Fisch - GV-Partner
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TK St. Jacobsmuschelfleisch<br />
(pecten spp.)<br />
10 - 20 St/lb ohne Rogen<br />
1 kg Bt 10 Bt Kt !1440-fjgj!<br />
10 % Glasur<br />
TK Tiefsee-Scallops<br />
(Kamm-Muschelfleisch)<br />
(placopecten magellanicus)<br />
10 - 20 St/lb ohne Rogen<br />
1 kg Bt 10 Bt Kt !1376-edea!<br />
10 % Glasur<br />
www.gv-partner.de<br />
Nährwerte per 100 g<br />
Brennwerte 235 kJ/56 kcal<br />
Eiweiß 11,6 g<br />
Kohlenhydrate 0,5 g<br />
Fett 0,8 g<br />
Nährwerte per 100 g<br />
Brennwerte 322 kJ/77 kcal<br />
Eiweiß 11,1 g<br />
Kohlenhydrate 5,9 g<br />
Fett 0,9 g<br />
TK Jacobsmuschel<br />
(pecten spp.)<br />
8-12 St/lb in der halben Schale, mit Rogen<br />
1 kg Bt 10 kg Kt !1379-cchf!<br />
Der Artikel wird sehr gerne für überbackene Vorspeisen eingesetzt.<br />
Die Schalen langsam auftauen lassen und danach das Fleisch von der<br />
Schale lösen. Ferner kann das Fleisch extra angebraten werden und<br />
dann auf Gemüse (z. B. Spinat) in der Schale angerichtet werden.<br />
10 % Glasur Nährwerte per 100 g<br />
Brennwerte 322 kJ/ 77 kcal<br />
Eiweiß 19,5 g<br />
Kohlenhydrate 0,0 g<br />
Fett 0,8 g<br />
TK Miesmuschelfleisch<br />
(mytilus edulis)<br />
gekocht<br />
1 kg Bt 10 Bt Kt !1435-gjac!<br />
Die Miesmuscheln sind sorgfältig entsandet und gewaschen. Durch<br />
die Einzel-Schockfrostung ist das zarte Muschelfleisch in immer<br />
gleichbleibender Qualität lieferbar, sowie eine problemlose Portionierung<br />
und damit eine sichere Kalkulations grundlage möglich.<br />
ca. 10 % Glasur<br />
i<br />
Muscheln - IQF<br />
Nährwerte per 100 g<br />
Brennwerte 384 kJ /91 kcal<br />
Eiweiß 14,4 g<br />
Kohlenhydrate 3,3 g<br />
Fett 2,2 g<br />
Die Grünschalmuschel gehört zur Familie der Miesmuscheln,<br />
ist aber deutlich größer. Wie ihr Name schon sagt, besitzt sie<br />
grünliche Muschel schalen, die sich hervorragend zur Dekoration<br />
verwenden lassen.<br />
Nach dem Ernten der Muscheln werden diese sofort in Salzwasser<br />
gekocht, von der Oberschale befreit und schockgefrostet.<br />
Diese unverzichtbare Maß nahme sorgt für eine<br />
gleichbleibende, hohe Qualität. Sie brauchen zur kalten Weiterverarbeitung<br />
nicht mehr erhitzt werden und sind gegebenenfalls<br />
nur aus der Unterschale herauszutrennen.<br />
TK Grünschalmuscheln<br />
(perna spp.)<br />
neuseeländisch,<br />
in der Halbschale, gekocht<br />
1 kg Pk 12 Pk Kt !1403-adja!<br />
Nährwerte per 100 g<br />
Brennwerte 431 kJ / 103 kcal<br />
Eiweiß 16,3 g<br />
Kohlenhydrate 3,0 g<br />
Fett 2,7 g<br />
<strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012<br />
<strong>Fisch</strong>portionen<br />
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