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Fischportionen unpaniert 8 Fisch-Spezialitäten 2012 www.gv-partner.de
www.gv-partner.de Inhalt TK-Fischfilettafel, Fischwürfel Seite 10 TK-Naturfilet - interleaved Seite 12 TK-Fischfilet Seite 14 Portionen Seite 14 Portionsfilet Seite 16 TK-Feinfisch Seite 18 TK-Plattfisch Seite 22 TK-Fischsteak Seite 26 Mixteller Seite 26 Steak-Portion Seite 26 Filet-Loin Seite 29 TK-Salmoniden Seite 30 Forelle Seite 30 Saibling, Lachsforelle Seite 31 Lachs Seite 32 TK-Süßwasserfische Seite 34 Filet Seite 34 Süßwasserbarsch Seite 37 i Fachbegriffe in diesem Kapitel Naturfilet: Fischfilet wie gewachsen Mittelstückportion: (Center Cut) aus ganzem Fischfilet geschnittene Mittelstückportion Portion: aus ganzem Fischfilet geschnittene Portion Loin: (Rückenstück) aus dem Rücken des Fischfilets herausgeschnittene Portion Tail: aus dem Fischfilet geschnittene Schwanzportion Fischtafel: aus Fischfiletblöcken gesägte Portion IQF: (individually quick frozen): einzeln eingefroren Fisch-Spezialitäten 2012 9
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