von darmbelastenden<br />

(schwer verdaulichen) Zutaten, kalorienreduziert durch leichte<br />

Rezepturen, gute Portionierbarkeit durch spezielle Schnittgröße.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 484 kJ / 115 kcal<br />

Eiweiß 7,1 g<br />

Kohlenhydrate 13,1 g<br />

Fett 3,8 g<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 823 kJ / 198 kcal<br />

Eiweiß 9,4 g<br />

Kohlenhydrate 2,3 g<br />

Fett 16,4 g<br />

Mit „Leicht und Bekömmlich“ hat Friesenkrone eine Produkt<br />

range speziell für den Gemeinschaftsverpflegungsbereich<br />

entwickelt. Alle Produkte sind für die vielfältigen<br />

Ansprüche der Gemeinschaftsverpflegungsküche durch<br />

die hohe Produktsicherheit, die einfache Handhabung und<br />

die wertvollen Inhaltsstoffe optimal geeignet.<br />

Durch das sehr gute Preis-Leistungsverhältnis sind alle<br />

Produkte dieses Sortiments auch für den Küchenchef eine<br />

gute Empfehlung.<br />

96 <strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012 www.gv-partner.de<br />

i<br />

600 g <strong>Fisch</strong>einwaage<br />

„MSC“ Feinstes Matjestatar<br />

„Leicht und bekömmlich“<br />

(clupea harengus)<br />

1500 g mit Konservierungsstoffen<br />

1 Sh 3 Sh Kt !1266-jcea!<br />

Tatar aus feingeschnittenen Matjes- und Gemüsestückchen (Tomatenwürfel,<br />

Gurkenwürfel), fein abgeschmeckt mit Rapsöl, Kräutern<br />

(Dill, Petersilie, Schnittlauch) und Balsamicoessig, mild in Salz und<br />

Säure, frei von darmbelastenden (schwer verdaulichen) Zutaten, kalorienreduziert<br />

durch leichte Rezepturen, gute Portionierbarkeit durch<br />

spezielle Schnittgröße.<br />

900 g <strong>Fisch</strong>einwaage

Spezielle Produkte für die Sozialverpflegung<br />

„MSC“ Roter Heringssalat<br />

„Leicht und bekömmlich“<br />

(clupea harengus)<br />

1500 g in Joghurt-Sauce,<br />

nur 18 mg Cholesterin pro 100 g,<br />

ohne Konservierungsstoffe<br />

1 Sh 3 Sh Kt !1292-djjb!<br />

Der Klassiker der Heringssalate als leichte und bekömmliche Variante<br />

für die Sozialverpflegung – 50 % weniger Fett als vergleichbarer<br />

roter Heringssalat in mayonnaiseartiger Zubereitung. Durch<br />

seine besondere Milde, die kalorienreduzierte Rezeptur und die gesundheitsfördernden<br />

Omega-3-Fettsäuren, ist dieses Produkt ein<br />

wahrer Fitmacher.<br />

i<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 582 kJ / 140 kcal<br />

Eiweiß 5,7 g<br />

Kohlenhydrate 5,9 g<br />

Fett 10,4 g<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 582 kJ / 140 kcal<br />

Eiweiß 5,7 g<br />

Kohlenhydrate 5,9 g<br />

Fett 10,4 g<br />

Warum glutenfrei?<br />

www.gv-partner.de<br />

525 g <strong>Fisch</strong>einwaage<br />

„MSC“ Heringshäppchen in Joghurtsauce<br />

„Leicht und bekömmlich“<br />

(clupea harengus)<br />

1500 g in Joghurtsauce,<br />

nur 18 mg Cholesterin pro 100 g,<br />

ohne Konservierungsstoffe<br />

1 Sh 3 Sh Kt !1321-ffef!<br />

Zarte Heringshappen in milder Joghurtsauce mit Äpfeln und Gurken.<br />

Besonders gute Verzehr- und Portionierbarkeit durch kleine<br />

Schnittgröße sowie den Verzicht auf Zwiebeln.<br />

525 g <strong>Fisch</strong>einwaage<br />

Zöliakie (auch einheimische Sprue genannt) ist<br />

eine chronische Unverträglichkeit gegenüber dem<br />

glutenfrei<br />

Klebereiweiß Gluten, enthalten in den Getreidesorten<br />

Weizen, Roggen, Hafer, Gerste, Dinkel, Grünkern sowie in den<br />

alten Weizen sorten Einkorn, Emmer und Kamut.<br />

Der Verzehr von Gluten führt bei den Betroffenen zu einer Entzündung<br />

der Darmschleimhaut. Die Nährstoffaufnahme über die<br />

Darmwand ist gestört. Langfristig treten Mangelerscheinungen<br />

auf. Die Behandlung der Zöliakie besteht in einer lebenslangen glutenfreien<br />

Ernährung, denn schon geringe Spuren schädigen den<br />

Darm. Die oben genannten Getreide, sowie alle daraus hergestellten<br />

Produkte dürfen nicht verzehrt werden.<br />

glutenfrei<br />

Aus lebensmitteltechnologischen Gründen werden heute vielen<br />

verarbeiteten Produkten glutenhaltige Zutaten in versteckter<br />

Form zugegeben. Da Gluten zu den häufigen Allergenen zählt, die<br />

auf Lebensmittelverpackungen deklarationspflichtig sind, ist es<br />

für die Betroffenen leichter geworden, versteckte Spuren anhand<br />

des Etiketts zu erkennen.<br />

Es gibt Speziallieferanten, die glutenfreie Produkte wie z. B. Brot,<br />

Teigwaren, Gebäck etc. herstellen. Gekennzeichnet werden diese<br />

Produkte mit einer durchgestrichenen Ähre.<br />

<strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012<br />

<strong>Fisch</strong>portionen<br />

unpaniert<br />

Convenience<br />

Krustentiere<br />

Weichtiere<br />

Matjes<br />

Marinaden<br />

Räucherfisch<br />

Suppen|Vorspeisen<br />

Konserven<br />

Service<br />

97

Convenience <strong>Fisch</strong>portionen<br />

unpaniert<br />

Krustentiere<br />

Weichtiere<br />

Matjes<br />

Marinaden<br />

Räucherfisch<br />

Suppen|Vorspeisen<br />

Konserven<br />

Service<br />

Friesenkrone<br />

„MSC“ Sherry-Heringshappen<br />

(clupea harengus)<br />

950 g ohne Konservierungsstoffe<br />

1 Sh 3 Sh Kt !1380-bhgc!<br />

Marinierte Heringsfilet-Happen in mild-würzigem rötlichem Sherry-<br />

Aufguss mit Zwiebeln.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

570 g <strong>Fisch</strong>einwaage<br />

Brennwerte 1056 kJ / 252 kcal<br />

Eiweiß 9,0 g<br />

Kohlenhydrate 27,0 g<br />

Fett 12,0 g<br />

„MSC“ Matjeshappen 3-fach<br />

(clupea harengus)<br />

3 x 900 g mit Konservierungsstoffen<br />

3 Sh Kt<br />

mit Apfel und Gemüse<br />

Feinste KRONEN-Matjeshappen nach spezieller Rezeptur<br />

veredelt, kombiniert mit Äpfeln, Paprika und roten<br />

Zwiebeln. Leicht und frisch im Geschmack.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 688 kJ / 166 kcal<br />

Eiweiß 8,3 g<br />

Kohlenhydrate 4,3 g<br />

Fett 12,8 g<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 997 kJ / 241 kcal<br />

Eiweiß 6,4 g<br />

Kohlenhydrate 7,0 g<br />

Fett 20,8 g<br />

98 <strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012 www.gv-partner.de<br />

!1380-bhff!<br />

585 g <strong>Fisch</strong>einwaage<br />

mit Wild-Preiselbeeren und Lauch<br />

Speziell gereifte, leicht rötliche feinste KRONEN-Matjeshappen<br />

mit Preiselbeeren, Lauch, roten Zwiebeln<br />

und Paprika. Fruchtige Note.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 739 kJ / 177 kcal<br />

Eiweiß 6,8 g<br />

Kohlenhydrate 12,3 g<br />

Fett 11,2 g<br />

540 g <strong>Fisch</strong>einwaage<br />

„italienisch” mit Tomate und Oliven<br />

Herzhaft-pikante feinste KRONEN-Matjeshappen in<br />

einer Marinade aus einer typisch italienischen Kräutermischung,<br />

angereichert mit frischer Paprika, Kapern,<br />

Knoblauch und Oliven.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 722 kJ / 174 kcal<br />

Eiweiß 9,0 g<br />

Kohlenhydrate 3,0 g<br />

Fett 14,0 g<br />

585 g <strong>Fisch</strong>einwaage<br />

„MSC“ Dillhappen<br />

(clupea harengus)<br />

950 g ohne Konservierungsstoffe<br />

1 Sh 3 Sh Kt !1380-bhig!<br />

Zart-saftige Gabelbissen von feinstem Hering mit knackig-frischen<br />

Gurkenstückchen und Dill-Spitzen in mild-würziger Sahne-Sauce.<br />

380 g <strong>Fisch</strong>einwaage

„MSC“ Matjesfilets mit zarter Rauch-Note<br />

(clupea harengus)<br />

2500 g in Pflanzenöl,<br />

mit Konservierungsstoffen<br />

Schaleninhalt: ca. 34 Stück<br />

Stückgewicht: ca. 50 g<br />

1 Sh 2 Sh Kt !1013-jgcc!<br />

Milde, leicht bräunliche feinste KRONEN-Matjesfilets mit typischer<br />

Aalrauchnote, zart im Biss. Biologisch-enzymatisch gereift.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 773 kJ / 186 kcal<br />

Eiweiß 13,0 g<br />

Kohlenhydrate 2,0 g<br />

Fett 14,0 g<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 756 kJ / 182 kcal<br />

Eiweiß 13,0 g<br />

Kohlenhydrate 1,0 g<br />

Fett 14,0 g<br />

www.gv-partner.de<br />

2000 g <strong>Fisch</strong>einwaage<br />

„MSC“ Matjesfilet<br />

„Friesische Art“<br />

(clupea harengus)<br />

2500 g in Pflanzenöl,<br />

mit Konservierungsstoffen<br />

Schaleninhalt: ca. 34 Stück<br />

Stückgewicht: ca. 60 g<br />

1 Sh 2 Sh Kt !1013-iihi!<br />

Das typische an den feinsten KRONEN-Matjesfilets nach Friesischer<br />

Art sind die rötliche Farbe und die besonders zarte, geschmeidige<br />

Konsistenz. Salzmild, biologisch-enzymatisch gereift.<br />

2000 g <strong>Fisch</strong>einwaage<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 697 kJ / 168 kcal<br />

Eiweiß 10,0 g<br />

Kohlenhydrate 0,5 g<br />

Fett 14,0 g<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 705 kJ / 170 kcal<br />

Eiweiß 11,0 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 14,0 g<br />

Friesenkrone<br />

„MSC“ Matjesfilets mit frischen<br />

Gartenkräutern<br />

(clupea harengus)<br />

2500 g mit Konservierungsstoffen<br />

Schaleninhalt ca. 27 Stück<br />

Stückgewicht: ca. 60 g<br />

1 Sh 2 Sh Kt !1155-jjce!<br />

Diese aromatische feinste KRONEN-Matjesspezialität erhält ihren<br />

Geschmack durch eine frische Gartenkräutermischung und die Zugabe<br />

von roten Zwiebeln.<br />

1650 g <strong>Fisch</strong>einwaage<br />

„MSC“ Räucher-Seelachs-Schnitzel<br />

(theragra chalcogramma)<br />

1000 g in Pflanzenöl, mit Konservierungsstoffen<br />

!1013-jjed!<br />

1 Sh<br />

Saftige Alaska-Seelachs-Schnitzel in Pflanzenöl, mit feiner Rauchnote,<br />

nach spezieller Rezeptur mild gesalzen gereift.<br />

750 g <strong>Fisch</strong>einwaage<br />

<strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012<br />

<strong>Fisch</strong>portionen<br />

unpaniert<br />

Convenience<br />

Krustentiere<br />

Weichtiere<br />

Matjes<br />

Marinaden<br />

Räucherfisch<br />

Suppen|Vorspeisen<br />

Konserven<br />

Service<br />

99

Convenience <strong>Fisch</strong>portionen<br />

unpaniert<br />

Krustentiere<br />

Weichtiere<br />

Matjes<br />

Marinaden<br />

Räucherfisch<br />

Suppen|Vorspeisen<br />

Konserven<br />

Service<br />

Friesenkrone<br />

„MSC“ Dänische Sherry-<br />

Heringsfilets<br />

(clupea harengus)<br />

2500 g ohne Konservierungsstoffe<br />

Schaleninhalt: ca. 30 Stück<br />

Stückgewicht: ca. 50 g<br />

1 Sh 2 Sh Kt !1014-begf!<br />

Zarte enthäutete Heringsfilets, süß-sauer mariniert, mit<br />

Zwiebeln und Gewürzen eingelegt. Leichte Sherrynote.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 1085 kJ / 260 kcal<br />

Eiweiß 12,0 g<br />

Kohlenhydrate 17,0 g<br />

Fett 16,0 g<br />

1500 g <strong>Fisch</strong>einwaage<br />

„MSC“ Salzmilde Herings-<br />

filets nach Matjesart<br />

(clupea harengus)<br />

2500 g in Pflanzenöl,<br />

mit Konservierungsstoffen<br />

Schaleninhalt: ca. 34 Stück<br />

Stückgewicht: ca. 60 g<br />

1 Sh 2 Sh Kt !1013-iigb!<br />

Salzmilde Heringsfilets, leicht rosa und zart im Biss.<br />

Nach Matjesart gereift.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 648 kJ / 155 kcal<br />

Eiweiß 13,0 g<br />

Kohlenhydrate 1,0 g<br />

Fett 11,0 g<br />

2000 g <strong>Fisch</strong>einwaage<br />

„MSC“ Sahne-Heringsfilets<br />

(clupea harengus)<br />

2500 g ohne Konservierungsstoffe<br />

Schaleninhalt: ca. 25 Stück<br />

Stückgewicht: ca. 50 g<br />

1 Sh 2 Sh Kt !1081-cghj!<br />

Mild-würzig, marinierte, zarte Heringsfilets mit Äpfeln,<br />

Zwiebeln und Gurken in sahnig-cremiger Sauce, mit frischer<br />

Sahne verfeinert.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 895 kJ / 216 kcal<br />

Eiweiß 8,0 g<br />

Kohlenhydrate 2,0 g<br />

Fett 19,6 g<br />

1250 g <strong>Fisch</strong>einwaage<br />

„MSC“ Milder Heringsstipp<br />

(clupea harengus)<br />

2500 g ohne Konservierungsstoffe<br />

1 Sh 2 Sh Kt !2006-afjg!<br />

Mild-würzig marinierte zarte Heringshappen mit Äpfeln,<br />

Zwiebeln und Gurken in sahnig-cremiger Sauce, mit frischer<br />

Sahne verfeinert.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 895 kJ / 216 kcal<br />

Eiweiß 8,0 g<br />

Kohlenhydrate 2,0 g<br />

Fett 19,6 g<br />

1250 g <strong>Fisch</strong>einwaage<br />

100 <strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012 www.gv-partner.de

Bismarckhering klein<br />

(clupea harengus)<br />

2500 g mild eingelegt,<br />

ohne Konservierungsstoffe<br />

Schaleninhalt: ca. 42 Stück<br />

Stückgewicht: ca. 48 g<br />

1 Sh 2 Sh Kt !1014-aahj!<br />

Zarte, fleischige, bissfeste Bismarckheringe in mild-würzig,<br />

süß-säuerlich abgestimmter würziger Marinade.<br />

2000 g <strong>Fisch</strong>einwaage<br />

Gabelrollmops<br />

(clupea harengus)<br />

2500 g mild eingelegt,<br />

ohne Konservierungsstoffe<br />

Schaleninhalt: ca. 57 Stück<br />

Stückgewicht: ca. 31 g<br />

1 Sh 2 Sh Kt !1014-aaff!<br />

Milde Gabel-Rollmöpse mit pikanten Gewürzgurkenstückchen<br />

in fein abgestimmter würziger Marinade.<br />

1750 g <strong>Fisch</strong>einwaage<br />

Rollmops<br />

(clupea harengus)<br />

2500 g mild eingelegt,<br />

ohne Konservierungsstoffe<br />

Schaleninhalt: ca. 40 Stück<br />

Stückgewicht: ca. 50 g<br />

1 Sh 2 Sh Kt !1013-jdha!<br />

Milde Rollmöpse mit pikanten Gewürzgurkenstückchen in<br />

fein abgestimmter würziger Marinade.<br />

2000 g <strong>Fisch</strong>einwaage<br />

www.gv-partner.de<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 705 kJ / 170 kcal<br />

Eiweiß 11,0 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 14,0 g<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 682 kJ / 164 kcal<br />

Eiweiß 14,0 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 12,0 g<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 682 kJ / 164 kcal<br />

Eiweiß 14,0 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 12,0 g<br />

Friesenkrone<br />

<strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012<br />

<strong>Fisch</strong>portionen<br />

unpaniert<br />

Convenience<br />

Krustentiere<br />

Weichtiere<br />

Matjes<br />

Marinaden<br />

Räucherfisch<br />

Suppen|Vorspeisen<br />

Konserven<br />

Service<br />

101

Convenience <strong>Fisch</strong>portionen<br />

unpaniert<br />

Krustentiere<br />

Weichtiere<br />

Matjes<br />

Marinaden<br />

Räucherfisch<br />

Suppen|Vorspeisen<br />

Konserven<br />

Service<br />

Friesenkrone<br />

„MSC“ Brathering<br />

(clupea harengus)<br />

2500 g pfannenfrisch eingelegt,<br />

ohne Konservierungsstoffe<br />

Schaleninhalt: ca. 15 Stück<br />

Stückgewicht: ca. 117 g<br />

1 Sh 2 Sh Kt !1013-jadf!<br />

Zarte, saftige Bratheringe, schonend gebraten,<br />

mild-würzig, süß-säuerlich eingelegt.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 949 kJ / 232 kcal<br />

Eiweiß 17,0 g<br />

Kohlenhydrate 4,0 g<br />

Fett 16,0 g<br />

1750 g <strong>Fisch</strong>einwaage<br />

3 - 5 % Panade<br />

„MSC“ Brathering<br />

ohne Gräten<br />

(clupea harengus)<br />

2500 g pfannenfrisch eingelegt,<br />

ohne Konservierungsstoffe<br />

Schaleninhalt: ca. 14 Stück<br />

Stückgewicht: ca. 125 g<br />

1 Sh 2 Sh Kt !2009-fige!<br />

Vollfleischige, gebratene, grätenfreie Bratheringe.<br />

Die Alternative für diejenigen, die auf problemloses Handling<br />

Wert legen.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 949 kJ / 232 kcal<br />

Eiweiß 17,0 g<br />

Kohlenhydrate 4,0 g<br />

Fett 16,0 g<br />

1750 g <strong>Fisch</strong>einwaage<br />

3 - 5 % Panade<br />

„MSC“ Bratheringsfilet<br />

(clupea harengus)<br />

2500 g gebraten, pfannenfrisch eingelegt,<br />

ohne Konservierungsstoffe<br />

Schaleninhalt: ca. 30 Stück<br />

Stückgewicht: ca. 58 g<br />

1 Sh 2 Sh Kt !1090-djea!<br />

Zarte, saftige Bratheringsfilets, praktisch grätenfrei. Geschmacklich<br />

mild-würzig, süß-säuerlich abgestimmt.<br />

praktisch grätenfrei 1750 g <strong>Fisch</strong>einwaage<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 949 kJ / 232 kcal<br />

Eiweiß 17,0 g<br />

Kohlenhydrate 4,0 g<br />

Fett 16,0 g<br />

102 <strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012 www.gv-partner.de<br />

3 - 4 % Panade<br />

„MSC“ Bratröllchen<br />

(clupea harengus)<br />

2500 g pfannenfrisch eingelegt,<br />

ohne Konservierungsstoffe<br />

Schaleninhalt: ca. 85 Stück<br />

Stückgewicht: ca. 21 g<br />

1 Sh 2 Sh Kt !1013-ijdj!<br />

Goldbraune Röllchen, aus Heringsfilets geformt, schonend<br />

gebraten und in mild-würziger Zwiebelmarinade eingelegt.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 784 kJ / 192 kcal<br />

Eiweiß 14,0 g<br />

Kohlenhydrate 6,0 g<br />

Fett 12,0 g<br />

1750 g <strong>Fisch</strong>einwaage<br />

6 % Panade

Seelachsschnitzel<br />

(theragra chalcogramma, pollachius virens)<br />

5000 g in Öl, grob,<br />

mit Konservierungsstoffen<br />

1 Ei<br />

nicht vorrätig in:<br />

JW<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 715 kJ / 171 kcal<br />

Eiweiß 11,0 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 14,0 g<br />

www.gv-partner.de<br />

!1079-aaef!<br />

3750 g <strong>Fisch</strong>einwaage<br />

Alaska-Seelachs in Scheiben<br />

(theragra chalcogramma)<br />

1000 g mit Konservierungsstoffen<br />

1 Sh<br />

750 g <strong>Fisch</strong>einwaage<br />

!1083-eaai!<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 604 kJ / 144 kcal<br />

Eiweiß 15,0 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 9,4 g<br />

i<br />

Seelachsspezialitäten<br />

Die Lachse waren früher in jedem großen Fluss in Deutschland<br />

ansässig (z. B. Rhein, Donau etc.). Daher war der<br />

Lachs ein sogenanntes „Armutsessen“. Als der Adel den<br />

<strong>Fisch</strong> als Delikatesse erkannte, wurde die Rohware für das<br />

Volk zu teuer. Man nahm daher Seelachs, trocknete ihn,<br />

indem er gesalzen wurde, und färbte ihn rot ein. Daher<br />

auch der Name „Lachsersatz“.<br />

<strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012<br />

Räucherfisch<br />

103<br />

<strong>Fisch</strong>portionen<br />

unpaniert<br />

Convenience<br />

Krustentiere<br />

Weichtiere<br />

Matjes<br />

Marinaden<br />

Suppen|Vorspeisen<br />

Konserven<br />

Service

Convenience <strong>Fisch</strong>portionen<br />

unpaniert<br />

Krustentiere<br />

Weichtiere<br />

Matjes<br />

Marinaden<br />

Räucherfisch<br />

Suppen|Vorspeisen<br />

Konserven<br />

Service<br />

Heringspezialitäten<br />

Dänische Heringshappen<br />

(clupea harengus)<br />

2000 g in Currycreme,<br />

mit Konservierungsstoffen<br />

nicht vorrätig in:<br />

KIHLHHNBZOZM<br />

1 Ei<br />

!2002-chcd!<br />

Marinierte Heringshappen<br />

nach original dänischem Rezept in Currycreme.<br />

1200 g <strong>Fisch</strong>einwaage<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 1420 kJ / 340 kcal<br />

Eiweiß 6,0 g<br />

Kohlenhydrate 12,0 g<br />

Fett 33,0 g<br />

Heringsfilets<br />

(clupea harengus)<br />

3000 g in Dill-Sahne-Sauce,<br />

mit Konservierungsstoffen<br />

Eimerinhalt: ca. 30 - 40 Stück<br />

Stückgewicht: ca. 43 g<br />

nicht vorrätig in:<br />

KIHLHHNBZOZM<br />

1 Ei<br />

Frisch, würzig, mild-pikant, mit Zwiebeln und Dillspitzen.<br />

1500 g <strong>Fisch</strong>einwaage<br />

Dänische Heringshappen<br />

(clupea harengus)<br />

2000 g in Tomatencreme,<br />

mit Konservierungsstoffen<br />

nicht vorrätig in:<br />

KIHLHHNBZOZM<br />

1 Ei<br />

!2002-cheh!<br />

Marinierte Heringshappen nach original<br />

dänischem Rezept in Tomaten-Creme.<br />

1000 g <strong>Fisch</strong>einwaage<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 970 kJ / 230 kcal<br />

Eiweiß 8,0 g<br />

Kohlenhydrate 27,0 g<br />

Fett 10,0 g<br />

104 <strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012 www.gv-partner.de<br />

!2002-chaj!<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 1307 kJ / 311 kcal<br />

Eiweiß 6,9 g<br />

Kohlenhydrate 4,9 g<br />

Fett 29,9 g

„MSC“ Heringshappen<br />

in Kräuteraufguss<br />

(clupea harengus)<br />

2000 g ohne Konservierungsstoffe<br />

nicht vorrätig in:<br />

JW<br />

1 Gl 2 Gl Kt !1118-decg!<br />

1000 g <strong>Fisch</strong>einwaage<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 880 kJ / 210 kcal<br />

Eiweiß 9,0 g<br />

Kohlenhydrate 21,0 g<br />

Fett 12,0 g<br />

„MSC“ Heringshappen<br />

in Currydressing<br />

(clupea harengus)<br />

2000 g mit Konservierungsstoffen<br />

nicht vorrätig in:<br />

JW<br />

1 Gl 2 Gl Kt !1130-iegb!<br />

1000 g <strong>Fisch</strong>einwaage<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 1172 kJ / 280 kcal<br />

Eiweiß 8,0 g<br />

Kohlenhydrate 15,0 g<br />

Fett 20,0 g<br />

www.gv-partner.de<br />

Skandinavische Heringspezialitäten<br />

„MSC“ Heringshappen<br />

in Zwiebelaufguss<br />

(clupea harengus)<br />

2000 g ohne Konservierungsstoffe<br />

nicht vorrätig in:<br />

JW<br />

1 Gl 2 Gl Kt !1118-debj!<br />

1000 g <strong>Fisch</strong>einwaage<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 880 kJ / 210 kcal<br />

Eiweiß 9,0 g<br />

Kohlenhydrate 21,0 g<br />

Fett 12,0 g<br />

„MSC“ Heringshappen<br />

in Tomatendressing<br />

(clupea harengus)<br />

2000 g mit Konservierungsstoffen<br />

nicht vorrätig in:<br />

JW<br />

1 Gl 2 Gl Kt !1118-deea!<br />

1000 g <strong>Fisch</strong>einwaage<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 1000 kJ / 240 kcal<br />

Eiweiß 7,8 g<br />

Kohlenhydrate 22,0 g<br />

Fett 13,0 g<br />

<strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012<br />

Räucherfisch<br />

105<br />

<strong>Fisch</strong>portionen<br />

unpaniert<br />

Convenience<br />

Krustentiere<br />

Weichtiere<br />

Matjes<br />

Marinaden<br />

Suppen|Vorspeisen<br />

Konserven<br />

Service

Räucherfisch<br />

106 <strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012 www.gv-partner.de

www.gv-partner.de<br />

Inhalt<br />

TK Räucherfisch Mixkartons Seite 108<br />

TK Makrelen-Spezialitäten Seite 110<br />

TK Räucherfisch-Spezialitäten Seite 111<br />

Heilbutt Seite 111<br />

Schillerlocken Seite 112<br />

Forellenfilet Seite 113<br />

Aal Seite 114<br />

Vorspeisen Seite 115<br />

TK Räucherlachs, TK Gravedlachs Seite 116<br />

Räucherlachs und Gravedlachs, frisch Seite 117<br />

TK Heilbuttfilet Seite 117<br />

i Wissenswertes<br />

In früheren Jahrhunderten war das Räuchern unverzichtbar, weil es die beste Möglichkeit<br />

war, frische Waren haltbar zu machen. Inzwischen ist es vor allem der Geschmack, der<br />

Räucherfisch so beliebt macht.<br />

Der Star unter den Räucherfischen ist zweifellos der Räucherlachs, den Sie bei uns in Gastro-<br />

und Premium-Qualität erhalten. Unsere attraktiven Mixkisten enthalten mehrere<br />

Varianten von rauchmilden <strong>Fisch</strong>spezialitäten.<br />

Aber eines ist sicher: Zu unseren Klassikern gehören Heilbutt, Makrelenfilet, Sprotten<br />

oder Schillerlocken. Der aromatische Räuchergeschmack unserer Klassiker bereichert<br />

Ihren Mittagstisch genauso wie Ihre Abendkarte. Sie lassen sich problemlos portionieren<br />

und noch leichter zubereiten. Einfach in den Kühlschrank legen und auftauen lassen.<br />

<strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012<br />

107

Convenience <strong>Fisch</strong>portionen<br />

unpaniert<br />

Krustentiere<br />

Weichtiere<br />

Matjes<br />

Marinaden<br />

Räucherfisch<br />

Suppen|Vorspeisen<br />

Konserven<br />

Service<br />

Mixkarton - IQF<br />

TK Schatzkiste „Royal“<br />

(scomber scombrus, salmo salar, reinhardtius<br />

hippoglossoides, lepidocybium flavobrunneum)<br />

ein Buffet-Mix aus verschiedenen<br />

Räucherfischspezialitäten<br />

Kartoninhalt: ca. 43 Stück<br />

1 kg Kt<br />

!1165-cahg!<br />

Inhalt der Schatzkiste:<br />

TK Schatzkiste „Prinzess“<br />

(salmo salar, reinhardtius hippoglossoides,<br />

scomber scombrus, clupea harengus)<br />

ein Buffet-Mix aus verschiedenen<br />

Räucherfischspezialitäten<br />

Kartoninhalt: ca. 43 Stück<br />

ca. 1,7 kg Kt<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 1170 kJ / 266 kcal<br />

Eiweiß 20,6 g<br />

Kohlenhydrate 0,1 g<br />

Fett 20,4 g<br />

• Makrelenfilet-Happen mit verschiedenen Auflagen<br />

(Kräuter, Pfeffer, natur)<br />

• Häppchen aus Lachs und Heilbutt mit verschiedenen<br />

Auflagen (Sesam, Kräuter, Pfeffer, natur)<br />

• Buttermakrelenkonfekt<br />

• Lachsfiletröllchen gefüllt mit Ananas<br />

Zum Auftauen aus der Verpackung nehmen.<br />

Inhalt der Schatzkiste:<br />

!1240-fhbi!<br />

• Makrelenfilethappen mit verschiedenen<br />

Auflagen (Kräuter, Pfeffer, Käse-Mandarine,<br />

Käse-Ananas, natur)<br />

• Lachs- und Heilbuttwürfel mit verschiedenen<br />

Auflagen, (Sesam, Kräuter, Pfeffer, natur)<br />

• Lachsröllchen gefüllt<br />

• Heilbutt in Ananas und Honig<br />

• Stremellachs mit Schmelzkäse<br />

• Räucherrollmops gefüllt<br />

Zum Auftauen aus der Verpackung nehmen.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 1393 kJ / 336 kcal<br />

Eiweiß 18,1 g<br />

Kohlenhydrate 1,4 g<br />

Fett 28,9 g<br />

108 <strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012 www.gv-partner.de

TK Schatzkiste „Smutje“<br />

(reinhardtius hippoglossoides, salmo salar,<br />

scomber scombrus, lepidocybium flavobrunneum)<br />

mit Haut<br />

Kartoninhalt: ca. 35 - 40 Stück<br />

ca. 1,7 kg Kt !1184-ejfc!<br />

Inhalt der Schatzkiste:<br />

• Heilbutt-Happen<br />

• Lachsschwänze (halbiert)<br />

• Makrelenfilet<br />

• Buttermakrelen-Happen<br />

Zum Auftauen aus der Verpackung nehmen.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 1170 kJ / 266 kcal<br />

Eiweiß 20,6 g<br />

Kohlenhydrate 0,1 g<br />

Fett 20,4 g<br />

TK Schatzkiste „Lord Nelson“<br />

(salmo salar, reinhardtius hippoglossoides,<br />

lepidocybium flavobrunneum)<br />

ein Buffet-Mix aus verschiedenen<br />

Räucherfischspezialitäten<br />

Kartoninhalt: ca. 72 - 74 Stück<br />

www.gv-partner.de<br />

!1321-fiae!<br />

1,3 kg Kt<br />

Inhalt der Schatzkiste:<br />

• Heilbutt mit Pesto<br />

• Heilbutt mit Lachsfarce<br />

• Lachsmedaillons<br />

• Buttermakrelen provencial<br />

• Heilbuttpralinen herzhaft<br />

• Lachsparfait<br />

Zum Auftauen aus der Verpackung nehmen.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 1170 / 266 kcal<br />

Eiweiß 20,6 g<br />

Kohlenhydrate 0,1 g<br />

Fett 20,4 g<br />

Mixkarton - IQF<br />

<strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012<br />

109<br />

<strong>Fisch</strong>portionen<br />

unpaniert<br />

Convenience<br />

Krustentiere<br />

Weichtiere<br />

Matjes<br />

Marinaden<br />

Räucherfisch<br />

Suppen|Vorspeisen<br />

Konserven<br />

Service

Convenience <strong>Fisch</strong>portionen<br />

unpaniert<br />

Krustentiere<br />

Weichtiere<br />

Matjes<br />

Marinaden<br />

Räucherfisch<br />

Suppen|Vorspeisen<br />

Konserven<br />

Service<br />

Makrelen-Spezialitäten<br />

TK „MSC“ Makrelenfilet<br />

(scomber scombrus)<br />

ca. 110 g mit Haut<br />

Kartoninhalt: ca. 36 Stück<br />

4 kg Kt<br />

!1042-gcde!<br />

TK „MSC“ Pfeffermakrelenfilet<br />

(scomber scombrus)<br />

ca. 110 g mit Haut,<br />

mit buntem Pfeffer<br />

Kartoninhalt: ca. 36 Stück<br />

4 kg Kt !1042-gchc!<br />

97 % <strong>Fisch</strong>anteil<br />

Zum Auftauen aus der<br />

Verpackung nehmen.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 1362 kJ /329 kcal<br />

Eiweiß 17,9 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 28,5 g<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 1421 kJ /343 kcal<br />

Eiweiß 18,4 g<br />

Kohlenhydrate 2,3 g<br />

Fett 28,9 g<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 1421 kJ /343 kcal<br />

Eiweiß 18,4 g<br />

Kohlenhydrate 2,3 g<br />

Fett 28,9 g<br />

TK „MSC“ Makrelenfilet-Happen-Mix<br />

(scomber scombrus)<br />

ca. 40 - 50 g mit Haut, einzelne<br />

Makrelenhappen mit<br />

unterschiedlichen Auflagen<br />

Kartoninhalt: ca. 20 Stück<br />

1 kg Kt<br />

TK „MSC“ Makrelenfilet-Mixkiste<br />

(scomber scombrus)<br />

ca. 110 g mit Haut,<br />

mit verschiedenen Auflagen<br />

Kartoninhalt: ca. 18 Stück<br />

2 kg Kt<br />

110 <strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012 www.gv-partner.de<br />

!1200-jhgd!<br />

Ein Mix aus den Geschmacksrichtungen: Zwiebel,<br />

Pfeffer und Mexico<br />

97 % <strong>Fisch</strong>anteil<br />

Zum Auftauen aus der Verpackung nehmen.<br />

!1178-fhdg!<br />

Die Makrelenhappen werden mit unterschiedlichen Gewürzmischungen<br />

verfeinert (Mexico-, Kräuter-, Pfeffer-, Knoblauch-,<br />

Zwiebelgewürz und natur) und danach geräuchert.<br />

97 % <strong>Fisch</strong>anteil<br />

Zum Auftauen aus der Verpackung nehmen.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 1393 kJ /336 kcal<br />

Eiweiß 18,2 g<br />

Kohlenhydrate 1,5 g<br />

Fett 28,9 g

TK <strong>Fisch</strong>-Fingerfood<br />

(reinhardtius hippoglossoides, salmo salar)<br />

ohne Haut<br />

Kartoninhalt: ca. 48 Stück<br />

1 kg Kt<br />

www.gv-partner.de<br />

!1167-bgfh!<br />

Schmackhafte Räucherfisch-Häppchen aus Lachs und Heilbutt.<br />

Ideal als mundgerechter Snack oder als edler Bestandteil eines<br />

Buffets. Die Lachs- und Heilbuttwürfel sind aus frischem Filet geschnitten<br />

und bestehen aus je 4 verschiedenen Geschmacksvarianten<br />

(Sesam, Kräuter, Pfeffer, Natur).<br />

Zum Auftauen aus der Verpackung nehmen.<br />

TK Sprotten<br />

(sprattus sprattus)<br />

ca. 8 - 15 g mit Haut<br />

Kartoninhalt: ca. 80 - 100 Stück<br />

1 kg Kt<br />

Die ganzen Sprotten werden heiß geräuchert. Bis auf Schwanz<br />

und Kopf wird die Sprotte ganz gegessen.<br />

Zum Auftauen aus der Verpackung nehmen.<br />

i<br />

Wissenswertes<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 816 kJ / 196 kcal<br />

Eiweiß 19,3 g<br />

Kohlenhydrate 1,0 g<br />

Fett 13,2 g<br />

nicht vorrätig in:<br />

JW<br />

!1118-dcci!<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 944 kJ / 225 kcal<br />

Eiweiß 17,6 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 17,4 g<br />

Die von uns entwickelten Schatzkisten beinhalten eine Vielzahl<br />

von unterschiedlichen Artikeln, mit und ohne Auflage.<br />

Durch die kleine Stückigkeit sollen sie helfen, eine Vielzahl von attraktiven<br />

Artikeln zu kombinieren, ohne eine große Menge kaufen<br />

zu müssen.<br />

Spezialitäten - IQF<br />

TK Heilbutt - Portion -<br />

(reinhardtius hippoglossoides)<br />

ca. 160 - 200 g mit Haut vom schwarzen Heilbutt<br />

Kartoninhalt: ca. 6 - 8 Stück<br />

1 kg Kt<br />

!1118-dcbb!<br />

Ein schwarzes Heilbuttsteak mit Haut und goldgelben<br />

Schnittflächen in ca. 4 cm dicke Scheiben portioniert.<br />

Zum Auftauen aus der Verpackung nehmen.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 982 kJ / 237 kcal<br />

Eiweiß 16,4 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 19,0 g<br />

Wenn Sie den Räucherfisch ca. 5 - 10 Min. bei 30 - 35 °C im Umluftofen<br />

erwärmen, entfalten sich die Aromastoffe und die Ware<br />

riecht wie frisch geräuchert.<br />

<strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012<br />

<strong>Fisch</strong>portionen<br />

unpaniert<br />

Convenience<br />

Krustentiere<br />

Weichtiere<br />

Matjes<br />

Marinaden<br />

Räucherfisch<br />

Suppen|Vorspeisen<br />

Konserven<br />

Service<br />

111

Convenience <strong>Fisch</strong>portionen<br />

unpaniert<br />

Krustentiere<br />

Weichtiere<br />

Matjes<br />

Marinaden<br />

Räucherfisch<br />

Suppen|Vorspeisen<br />

Konserven<br />

Service<br />

Spezialitäten - IQF<br />

TK Stremellachs - Portionsfilet -<br />

(salmo salar)<br />

ca. 70 - 100 g mit Haut, schottischer Salmo Salar<br />

Kartoninhalt: ca. 11 - 13 Stück<br />

1 kg Kt !1118-dcfj!<br />

TK Schillerlocken<br />

(squalus acanthias)<br />

ca. 100 - 130 g<br />

Kartoninhalt: ca. 9 - 10 Stück<br />

1 kg Kt<br />

Die gesalzenen, gedrehten Bauchlappen des<br />

Dornhais werden durch das Räuchern bei ca.<br />

78 °C zu den beliebten Schillerlocken.<br />

Zum Auftauen aus der Verpackung nehmen.<br />

Das aus 2-3 kg Lachsen herausgeschnittene Portionsfilet<br />

ist entgrätet und mit Haut.<br />

Zum Auftauen aus der Verpackung nehmen.<br />

112 <strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012 www.gv-partner.de<br />

!1118-dcae!<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 970 kJ / 234 kcal<br />

Eiweiß 17,3 g<br />

Kohlenhydrate 0,1 g<br />

Fett 18,2 g<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 714 kJ / 170 kcal<br />

Eiweiß 21,6 g<br />

Kohlenhydrate 0,5 g<br />

Fett 9,3 g

TK Forellen<br />

- Einzelfilet -<br />

(oncorhynchus mykiss)<br />

ca. 62,5 g ohne Haut, geräuchert,<br />

7 - 9 Stück<br />

nebeneinander gelegt,<br />

einzeln entnehmbar<br />

Schaleninhalt: 500 g<br />

1 Sh<br />

www.gv-partner.de<br />

!1183-dhch!<br />

Forellen<br />

- Einzelfilet - frisch -<br />

(oncorhynchus mykiss)<br />

ca. 62,5 g ohne Haut, geräuchert,<br />

nebeneinandergelegt,<br />

MAP-verpackt<br />

Packungsinhalt: 250g<br />

6 Pk Kt<br />

TK Forellen<br />

- Einzelfilet -<br />

(oncorhynchus mykiss)<br />

ca. 62,5 g mit Haut, geräuchert,<br />

7 - 9 Stück<br />

nebeneinandergelegt,<br />

einzeln entnehmbar<br />

Schaleninhalt: 500 g<br />

1Sh<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 451 kJ / 107 kcal<br />

Eiweiß 19,0 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 3,6 g<br />

!1373-fadg!<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 502 kJ / 120 kcal<br />

Eiweiß 21,8 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 3,6 g<br />

!1200-jgge!<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 502 kJ / 120 kcal<br />

Eiweiß 21,8 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 3,6 g<br />

i<br />

Wissenswertes<br />

Forelle - IQF<br />

Wenn Sie den Räucherfisch ca. 5 - 10 Min. bei 30 - 35 °C im Umluftofen erwärmen, entfalten<br />

sich die Aromastoffe und die Ware riecht wie frisch geräuchert.<br />

<strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012<br />

<strong>Fisch</strong>portionen<br />

unpaniert<br />

Convenience<br />

Krustentiere<br />

Weichtiere<br />

Matjes<br />

Marinaden<br />

Räucherfisch<br />

Suppen|Vorspeisen<br />

Konserven<br />

Service<br />

113

Convenience <strong>Fisch</strong>portionen<br />

unpaniert<br />

Krustentiere<br />

Weichtiere<br />

Matjes<br />

Marinaden<br />

Räucherfisch<br />

Suppen|Vorspeisen<br />

Konserven<br />

Service<br />

Spezialitäten - IQF<br />

Räucheraal - frisch -<br />

(anguilla rostrata)<br />

ca. 400 - 800 g mit Haut, Spitzen qualität,<br />

vakuum verpackt<br />

nicht vorrätig in:<br />

ZMJW<br />

1 kg St<br />

!1081-dade!<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 1363 kJ / 329 kcal<br />

Eiweiß 17,9 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 28,6 g<br />

TK Räucheraal<br />

(anguilla anguilla)<br />

ca. 600-800 g ganz, vakuum verpackt<br />

Kartoninhalt: ca. 12 Stück<br />

5 kg Kt<br />

TK Buttermakrelenscheibe<br />

(lepidocybium flavobrunneum)<br />

ohne Haut, vorgeschnitten,<br />

mit einer Natursesam-Auflage<br />

Kartoninhalt: ca. 35 Scheiben<br />

1 kg Kt<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 1340 kJ / 320 kcal<br />

Eiweiß 18,5 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 26,0 g<br />

Zum Auftauen aus der Verpackung nehmen.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 1104 kJ / 266 kcal<br />

Eiweiß 21,0 g<br />

Kohlenhydrate 1,3 g<br />

Fett 19,6 g<br />

114 <strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012 www.gv-partner.de<br />

!1192-fgfb!<br />

!1200-jeia!

TK Rauchlachskonfekt<br />

(salmo salar)<br />

10 g Lachspralinen mit drei<br />

verschiedenen Auflagen<br />

(Sesam, Dill, Mohn)<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 997 kJ / 241 kcal<br />

Eiweiß 12,9 g<br />

Kohlenhydrate 2,0 g<br />

Fett 20,0 g<br />

www.gv-partner.de<br />

Räucherlachsvorspeisen<br />

Packungsinhalt: 24 Stück<br />

1 PK 10 Pk Kt !1219-djdg!<br />

Zum Auftauen aus der Verpackung nehmen.<br />

25 % <strong>Fisch</strong>anteil<br />

TK Räucherlachsroulade<br />

„Mediterran“<br />

(salmo salar)<br />

10 g in Scheiben geschnittene<br />

Rauchlachsroulade, gefüllt<br />

mit einer mediterranen Oliven-<br />

Frischkäsecreme<br />

Packungsinhalt: 30 Stück<br />

1 Pk 8 Pk Kt !1266-jdbi!<br />

Zum Auftauen aus der Verpackung nehmen.<br />

41 % <strong>Fisch</strong>anteil<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 917 kJ / 220 kcal<br />

Eiweiß 10,5 g<br />

Kohlenhydrate 15,6 g<br />

Fett 12,8 g<br />

<strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012<br />

<strong>Fisch</strong>portionen<br />

unpaniert<br />

Convenience<br />

Krustentiere<br />

Weichtiere<br />

Matjes<br />

Marinaden<br />

Räucherfisch<br />

Suppen|Vorspeisen<br />

Konserven<br />

Service<br />

115

Convenience <strong>Fisch</strong>portionen<br />

unpaniert<br />

Krustentiere<br />

Weichtiere<br />

Matjes<br />

Marinaden<br />

Räucherfisch<br />

Suppen|Vorspeisen<br />

Konserven<br />

Service<br />

TK Räucherlachs - Gravedlachs<br />

TK Räucherlachs (salmo salar)<br />

nicht vorrätig in:<br />

200 g<br />

kaltgeräuchert, vorgeschnitten,<br />

vakuumverpackt, Partyseite<br />

JW<br />

!1348-debi!<br />

1 Pk 10 Pk Kt<br />

Nährwerte per 100 g<br />

3,5 % Salzgehalt<br />

Brennwerte 804 kJ / 193 kcal<br />

Eiweiß 19,0 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 13,0 g<br />

500 g<br />

vorgeschnitten, ganze Seite,<br />

vakuumverpackt<br />

1 St 25 St Kt<br />

!2000-hbhb!<br />

TK Räucherlachs „Gastro“<br />

(salmo salar)<br />

ca. 1 kg vorgeschnitten, vakuumverpackt<br />

Kartoninhalt: 10 kg<br />

1 Pk 10 Pk Kt !1298-bdfj!<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 804 kJ / 193 kcal<br />

Eiweiß 19,0 g<br />

TK Gravedlachs „Gastro“<br />

(salmo salar)<br />

Kohlenhydrate<br />

Fett<br />

0,0 g<br />

13,0 g<br />

ca. 1 kg vorgeschnitten, vakuumverpackt<br />

Kartoninhalt: 10 kg<br />

1 Pk 10 Pk Kt !1302-jigj!<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 684 kJ / 163 kcal<br />

Eiweiß 24,0 g<br />

Kohlenhydrate 0,1 g<br />

Fett 7,5 g<br />

TK „MSC“ Sockeye Wildlachs<br />

(oncorhynchus nerka)<br />

500 g geräuchert, vorgeschnitten,<br />

ganze Seite, vakuumverpackt<br />

1 Pk 5 Pk Kt !2015-jhea!<br />

Den Sockeye Räucherlachs zeichnet eine<br />

tief rote Farbe aus. Es werden der komplette<br />

Bauchlappen und das komplette<br />

dunkle Muskelfleisch herausgeschnitten.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 855 kJ / 205 kcal<br />

Eiweiß 22,0 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 13,0 g<br />

0,9 - 1,4 kg /Seite<br />

vorgeschnitten, ganze Seite,<br />

vakuumverpackt, 40 - 50 Scheiben !2003-hihb!<br />

1 St<br />

Nährwerte per 100 g<br />

5 % Salzgehalt<br />

Brennwerte<br />

Eiweiß<br />

820 kJ / 200 kcal<br />

19,5 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

TK Gravedlachs<br />

Fett 13,0 g<br />

(salmo salar)<br />

0,8 - 1,4 kg / Seite<br />

vorgeschnitten, ganze Seite,<br />

vakuumverpackt, 40 - 50 Scheiben<br />

!2000-hbge!<br />

Nährwerte per 100 g<br />

1 St<br />

Brennwerte 744 kJ / 178 kcal<br />

4 % Salzgehalt<br />

Eiweiß<br />

Kohlenhydrate<br />

19,0 g<br />

3,0 g<br />

Fett 10,0 g<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 466 kJ / 110 kcal<br />

Eiweiß 23,0 g<br />

Kohlenhydrate 0,1 g<br />

Fett 1,9 g<br />

116 <strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012 www.gv-partner.de

Norwegischer Räucherlachs<br />

(salmo salar)<br />

200 g<br />

geschnitten, handgesalzen, nur Mittelstücke, vakuumverpackt<br />

auf einem Tray<br />

nicht vorrätig in:<br />

1 Pk JW !1078-giea!<br />

500 g<br />

1 Pk<br />

0,8 - 1,2 kg<br />

geschnittene Seiten,<br />

hand gesalzen,<br />

vakuumverpackt<br />

1 St<br />

Norwegischer Gravedlachs<br />

(salmo salar)<br />

ca. 1,1 kg<br />

nicht vorrätig in:<br />

JW<br />

geschnitten,<br />

vakuumverpackt<br />

1 St<br />

www.gv-partner.de<br />

Räucherlachs - frisch - TK Heilbutt<br />

!1078-gifh!<br />

!1078-gidd!<br />

!1080-fjaj!<br />

Räucherlachs „Standard“<br />

(salmo salar)<br />

ca. 1 kg<br />

vorgeschnitten, vakuumverpackt<br />

1 St<br />

!1085-ecia!<br />

Der sogenannte Frühstückslachs wird hand- sowie maschinell gesalzen.<br />

Gravedlachs „Standard“<br />

(salmo salar)<br />

ca. 1 kg<br />

nicht vorrätig in:<br />

vorgeschnitten,<br />

JW !1183-dghd!<br />

vakuumverpackt<br />

1 St<br />

Der sogenannte Frühstückslachs<br />

wird hand- sowie maschinell<br />

gesalzen.<br />

i<br />

Gravedlachs<br />

nicht vorrätig in:<br />

JW<br />

nicht vorrätig in:<br />

JW<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 895 kJ / 215 kcal<br />

Eiweiß 20,0 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 15,0 g<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 872 kJ / 209 kcal<br />

Eiweiß 20,0 g<br />

Kohlenhydrate 3,0 g<br />

Fett 13,0 g<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 737 kJ / 176 kcal<br />

Eiweiß 21,6 g<br />

Kohlenhydrate 1,5 g<br />

Fett 9,3 g<br />

Diese delikate Lachs-Spezialität aus dem hohen Norden<br />

wird auch hierzulande immer beliebter: Gravedlachs (auch<br />

Gravlax, Gravad- oder Graverd-Lachs genannt).<br />

„Graverd“ bedeutet nichts anderes als „vergraben“, denn<br />

früher wurde der frische Lachs mit Gewürzen und Kräutern<br />

mariniert und für den Reifeprozess im kühlen Erdreich am<br />

Flussufer vergraben.<br />

Norwegischer Räucherlachs<br />

Die Lachsseiten werden vor dem Räuchern in Salz eingelegt<br />

und nach alter Tradition geräuchert. Dieses Produkt wurde<br />

aufwändig per Hand gesalzen. Methoden wie die Injektionssalzung<br />

wurden nicht angewandt.<br />

TK Heilbuttfilet<br />

(reinhardtius hippoglossoides)<br />

0,9 - 1,2 kg / Seite<br />

vom schwarzen Heilbutt, kaltgeräuchert,<br />

vorgeschnitten, vakuumverpackt,<br />

48 - 52 Scheiben<br />

1 St<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 850 kJ / 202 kcal<br />

Eiweiß 15,0 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 17,0 g<br />

!1183-dgia!<br />

<strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012<br />

<strong>Fisch</strong>portionen<br />

unpaniert<br />

Convenience<br />

Krustentiere<br />

Weichtiere<br />

Matjes<br />

Marinaden<br />

Räucherfisch<br />

Suppen|Vorspeisen<br />

Konserven<br />

Service<br />

117

Suppen - Vorspeisen - Konserven<br />

118 <strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012 www.gv-partner.de

www.gv-partner.de<br />

Inhalt<br />

Vorspeisen - Beilagen Seite 120<br />

Mariniertes Seegras und Seealgen Seite 120<br />

<strong>Fisch</strong>klößchen, Lachs, Hecht Seite 121<br />

<strong>Fisch</strong>terrinen Seite 121<br />

Thunfisch in Dosen, natur, in Öl Seite 122<br />

Heringsfilet in Dosen, mit Tunken Seite 123<br />

Heringsfilet in Dosen, fettreduziert Seite 123<br />

Suppen und Butterpasten von Langbein Seite 124<br />

Sardellenfilet, Ölsardinen Seite 125<br />

Caviar und vegetarischer Caviar Seite 125<br />

i Bevorraten Sie sich…<br />

<strong>Fisch</strong>dauerkonserven sind <strong>Fisch</strong>erzeugnisse, die durch Erhitzen (Sterilisieren) haltbar gemacht<br />

werden. Sie enthalten keinen Zusatz von Konservierungsstoffen. <strong>Fisch</strong>dauerkonserven<br />

sind mehr als ein Jahr haltbar. Sie können ohne Qualitätsverlust mehrere Jahre<br />

ohne Kühlung gelagert werden und eignen sich deshalb gut zur Vorratshaltung. <strong>Fisch</strong>vollkonserven<br />

werden vorwiegend in spitzovalen oder stumpfovalen 200 g-Dosen in den<br />

Verkehr gebracht.<br />

Die häufigsten <strong>Fisch</strong>vollkonserven auf unserem Markt sind Konserven von Heringen, Makrelen,<br />

Thunfischen sowie Ölsardinen. Auch Krabbenfleisch ist als Vollkonserve erhältlich.<br />

<strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012<br />

119

Convenience <strong>Fisch</strong>portionen<br />

unpaniert<br />

Krustentiere<br />

Weichtiere<br />

Matjes<br />

Marinaden<br />

Räucherfisch<br />

Suppen|Vorspeisen<br />

Konserven<br />

Service<br />

Vorspeisen - Beilagen<br />

TK „Wakame“<br />

marinierter Seegrassalat<br />

in Sojavinaigrette und mit Sesamkörnern<br />

verfeinertes Seegras<br />

Packungsinhalt: 1 kg<br />

1 Pk 12 Pk Kt !1274-dgaf!<br />

Eignet sich insbesondere in Verbindung mit Garnelen und Jacobsmuschelfleisch,<br />

kann auch mit Glasnudeln gemischt werden.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 305 kJ /73 kcal<br />

Eiweiß 1,1 g<br />

Kohlenhydrate 11,1 g<br />

Fett 2,7 g<br />

TK „Hijiki“<br />

marinierter Seealgensalat<br />

verfeinert mit Lotuswurzeln und Sesamöl<br />

Packungsinhalt: 1 kg<br />

1 Pk 12 Pk Kt !1373-fgif!<br />

Die marinierten Seealgen eignen sich besonders für die Zugabe an<br />

Beilagen (Spaghetti, Reis etc.). Die dunklen Lotuswurzeln geben<br />

den Beilagen die gewünschte dunkle Färbung, so dass der Einsatz<br />

von Tintenfischtinte zum Färben von Nudeln nicht mehr nötig<br />

120 <strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012 www.gv-partner.de<br />

wird.<br />

TK Zweierlei vom Lachs<br />

„im Weckglas“<br />

50 g Tartar von<br />

norwegischem Lachs<br />

auf Räucherlachscreme<br />

12 Gl Kt<br />

!1321-fejb!<br />

Tartar von mariniertem, norwegischem<br />

Lachs auf feiner Räucherlachscreme<br />

mit einem Topping von Crème<br />

Fraîche, Masago und Pfeffer, im Glas.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 905 kJ /219 kcal<br />

Eiweiß 11,9 g<br />

Kohlenhydrate 2,9 g<br />

Fett 17,6 g<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 483 kJ / 115 kcal<br />

Eiweiß 2,0 g<br />

Kohlenhydrate 12,2 g<br />

Fett 6,4 g

TK Hechtklößchen<br />

(esox lucius)<br />

ca. 30 - 35 g Farce aus Hechtfilet,<br />

Sahne und Gewürzen<br />

Kartoninhalt: ca. 75 - 90 Stück<br />

3 kg Kt<br />

grätenfrei<br />

www.gv-partner.de<br />

!1240-fhfg!<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 609 kJ / 145 kcal<br />

Eiweiß 11,4 g<br />

Kohlenhydrate 0,9 g<br />

Fett 10,6 g<br />

TK Meeresfrüchte-Terrine<br />

30 g in Joghurtgelee, in Scheiben<br />

Packungsinhalt: 480 g (= 16 Stück)<br />

1 Pk 8 Pk Kt !1348-deha!<br />

Das Produkt ist portioniert,<br />

einzeln entnehmbar und nach<br />

dem Auftauen sofort verzehrfertig.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 470 kJ /112 kcal<br />

Eiweiß 10,6 g<br />

Kohlenhydrate 3,1 g<br />

Fett 6,3 g<br />

TK Lachsklößchen<br />

(salmo salar)<br />

ca. 30 - 35 g Farce aus Lachsfilet,<br />

Sahne und Gewürzen<br />

Kartoninhalt: ca. 75 - 90 Stück<br />

3 kg Kt<br />

grätenfrei<br />

!1240-fhje!<br />

TK Lachsmousse auf Pumpernickel<br />

(salmo salar)<br />

20 g mit leichter Meerrettichnote<br />

Packungsinhalt: 240 g (= 12 Stück)<br />

1 Pk 10 Pk Kt !1348-dfig!<br />

Feine Räucherlachscreme mit leichter<br />

Meerrettichnote und Wasabifrischkäsecreme<br />

geschich tet auf herzhaftem<br />

Pumpernickel. Zwischen den<br />

Schichten sind Norialgen eingearbeitet.<br />

Das Produkt ist portioniert, einzeln<br />

entnehmbar und nach dem Auftauen<br />

sofort verzehrfertig.<br />

Vorspeisen<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 789 kJ / 187 kcal<br />

Eiweiß 10,8 g<br />

Kohlenhydrate 1,2 g<br />

Fett 15,4 g<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 860 kJ / 207 kcal<br />

Eiweiß 6,1 g<br />

Kohlenhydrate 13,1 g<br />

Fett 14,4 g<br />

TK Lachs-Blattspinat-Terrine<br />

(salmo salar)<br />

30 g in Joghurtgelee, in Scheiben<br />

Packungsinhalt: 480 g (= 16 Stück)<br />

1 Pk 8 Pk Kt !1348-degd!<br />

Das Produkt ist portioniert, einzeln<br />

entnehmbar und nach dem<br />

Auftauen sofort verzehrfertig.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 465 kJ /111 kcal<br />

Eiweiß 10,5 g<br />

Kohlenhydrate 2,6 g<br />

Fett 6,3 g<br />

<strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012<br />

<strong>Fisch</strong>portionen<br />

unpaniert<br />

Convenience<br />

Krustentiere<br />

Weichtiere<br />

Matjes<br />

Marinaden<br />

Räucherfisch<br />

Suppen|Vorspeisen<br />

Konserven<br />

Service<br />

121

Convenience <strong>Fisch</strong>portionen<br />

unpaniert<br />

Krustentiere<br />

Weichtiere<br />

Matjes<br />

Marinaden<br />

Räucherfisch<br />

Suppen|Vorspeisen<br />

Konserven<br />

Service<br />

Thunfisch-Konserven<br />

Geisha Gold Thunfischfilet<br />

(katsuwonus pelamis)<br />

80 g natur<br />

48 Ds Kt<br />

56 g Abtropfgewicht<br />

Geisha Thunfischfilet<br />

(katsuwonus pelamis)<br />

195 g natur<br />

48 Ds Kt<br />

150 g Abtropfgewicht<br />

!1267-cghh!<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 495 kJ / 117 kcal<br />

Eiweiß 27,8 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 0,6 g<br />

!1013-jbhc!<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 495 kJ / 117 kcal<br />

Eiweiß 27,8 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 0,6 g<br />

Geisha Thunfischfilet - Chunks -<br />

(katsuwonus pelamis)<br />

1700 g in Öl<br />

1 Ds 6 Ds Kt !1013-jaec!<br />

Thunfischstücke<br />

in Pflanzenöl.<br />

ca. 1400 g Abtropfgewicht<br />

Thunfischfilet - Chunks -<br />

(katsuwonus pelamis)<br />

1700 g in Öl<br />

1 Ds 6 Ds Kt !1013-jafj!<br />

Thunfischstücke in Öl.<br />

1260 g Abtropfgewicht<br />

Thunfischfilet - Chunks -<br />

(katsuwonus pelamis)<br />

1700 g natur<br />

1 Ds 6 Ds Kt !1014-cegc!<br />

Thunfischstücke in Wasser.<br />

1260 g Abtropfgewicht<br />

Geisha Gold Thunfischfilet<br />

(katsuwonus pelamis)<br />

80 g in Sonnenblumenöl<br />

48 Ds Kt<br />

52 g Abtropfgewicht<br />

Geisha Thunfischstücke<br />

(katsuwonus pelamis)<br />

185 g in Öl<br />

48 Ds Kt<br />

150 g Abtropfgewicht<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 1170 kJ / 281 kcal<br />

Eiweiß 24,2 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 20,5 g<br />

Geisha Thunfischfilet - Chunks -<br />

(katsuwonus pelamis)<br />

1700 g natur<br />

1 Ds 6 Ds Kt !1013-jhgj!<br />

Thunfischstücke in<br />

Nährwerte per 100 g<br />

eigenem Saft und Aufguss. Brennwerte 495 kJ / 117 kcal<br />

ca. 1400 g Abtropfgewicht<br />

Eiweiß<br />

Kohlenhydrate<br />

27,8 g<br />

0,0 g<br />

Fett 0,6 g<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 1177 kJ / 283 kcal<br />

Eiweiß 23,8 g<br />

Kohlenhydrate 0 g<br />

Fett 20,9 g<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 939 kJ / 225 kcal<br />

Eiweiß 21,5 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 15,5 g<br />

!1267-cgga!<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 687 kJ / 163 kcal<br />

Eiweiß 29,3 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 5,1 g<br />

!1013-jhfc!<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 1170 kJ / 281 kcal<br />

Eiweiß 24,2 g<br />

Kohlenhydrate 0,1 g<br />

Fett 20,5 g<br />

122 <strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012 www.gv-partner.de

in Senf-Sauce<br />

(clupea harengus)<br />

200 g<br />

30 Ds Kt<br />

120 g <strong>Fisch</strong>einwaage<br />

„MSC“ Heringsfilet<br />

www.gv-partner.de<br />

!1412-cfah!<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 766 kJ / 185 kcal<br />

Eiweiß 10,8 g<br />

Kohlenhydrate 1,8 g<br />

Fett 14,4 g<br />

Heringsfilet-Happen<br />

in Tomaten-Dressing<br />

(clupea harengus)<br />

100 g<br />

ohne Zusatz von Pflanzenöl, gesüßt mit Fructose,<br />

mind. 30 % weniger Fett als bei der herkömm<br />

lichen Rezeptur<br />

48 Ds Kt<br />

60 g <strong>Fisch</strong>einwaage<br />

!1412-cfhg!<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 583 kJ / 140 kcal<br />

Eiweiß 11,9 g<br />

Kohlenhydrate 1,2 g<br />

Fett 9,7 g<br />

in Tomaten-Sauce<br />

(clupea harengus)<br />

200 g<br />

30 Ds Kt<br />

120 g <strong>Fisch</strong>einwaage<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 839 kJ / 201 kcal<br />

Eiweiß 13,0 g<br />

Kohlenhydrate 6,5 g<br />

Fett 13,6 g<br />

Heringsfilet-Happen<br />

in Tomaten-Sauce<br />

(clupea harengus)<br />

100 g<br />

48 Ds Kt<br />

60 g <strong>Fisch</strong>einwaage<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 850 kJ / 228 kcal<br />

Eiweiß 15,7 g<br />

Kohlenhydrate 5,7 g<br />

Fett 14,9 g<br />

Heringsfilet in Dosen<br />

!1412-cfcb!<br />

!1412-cfid!<br />

in Paprika-Sauce<br />

(clupea harengus)<br />

200 g<br />

30 Ds Kt<br />

120 g <strong>Fisch</strong>einwaage<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 708 kJ / 170 kcal<br />

Eiweiß 10,3 g<br />

Kohlenhydrate 4,0 g<br />

Fett 12,2 g<br />

Heringsfilet-Happen<br />

in Senf-Sauce<br />

(clupea harengus)<br />

100 g<br />

48 Ds Kt<br />

60 g <strong>Fisch</strong>einwaage<br />

!1412-cfef!<br />

!1412-cfja!<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 746 kJ / 179 kcal<br />

Eiweiß 12,9 g<br />

Kohlenhydrate 2,4 g<br />

Fett 13,1 g<br />

<strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012<br />

123<br />

<strong>Fisch</strong>portionen<br />

unpaniert<br />

Convenience<br />

Krustentiere<br />

Weichtiere<br />

Matjes<br />

Marinaden<br />

Räucherfisch<br />

Suppen|Vorspeisen<br />

Konserven<br />

Service

Convenience <strong>Fisch</strong>portionen<br />

unpaniert<br />

Krustentiere<br />

Weichtiere<br />

Matjes<br />

Marinaden<br />

Räucherfisch<br />

Suppen|Vorspeisen<br />

Konserven<br />

Service<br />

Langbein - Suppen - Pasten<br />

Hummer-Suppen-Paste<br />

500 g<br />

1 Be 6 Be Kt !1018-aihh!<br />

<strong>Fisch</strong>-Suppen-Paste<br />

500 g<br />

1 Be 6 Be Kt !1015-eiif!<br />

Hummerbutter<br />

380 g<br />

6 Ds Kt<br />

Krebsbutter<br />

380 g<br />

6 Ds Kt<br />

!1018-aidj!<br />

!1018-ajdi!<br />

Leicht gewürztes, geklärtes Butterreinfett<br />

zur geschmacklichen<br />

Abrundung oder Zubereitung maritimer<br />

Suppen und Saucen.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 2514 kJ / 612 kcal<br />

Eiweiß 5,6 g<br />

Kohlenhydrate 31,6 g<br />

Fett 51,9 g<br />

nicht vorrätig in:<br />

ZMJW<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 2456 kJ / 597 kcal<br />

Eiweiß 7,5 g<br />

Kohlenhydrate 32,5 g<br />

Fett 48,0 g<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 3667 kJ / 892 kcal<br />

Eiweiß 0,9 g<br />

Kohlenhydrate 0,9 g<br />

Fett 98,7 g<br />

nicht vorrätig in:<br />

JW<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 3667 kJ / 892 kcal<br />

Eiweiß 0,9 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 98,7 g<br />

Langbein-Pasten<br />

Die Langbein-Pasten sind Halbfertigprodukte<br />

und dienen zur Herstellung von gebundenen<br />

maritimen Suppen, Saucen oder Tunken. Sie<br />

haben einen typischen Krebs-, Hummer-,<br />

Lachs- oder <strong>Fisch</strong>charakter und sind nur<br />

schwach gewürzt.<br />

Für eine Portion werden ca. 25 - 30 g dieser Pasten<br />

mit 250 ml Brühe oder Wasser verrührt<br />

und zum einmaligen Aufkochen gebracht.<br />

Erst danach wird die halbfertige Suppe je<br />

nach Geschmack mit Salz und Pfeffer usw. gewürzt<br />

und mit Sahne und erlesenem Wein<br />

verfeinert. Die Einlage nach eigener Wahl,<br />

eventuell mit Dillspitzen garniert, servieren.<br />

Für Saucen wird ebenso verfahren, jedoch mit<br />

einer höheren Einsatzmenge der Paste von ca.<br />

35 - 40 g pro 250 ml Brühe.<br />

Krebs-Suppen-Paste<br />

500 g<br />

1 Be 6 Be Kt !1018-bajg!<br />

Krebs-Suppen-Paste (ohne Abb.)<br />

10 kg<br />

1 Ei<br />

!1018-ciii!<br />

Maritime <strong>Fisch</strong>pasten für die Zubereitung delikater Krebs-,<br />

Hummer, und <strong>Fisch</strong>suppen und Saucen.<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 2511 kJ / 610 kcal<br />

Eiweiß 5,8 g<br />

Kohlenhydrate 32,6 g<br />

Fett 50,7 g<br />

124 <strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012 www.gv-partner.de<br />

i<br />

i<br />

Langbein-Butter<br />

Langbein Krebs- und Hummerbutter ist ein<br />

reines, geklärtes Butterfett mit Krebs- bzw.<br />

Hummergeschmack, rötlich aussehend und<br />

nur leicht gewürzt.<br />

Die Butter dient keinesfalls als Brotaufstrich,<br />

sondern zur Verfeinerung von Suppen und<br />

Saucen oder zur Zubereitung solcher.<br />

Dabei wird wie folgt verfahren: Man verflüssigt<br />

auf kleiner Flamme soviel Butter wie benötigt<br />

wird, ca. 10 - 15 g pro 250 ml, gibt unter<br />

stetigem Rühren so viel Weizenmehl hinzu,<br />

wie die Masse aufnimmt und fügt dann die<br />

Brühe oder das Wasser hinzu und bringt alles<br />

zum Aufkochen. Erst dann nach Geschmack<br />

würzen.

Deutscher Caviar<br />

100 g<br />

1 Gl 6 Gl Kt !1014-bhei!<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 315 kJ / 75 kcal<br />

Eiweiß 11,0 g<br />

Kohlenhydrate 1,0 g<br />

Fett 3,0 g<br />

Forellen-Caviar<br />

100 g nicht vorrätig in:<br />

JW<br />

1 Gl 6 Gl Kt !1014-afhe!<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 618 kJ / 147 kcal<br />

Eiweiß 27,4 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 4,1 g<br />

„MSC“ Lachs-Caviar<br />

100 g nicht vorrätig in:<br />

JW<br />

1 Gl 12 Gl Kt !1223-bdei!<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 995 kJ / 238 kcal<br />

Eiweiß 30,8 g<br />

Kohlenhydrate 1,8 g<br />

Fett 11,9 g<br />

Lysell<br />

Appetitsild 1/8<br />

(sprattus sprattus)<br />

90 g<br />

6 Ds Kt<br />

65 g <strong>Fisch</strong>einwaage<br />

nicht vorrätig in:<br />

ZMJW<br />

!1080-ffgf!<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 759 kJ / 182 kcal<br />

Eiweiß 14,0 g<br />

Kohlenhydrate 4,5 g<br />

Fett 12,0 g<br />

Öl-Sardinen (ohne Abb.)<br />

(sardina pilchardus)<br />

125 g ohne Haut und Gräten<br />

1 Ds 100 Ds Kt !1013-jbch!<br />

90 g <strong>Fisch</strong>einwaage<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 1351 kJ / 327 kcal<br />

Eiweiß 16,0 g<br />

Kohlenhydrate 0,1 g<br />

Fett 30,0 g<br />

www.gv-partner.de<br />

Sardinen - Sardellenfilet - Kaviar<br />

Cavi-art Wasabi<br />

100 g grünliche Färbung<br />

mit leichter Wasabi-<br />

Note<br />

1 Gl 12 Gl Kt !1373-gcdb!<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 67 kJ / 16 kcal<br />

Eiweiß 1,5 g<br />

Kohlenhydrate 1,5 g<br />

Fett 0,4 g<br />

Cavi-art Chili<br />

100 g rötliche Färbung mit<br />

leichter Chili-Note<br />

1 Gl 12 Gl Kt !1373-gdgb!<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 54 kJ / 13 kcal<br />

Eiweiß 1,5 g<br />

Kohlenhydrate 1,5 g<br />

Fett 0,0 g<br />

Sardellenfilet (ohne Abb.)<br />

(engraulis encrasicolus)<br />

600 g in Öl<br />

1 Ds 12 Ds Kt !2003-ejjd!<br />

400 g <strong>Fisch</strong>einwaage<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 882 kJ / 211 kcal<br />

Eiweiß 22,0 g<br />

Kohlenhydrate 0,5 g<br />

Fett 13,5 g<br />

Cavi-art Balsamico<br />

100 g schwarz-dunkellila<br />

Färbung mit leichter<br />

Balsamico-Note<br />

1 Gl 12 Gl Kt !1373-geai!<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 242 kJ / 60 kcal<br />

Eiweiß 1,0 g<br />

Kohlenhydrate 11,0 g<br />

Fett 0,0 g<br />

Die aus Seetang hergestellten Kugeln haben<br />

eine leichte Bissfestigkeit. Die Einfärbung<br />

des Caviar wird ausschließlich mit natürlichen<br />

Farbstoffen erreicht, die nicht abfärben wie<br />

beim Seehasenrogen.<br />

Den vegetarischen Caviar zeichnet folgendes<br />

aus:<br />

• kein Cholesterin<br />

• kein Abfärben<br />

• wenig Salz<br />

• lange Haltbarkeit<br />

• für warme und kalte Gerichte<br />

Sardellenfilet (ohne Abb.)<br />

(engraulis encrasicolus)<br />

350 g in Öl<br />

nicht vorrätig in:<br />

JW<br />

1 Ds 12 Ds Kt !1013-haig!<br />

210 g <strong>Fisch</strong>einwaage<br />

Nährwerte per 100 g<br />

Brennwerte 882 kJ / 211 kcal<br />

Eiweiß 19,7 g<br />

Kohlenhydrate 0,0 g<br />

Fett 14,0 g<br />

<strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012<br />

125<br />

<strong>Fisch</strong>portionen<br />

unpaniert<br />

Convenience<br />

Krustentiere<br />

Weichtiere<br />

Matjes<br />

Marinaden<br />

Räucherfisch<br />

Suppen|Vorspeisen<br />

Konserven<br />

Service

Service<br />

126 <strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012 www.gv-partner.de

www.gv-partner.de<br />

Inhalt<br />

<strong>Fisch</strong>porzellan, -besteck Seite 128<br />

Register Seite 130<br />

Prodakt - Internetdatenbank Seite 133<br />

Welt-Karte: Internationale <strong>Fisch</strong>fangzonen Seite 134<br />

<strong>GV</strong>-<strong>Partner</strong> Fach-Kataloge Seite 135<br />

<strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012<br />

127

Convenience <strong>Fisch</strong>portionen<br />

unpaniert<br />

Krustentiere<br />

Weichtiere<br />

Matjes<br />

Marinaden<br />

Räucherfisch<br />

Suppen|Vorspeisen<br />

Konserven<br />

Service<br />

Porzellan - Besteck<br />

Formen Tuto und Universal<br />

Porzellan weiß mit <strong>Fisch</strong>dekor „Pesce“<br />

Ein zeitloses und klares <strong>Fisch</strong>dekor.<br />

Teller flach<br />

23 cm<br />

6 St Kt !1373-iefh!<br />

26 cm<br />

6 St Kt !1373-ifbi!<br />

28 cm<br />

6 St Kt !1373-ifgd!<br />

31 cm<br />

6 St Kt !1373-ifih!<br />

<strong>Fisch</strong>platten „Marine“<br />

Klarglas<br />

26 x 21,5 cm<br />

12 St Pk !1345-dhej!<br />

Teller tief, 22 cm, 0,32 l<br />

6 St Kt !1373-ifje!<br />

Multibowl-Teller tief,<br />

29 cm, 0,45 l<br />

6 St Kt !1373-igbh!<br />

31,5 x 24,5 cm<br />

6 St Pk !1345-dhgd!<br />

Platte oval<br />

33,5 x 23 cm<br />

2 St Kt !1373-igff!<br />

38 x 26 cm<br />

1 St Kt !1373-igjd!<br />

<strong>Fisch</strong>serie „Petri Heil“<br />

Porzellan, weiß<br />

<strong>Fisch</strong>teller, 29 cm<br />

1 St 6 St Kt !1095-chge!<br />

<strong>Fisch</strong>platte, 38 cm<br />

1 St !1095-chhb!<br />

<strong>Fisch</strong>platte, 46 cm, extragroß<br />

1 St !1125-eggj!<br />

<strong>Fisch</strong>suppenteller, tief, ∅ 23 cm<br />

6 St Kt !1108-bhhh!<br />

128 <strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012 www.gv-partner.de

Teller flach, 28 cm<br />

6 St Kt !1373-ieac!<br />

Amefa<br />

Modell „Atlantic“ 1824<br />

www.gv-partner.de<br />

Porzellan - Besteck<br />

Porzellan weiß mit <strong>Fisch</strong>dekor „Frutti di Mare“<br />

Ein lebendig frischer Mix von Meerestieren sorgt<br />

für das passende Meeres-Ambiente.<br />

Edelstahl 18/10<br />

<strong>Fisch</strong>messer, 19,2 cm !1095-abia!<br />

<strong>Fisch</strong>gabel, 18,6 cm<br />

jeweils: 12 St Kt<br />

<strong>Fisch</strong>- und Buffetplatten<br />

Porzellan, weiß, ovale Form<br />

Multibowl-Teller tief,<br />

29 cm, 0,45 l<br />

6 St Kt !1373-iecg!<br />

Teller flach, 31 cm<br />

6 St Kt !1373-iebj!<br />

!1099-bdaf!<br />

38 x 13 cm, H 3,5 cm<br />

2 St Kt !1373-efch!<br />

45 x 16 cm, H 4 cm<br />

2 St Kt !1373-efde!<br />

59 x 20 cm, H 4,5 cm<br />

2 St Kt !1373-efeb!<br />

Platte oval<br />

33,5 x 23 cm<br />

2 St Kt !1373-iedd!<br />

38 x 26 cm<br />

2 St Kt !1373-ieea!<br />

Weitere <strong>Fisch</strong>bestecke und Porzellan namhafter Hersteller finden Sie in unserem Gastrokatalog!<br />

<strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012<br />

129<br />

<strong>Fisch</strong>portionen<br />

unpaniert<br />

Convenience<br />

Krustentiere<br />

Weichtiere<br />

Matjes<br />

Marinaden<br />

Räucherfisch<br />

Suppen|Vorspeisen<br />

Konserven<br />

Service

Convenience <strong>Fisch</strong>portionen<br />

unpaniert<br />

Krustentiere<br />

Weichtiere<br />

Matjes<br />

Marinaden<br />

Räucherfisch<br />

Suppen|Vorspeisen<br />

Konserven<br />

Service<br />

Artikel in alphabetischer Reihenfolge<br />

Artikel Art.-Nr. Seite Artikel Art.-Nr. Seite<br />

Appetitsild 10805565 125<br />

Bismarckhering (Friesenkrone) 10140079 101<br />

Bismarckhering (<strong>GV</strong>-<strong>Partner</strong>) 10316788 92<br />

Brathering (<strong>GV</strong>-<strong>Partner</strong>) 10319543 92<br />

Brathering -entgrätet- (<strong>GV</strong>-<strong>Partner</strong>) 12009695 92<br />

Brathering in Aspik, 40 x 60 g 10816264 95<br />

Bratheringsfilet (<strong>GV</strong>-<strong>Partner</strong>) 10815731 92<br />

Bratheringsröllchen (<strong>GV</strong>-<strong>Partner</strong>) 20022754 91<br />

Bratrollmops (<strong>GV</strong>-<strong>Partner</strong>) 10837498 91<br />

Cavi-Art Balsamico 13736408 125<br />

Cavi-Art Chili 13736361 125<br />

Cavi-Art Wasabi 13736231 125<br />

Dänische Heringshappen in Curry 20022723 104<br />

Dänische Heringshappen in Tomate 20022747 104<br />

Deutscher Caviar 10141748 125<br />

Flußkrebsschwänze in Lake 13483517 81<br />

Forellen Caviar 10140574 125<br />

Forelleneinzelfilet, geräuchert, frisch 13735036 113<br />

Frutti di Mare in Lake 11183488 81<br />

Gabelbratrollmops (<strong>GV</strong>-<strong>Partner</strong>) 10834015 91<br />

Gabelrollmops (Friesenkrone) 10140055 101<br />

Gabelrollmops mit Haut (<strong>GV</strong>-<strong>Partner</strong>) 10316771 93<br />

Gabelrollmops ohne Haut (<strong>GV</strong>-<strong>Partner</strong>) 10826355 93<br />

Graved Lachs „Standard“, vorgeschnitten frisch (ca. 1 kg) 11833673 117<br />

Grönland-Garnelenfleisch in Lake 11183464 81<br />

<strong>GV</strong>P Bismarckheringe 13220259 89<br />

<strong>GV</strong>P Gabelrollmöpse 13220457 89<br />

<strong>GV</strong>P Heringsstipp 13220365 89<br />

<strong>GV</strong>P Matjesfilet „Aalrauch“ 13895907 88 NEU<br />

<strong>GV</strong>P Matjesfilet „Holsteiner Art“ 11711087 88<br />

<strong>GV</strong>P Matjesfilet „Kräuter“ 13483661 88<br />

<strong>GV</strong>P Rollmops „Rote Bete“ 14073465 93 NEU<br />

<strong>GV</strong>P Rollmöpse 13220495 89<br />

<strong>GV</strong>P Rügener Heringstopf 14073564 89 NEU<br />

Hering in Aspik 12924196 95<br />

Hering in Aspik, 30 x 100 g (<strong>GV</strong>-<strong>Partner</strong>) 20012885 95<br />

Heringsfilet „Matjesart“ in Öl (<strong>GV</strong>-<strong>Partner</strong>) (11 - 8 kg) 10837467 94<br />

Heringsfilet „Matjesart“ in Öl (<strong>GV</strong>-<strong>Partner</strong>) (5 - 4 kg) 11483410 94<br />

Heringsfilet „Matjesart“ naturell (<strong>GV</strong>-<strong>Partner</strong>) (5 - 4 kg) 10833964 94<br />

Heringsfilethappen in Dill-Sahne 20022709 104<br />

Heringshappen, sauer 20022730 95<br />

Heringsstipp (<strong>GV</strong>-<strong>Partner</strong>) 10826362 94<br />

Langbeinprodukte 124<br />

Marinierte Heringe „Hausfrauenart“ (<strong>GV</strong>-<strong>Partner</strong>) 11183495 94<br />

MSC Brathering (Friesenkrone) 10139035 102<br />

MSC Brathering -entgrätet- (Friesenkrone) 20095864 102<br />

MSC Bratheringsfilet (Friesenkrone) 10903940 102<br />

MSC Bratröllchen (Friesenkrone) 10138939 102<br />

MSC Dänische Sherry-Heringsfilets (Friesenkrone) 10141465 100<br />

MSC Dillhappen mit frischen Gurken (Friesenkrone) 13801786 98<br />

MSC Heringsfilet in Paprika-Sauce (200 - 120 g) 14122545 123<br />

MSC Heringsfilet in Senf-Sauce (100 - 60 g) 14122590 123<br />

MSC Heringsfilet in Senf-Sauce (200 - 120 g) 14122507 123<br />

MSC Heringsfilet in Tomaten-Dressing (100 - 60 g) 14122576 123<br />

MSC Heringsfilet in Tomaten-Sauce (100 - 60 g) 14122583 123<br />

MSC Heringsfilet in Tomaten-Sauce (200 - 120 g) 14122521 123<br />

MSC Heringshappen in Currydressing 11308461 105<br />

MSC Heringshappen in Joghurtsauce (Friesenkrone) (glutenfrei) 13215545 97<br />

MSC Heringshappen in Kräuteraufguß 11183426 105<br />

MSC Heringshappen in Tomatendressing 11183440 105<br />

MSC Heringshappen in Zwiebelaufguß 11183419 105<br />

MSC Herings-Tomaten-Happen (Friesenkrone) 12669202 96<br />

MSC Holländische Matjesfilet in Lake, frisch (3,0 - 2,2 kg) 20013783 90<br />

MSC Holländische Matjesfilet in Öl, frisch (2,8 - 2,2 kg) 20035532 90<br />

MSC Lachs Caviar 10139974 125<br />

MSC Matjesfilet „Friesische Art“ (Friesenkrone) 10138878 99<br />

MSC Matjesfilet „frische Gartenkräuter“ (Friesenkrone) 11559924 99<br />

MSC Matjesfilet „Kräuter“ (Friesenkrone) 10163306 99<br />

MSC Matjesfilet „Nordische Art“ 11833703 90<br />

MSC Matjesfilet mit zarter Rauchnote (Friesenkrone) 10139622 99<br />

MSC Matjeshappen 3-fach (Friesenkrone) 20067083 98<br />

MSC Matjestatar (Friesenkrone) 12669240 96<br />

MSC Milder Heringsstipp (Friesenkrone) 20060596 100<br />

MSC Räucher-Seelachs-Schnitzel (Friesenkrone) 10139943 99<br />

MSC Roter Heringssalat (Friesenkrone) 12923991 97<br />

MSC Sahne-Heringsfilet (Friesenkrone) 10812679 100<br />

MSC Salzmilde Heringsfilets nach Matjesart (Friesenkrone) 10138861 100<br />

MSC Sherry-Heringshappen (Friesenkrone) 13801762 98<br />

MSC TK Holländisches Matjesfilet in Öl (3,2 - 2,5 kg) 10351895 90<br />

Nordseekrabbenfleisch, frisch 11771395 82<br />

Norwegischer Graved-Lachs, vorgeschnitten frisch (ca. 1,2 kg) 10805909 117<br />

Norwegischer Räucherlachs, vorgeschnitten frisch (200 g) 10786840 117<br />

Norwegischer Räucherlachs, vorgeschnitten frisch (500 g) 10786857 117<br />

Norwegischer Räucherlachs, vorgeschnitten frisch (ca. 1,2 kg) 10786833 117<br />

Ölsardinen ohne Haut und Gräten 10139127 125<br />

Räucheraal, vakuum, frisch 10805916 114<br />

Räucherlachs „Standard“, vorgeschnitten frisch (ca. 1 kg) 10854280 117<br />

Rollmops (Friesenkrone) 10139370 101<br />

Rollmops (<strong>GV</strong>-<strong>Partner</strong>) 10319536 93<br />

Sahne-Heringsfilets (<strong>GV</strong>-<strong>Partner</strong>) 10833988 94<br />

Sardellenfilets 350 g 10137086 125<br />

Sardellenfilets 600 g 20034993 125<br />

Seelachs in Scheiben in Öl (<strong>GV</strong>-<strong>Partner</strong>) (1000 -750 g) 10834008 103<br />

Seelachsschnitzel grob in Öl (<strong>GV</strong>-<strong>Partner</strong>) 10790045 103<br />

Thunfisch Chunks in Öl (1700 - 1260 g) 10139059 122<br />

Thunfisch Chunks in Öl (1700 - ca. 1400 g) 10139042 122<br />

Thunfisch Chunks natur (1700 - 1260 g) 10142462 122<br />

Thunfisch Chunks natur (1700 - ca. 1400 g) 10139769 122<br />

Thunfisch in Öl (185 - 150 g) 10139752 122<br />

Thunfisch in Öl (80 ml - 52 g) 12672660 122<br />

Thunfisch natur (80 ml - 56 g) 12672677 122<br />

Thunfisch natur (Geisha) (195 - 150 g) 10139172 122<br />

TK „Hijiki“ 13735685 120<br />

TK „Seafood Harmony“ 14072970 25 NEU<br />

TK „Wakame“ 12743605 120<br />

TK Alaska-Seelachsfilet -Würfel- 11047605 11<br />

TK Alaska-Seelachsfilet „mehliert“ 20050375 67<br />

TK Alaska-Seelachsfilet „Opti“ 10470404 46<br />

TK Alaska-Seelachsfilet in Eihülle (19 %) 20112981 52<br />

TK Alaska-Seelachsfilet -Naturform- paniert (150 g) 10352724 47<br />

TK Alaska-Seelachsfilet -Naturform- paniert (190 g) 10348468 47<br />

TK Alaska-Seelachsfilet paniert -Lang- 20031411 46<br />

TK Alaska-Seelachsfilet paniert -Quadratisch- (100 g) 20035242 46<br />

TK Alaska-Seelachsfilet paniert -Quadratisch- (80 g) 14073663 46 NEU<br />

TK Alaska-Seelachsfilet unpaniert -Kurz- 20031367 10<br />

TK Alaska-Seelachsfilet unpaniert -Lang- 20031404 10<br />

TK Atlantik-Hummer (ca. 400 g) 10356562 85<br />

Tk Backfisch im Knusperteig 12282166 44 NEU<br />

TK Barramundifilet -Portion- 12115136 18<br />

TK Buttermakrelenfilet 11183402 29<br />

TK Buttermakrelenfilet -Loin- 12846597 29<br />

TK Buttermakrelenfilet -Portion- 13058463 28<br />

TK Buttermakrelenscheiben 12009480 114<br />

TK Camarones (100 - 200 St./lb) 12668847 83<br />

TK Cobia-Offiziersbarschfilet -Portion- 12924561 37<br />

TK Crevette Rosé 14073069 75 NEU<br />

TK Dorade Royal (Goldbrasse) 11322047 21<br />

TK Doraden -Naturfilet- 12194049 21<br />

TK Drücker- Königskorallenfisch -Naturfilet- (150 - 200 g) 12590803 18<br />

TK Felchen -Einzelfilet- 12098255 37<br />

TK <strong>Fisch</strong>figuren „Meeresfantasie“ 11047643 44<br />

TK <strong>Fisch</strong>filet in Kartoffelhülle 12927241 53<br />

TK <strong>Fisch</strong>filet in Maispanade (glutenfrei) 13216191 56<br />

TK <strong>Fisch</strong>-Fingerfood 11671657 111<br />

TK <strong>Fisch</strong>frikadelle 10356265 43<br />

TK <strong>Fisch</strong>pfanne „Kreta“ 12118038 62<br />

TK <strong>Fisch</strong>roulade „Brokkoli“ unpaniert 13736088 59<br />

TK <strong>Fisch</strong>roulade „Fjord“ paniert mit Lachs und Meerrettich 12405534 57<br />

TK <strong>Fisch</strong>roulade unpaniert mit Gemüse 14986451 58<br />

TK <strong>Fisch</strong>roulade unpaniert mit Spargelmousse 15528841 58<br />

TK <strong>Fisch</strong>roulade unpaniert mit Spinat 14239274 58<br />

TK <strong>Fisch</strong>spieß paniert vorgebacken 10347638 60<br />

TK <strong>Fisch</strong>stäbchen (<strong>GV</strong>-Verpackung) 10427408 42<br />

TK <strong>Fisch</strong>stäbchen -vorgebacken- (<strong>GV</strong>-Verpackung) 20100889 42<br />

TK Flipperseelachs 20014971 47<br />

TK Flunder -Doppelfilet- paniert (140 - 160 g) 12194346 51<br />

TK Flunder -Doppelfilet- unpaniert (140 - 160 g) 12194353 23<br />

TK Flusskrebs 10902363 84<br />

130 <strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012 www.gv-partner.de

www.gv-partner.de<br />

Artikel in alphabetischer Reihenfolge<br />

Artikel Art.-Nr. Seite Artikel Art.-Nr. Seite<br />

TK Flusskrebsfleisch 14470486 84<br />

TK Forelle -entgrätet- (180 - 200 g) 11047469 30<br />

TK Forelle -entgrätet- (220 - 260 g) 20012632 30<br />

TK Forelle -Naturfilet- nach Mandelart vorgebacken 20041564 53<br />

TK Forelleneinzelfilet geräuchert mit Haut (500 g) 12009664 113<br />

TK Forelleneinzelfilet geräuchert ohne Haut (500 g) 11833727 113<br />

TK Forellenfilet -Butterfly - 10423165 31<br />

TK Forellenfilet -Einzelfilet- 13410667 31<br />

TK Freshwater Riesengarnele (6 - 8 St./lb) ohne Kopf mit Schale 14363344 77<br />

TK Freshwater Riesengarnele (8 - 12 St./lb) ohne Kopf mit Schale 14355257 77<br />

TK Frutti di Mare 14363368 70<br />

TK Garnelen „Salz & Chili“, paniert 14072857 79 NEU<br />

TK Garnelen „Zitrone, Salz & Pfeffer“, paniert 14072956 79 NEU<br />

TK Gastro-<strong>Fisch</strong>teller „Indian Ocean“ 13735609 26<br />

TK gegartes Flunderfilet „mehliert“ 14073601 55 NEU<br />

TK Goldmakrelenfilet -Portion- 12009091 17<br />

TK Graved Lachs, vorgeschnitten 20007164 116<br />

TK Gravedlachs „Gastro“ 13029869 116<br />

TK Grönland-Garnelenfleisch (125-175 St./lb) 14423420 83<br />

TK Grönland-Garnelenfleisch (150-200 St./lb) 14203572 83<br />

TK Grönland-Garnelenfleisch (200-300 St./lb) 14355240 83<br />

TK Grünschalmuschel 14030390 71<br />

TK Hechtklößchen, gegart 12405756 121<br />

TK Heilbuttfilet 10379349 15<br />

TK Heilbuttfilet, geräuchert vorgeschnitten (0,9 - 1,2 kg) 11833680 117<br />

TK Heilbuttportion 11183211 111<br />

TK Heilbutt-Steak -Mittelstück- 11473909 27<br />

TK Heilbutt-Steak -Portion- 10352786 27<br />

TK Hokifilet „Meunière“ 14116704 66<br />

TK Hummerfleisch 13725020 85<br />

TK Kabeljau -Naturfilet- 13735432 16<br />

TK Kabeljaufilet -Loin- (140 - 160 g) 20038694 16<br />

TK Kabeljaufilet -Loin- (160 - 180 g) 10902417 16<br />

TK Kamm Muschelfleisch 13764340 71<br />

TK Kap-Seehecht -Loin- 12668670 19<br />

TK Kap-Seehecht -Naturfilet- (150 - 170 g) 13483449 19<br />

TK Kap-Seehecht -Naturfilet- (170 - 230 g) 13735265 19<br />

TK Kibbelinge 11322153 42<br />

TK Knurrhahn -Naturfilet- 13736491 20<br />

TK Knusperfilet (in Backteig) 10351093 44<br />

TK Knusperfilet (in Kräutereiteig) 13216351 44<br />

TK Königsfischfilet 14073458 18 NEU<br />

TK Königskrabbe 10470732 84<br />

TK Kutterfrikadelle „Combi Classe” 20118648 43<br />

TK Lachs „Superior“ (Norwegen) 10352830 32<br />

TK Lachs-Blattspinat-Terrine 13483463 121<br />

TK Lachsfilet „Trimm C“ (0,9 - 1,9 kg) 11833710 32<br />

TK Lachsfilet „Trimm D“ vakuum (1 - 1,5 kg) 10371459 32<br />

TK Lachsfilet -Portion- (Mittel- und Endstücke 150 g) 20064181 33<br />

TK Lachsfilet -Portion- vakuum (Mittelstücke 150 - 170 g) 10902493 33<br />

TK Lachsfilet -Portion- vakuum (Mittelstücke 180 - 200 g) 12360543 33<br />

TK Lachsforelle -Naturfilet- 12009336 31<br />

TK Lachsfriletten „Piccolino“ 11833666 45<br />

TK Lachsklößchen, gegart 12405794 121<br />

TK Lachs-Lasagne 10411056 61<br />

TK Lachsmedaillons mit Käseauflage 14073144 61 NEU<br />

TK Lachsmousse 13483586 121<br />

TK Langustenschwanz 10362082 85<br />

TK Limanda -Einzelfilet- 10470428 23<br />

TK Limanda -Naturfilet- (120 - 140 g) 13098551 52<br />

TK Loup de Mer (Wolfsbarsch) 11322030 21<br />

TK Malaysia-Shrimp (100 - 200 St./lb) 14127526 82<br />

TK Malaysia-Shrimp (200 - 300 St./lb) 14127540 82<br />

TK Malaysia-Shrimp (300 - 500 St./lb) 14356094 82<br />

TK Marlinfilet -Loin- 13735197 29<br />

TK Marlinfilet -Portion- 13215767 28<br />

TK Meerbarben -Naturfilet- (40 - 60 g) 14024054 20<br />

TK Meerbarben -Naturfilet- (80 - 120 g) 14024061 20<br />

TK Meeresfrüchte-Terrine 13483470 121<br />

TK Merlan -Naturfilet- paniert vorg. (140 - 170 g) 11322122 50<br />

TK Miesmuschelfleisch 14350902 71<br />

TK Mini <strong>Fisch</strong>burger 14076558 43 NEU<br />

TK Mini <strong>Fisch</strong>roulade „Ananas“ unpaniert 14072727 59 NEU<br />

TK Mini <strong>Fisch</strong>roulade „Gemüse“ unpaniert 13483371 59<br />

TK Mini -Nordseedorsch- (glutenfrei) 13483333 56<br />

TK MSC Alaska-Seelachsfilet - Würfel - 13742379 11<br />

TK MSC Alaska-Seelachsfilet „Knusperpanade“ 14114564 47<br />

TK MSC Alaska-Seelachsfilet „Meunière“ 20014995 66<br />

TK MSC Alaska-Seelachsfilet im Backteig (140 - 160 g) 14116599 47<br />

TK MSC Alaska-Seelachsfilet -Naturform- pan. vorg. (100 g) 20100872 47<br />

TK MSC Alaska-Seelachsfilet -Naturform- pan. vorg. (150 g) 13742485 47<br />

TK MSC Alaska-Seelachsfilet -Naturform- pan. vorg. (150 g) 20047221 47<br />

TK MSC Alaska-Seelachsfilet -Sesampanade- vorgebacken 14114663 52<br />

TK MSC Alaska-Seelachs-Grillfilet „Lemon-Pepper“ 14114618 54<br />

TK MSC Alaska-Seelachs-Grillfilet „Tomate-Kräuter“ 14114588 54<br />

TK MSC Alaska-Seelachs-Grillfilet „traditionell“ 14114571 54<br />

TK MSC <strong>Fisch</strong>-Nuggets 20015015 45<br />

TK MSC <strong>Fisch</strong>roulade „Brokkoli“ paniert 11750321 57<br />

TK MSC <strong>Fisch</strong>roulade „Gartengemüse“ unpaniert 12668861 58<br />

TK MSC <strong>Fisch</strong>roulade „Korfu“ unpaniert mit Blattspinat u. Käse 12405404 59<br />

TK MSC <strong>Fisch</strong>stäbchen -vorgebacken- (Big Pack) 13742539 42<br />

TK MSC <strong>Fisch</strong>stäbchen -vorgebacken- (<strong>GV</strong>-Verpackung) 13742522 42<br />

TK MSC gegartes Alaska-Seelachsfilet „Meunière“ 20103699 55<br />

TK MSC gegartes Hokifilet „Meunière“ 20103705 55<br />

TK MSC Gourmetfilet Rucola-Pesto 14073588 63 NEU<br />

TK MSC Heilbuttfilet - Portion - 13742270 15<br />

TK MSC Hering 10348406 16<br />

TK MSC Heringsfilet 10353080 16<br />

TK MSC Hoki -Naturfilet- paniert (140 - 160 g) 12193844 47<br />

TK MSC Hokifilet in Reis-Popper-Panade 14072994 48 NEU<br />

TK MSC Hokifilet -Mittelstücke- (100 - 120 g) 12009343 18<br />

TK MSC Hokifilet -Mittelstücke- (120 - 140 g) 13137199 18<br />

TK MSC Hokifilet -Mittelstücke- (140 - 160 g) 13808129 18<br />

TK MSC Hokifilets -Tails- (50 - 70 g) 14073618 18 NEU<br />

TK MSC Kabeljaufilet - Loin - 13742409 16<br />

TK MSC Kabeljaufilet Estragon/Limette (glutenfrei) 14073045 56 NEU<br />

TK MSC Kabeljaufilet -interleaved- (227 - 454 g) 10363515 13<br />

TK MSC Kabeljaufilet -interleaved- (454 - 917 g) 11692119 13<br />

TK MSC Kabeljaufilet -Portion- paniert vorg. (140 - 160 g) 14123016 50<br />

TK MSC Kibbelinge 13742386 42<br />

TK MSC Lachs (Pazifik) 10355121 32<br />

TK MSC Lachsfilet im Blätterteig 10937808 61<br />

TK MSC Makrelenfilet - Mixkiste 12009763 110<br />

TK MSC Makrelenfilet, geräuchert 10426234 110<br />

TK MSC Makrelenfilethappen - Mix 11785736 110<br />

TK MSC Matjes-Doppelfilet (ca. 100 g) 10363201 90<br />

TK MSC Matjes-Doppelfilet „Premium“ (ca. 75 g) 11047681 90<br />

TK MSC Pfeffermakrelenfilet 10426272 110<br />

TK MSC Schlemmerfilet „à la Bordelaise“ 13742508 63<br />

TK MSC Schlemmerfilet „à la Française“ 10352984 63<br />

TK MSC Schlemmerfilet „à la Provence“ 10903230 64<br />

TK MSC Scholle -Doppelfilet- paniert vorgebacken (160 - 180 g) 13742331 51<br />

TK MSC Scholle -Einzelfilet- unpaniert (160 - 180 g) 13742324 24<br />

TK MSC Seelachs Crispy 13735180 45<br />

TK MSC Seelachsfilet - Mittelstück - 13742423 14<br />

TK MSC Seelachsfilet -Krosspanade- (92 g) 14123030 60<br />

TK MSC Seelachsfilet -Loin- (160 - 180 g) 14102806 14 NEU<br />

TK MSC Seelachsfilet -Tail- paniert (140 - 160 g) 14122972 49<br />

TK MSC Seelachsfilet -Tail- paniert vorgebacken (140 - 160 g) 10902455 49<br />

TK MSC Sockeye Wildlachs 20159740 116 NEU<br />

TK MSC Wildlachsfilet - Würfel 20037253 11<br />

TK MSC Wildlachsfilet -Portion- (120 - 140 g) 14008252 33<br />

TK MSC Wildlachsfilet -Portion- (140 - 160 g) 14008269 33<br />

TK MSC Wildlachsfilet -Portion- (160 - 180 g) 14008276 33<br />

TK Nordsee Seezunge (500 - 600 g) 10351222 22<br />

TK Nordsee Seezunge (600 - 800 g) 10370704 22<br />

TK Nordsee Seezungenfilet 12875153 23<br />

TK Nordsee-Krabbenfleisch 10361504 82<br />

TK Paella 10347782 62<br />

TK Pangasius -Filetring- 12009138 35<br />

TK Pangasius -Naturfilet- (140 - 160 g) 11593317 35<br />

TK Pangasius -Naturfilet- (160 - 180 g) 12406012 35<br />

TK Pangasius -Naturfilet- (180 - 200 g) 11528982 35<br />

TK Pangasius -Naturfilet- (90 - 110g) 12009182 35<br />

TK Pangasius -Spieß- 12668953 35<br />

TK Pangasiusfilet -Würfel- 13735975 11<br />

TK Pangasiusfilet -Knusperpanade- 13483425 53<br />

TK Pangasiusfilet -Müllerin Art- 13483432 53<br />

TK Papageifischfilet -Portion- 12194070 17<br />

TK Petersfischfilet -interleaved- (115 - 170 g) 12378661 13<br />

<strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012<br />

<strong>Fisch</strong>portionen<br />

unpaniert<br />

Convenience<br />

Krustentiere<br />

Weichtiere<br />

Matjes<br />

Marinaden<br />

Räucherfisch<br />

Suppen|Vorspeisen<br />

Konserven<br />

Service<br />

131

Convenience <strong>Fisch</strong>portionen<br />

unpaniert<br />

Krustentiere<br />

Weichtiere<br />

Matjes<br />

Marinaden<br />

Räucherfisch<br />

Suppen|Vorspeisen<br />

Konserven<br />

Service<br />

Artikel in alphabetischer Reihenfolge<br />

Artikel Art.-Nr. Seite Artikel Art.-Nr. Seite<br />

TK Petersfischfilet -interleaved- (170 - 227 g) 10470466 13<br />

TK Räucheraal 11925651 114<br />

TK Räucherlachs „Gastro“ 12981359 116<br />

TK Räucherlachs, vorgeschnitten (200 g) 13483418 116<br />

TK Räucherlachs, vorgeschnitten (500 g) 20007171 116<br />

TK Räucherlachs, vorgeschnitten (ca. 1 kg) 20037871 116<br />

TK Räucherlachsroulade 12669318 115<br />

TK Rauchlachskonfekt 12193936 115<br />

TK Red-Snapperfilet -Portion- 10470459 19<br />

TK Regenbogenforelle (220 - 240 g) 10355695 30<br />

TK Regenbogenforelle (260 - 280 g) 10371053 30<br />

TK Rotbarsch -Naturfilet- (120 - 140 g) 12193820 16<br />

TK Rotbarsch -Naturfilet- (140 - 160 g) 20005856 16<br />

TK Rotbarsch -Naturfilet- (160 - 180 g) 10902424 16<br />

TK Rotbarsch -Naturfilet- (180 - 220 g) 11928874 16<br />

TK Rotbarschfilet -interleaved- (120 g +) 11413196 12<br />

TK Rotbarschfilet -Naturform- pan. vorg. (140 - 160 g) 10902448 50<br />

TK Rotbarschfilet -Naturform- pan. vorg. (160 - 180 g) 11652045 50<br />

TK Rotbarschfilet paniert -Lang- 10365830 46<br />

TK Saibling-Naturfilet- 11689898 31<br />

TK Schatzkiste „Lord Nelson“ 13215804 109<br />

TK Schatzkiste „Prinzess“ 12405718 108<br />

TK Schatzkiste „Royal“ 11652076 108<br />

TK Schatzkiste „Smutje“ 11844952 109<br />

TK Schellfischfilet in Cornflakespanade (glutenfrei) 13216153 56<br />

TK Schellfischfilet in Sesamcoating (glutenfrei) 13736040 56<br />

TK Schellfischfilet -Portion- 12924349 17<br />

TK Schillerlocken 11183204 112<br />

TK Schlemmerfilet „à la Bordelaise“ 10358269 63<br />

TK Schlemmerfilet „Brokkoli“ 10347751 64<br />

TK Schlemmerfilet „Florentine“ 11321989 64<br />

TK Schlemmerfilet „Pomodoro“ 11833628 64<br />

TK Scholle (275 - 325 g) 10348482 25<br />

TK Scholle (325 - 375 g) 12365685 25<br />

TK Scholle (375 - 425 g) 10348475 25<br />

TK Scholle (425 - 475 g) 10355299 25<br />

TK Scholle (475 - 525 g) 10347621 25<br />

TK Scholle (525 - 575 g) 10355206 25<br />

TK Scholle (575 - 700 g) 10347614 25<br />

TK Scholle -Doppelfilet- paniert (110 - 130 g) 11366065 51<br />

TK Scholle -Doppelfilet- paniert (140 - 160 g) 10355183 51<br />

TK Scholle -Doppelfilet- paniert (160 - 180 g) 10363218 51<br />

TK Scholle -Doppelfilet- paniert (180 - 200 g) 10355305 51<br />

TK Scholle -Doppelfilet- paniert ohne schwarze Haut 20015060 51<br />

TK Scholle -Doppelfilet- paniert vorgebacken (140 - 160 g) 11652144 51<br />

TK Scholle -Doppelfilet- unpaniert (140 - 160 g) 10352809 24<br />

TK Scholle -Doppelfilet- unpaniert (160 - 180 g) 11473862 24<br />

TK Scholle -Doppelfilet- unpaniert (80 - 120 g) 10379400 24<br />

TK Scholle -Einzelfilet- unpaniert (120 - 160 g) 11918417 24<br />

TK Scholle -entgrätet- (250 - 300 g ) 11731276 25<br />

TK Schollen-Doppelfilet- paz., unpaniert (140 - 160 g) 12365289 23<br />

TK Schwertfisch-Steak 10357538 26<br />

TK Seawater Cocktailgarnele 14579475 75<br />

TK Seawater Garnele „Butterfly“ 14364853 80<br />

TK Seawater Garnele „Japan Style“ 12321018 80<br />

TK Seawater Garnele „Scampi pikante“ 12193899 79<br />

TK Seawater Garnele im Backteig „Scampi Fritti“ 14356797 80<br />

TK Seawater Garnele im Kartoffelmantel 12405664 80<br />

TK Seawater Garnelen „Thai-Red-Curry“ 14073212 78 NEU<br />

TK Seawater Garnelenring 10371428 77<br />

TK Seawater Garnelenspieß (100 g) 10901731 76<br />

TK Seawater Garnelenspieß (100 g) mariniert 12193875 76<br />

TK Seawater Garnelenspieß (40 g) 12927142 76<br />

TK Seawater Garnelenspieß (50 g) 10347423 77<br />

TK Seawater Garnelenspieß (70 g) 12927050 77<br />

TK Seawater Riesengarnele (13 - 15 St./lb) ohne Kopf mit Schale 14957789 74<br />

TK Seawater Riesengarnele (13 - 15 St./lb) ohne Schale 14002359 73<br />

TK Seawater Riesengarnele (16 - 20 St./lb) ohne Schale 14379451 73<br />

TK Seawater Riesengarnele (21 - 25 St./lb) ohne Schale 14002366 73<br />

TK Seawater Riesengarnele (26 - 30 St./lb) ohne Schale 14047558 73<br />

TK Seawater Riesengarnele (31 - 40 St./lb) ohne Schale 14379444 73<br />

TK Seawater Riesengarnele (41 - 50 St./lb) ohne Schale 14379468 73<br />

TK Seawater Riesengarnele (6 - 8 St./lb) ohne Kopf mit Schale 14128790 74<br />

TK Seawater Riesengarnele (8 - 12 St./lb) ohne Kopf mit Schale 14349577 74<br />

TK Seawater Riesengarnele (8 - 12 St./lb) ohne Kopf mit Schale, Block 13596521 74 NEU<br />

TK Seawater Riesengarnele (8 - 12 St./lb) ohne Schale 14047565 73<br />

TK Seawater Riesengarnele (90 - 120 St./lb) gekocht 14379482 75<br />

TK Seawater Riesengarnele (Gambas 13 - 15 per kg) 14330773 72<br />

TK Seawater Riesengarnele (Gambas 16 - 20 per kg) 14352625 72<br />

TK Seawater Riesengarnele (Gambas 21 - 30 per kg) 14363245 72<br />

TK Seawater Riesengarnele (Gambas 8 - 12 per kg) 14355387 72<br />

TK Seawater Riesengarnelen (16 - 20 St./lb) Easy Peel 12927029 74<br />

TK Seawater Riesengarnelen (8 - 12 St./lb) Easy Peel 12927029 74<br />

TK Seehecht -Naturfilet- 20031343 15<br />

TK Seehechtfilet in Backteig (120 g) 12222889 47<br />

TK Seehechtfilet -interleaved- (113 - 170 g) 10346617 12<br />

TK Seehechtfilet paniert -Kurz- 10351116 46<br />

TK Seehechtfilet paniert -Lang- 10356852 46<br />

TK Seehechtfilet -Portion- paniert vorgebacken (140 - 160 g) 12405954 49<br />

TK Seehechtfilet unpaniert -Lang- 10365847 10<br />

TK Seelachsfilet „Cordon Bleu“ paniert vorgebacken 10353035 67<br />

TK Seelachsfilet „Fredericia“ paniert vorgebacken 11473848 65<br />

TK Seelachsfilet „Normandie“ paniert vorgebacken 20014988 67<br />

TK Seelachsfilet „Oslo“ paniert vorgebacken 12009022 65<br />

TK Seelachsfilet „Toscana“ paniert vorgebacken 20015008 67<br />

TK Seelachsfilet -interleaved- (140 - 227 g) 12271023 12<br />

TK Seelachsfilet -interleaved- (227 - 454 g) 10356241 12<br />

TK Seelachsfilet -interleaved- (454 - 917 g) 10355084 12<br />

TK Seelachsfilet -Loin- (160 - 180 g) 20063306 14<br />

TK Seelachsfilet -Loin- (90 - 110 g) 20005900 14<br />

TK Seelachsfilet -Maispanade- vorgebacken 11183556 52<br />

TK Seelachsfilet -Mittelstück- (120 - 140 g) 12387991 14<br />

TK Seelachsfilet -Mittelstück- (140 - 160 g) 10900833 14<br />

TK Seelachsfilet -Mittelstück- (160 - 180 g) 12852925 14<br />

TK Seelachsfilet -Tail- (120 - 140 g) 12388004 14<br />

TK Seelachsfilet -Tail- (180 - 200 g) 11511342 14<br />

TK Seelachsschwänze, mehliert 14122958 66<br />

TK Seeteufel -Naturfilet- 10423196 20<br />

TK Seeteufel -Schwanz-, mit Haut 14073441 20 NEU<br />

TK Shandong Shrimp Roll 10914106 78<br />

TK Sprotten 11183228 111<br />

TK St. Jacobsmuschel-Fleisch (mit Rogen) in 1/2 Schale 13792275 71 NEU<br />

TK St. Jacobsmuschel-Fleisch (ohne Rogen) 14405969 71<br />

TK Steinbeißerfilet -interleaved- (100 - 500 g) 10355732 13<br />

TK Steinbeißerfilet -interleaved- (400 - 800 g) 12374724 13<br />

TK Steinbeißerfilet -Portion- (140 - 160 g) 11833840 19<br />

TK Steinbeißerfilet -Portion- (160 - 180 g) 11047520 19<br />

TK Störfilet -Portion- 13483708 36<br />

TK Stremellachs 11183259 112<br />

TK Surimi 10370346 78<br />

TK Sylter <strong>Fisch</strong>pfanne 10373521 62<br />

TK Thunfischfilet -Loin- 11183372 29<br />

TK Thunfischfilet -Portion- 13215743 28<br />

TK Tilapia Medaillons 14073083 39 NEU<br />

TK Tilapia -Naturfilet- (120 - 170 g) 13216566 38<br />

TK Tilapia Roulade im Bananenblatt 14072444 39 NEU<br />

TK Tilapia -Top Loin- 13735210 38<br />

TK Tintenfischring im Backteig (40/60) 14356933 70<br />

TK Tintenfischring im Backteig (50/50) 14362392 70<br />

TK Tintenfisch-Tapas 12924318 70<br />

TK Tintenfischtube U/10 14030598 70<br />

TK Tropenzunge -Naturfilet- 11175414 22<br />

TK Tropischer Steinbutt -Naturfilet- 11047537 22<br />

TK Victoriasee-Barsch -Naturfilet- (200 - 500 g) 10981658 34<br />

TK Victoriasee-Barschfilet -Portion- (140 - 160 g) 12009305 34<br />

TK Victoriasee-Barschfilet -Portion- (160 - 180 g) 12406029 34<br />

TK Wels -Naturfilet- 11122302 34<br />

TK Wildlachs-Steak -Mittelstück- 10355152 27<br />

TK Wildlachs-Steak -Portion- 11833819 27<br />

TK Wolfsbarsch -Naturfilet- 13216559 21<br />

TK Zackenbarschfilet -Portion- 11833772 17<br />

TK Zander -Naturfilet- (120 - 170 g) 13727932 36<br />

TK Zander -Naturfilet- (175 - 225 g) 10365014 36<br />

TK Zander -Naturfilet- (230 - 300 g) 10994344 36<br />

TK Zander -Naturfilet- (300 - 500 g) 13728083 36<br />

TK Zander -Naturfilet- (70 - 120 g) 10355268 36<br />

TK Zweierlei vom Lachs 13215491 120<br />

132 <strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012 www.gv-partner.de

Ausführliche Produktinformationen im Internet.<br />

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unser Sortiment informieren.<br />

So lautet die Adresse unserer Internetdatenbank. Hier finden Sie zu allen Produkten ausführliche Informationen.<br />

Schnell und unkompliziert können Sie Produktbeschreibungen, Zutatenlisten, Zubereitungshinweise, technische<br />

Daten oder Angaben zur Lagerung und Haltbarkeit abrufen.<br />

Jeder Artikel ist mit einer Nährwertanalyse verknüpft, die entweder direkt vom Hersteller kommt oder es werden<br />

die Werte eines vergleichbaren Produktes aus dem Bundeslebensmittelschlüssel angezeigt.<br />

Prodakt-Web bietet Ihnen eine Hilfestellung, wenn es um die Erstellung der Speisenkarte geht. Mittels der Zutatenliste<br />

kann die Diätassistentin entscheiden, für welche Kostform das Produkt geeignet ist.<br />

Weiterhin werden alle deklarationspflichtigen Zusatzstoffe und Zutaten angezeigt, die laut Lebensmittelrecht<br />

auf dem Speiseplan ausgelobt werden müssen. Eine Produktabbildung komplettiert das Angebot.<br />

Für Ihre eigenen Unterlagen können Sie alle Informationen nach Ihren Wünschen zusammenstellen und ausdrucken.<br />

Sollten dennoch Fragen offen bleiben, können Sie über einen schnellen Mausklick mit uns Kontakt aufnehmen.<br />

<strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012<br />

<strong>Fisch</strong>portionen<br />

unpaniert<br />

133<br />

Convenience<br />

Krustentiere<br />

Weichtiere<br />

Matjes<br />

Marinaden<br />

Räucherfisch<br />

Suppen|Vorspeisen<br />

Konserven<br />

Service

Convenience <strong>Fisch</strong>portionen<br />

unpaniert<br />

Krustentiere<br />

Weichtiere<br />

Matjes<br />

Marinaden<br />

Räucherfisch<br />

Suppen|Vorspeisen<br />

Konserven<br />

Service<br />

Internationale <strong>Fisch</strong>fangzonen<br />

134 <strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012 www.gv-partner.de

Fachberatung · Fachkataloge<br />

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CITTI <strong>GV</strong>-<strong>Partner</strong><br />

Großhandel<br />

GmbH & Co. KG<br />

Bunsenstraße 5<br />

24145 Kiel<br />

t: 04 31/71 08 - 0<br />

f: 04 31/71 08 - 1230<br />

JOMO-CITTI <strong>GV</strong>-<strong>Partner</strong><br />

Großhandel<br />

GmbH & Co. KG<br />

Leipziger Straße 2<br />

06679 Zorbau<br />

t: 03 44 41/95 - 5<br />

f: 03 44 41/95 - 6000<br />

CITTI <strong>GV</strong>-<strong>Partner</strong><br />

Großhandel<br />

GmbH & Co. KG<br />

Herrenholz 1<br />

23556 Lübeck<br />

t: 04 51/89 03 - 0<br />

f: 04 51/89 03 - 2780<br />

RINGEL <strong>GV</strong>-<strong>Partner</strong><br />

GmbH & Co. KG<br />

Im Zusamtal 1<br />

86441 Zusmarshausen<br />

t: 0 82 91/8 51 - 0<br />

f: 0 82 91/8 51 - 1000<br />

Hanseatic Marine Services GmbH & Co. KG<br />

General Ship Supplier, Catering, Spare Parts, Export<br />

Neuhöfer Brückenstraße 8<br />

21107 Hamburg<br />

t: 0 40/31 8 00 - 0<br />

f: 0 40/31 8 00 - 1800<br />

Maklerstraße 11 - 14<br />

24159 Kiel<br />

t: 04 31/30 17 - 0<br />

f: 04 31/30 17 - 220<br />

CITTI <strong>GV</strong>-<strong>Partner</strong><br />

Großhandel<br />

GmbH & Co. KG<br />

Winsbergring 25<br />

22525 Hamburg<br />

t: 0 40/8 51 90 - 0<br />

f: 0 40/8 51 90 - 2950<br />

JOMO <strong>GV</strong>-<strong>Partner</strong><br />

Großhandel<br />

GmbH & Co. KG<br />

Holtumsweg 26<br />

47652 Weeze<br />

t: 0 28 37/80 - 100<br />

f: 0 28 37/80 - 332<br />

CITTI <strong>GV</strong>-<strong>Partner</strong><br />

Großhandel<br />

GmbH & Co. KG<br />

Ernst-Abbe-Straße 2<br />

17033 Neubrandenburg<br />

t: 03 95/55 89 - 0<br />

f: 03 95/55 89 - 1500<br />

JOMO <strong>GV</strong>-<strong>Partner</strong><br />

Großhandel<br />

GmbH & Co. KG<br />

In der Rohrgewann 15<br />

55597 Wöllstein<br />

t: 0 67 03/3 04 - 100<br />

f: 0 67 03/3 04 - 160<br />

<strong>GV</strong>-<strong>Partner</strong><br />

Foodservice Austria GmbH<br />

Innsbrucker Bundesstraße 79 B<br />

A 5020 Salzburg<br />

t: + 43/6 62/82 64 14<br />

f: + 43/6 62/82 64 34 <strong>GV</strong>P/01/12/22.30

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